Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Sjdsbrewers — Ang Pinakamagandang Lugar Upang Malaman Ang Tungkol Sa Alak, Beer At Spirit. Kapaki-Pakinabang Na Gabay Mula Sa Mga Eksperto, Infographics, Mga Mapa At Higit Pa.

Mga Kategorya

Mga Artikulo

Huling Tawag para sa mga IBU: Katotohanan, Fiksiyon at Ang Iyong Epekto sa Iyong Beer

Ang mga IBU

Naglalagay ka ba ng labis na pag-iisip sa mga IBU sa beer? (Kredito: Chris McClellan)

Mayo 3, 2017

Marami akong iniisip tungkol sa mga IBU. Ang lahat ay nagsimula nang walang-sala. Kamakailan lamang ay nainom ako sa bar sa aking lokal na pub,tulad ng alam kong gawin, at hindi ko maiwasang marinig ang isang pangkat ng mga kabataang lalaki na binabalewala ang tinatanggap na kahanga-hangang listahan ng mga libasyon na nakalusot sa pisara sa harapan nila, tinatalakay ang kanilang mga pagpipilian at ang iba't ibang mga katangian ng bawat serbesa. Istilo ABV. Lokalidad. Rarity - isang litany ng mga kwalipikado at tagapaglarawan na gagawing pamumula ng isang siyentipikong NASA.



'Oh maganda, iyon ang bago mula sa Vermont.'



'Mayroon akong mahusay na bersyon ng isang doppelbock noong nakaraang gabi. Gusto ko ring subukan ang isang ito. '

'Kailangan kong makabalik sa mga bata ng 5 pm. Kailangan kong panatilihing pababa ang ABV. '



Malinaw akong nagpaparaphrase dito, ngunit ito ay isang pag-uusap na mayroon ako, sa aking mga kaibigan o sa aking sarili, na madalas. Ang isang malusog at masiglang diskurso tungkol sa iyong mga pagpipilian sa serbesa ay hinihikayat, at ang may-akda na ito ay hindi makakarinig ng isa pang salita tungkol dito.

( KARAGDAGANG: Maghanap ng Mga Paaralang Beer )

Ngunit ito ay magiging isang napaka-nakakainip na artikulo kung hindi ko nilaktawan ang isang pangunahing detalye tungkol sa kanilang pag-uusap na, sa totoo lang, medyo kinulit ako.



Natapos nila ang halos bawat isa sa mga pangungusap na nabanggit ko lamang sa isang pagkalanta at pagtangkilik sa pagtatasa ng 'nakakaawa' na bilang ng mga IBU ng bawat beer. Ang pulang ale walang sapat na mga IBU. Ang mataba ay walang sapat na mga IBU. Ang mga IPA - ANG IPA s alang-alang sa langit - walang sapat na mga IBU.

Sasabihin ko sa iyo bilang isang tao na gumagana bilang isang tagapagturo at (amateur) na manunulat sa industriya ng serbesa, hindi madali para sa akin na makinig sa pag-uusap na ito nang hindi pumapasok sa ilang napiling mabuti, at magalang na mga pahayag. Iningatan ko ang aking katahimikan, at sa halip ay naglaan ng oras upang gumawa ng kaunti pang pagsasaliksik sa paboritong akronim ng lahat. Ang International Bitterness (o mapait) na Mga Yunit, o mga IBU, ay hindi maikakaila na nakakainteres, at sa malalaman natin dito, madalas na hindi naiintindihan sa kakulangan ng pag-uusap sa paligid ng modernong industriya ng serbesa noong 2017.

Mga Estilo ng BeerAng mga IBU ay Kahit saan

Nakita na nating lahat ito sa ngayon, ngunit binabayaran na banggitin kung gaano kadalas mong makita ang mga IBU na nakaupo sa mga label ng beer, menu ng bar, at sa iba't ibang media na lahat ay hinihigop namin bilang mga tagahanga ng serbesa sa sarili. Kahit saan sila. Sa katunayan, inilalarawan ng karamihan sa modernong mga brewer ng bapor ang istilo, ABV, at IBU sa kanilang mga likhang sining at disenyo, kasama ang ilang piling nakakainam na masarap na adjectives upang mabasa ang iyong sipol. Makatas Ayos Matamlay Sariwa Uhaw pa? Ako ay.

