Kredito: Thomas Martinsen / Unsplash
Maraming kaguluhan tungkol sa wala? Ang iba`t ibang mga hugis ng salamin ay talagang pinahusay ang anumang higit sa iyong panloob na dekorasyon, nagtanong sa BEVERLEY BLANNING MW.
May mga oras na ang lasa ng inumin ay maaaring makatikim mula sa anumang sisidlan: Champagne mula sa isang tabo sa isang bagong bahay, Pimms sa isang plastik na baso sa isang piyesta sa musika, o rosé diretso mula sa bote sa isang beach picnic. Ngunit para sa kung kailangan mo ng higit sa isang masayang predisposition upang masiyahan sa iyong pag-inom, isang mahusay na baso ng alak ang ginustong pagpipilian. Ipinapakita ng malinaw na baso ang kulay at pagmuni-muni ng likido, pinapayagan kaming masuri ang kalinawan at kung paano nakakaapekto ang edad ng botelya sa ebolusyon ng alak at nagbibigay ito ng mga pahiwatig tungkol sa kung ano ang aasahan sa panlasa. Hindi makagambala ang baso sa mga lasa ng alak at ang isang tangkay ay makakatulong mapanatili ang temperatura. Upang masulit ang mga aroma na inilabas, gumamit ng baso na makitid patungo sa tuktok. Ngunit lampas sa ilang simpleng mga panuntunang ito, ang uri at hugis ng baso na iyong ginagamit ay talagang mahalaga? Sa nakaraang ilang taon, nagkaroon ng paglaganap ng iba't ibang mga hugis at sukat, tila idinisenyo upang mapahusay ang mga indibidwal na pagkakaiba-iba at mga istilo ng alak. Ang ideya na mayroong isang 'tamang' hugis ay hindi bago: ang mga tagagawa ng panahon ay gumawa ng 'karaniwang' mga hugis ng baso upang ipakita ang mga alak upang pinakamahusay na bentahe, tulad ng manipis na sherry copita, mga baso ng hugis na lobo ni Burgundy na nakakuha ng amoy ng Pinot, o berde batayan ng Alsace goblet. Palagi akong nag-aalangan tungkol sa ideya na ang mga alak ay maaaring makatikim ng ibang pagkakaiba mula sa isang baso hanggang sa susunod na ito, tiyak, na higit pa sa isang ruse sa marketing upang akitin ang mga tao na bumili ng maraming baso. Kaya't interesado akong subukan ang aking mga pananaw sa pamamagitan ng pagtikim ng isang hanay ng mga alak sa iba't ibang baso: isang pagpipilian na ibinigay ng gumagawa ng salamin, Riedel, at mga sari-sari na item mula sa aking aparador, kasama ang mapagkakatiwalaang baso ng ISO (International Standards Organization) na minamahal ng alak mga nagtuturo at ginamit para sa lahat ng aking sariling mga pagsusulit sa Master ng Alak. Ang unang alak ay isang French Sauvignon Blanc. Wala itong amoy wala sa isang tuwid na tumbler, at nakatikim ng malambot at malambot. Sa isang malaki, kristal, hugis-V na baso na may isang nagliliyab na labi ay hindi ito napabuti sa mga tuntunin ng aroma. Ang isang mas pinong gilid ay nangangahulugang ang baso ay nagpapakita ng mas kaunting hadlang, at napabuti nito ang karanasan sa pag-inom. Ang panlasa ay kaaya-aya sa malapad na bibig na kristal, ngunit para sa isang Sauvignon, talagang wala itong epekto dahil sa kawalan ng mga aroma. Susunod ay ang pamantayang hugis ng ISO tulip. Sa kauna-unahang pagkakataon ay napansin ko na ang alak ay may napaka-nakakasubso at madamong mga samyo. Sa panlasa ay mas nakatuon ito kaysa sa nakaraang dalawang pagpipilian - isang makabuluhang pagpapabuti. Oras upang subukan ang mga baso ng Riedel. Hindi ako nagulat na ang Riedel Sauvignon Blanc na baso ay gumana nang mas mahusay: mukhang isang mas malaking bersyon ng ISO, kaya aasahan ng isa na ang mga aroma ay kasing ganda at ang