Ang mga mananaliksik sa rehiyon ng Languedoc ng Pransya ay lumikha ng isang puting alak na may halos lahat ng mga benepisyo sa kalusugan ng pula, ang ulat ng New Scientist. At maaaring senyasan ito ng pagsisimula ng isang bagong henerasyon ng mga alak na makakatulong sa pagharap sa mga tukoy na kondisyong medikal.
Ang Paradoxe Blanc, isang Vins de Pays d'Oc Chardonnay, ay kumukuha ng pangalan nito mula sa tinaguriang 'French Paradox', isang kababalaghan kung saan ang Pranses, na kumakain ng mas puspos na taba kaysa sa kanilang mga kapit-bahay sa natitirang Europa, ay nagdurusa ng mas mababang rate ng puso atake at sakit sa puso.
Marami ngayon ang naniniwala na ugali ng bansa na uminom ng red wine na may mga pagkain na nagbibigay ng proteksyon, salamat sa bahagi sa mataas na nilalaman ng polyphenol ng red wine. Ang mga pulang alak na antioxidant polyphenols ay natagpuan upang harangan ang paggawa ng isang natural na kemikal - endothelin-1 - na kung saan ay sanhi ng pagkasikip ng mga daluyan ng dugo, kaya't nadaragdagan ang presyon ng dugo at panganib ng mga problema sa puso.
Ngunit ang mga taong may diyabetis na malamang na makinabang mula sa bagong nilikha, sabi ni Dr Pierre-Louis Teissedre, na namuno sa orihinal na pananaliksik sa University of Montpellier.
Ayon kay Dr Teissedre, ang alak ay binuo bilang isang antioxidant para sa mga diabetic, dahil ang kanilang mga katawan ay hindi gaanong epektibo sa pagharap sa stress ng oxidative na napapailalim sa atin (bilang isang epekto sa natural na proseso ng metabolic). Maaaring ito ang pagsisimula ng isang bagong henerasyon ng mga ‘functional’ na alak, iminungkahi ni Dr Teissedre - napayaman ng mga kemikal at para sa katamtamang pagkonsumo.
Ang mga pagsusuri sa daga sa diabetes ay ipinakita na ang 100% Chardonnay ay nagpapanumbalik ng mga antas ng antioxidant na malapit sa normal, kahit na natanggal ang lahat ng alkohol. Gayunpaman, sa ngayon, walang katibayan na ang bagong alak ay maaaring mabawasan ang peligro ng sakit na cardiovascular o mag-alok ng lunas para sa diabetes.
Ang Chardonnay na pinayaman ng polyphenol ay nilikha sa pamamagitan ng pag-aampon ng mga pulang pamamaraan ng winemaking. Sa pamamagitan ng pagpapahaba ng pakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas - kung saan nakatuon ang mga polyphenol - nakataas ng mga mananaliksik ang nilalaman ng polyphenol na apat na beses. Ang mga pulang alak ay may matagal na pakikipag-ugnay sa mga balat ng ubas, dahil nakukuha nila ang kanilang kulay mula sa pigment na nakaimbak doon.
Ang mga Chardonnay na ubas mula sa rehiyon ng Langudeoc na Aude ay napili para sa mga antas ng polyphenol na mas mataas kaysa sa tipikal. Pagkatapos ay durog sila at ang buong timpla ay lumambot sa loob ng anim na araw at pinainit sa mas mataas kaysa sa karaniwang temperatura. Si Domaine Virginie-Castel, malapit sa Beziers, ay kasalukuyang nagmemerkado ng alak, kahit na hindi pa ito magagamit sa UK.
Isinulat ni Liz Hughes13 Disyembre 2002