Pinipili ko ang mga IPA dito, na medyo nais ko sa lahat ng pagkamakatarungan. Ang kanilang pangingibabaw sa kategorya ng bapor ay naitala nang maayos sa puntong ito, ngunit talagang isinasama nila ang maraming maling kuru-kuro tungkol sa kung paano at bakit naimbento ng mga brewer ang IBU sa una, at ang aktwal na paggamit nito sa proseso ng paggawa ng serbesa ngayon.

Ang beer, sa modernong anyo nito, ay isang inumin na inilaan upang masiyahan ang halos lahat ng iyong mga pandama. Ito ay biswal na nagpapasigla. Ang mga aroma ay sariwa at nakakapukaw. Ang lasa ay madalas na kumplikado kapag pinaghiwalay mo ito. Ang carbonation, ang temperatura, ang lapot ... lahat ng mga kadahilanan na nag-aambag sa isang kahanga-hangang karanasan at pang-unawa sa paligid ng produkto sa iyong kamay.

Ang susi sa huling talata na iyon ay 'pang-unawa' sapagkat talagang iyon ang lahat sa akin bilang isang umiinom ng beer. Kapansin-pansin, ang heuristic na pagtatasa ng isang naibigay na karanasan ay halos ganap na nangingibabaw kapag pinag-isipan mo ito isa, dalawa, o tatlong araw / linggo / buwan mamaya. Nasiyahan ka ba dito? Nagustuhan mo ba? Nais mo bang gawin itong muli? Ito ang mga katanungang talagang mahalaga. Ito ay isang uri ng tulad ng isang mahusay na kasal - maaaring hindi mo matandaan ang kulay ng mga napkin o ang paraan ng pagluluto ng asparagus, ngunit alam mo na mayroon kang talagang mahusay na oras, at ang pang-unawa ay mananatili sa iyo magpakailanman.

Nagbubu-buo ako dito, kaya't ibalik natin ito sandali.

Pinagmulang Kuwento ng mga IBU

Sumulat ako ng isang magkakahiwalay na artikulo tungkol sa paksang ito para sa aking site ilang taon na ang nakalilipas, na nagbigay inspirasyon sa akin upang makakuha ng ilang mga eksperto sa industriya sa rekord na marinig ang kanilang kinuha sa 2017. Ngunit bago tayo magpatuloy, dapat kong mabilis na tukuyin kung ano ang isang Ang IBU talaga.

Sa totoo lang, sabihin natin kay Dr. Tom Shellhammer, isa sa nangungunang mga mananaliksik sa hop ng mundo at Propesor ng Fermentation Science sa Oregon State University, tukuyin kung ano talaga ang isang IBU. Naabutan ko siya sandali upang makuha ang pinaka tumpak na kahulugan. Buong pagsisiwalat - nakakakuha talaga ito ng science-y.

'Ang International Bitterness Units ay isang kemikal / instrumental na pagsukat ng bilang ng mga nakakainit na compound, partikular na isomerized at na-oxidize na mga alpha acid, polyphenol, at ilang iba pang mga piling kemikal na nakakainis, na ginagawang mapait ang iyong beer. Maayos ang ugnayan ng IBU, sa karamihan ng mga kaso, sa pandama ng kapaitan ng beer, at ito ang dahilan kung bakit ito ginagamit ng mga brewer. Halos lahat ng serbesa na maiinom mo ay magkakaroon ng sinusukat na IBU sa pagitan ng limang (na kung saan ay isang napakababang sinusukat na kapaitan) hanggang sa 120 (na isang napakataas na sinusukat na kapaitan). Karamihan sa serbesa ay nahuhulog sa isang mas makitid na saklaw sa loob ng mga parameter na ito (sa pagitan ng 15-80ish), ngunit iyan ang kahalagahan nito. '

Ang Craft Beer Industry

Hindi mo maaaring pag-usapan ang tungkol sa mga IBU nang hindi nagtatanong sa ilan sa mga brewer ng Amerikano na nagpasimula ng mahusay na mga diskarte sa pagkontrol sa kalidad sa bapor beer sa nakaraang 30 taon, at ang kanilang kasunod na paggamit ng mga IBU upang matukoy ang pagkakapare-pareho at kapaitan ng pangkat sa dami ng pangkat.