panlasa ay medyo bukas pa. Ngunit ang pagkakaiba ay lubos na nakakagulat. Ang ilong ay mas kumplikado at ang palate ay bilog at mas buong: isang mas mahusay na alak kaysa sa natikman ko lamang sa baso ng ISO. Napagpasyahan kong subukan ang Sauvignon sa mas malaking baso ng Bordeaux: mas maraming dami, higit sa lahat, marahil? Tiyak na may higit na aroma. Sa katunayan, ito ay bahagyang napakalaki. Sa panlasa, ang alak ay iba na ulit ang lasa, at biglang medyo maasim. Paano mabago nang lubusan ang istraktura? Tinanong ko si Riedel’s Martin Turner kung maaari niyang ipaliwanag. 'Lahat ng ito ay gagawin sa lapad ng bibig ng baso,' aniya. Tila, ang aking pinahusay na pang-unawa sa acid ay dahil ang mas malawak na bibig ay nagpadala ng alak sa mga gilid ng aking dila, kung saan matatagpuan ang mga maasim na lasa ng receptor. Ang baso ng Sauvignon Blanc, sa kabilang banda, ay gumagana sa pamamagitan ng pagdidirekta ng alak sa iba't ibang bahagi ng bibig, na binabawasan ang epekto ng kaasiman at naihatid ang iba pang mga elemento.
Sa aking walong salitang tala ng pagtikim para sa isang bata, mabigat na oak na Chardonnay mula sa Chile, nakatikim mula sa isang baso ng ISO, gumamit ako ng 'oaky' ng tatlong beses. Ang baso ng Sauvignon Blanc ay isang pagpapabuti, na nagpapakita ng isang malambot at mas malawak na hanay ng mga mabango, ngunit ito ang baso ng Chardonnay na pinakamabuting pagpipilian. Hindi gaanong nakapaloob sa tuktok kaysa sa alinman sa naunang dalawa, nagbigay ito ng mas kaunting maanghang na mga oaky aroma at binigyang diin ang mayaman, peachy, mainit na prutas na klima. Ito ay sapagkat ang baso ay nag-iingat ng alak malapit sa harap ng aking bibig, sa gayon binawasan ang epekto ng kahoy at alkohol, at nagpapalakas ng kaasiman. Ang katulad na hugis, ngunit bahagyang mas malaki, ang baso ng Bordeaux ay isang mahusay na pagpipilian din para sa oaky Chardonnay. Lahat sa paghahatid. Ang hugis ng isang baso ay hindi lamang nakakaapekto kung saan napupunta ang alak sa iyong dila, kundi pati na rin ang bilis ng paglalakbay doon. Ang isang makitid na siwang ay nangangahulugang mas mabilis na paghahatid, dahil kailangang ikiling ng alinman sa ulo o baso upang uminom ng alak. Ang anggulo ng mangkok ay gumagawa din ng pagkakaiba. Ang isang banayad na sloping na hugis ay naghahatid ng isang alak sa isang mas nasukat na paraan, habang ang isang mahigpit na contoured na hugis ay magbibigay ng isang mas mabilis na paghahatid. Sinubukan ko ang aking baso sa isang pares ng mga pula, nagsisimula sa isang batang (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir. Ang pamantayang ISO na baso ay nagbigay ng punch, ngunit medyo isang-dimensional na mga aromatikong at tila binibigyang diin ang alkohol: tulad ng isang simpleng Pinot. Inihambing ko pagkatapos ang pulang Burgundy at puting Burgundy (Chardonnay) na baso. Ang Riedel Chardonnay ay magkapareho ang hugis sa Burgundy, ngunit pinutol malapit sa mangkok, na nagbibigay ng isang mas malawak na bibig. Kung ikukumpara sa makitid na siwang ng ISO, ang baso ng Chardonnay ay nagbigay ng higit na pabangong karanasan, na may mas mahusay na pagkakayari, hindi gaanong maliwanag na alkohol at mas mataas na kaasiman. Sa pulang basong Burgundy ang alak ay may higit na puro mga aroma at isang mas pabango, bulaklak na tauhan. Ang mas maraming pabagu-bago na mga aroma ay nakuha sa hugis ng mangkok, na kung saan ay medyo mas nakapaloob