Alam mo na ang bagay na mahal ng usa sa ilang kadahilanan ngunit ang iyong tiyuhin na si Teddy ay dapat na maputol? Ang mga bagay na lihim mong idinagdag sa homemade sopas at hindi sinasadyang gorge sa de -latang sopas? Ito ang pagkakaiba sa pagitan ng isang madulas na mainit na patatas at isang kahanga -hangang pranses na pranses. Ito ay asin. At oo dapat mong ilagay ito sa iyong mga cocktail.
Hindi namin pinag -uusapan ang tungkol sa chunky na iyon Margarita asin rim; Pinag -uusapan namin ang tungkol sa mapanghusga na pagdaragdag ng ilang NaCl sa isang buong grupo ng iyong mga paboritong mga cocktail. (Kahit na kung sa tingin mo tungkol dito kakaiba ay nagsimula na lamang kaming mag -isip tungkol sa salting ng aming mga cocktail kapag ang Margarita rim na iyon ay tila gumagana nang maayos.)
Ang salting ng mga cocktail ay hindi bago - tiyak na hindi sa industriya. Ang mga bartender ay nanginginig ng asin sa kanilang mga shaker ng cocktail (o mas madalas na ibababa ito sa pamamagitan ng solusyon) nang maraming taon ngayon at mayroon kami Intrepid na mga eksperimentong bartender tulad ng Kirk Estopinal at Maks Pazunkiak upang pasalamatan iyon . Ang mga bartender na nakabase sa New Orleans na ito ay nagsimulang maglaro kasama ang asin taon na ang nakalilipas-gumawa ng isang cocktail ang isang cocktail Maaga may asin.
Ang isa pang bonus ng pagdaragdag ng asin sa isang inumin na may isang mapait na digestivo tulad ng Cynar: Ang asin ay makakatulong na sugpuin ang kapaitan . Ngunit bakit? Saan nakukuha ang asin binibigkas na kakayahang ... mahusay na bigkasin ang mga lasa?
Natagpuan nina Estopinal at Pazuniak ang kanilang mga sagot na French Chemist/Chef sa Hervé This 'Book Molecular Gastronomy: Paggalugad sa agham ng lasa . Kabilang sa iba pang mga bagay na nagdaragdag ang asin ng lakas ng ionic ng may tubig na solusyon-nangangahulugang batay sa tubig-mas madali para sa mga amoy na molekula na paghiwalayin ang kanilang sarili sa pagkain. Karaniwan kung inilalagay mo ang asin sa isang sabaw o isa pang solusyon na batay sa tubig (sabihin ng isang cocktail?) Ito ay libre ang mga aromatic compound na nagbibigay sa iyo ng mas pangkalahatang lasa.
Ngayon ano ang tungkol sa asin at kapaitan? Ipinakita ng mga eksperimento na ang asin ay talagang mask ng kapaitan na mas mahusay kaysa sa asukal (maaari rin itong tila Gumawa ng tonic na lasa tulad ng tubig ng asukal ). Ito ang dahilan kung bakit dapat kang magdagdag ng asin sa iyong kape at sa asukal na iyon ay binubura mo ang iyong suha (karaniwang asin ay bahagi ng isang balanseng agahan). Ito rin ang dahilan kung bakit gumagana nang maayos ang asin Mga cocktail na nakabase sa Campari o anumang bagay na ginawa gamit ang isang bahagyang mapait na sangkap. Ang asin ay hindi tatatak ng kapaitan nang buo o dapat; Sa isang kapaitan ng cocktail ay nagbibigay ng istraktura ng gilid. Ngunit ang asin ay mag -iinit ng kapaitan samantala ay naglalabas ng iba pang mga aromatic compound at - mga puntos ng Bonus - na lubos na nagpapalakas ng kaasiman.
Bago ka asin ng isang sabong dapat mong tandaan tulad ng anumang iba pang uri ng panimpla na ginagawa mo ang mga bagay sa dami. Masyadong maraming asin talaga ang nagpapadulas ng kaasiman. Tulad ng para sa kung anong mga cocktail ang pangunahing mga kandidato para sa sodium klorido? Narito ang ilang mga mungkahi. Ngunit tulad ng paggamit ng asin sa buong kasaysayan at sa buong mundo sa isang bagay ng panlasa.
Negroni
Ang asin ay magpapagod ng ilan sa kapaitan ng Campari.
Daiquiri
Ang isang maliit na asin ay i -play up ang citric acid.
Vodka Gimlet
Mas maraming kaasiman para sa asin na maglaro sa (maaari mo itong gawin sa gin o vodka)
Gin at tonic
Ang asin ay pipigilan ang ilan sa kapaitan ng tonic
Ang Hanky Panky
Hindi lamang ang paglikha ng kahanga -hangang May Coleman ngunit tulad ng isang Negroni kasama Fernet Ang isang mahusay na sangkap para sa asin upang i -play sa paligid.