Si Meghan Peltz, sensory manager sa Sierra Nevada, ay sumabog nang kaunti sa aking utak nang tanungin ko siya tungkol sa mga pamamaraan ng pagkalkula na ginamit upang matukoy ang paggamit ng mga IBU at Sierra sa kanila sa kanilang proseso ng paggawa ng serbesa .

'Mayroong ilang mga paraan upang masukat ang mga IBU,' sabi ni Peltz, 'Ngunit hindi ito isang mahigpit na kinokontrol na istatistika sa paggawa ng serbesa.'

Nagpatuloy si Peltz, 'Maaari kang gumawa ng isang mahusay na hulaan na may aral sa bilang ng mga IBU batay sa nilalaman ng alpha acid ng mga hop na ginamit sa proseso ng paggawa ng serbesa. Ito ay isang mabilis na pagkalkula batay sa dami ng mga hops at ang rate ng conversion ng mga alpha acid sa takure. '

Kaya ano ang ginagamit ng Sierra Nevada, na may matatag na kalidad na lab at dalubhasang kawani, upang sukatin ang bilang ng IBU?

( KARAGDAGANG: Ang Big Glossary ng Mga Tuntunin sa Beer ng CraftBeer.com )

'Ginagamit namin ang pamamaraang Spectrophotometric,' sabi ni Peltz. 'Sinusukat nito ang lahat ng nakakainit na mga compound sa beer nang tumpak.' Kasama rito ang mga oxidized acid at polyphenols na nabanggit namin kanina. Ito ay isang pamamaraan na naimbento noong 1950's, at narito kung paano ito gumagana sa maikling salita: Kumuha ka ng isang sample ng beer, na puno ng mga nakakainit na compound. Ang mga nakakainit na compound ay 'hydrophobic,' na nangangahulugang hindi sila kinakailangang masayang isama sa nakapalibot na likido, na higit sa lahat ay tubig.

Si Peltz ay nagpatuloy: 'Nagdagdag ka ng ilang acid sa sample ng serbesa, na talagang ayaw nilang manatili sa beer. Bukod dito, kapag nagdagdag ka ng isang di-polar na may kakayahang makabayad ng utang sa halo, sanhi ito ng lahat ng mga nakakainit na compound na lumipat mula sa yugto ng tubig / serbesa patungo sa hindi pang-polar na solvent phase. Iyugyog mo ito sa loob ng 15-30 minuto upang matiyak na mahusay ang paghahalo at siguraduhin na ang mga mapait na sangkap ay nasa yugto na hindi polar, kumuha ng isang sample ng nonpolar phase (na mayroon na rito mga mapait na compound) at pagkatapos ay ilagay ito sa spectrophotometer . Ang spectrophotometer ay kumikinang sa isang tukoy na haba ng daluyong ng haba ng ilaw sa pamamagitan ng sample, sa kasong ito, 275 nanometers (na nasa saklaw ng UV), at sumusukat kung magkano ang hinihigop ng ilaw. Ang halaga ng pagsipsip na iyon ay dumami ng beses na ang factor na '50' ay ang IBU. '

Badabing, badaboom - nakuha mo ang sukat ng mga IBU sa iyong serbesa, gamit ang mga pang-industriya na grade acid, polar solvents, at isang spectrophotometer.

Ang isa pang West Coast brewing stalwart, ang Stone, ay may katulad na paggamit sa kanilang paggamit ng mga IBU sa proseso ng paggawa ng serbesa. Nakausap ko si Steve Gonzalez, ang senior manager ng Small Batch Brewing & Innovation sa Stone Brewing Company.

'Ang mga IBU ay talagang nakakainteres, ngunit sa karamihan ng bahagi, sinisikap naming huwag bigyan ng diin ang mga ito sa anumang bagay na kakaharapin ng mga mamimili,' sabi ni Gonzalez. 'Hindi talaga ito nauugnay sa iyong kasiyahan sa produkto, at patuloy naming naririnig ang tungkol sa mga IBU sa buong industriya na ginagamit isang mahalagang stat kapag naglalarawan ng serbesa. Gumagamit ang Stone ng mga IBU bilang isang mahalagang kontrol sa kalidad din, tulad ng karamihan sa mga serbeserya, at habang tiyak na nais ito ng mamimili, hindi kami gumagawa ng mga bagong beer upang maabot ang isang tiyak na threshold ng IBU. '

CraftBeer.com: Pag-deconstruct ng Craft Beer mula sa Asosasyon ng Brewers sa Vimeo .