sa tuktok kumpara sa baso ng Chardonnay. Tila mayroon ding mas matamis na prutas at mas mahusay na pagkakayari. Ang baso ng Bordeaux - na hugis tulad ng isang pinalawig na bersyon ng Burgundy na baso - ay nagbigay ng isang balanseng inumin, na may mahusay na tindi sa ilong, ngunit tulad ng mga puting alak, binibigyang diin ng hugis na ito ang kaasiman sa alak habang binibigyan ito ng idinagdag na istraktura bilang well Sinabi ni Riedel na ang mas malumanay na gradient ng baso ng Bordeaux ay nangangahulugang ang alak ay mas mabagal na dumadaloy sa bibig kaysa sa mula sa basong Burgundy. Binibigyang diin nito ang kaasiman, na kung saan ay may positibong epekto sa isang alak na may maraming mga tannin (tulad ng sa maraming mga Bordeaux red). Kung maniniwala ka man o hindi posible na idirekta ang daloy ng mga alak nang eksakto tulad ng inaangkin ng mga gumagawa ng salamin, tila mayroon silang punto. Naging matagumpay si Riedel sa pagbabago ng mga pananaw tungkol sa mga baso. Ang basong Chianti nito ay higit na pinalitan ang pamantayan ng ISO sa mga propesyonal na pagtikim ng alak, kasama na ang Decanter World Wine Awards. Naniniwala rin ang mga nangungunang restawran na ang mga baso ay mahalaga. Ang head sommelier at buyer ng alak sa Chez Bruce ng London, si Terry Threlfall, ay nagsabi: 'Malaki ang pagkakaiba nito. Kailangan itong payat at magkaroon ng sapat na puwang upang paikutin ang alak sa paligid. ’Sa Chez Bruce gumagamit sila ng walong magkakaibang uri ng baso. Ipinaliwanag ng Threlfall na mas gusto niyang gumamit ng isang maliit na mangkok para sa mas maselan na mga barayti, tulad ng Riesling, at isang mas malaking mangkok para sa mga bata, malalakas na pula, tulad ng New World Shiraz. Sa bahay, mayroon siyang isang hanay ng mga modernong baso ng Alsace na ginagamit lamang niya para kay Riesling - 'perpekto lang sila para sa Riesling'. Gumagamit siya ng baso ng Riedel Chianti para sa karamihan ng iba pang mga alak kapag off-duty.
https://www.decanter.com/wine/grape-variities/riesling/
Sa kabila ng ilog sa Restaurant Gordon Ramsay, sumang-ayon ang punong sommelier na si Jean-Marie Pratts: ‘Ang tamang baso ay mahalaga upang maipahayag nang maayos ang lasa at katangian ng alak.’ Kapwa sila ni Threlfall ay nagbigay diin sa kahalagahan ng kalinisan. Sinabi ni Threlfall, 'Ginugugol namin ang karamihan sa aming oras sa paglilinis ng baso. Ang tela ay dapat na malinis at tuyo - at hindi mo dapat ilagay ang baso na nakabaligtad sa isang tablecloth, dahil ang mga ito ay madaling sumipsip ng anumang mga amoy. 'Ang hanay ng mga baso upang pumili mula sa ay maaaring maging nakakatakot ngunit tiyak na ito ay nagbabayad upang subukan ang iba't ibang mga baso upang makita kung paano nakakaapekto ang mga ito sa iba't ibang mga istilo ng alak. Habang hindi maaaring maging de rigueur upang simulan ang pagbuhos ng alak sa iba't ibang baso sa iyong lokal na department store bago ka bumili, ang magagandang restawran ay magpapasuso sa iyong pag-usisa noong nakaraang linggo tinanong ko kung maaari kong tikman ang aking alak (isang 1995 Chambolle Musigny premier cru) sa isang Bordeaux baso sa tabi ng basong Burgundy. Ang sommelier ay masaya na obligahin at ang baso ng Burgundy ay nanalo ng isang margin. Upang masulit ang iyong alak, tila talagang sulit ang pagkuha ng tamang baso para sa mga alak na pinakamainam sa iyo.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
