Close
Logo

Tungkol Sa Amin Pag

Sjdsbrewers — Ang Pinakamagandang Lugar Upang Malaman Ang Tungkol Sa Alak, Beer At Spirit. Kapaki-Pakinabang Na Gabay Mula Sa Mga Eksperto, Infographics, Mga Mapa At Higit Pa.

Mga Kategorya

Mga Artikulo

Ang pagtaas ng isang Salamin sa Carbonnades, ang karne ng baka at Beer Mula sa Belgium

Kung pinagkadalubhasaan mo na beef bourguignon at wow iyong mga kaibigan sa iyong coq au vin , Ngayon ay maaaring oras na upang kanal ang alak at ibaling ang iyong mga pasyalan sa beer. Walang masarap na nilagang mas mahusay na nagha-highlight ng mga kababalaghan ng pagluluto gamit ang beer kaysa Flemish na nilaga .

'Ito ay isang napaka-klasikong ulam sa Belgium,' si Klaas Claes, chef na ipinanganak sa Belgian at may-ari ng BXL Maasim restawran sa Manhattan, sabi. 'Ito ay isang bagay na ginawa ng iyong lola at inaasahan mo ang buong linggo.'



Paminsan-minsang pinapaikli sa Carbonnade Flamande, o simpleng Carbonnade, ang tradisyunal na Flemish stew ay naglalakas ng mas mahigpit na pagbawas ng baka sa istilong Belgian o Belgian maitim na ale . Ang paghahanda ng ulam ay katulad ng beef bourguignon, ngunit ang profile ng lasa nito ay may mas malinaw na sweet-and-sour tang.



Kailangan ng Bawat magkasintahan sa Beer na Ito Aroma Poster

'Ang isang piraso ng brown na asukal na maskara ang medyo mapait na kalidad ng beer, at isang maliit na suka sa huli ay nagbibigay ng character,' sumulat si Julia Child ng Carbonnade sa 'Mastering the Art of French Cooking.'

Gayunpaman, ang mga modernong chef ay madalas na pumili na alisin ang mga sangkap na nagbabago sa profile. Kapag nagluluto kasama si Chimay Blue, ang kanyang ginustong beer para sa Carbonnade, hindi pakiramdam ni Claes na ang ulam ay nangangailangan ng asukal o suka. At kung nagluluto siya kasama si Leffe Brune, isang mausok na kayumanggi ale na may mas malinaw na kapaitan, idinadagdag lamang niya ang tinadtad na pinatuyong prun para sa isang ugnay ng tamis.



'Ang ilang mga tao kahit na lutuin ito ng madilim gueuze mga beer, 'sabi ni Claes, ngunit ang kusang fermented sour sour ay nagbibigay ng isang lasa na medyo masyadong' funky 'para sa kanyang mga personal na kagustuhan.

Marahil ito ay isang palatandaan ng pagbabago ng mga saloobin sa beer sa paglipas ng panahon, ngunit ang kilalang makasaysayang mga resipe ay tila hindi napapansin ang kahalagahan kung aling mga serbesa ang gagamitin at bakit.

Noong 1938 na 'Larousse Gastronomique,' malawak na isinasaalang-alang ang klasikong bibliya sa pagluluto, ang resipe ay tumatawag lamang ng 600 mililitro ng 'serbesa.' Sa 'Mastering the Art of French Cooking,' Inilista ng Bata ang 'light beer, Pilsner uri, 'na kung saan ay isang mas magaan, crisper style kaysa sa madilim na mga ales na sikat sa Belgium.



Ang mga pamamaraan para sa pampalapot ng sarsa ay umunlad din sa paglipas ng panahon. Ang 'Larousse' ay nagdidirekta ng mga chef upang pagyamanin ang nilagang gamit ang isang brown roux, isang napetsahan na ngayon at halos hindi nagamit na halo ng inihaw na harina at mantikilya. Ang pagpili ng bata para sa cornstarch o arrowroot, na maaaring mapabuti ang pagkakayari ng sarsa ngunit mahirap gawin upang gumana at kaunti para sa lasa ng ulam.