Pang-unawa kumpara sa Reality

Kaya bakit ito pa rin ang mahalaga? Ang mga IBU, na nagsimula bilang isang tool sa pagkontrol sa kalidad, ay nagbago sa isang istalwart ng mga istatistika ng mamimili sa nakaraang 10 taon, at kung ano ang tila isang mahalagang kasangkapan sa pagmemerkado sa arsenal ng mga bilang na nakapalitada sa labas ng anumang bagong beer na pumapasok sa merkado. .

Naalala mo nang nabanggit ko ang pang-unawa? Ang tunay na kasiyahan ng beer sa iyong kamay?

Ang mga hurado ay nasa labas pa rin ng aking opinyon dito, at naririnig ko ang maraming wastong mga argumento laban sa ideyang ito mula sa mga kilalang tao sa industriya ng serbesa, ngunit ang pangunahing isyu sa pag-toute ng mga IBU bilang isang marker ng isang 'magandang beer' ayon sa grupo ng mga lalaki na nabanggit ko sa simula ng artikulong ito, ay isang pangunahing kaalaman: Ang bilang ng IBU ay hindi isang mahusay na paggawa ng serbesa, at kung ano pa, ang iyong pang-unawa sa mga bilang ng IBU na ito ay madalas na ganap na hindi magkakaiba sa aktwal na pagsukat ng beer.

( KARAGDAGANG: Ano ang Three-Tier System sa Beer? )

Mula nang makausap ko ang Sierra Nevada, gagamitin ko ang kanilang style-defining American Pale Ale at kanilang matapang bilang isang perpektong ilustrasyon ng aking punto. Ang aking pang-unawa sa Sierra Nevada Stout ay ang isang mayaman, maugat na likido na may mapait at matamis na balanseng balangkas. Ang aking pang-unawa sa Sierra Nevada Pale Ale ay ang naka-bold, maliwanag na maputlang ale, na may mahusay na balanse ng sarili nitong, ngunit malinaw na umasenso.

Hindi ko personal na inilarawan ang Sierra Nevada Stout bilang 'hoppier' o 'mas mapait' na pagtikim kaysa sa Sierra Nevada Pale Ale. At doon nakalagay ang kuskusin:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBUs
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBUs

Ang kanilang mataba ay may mas nakakainit na mga compound, at empirically 'mas mapait,' ngunit hindi ko ito personal na napansin sa ganoong paraan. Tiyak, ang mataba ay may kapansin-pansin na kapaitan, ngunit sasabihin ko na ang kapaitan ng Sierra Nevada Pale Ale, ayon sa aking panlasa, ay mas maliwanag, at ang beer ay malinaw na idinisenyo upang maging ganoon sa una.

Maaari kong ituro ang marami, maraming mga halimbawa kung paano maililigaw ng mga IBU ang iyong paunang paglilihi kung paano dapat tikman ang isang serbesa, hindi bababa sa ayon sa karaniwang maling kuru-kuro ng pangkalahatang populasyon sa kung ano ang ibig sabihin at kung paano sila ginagamit. Meghan Peltz at ang koponan sa Sierra Nevada ay ginagamit ang mga ito bilang isang napakahalagang kadahilanan sa pag-check ng pagkakapare-pareho sa brewery.

'Ang mga IBU ay mahalaga para sa amin na suriin laban sa resipe na planado. Ang aming mga brewer ay magta-target ng isang bilang ng IBU at magta-target ng isang tiyak na alkohol, malt bill, at lasa upang maihatid kung ano ang layunin noong nagsimula kami. Mabuti ito para sa kalidad, at sa pamamagitan ng pagsuri ng maraming mga batch, maaari nating suriin ang paglihis sa mismong batch, 'paliwanag niya.

Para sa isang brewery tulad ng Sierra Nevada o Stone, at ang kanilang pambansang pamamahagi ng bakas ng paa, ito ay may perpektong kahulugan.

