Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Sjdsbrewers — Ang Pinakamagandang Lugar Upang Malaman Ang Tungkol Sa Alak, Beer At Spirit. Kapaki-Pakinabang Na Gabay Mula Sa Mga Eksperto, Infographics, Mga Mapa At Higit Pa.

Mga Artikulo

Ang crush ay ang unang hakbang sa pag-on ng ubas sa alak

Ang crush ay ang unang hakbang sa pag-on ng ubas sa alak

Ang pagtapak sa paa ay anupaman kundi ang maaya, nakakalokong sayaw Karamihan sa mga umiinom ay naiisip kapag naisip nila ang tradisyonal na mga ritwal ng stomping na ubas. Sa katotohanan, ang pagtapak sa paa ay higit na gumagana kaysa sa mga modernong pamamaraan para sa pagdurog ng mga ubas, kahit na sinisimulan nito ang proseso ng winemaking nang mas mahusay kaysa sa mas advanced at modernong pamamaraan.

Ang crush ay literal na nakakakuha ng dumadaloy na mga juice ng ubas at ang unang hakbang sa proseso na nagiging sariwa, maselan na prutas sa masarap, alak na matatag na istante. Tulad ng mga balat ng ubas ay nasira - sa pamamagitan ng mga paa o iba pang mga pamamaraan - ang kanilang mga matamis na katas ay nakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas, na sumisipsip ng lasa, mga kulay, at mga tannin na mahalaga para sa pinong alak. Samantala, ang mga katas ay nahantad din sa mga lebadura, alinman sa hangin o idinagdag ng mga winemaker, na nagdudulot ng pagbuburo. Para sa mga pula, rosas, at orange na alak, ang oras sa pakikipag-ugnay sa balat na ito ay mahalaga, ngunit para sa mga puti at pinaka-bula ay iniiwasan ito sa lahat ng mga gastos, na nagpapahalaga sa wastong pagdurog.



Sa paglipas ng mga edad, tatlong pamamaraan ang nangingibabaw sa proseso ng pagdurog para sa anumang istilo ng alak, at saklaw ang pagiging kumplikado (at presyo) mula sa mga hubad na paa hanggang sa masalimuot, mga computer na kinokontrol ng computer. Kahit na mukhang palitan, ang pagdurog at pagpindot sa mga ubas ay dalawang magkaibang proseso. Ang pagdurog ay pinuputol lamang ang mga berry ng ubas, pinapayagan ang katas, pulp, at buto na makihalubilo sa mga balat at tangkay ng ubas. Ang pagpindot, sa kabilang banda, ay ang proseso na naghihiwalay sa katas ng ubas mula sa hibla at iba pang mga solido na bumubuo ng isang berry. Minsan, ang pagdurog at pagpindot ay tapos na nang sabay, kahit na maaari silang paghiwalayin ng ilang oras o araw depende sa istilo ng alak na ginawa.



36 Mga Regalo at Gadget Para sa Sinumang Mahilig sa Mga Inumin

Una, ang mga tagagawa ng alak ay nagpasya kung durugin o hindi ang mga ubas na 'buong kumpol,' nagsasalita ang alak para sa mga tangkay na buo. Sa pula at orange na alak, ang mga tangkay ay nagdaragdag ng labis na tannin at istraktura sa pagbuo ng mga alak. Para sa maselan na puting alak at ilang magaan na pula, mga grippy na ito tannin ay hindi kanais-nais, kaya't pinaghiwalay ng mga winemaker ang mga tangkay at berry bago durugin.

Lucy Stomping Grapes

Larawan sa pamamagitan ng Giphy



Ang pinakasimpleng at pinaka sinaunang diskarte sa pagdurog ay ang buong bersyon ng cluster na kilala bilang treading ng paa. Pinakatanyag ngayon sa buong Portugal, ang prosesong ito ay literal na nagsasangkot ng pagdurog ng mga ubas na may mga paa. Kadalasan, tatlo o apat na manggagawa ang magpapadyak ng mga ubas sa loob ng maraming oras sa isang sayaw na ayon sa kaugalian ay kasama ng mga brandy at inihaw na kastanyas. Mula sa karanasan (binawas ang brandy), masasabi ko sa iyo na talagang tumatagal ito ng mas mahaba - ang mga ubas ay mas siksik kaysa sa tila at ang pagtapak sa paa ay isang matibay na pag-eehersisyo. Tulad ng grape juice at solids ay halo-halong halo-halong sa pamamagitan ng pagmamartsa ng mga tao, ang mga lasa at sangkap ng kemikal ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng katas. Nag-aalala tungkol sa toe jam sa iyong katas? Hindi na kailangan, dahil ang karamihan sa mga winery ay nangangailangan ng stomping team na hugasan ang kanilang mga paa sa mga solusyon sa asupre na pumatay sa bakterya bago lumundag sa mga basurahan o bato na lagare na ginamit para sa crush.

Mas mabilis at mas tanyag kaysa sa pagtapak sa paa ay ang paggamit ng mga crusher-destemmer machine. Ang mga metal contraption na ito ay naghiwalay ng mga berry ng ubas mula sa kanilang matigas na mga tangkay at dahan-dahang binubuksan ang kanilang mga balat. Sa karamihan ng mga pagawaan ng alak, ang mga ubas ay ibinagsak mula sa mga kama ng trak o mga bins sa malalaking hopper ng metal at pagkatapos ay pinalabas sa spiny destemmer, na umiikot upang alisin ang mga tangkay habang hinahayaan ang mga berry na mahulog sa isang hiwalay na makina kung saan sila ay gaanong durog. Pagkatapos, ang mga ubas ay maaaring ilipat sa mga tank upang simulan ang pagbuburo sa mga balat o direktang ilipat sa isang pindutin.

Sa ilang mga kaso, ang isang press ng alak ay dumodoble bilang pandurog, at ang mga ubas ay hindi gumugugol ng oras sa pag-marino sa mga balat sa lahat bago magsimulang mag-ferment. Ang prosesong ito ay ginagamit para sa pinaka maselan na puting alak dahil ang juice ay tumatakbo nang diretso mula sa sapal at buto, pinapanatili ang dalisay, iba't ibang mga katangian. Ngayon, ang karamihan sa mga winery ay gumagamit ng isang pneumatic press upang durugin ang kanilang mga ubas. Ang mga pagpindot na ito ay naglalaman ng isang malaki, plastik na lobo na unti-unting nagpapalabas upang marahan na masira ang mga balat ng ubas. Dahan-dahang pinatuyo ang juice sa isang pan sa ilalim ng press, na umiikot upang mailabas ang bawat patak ng katas. Sa paglipas ng ilang oras, ang pindutin ay lumiliko at umuusbong nang paulit-ulit, patuloy na tinatanggal ang bawat patak ng katas at iniiwan ang mga winemaker na may isang tumpok ng mga tuyong balat at buto.



Pagkatapos ng crush, ang pokus ay nagbabago mula sa sakahan at pag-aani ng mga logistik patungo sa mga laboratoryo ng kimika habang sinusubaybayan at sinusubukan ng mga winemaker ang mga pagbuburo na humantong sa mga nanalong premyo na alak. Ipinagpalit nila ang Zumba para sa pagtapak sa paa o maingat na panonood ng mga pagpindot, ngayon dinudurog ito ng mga winemaker.