Para sa isang simpleng kahalili na nagdaragdag din ng magandang sipa sa pinggan, inirekomenda ni Claes na kumalat ng isang maliit na piraso ng kalidad na mustasa sa isang makapal na piraso ng tinapay, pagkatapos ay palutangin ito sa tuktok ng kumulo na nilagang bago igalaw ito sa sarsa pagkatapos ng 15 o 20 minuto.

Siyempre, ang baka ay isa pang mahalagang pagsasaalang-alang. Ito ay isang braising ulam, lutong mahaba at mabagal, kaya't mahigpit ang pagbawas ay mahalaga. Chuck, na pinutol mula sa balikat ng baka, o mock tender , isang steak na inukit mula sa likuran ng hayop, ay perpekto. Ang klasikal na lore lore ay nagmumungkahi na ang marinating ang karne magdamag sa iyong ginustong serbesa ay magpapabuti sa lasa nito at magsisimula din ng isang proseso ng paglambot, kahit na ito ay isang paksa ng debate . Tiyak na hindi ito isang bagay na dapat mong mag-alala kung wala kang oras.

Pagdating sa wakas upang maghatid, walang mahirap at mabilis na mga patakaran hinggil sa mga pagkaing hindi gaganapin. 'Sa Belgium, kinakain namin ito kasama ang mga fries at mayonesa, at kung minsan ay isang maliit na endive salad,' sabi ni Claes. Sa kabilang banda, ang isang matatag, masalimuot na sourdough, ay isang simple ngunit masarap na saliw na nagpapatunay sa halaga nito kapag kinain mo ang lahat ng mga solidong sangkap at naiwan sa isang mangkok ng madilim, likidong ginto.

'Tulad ng sinasabi nila sa Pranses, ' panlasa at kulay na hindi namin tinatalakay , ’- hindi ito para sa talakayan, kahit anong gusto mo, gusto mo, at kung ano ang gusto ko, ay ang gusto ko,' sabi ni Claes.

Flemish na nilaga

(Recipe courtesy of Klaas Claes, BXL Zoute)

Naghahain 4

Mga sangkap:

  • 2.2 pounds beef mock tender, gupitin sa 1 ½ pulgada cube
  • 1 kutsarang mantikilya
  • 1 malaking sibuyas ng Espanya, tinadtad
  • 1 kutsarita ng tomato paste
  • 2 12-onsa na bote ng Belgian dark ale, tulad ng Chimay Blue
  • 1 bay leaf
  • 1 hiwa ng brown na tinapay
  • 1 kutsarang matalas na mustasa, tulad ng Dijon
  • Asin at paminta sa lupa, upang tikman
  • Opsyonal: 1 dakot na tinadtad na pinatuyong prun, o 1 kutsara syrup ng cork (peras jelly)

Mga Direksyon:

  1. Painitin ang isang cast-iron casserole sa katamtamang init. Timplahan ng karne ng baka na may asin at paminta.
  2. Magdagdag ng mantikilya sa kaserol. Kapag nag-echeck ito, idagdag ang baka sa naghahanap.
  3. Kapag ang lahat ng karne ng baka ay kayumanggi, idagdag ang tinadtad na sibuyas at pawis sa isang katamtamang init sa loob ng 2 minuto.
  4. Magdagdag ng tomato paste at lutuin ng 1 minuto, regular na pagpapakilos upang hindi ito masunog.
  5. Idagdag ang beer at paghalo ng mabuti.
  6. Kapag nagsimulang kumulo ang sarsa, ikalat ang mustasa sa tinapay at itabi sa ibabaw ng nilagang. Idagdag ang bay leaf at kumulo para sa isang mahusay na 10 minuto bago takpan ang palayok. Kung nagdaragdag ka syrup ng cork o pinatuyong prun, ngayon na ang oras.
  7. Pukawin ang nabasa nang tinapay sa sarsa at lutuin para sa isa pang 20 minuto. Suriin ang karne upang makita kung ito ay maganda at malambot. (Depende sa kalidad ng karne, maaaring mangailangan ito ng karagdagang pagluluto.)
  8. Kapag ang karne ay malambot, alisin ang palayok mula sa kalan at hayaang cool ito nang walang takip.
  9. Paglilingkod kasama ang mga fries, mayonesa, at isang maliit na endive salad. Para sa pinakamahusay na mga resulta, hayaan ang Carbonnade na umupo magdamag, na nakaimbak sa ref, at ihain ang susunod na araw.