( KARAGDAGANG: Mga Great American Beer Bar ng 2017 )

Bakit ito (hindi) Talagang Mahalaga

Ang pagkahumaling ng mga umiinom ng beer sa mga IBU, sa lahat ng kanilang kaluwalhatian, ay tila narito sila upang manatili, ngunit maaaring makaligtaan ito.

Ang punto ng mahusay na serbesa, anumang mahusay na serbesa, ay nasisiyahan ka sa likido sa iyong kamay at nauunawaan ang totoong pangitain ng brewer sa bawat paghigop, kasama ang kwento sa likod ng brewery at kanilang mga pagganyak para sa paggawa ng produkto sa unang lugar. Ang beer, sa agham at sining nito, ay ang komposisyon at kombinasyon ng balanse at hangarin. Tubig, malt, hops at lebadura sa perpektong pagkakaisa. Bagay na patula.

Sa pagtatapos na iyon, ang mahusay na serbesa ay tungkol sa iyong pang-unawa, at sa paksa ng kapaitan at pag-asa (na kung saan, sa kanilang sarili, ibang-iba), ang napag-isipang kapaitan ay ibang-iba sa aktwal, sinusukat na bilang ng IBU sa maraming mga kaso. Hindi ko kinasusuklaman ang mga IBU sa anumang paraan, at sa palagay ko maaari silang pangkalahatang nagpapahiwatig kung gaano ang 'hoppy' o 'mapait' na serbesa sa maraming mga kaso, ngunit sa palagay ko isang mas mabuting paggamit ng mga ito sa aming beer ang mga label at sa aming mga pag-uusap ay makakatulong sa amin na tunay na pahalagahan kung ano ang kinukuha namin, at kung bakit ito ay mahalaga pa rin. Sa pagtatapos ng araw, ang mga IBU ay hindi nagpapahiwatig ng lasa, aroma, nakitang kapaitan, o talagang anumang iba pang kadahilanan na nagpapahintulot sa iyo na talagang tamasahin ang beer sa iyong pag-inom, ngunit bahagi sila ng industriya, at sulit na malaman ang kaunti pa tungkol sa sila.

Inaasahan ko, ang piraso na ito ay nakatulong sa iyo na maunawaan nang kaunti pa tungkol sa kung bakit ginagamit ang mga ito, kung ano ang ibig sabihin, at kung paano sila nakakaapekto sa iyong kasiyahan sa lahat ng mahusay na bapor beer na magagamit ngayon.

At sa mga lalaki sa bar na hindi umiinom ng anuman sa ilalim ng 70 IBU: ihulog ang pagkukunwari, tanungin ang bartender para sa isang mabilis na sample, at tawagan ako sa umaga.

Huling Tawag para sa mga IBU: Katotohanan, Fiksiyon at Ang Iyong Epekto sa Iyong Beerhuling nabago:Enero 9, 2018niChris McClellan

Si Chris McClellan ay nagtatrabaho bilang isang Guinness Brewery Ambassador, tagapagturo, strategist at propesyonal sa digital marketing para sa industriya ng serbesa. Siya ay isang Certified Cicerone®, at bilang isang katutubong Vermonter, siya ay isang matatag na naniniwala sa mahusay na serbesa at kamangha-manghang kwento sa likod ng bawat paghigop. Si Chris din ang nagtatag Ang Brew Enthusiast , isang website ng pagkonsulta at editoryal na nakatuon sa pag-maximize ng potensyal na pagkukuwento ng isang serbesa sa digital, diskarte sa lipunan, at editoryal. Mangyaring makipag-ugnay sa kanya anumang oras kung nais mong makipag-usap ng mahusay na serbesa, o kung kailangan mo lamang ng isang yakap.

Magbasa nang higit pa sa may-akda na ito

Ang CraftBeer.com ay ganap na nakatuon sa maliliit at independiyenteng serbesa ng Estados Unidos. Nai-publish kami ng Brewers Association, ang hindi pangkalakal na pangkat ng kalakal na nakatuon sa pagtataguyod at pagprotekta sa mga maliliit at independiyenteng brewer ng Amerika. Ang mga kwento at opinyon na ibinahagi sa CraftBeer.com ay hindi nagpapahiwatig ng pag-eendorso ng o mga posisyon na kinuha ng Brewers Association o mga miyembro nito.