Gewurztraminer Alsace Credit: Andrew Jefford
- Balitang Home
Mula sa archive
Ano ang ibig nating sabihin sa 'isang iba't ibang ubas' o kultivar? Sinasabi ba sa amin ng pangalan nito sa isang label ang tungkol sa lasa ng alak - o tungkol sa pagnanasa ng tao sa pagiging simple ng konseptwal?
Ano ang ibig nating sabihin sa iba't ibang ubas?
Ang mas maraming nabasa ko tungkol sa paksa ay mas nalasahan ko ang mga alak mula sa 'parehong pagkakaiba-iba' na ginawa sa iba't ibang mga lugar mas na isinasaalang-alang ko ang lubos na panteknikal na pagkakaiba sa pagitan ng pagkakaiba-iba at pagbago at higit na ipinapakita ng mga pananaw ng DNA ang mga link ng genetiko sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba na talagang walang pakiramdam kung anuman na may kaugnayan sa aroma at lasa pagkatapos ay mas kaduda-dudang ang aming pagkakabit sa paniwala ng pagkakaiba-iba ay nagsisimulang tila.
Nauunawaan ko ang hindi maiiwasang siyentipikong ito - at mahirap makahanap ng isang mas madaling ruta sa kaalaman sa alak kaysa sa pagsubaybay sa mga pagkakaiba-iba ng ubas. Tulad ng isinulat ko dito dati, ang mga pagkakaiba-iba ay tila kumakatawan sa isang uri ng gramatika ng alak. Ang mga pangalang iyon at ang kanilang mga profile sa lasa ... napakatutuyo lang nila!
Kapag nagsimula kang maglagay ng mga alak sa iyong bibig, bagaman, nagsisimulang gumuho ang system. At kung gaano ka natikman, mas maraming gumuho. Ang sobrang 'pag-iisip ng iba't-ibang', sa madaling salita, ay maaaring makapigil at mai-shackle ng pagpapahalaga sa alak. Kung papansinin namin ang lugar at ang mga tradisyon ng kultura ng lugar bilang pangunahing tagasalin ng lasa ng alak, at pagkakaiba-iba bilang pangalawa at anekdotal, mas matalino kaming mahilig sa alak.
Syempre nakakainteres itong malaman Gewurztraminer at Savagnin ay 'ang parehong pagkakaiba-iba ng ubas'. Hindi nito binabago ang katotohanan ng mahusay Alsace Ang Gewurztraminer ay ligaw na naiiba sa isang varietal Savagnin mula sa Arbois o sa Côtes du Jura (pabayaan ang vin jaune). Ang isa ay exotically pabango, mahilo sa dila at halos wala ng kaasiman ang iba pang amoy alinman sa cool at reticently prutas o nakakaintriga na tangy, at ang acidity ay maaaring pindutin ang iyong dila tulad ng isang palakol.
Ako ay sapat na mapalad na matikman ang kamangha-manghang handa at matipuno 2005 Clos St Jacques mula sa Rousseau kamakailan sa hapag ng isang mapagbigay na kaibigan. Ang 'parehong pagkakaiba-iba' tulad ng Zind-Humbrecht's balsam-and-honey-laden 2010 Clos St Urban Rangen de Thann Pinot Gris , natikman sa Alsace noong Setyembre? Wala sa anumang senswal na uniberso na alam ko.
Ang natututunan natin dito, sa palagay ko, ay ang mga implikasyon ng pinsala sa genetiko o mga pagkakamali sa DNA ng isang solong pagkakaiba-iba ay maaaring maging mas kahihinatnan, sa mata ng tao, ilong at bibig, kaysa sa mga marker ng hangganan ng DNA sa pagitan ng mga pagkakaiba-iba, kahit na ang pinsala na iyon o ang mga error na iyon ay maaaring minuto o hindi gaanong mahalaga sa profile ng DNA bilang isang buo. Ito, um, kakaiba.
Ang mga kabalintunaan ay hindi pinaghihigpitan sa mga mutant, bagaman. Ilang linggo na ang nakakalipas, nakatikim ako (sa parehong hapon) a Tannat mula sa Alta Mesa AVA sa maligamgam na Lodi (ginawa ng Ursa Vineyards na gumagamit ng prutas mula sa ubasan ng Silvaspoons ni Ron Silva) isang pares ng oras bago subukan ang isang sample ng bariles ng 2012 Vignes Préphylloxériques, isang Tannat na ginawa mula sa isang maliit, sinaunang parsela sa St Mont ng mahusay na kooperatiba ng Plaimont Producteurs.
Walang mutational tension dito, sa madaling salita ito ay magkatulad na pagkakaiba-iba, kung hindi kinakailangang magkapareho ng clonally. Gayunpaman, sa sandaling muli, ang mga alak ay hindi makikilala na magkakaiba sa bawat isa. Ang dating ay malambot at walang untannic, nanginginig tulad ng isang jellyfish, mayaman sa nasunog na blackberry ang huli ay nakapagpapasigla, maalingaw at malalim na tannic, mas maraming tagabantay kaysa sa gelatinous zooplankton. Hindi lamang naiiba ang mga ito sa mga analogy ng lasa, ngunit ang mga ito ay isang nakagugulat na pagkakaiba sa istruktura. Natikman ko ang dalawang lugar, at dalawang kultura ng alak. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba na lumago sa bawat lugar ay tiyak na sinabi ang parehong kuwento. Ang pagkakaiba-iba, sa katunayan, ay isang hadlang sa pag-unawa.
Sa gayon ay gumagawa ba talaga tayo ng pabor Marlborough ’S Sauvignon Blanc growers sa pamamagitan ng patuloy na benchmarking ang kanilang mga alak laban sa Sancerre o Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec ay hindi katulad sa Mga Cahor sa lahat ng Rutherford Cabernet at Margaux ay halos walang katulad. Pagtikim Chablis tila sa akin na maging walang katuturan kung nais mong gumawa (o masiyahan) ng isang puting alak na kung saan mangyari magmula Chardonnay ubas sa Ilog Margaret . Ang Cabernet Gernischt ng Tsina ay 'pareho sa' Carmenère ng Chile - ngunit sa isa pang kahulugan ay hindi ito. Napansin nating lahat na kabalintunaan, tiyak, sa ‘ Syrah 'At' Shiraz ', O may' Pinot Gris 'At' Pinot Grigio ’- na kung bakit ang mga tagagawa ng bawat isa, sa mga bagong pandaigdigang lokasyon, ay maingat na isinasaalang-alang kung aling pangalan ang gagamitin. Nagbabayad kami ng serbisyo sa labi upang mailagay, ngunit patuloy kaming nag-aayos ng aming pag-iisip ng alak, at bumuo ng aming mga estetika sa alak, sa paligid ng superannuated na varietal na modelo. Ako ay nagkakasala dito dahil ang sinuman na hindi mahawakan ang nakakaakit na template na iyon ay napakahirap.
Gayunpaman, maaaring ito ay oras upang magpatuloy sa edad na pagkatapos ng pagsasaka. Bakit gumawa ng isang fetish ng kung ano ang hindi hihigit sa pangatlong pinakamahalagang bagay tungkol sa isang alak?
Ang artikulong ito ay unang nai-publish noong ika-4 ng Nobyembre 2013. Wala si Andrew Jefford.
