- Promosyon
Tulad ng sasabihin sa iyo ng anumang mahilig sa pagkain, ang katanyagan ng lutuin ng Japan ay tumataas, dahil ang mga nangungunang mga kainan ng Hapon ay matatagpuan sa buong mundo. Ngunit ang isang estilo ng pagkain ay tila nakakaakit ng pinaka debosyon: sushi.
Habang ang sushi ay marahil ang pinakatanyag na ulam ng Japan, ito rin ang nagdudulot ng labis na pagkalito, dahil ang term na 'sushi' ay sumasaklaw sa iba't ibang mga sangkap. Ang lahat ng mga pagkaing sushi ay gumagamit ng bigas na tinimplahan ng suka bilang kanilang batayan. Ang isang hanay ng mga sangkap - mula sa hilaw na isda (sashimi) hanggang sa may edad na na mga isda, gulay at damong-dagat - pagkatapos ay idinagdag.
Ang mga istilo ay mula sa nigiri, isang maliit na brick ng bigas na pinagtabunan ng hilaw na isda hanggang sa maki, kung saan inilalagay ang bigas sa mga sheet ng pinatuyong damong-dagat (nori) na may mga toppings, pagkatapos ay pinagsama at pinutol sa mga maliit na piraso ng morsel. Hinahain din ang mga tradisyonal na pampalasa sa tabi ng sushi, kabilang ang masarap na toyo at maalab na wasabi (Japanese horseradish), sinamahan ng panlinis na gari na gari (adobo na luya).
Alak na may sushi
Na may tulad na isang iba't ibang mga kagustuhan at pagkakayari, maaaring maging mahirap na ipares ang sushi sa alak. Gayunpaman ang pirma ng ubas ng Japan, ang Koshu, ay nag-aalok ng isang perpektong solusyon. 'Ang Koshu ay ginawa sa limang makikilalang estilo, bawat isa ay nag-aalok ng kakaiba para sa sushi,' sabi ni Peter McCombie MW, isang dalubhasa sa mga alak na Hapon.
'May mga sparkling style na malulutong na Koshus na nasa edad na hindi kinakalawang na asero na buong-katawan na alak na may edad na mga oak creamy na istilo na may contact na lees at naka-texture, mga orange na alak na contact sa balat,' paliwanag ni McCombie.
Ang ubas na Koshu ay likas na mababa sa acid, kaya't ito ay gumagana nang maayos sa sushi. 'Inaasahan mong kakailanganin ang isang alak na may mataas na kaasiman upang ipares sa mataba na isda tulad ng tuna. Ngunit kagiliw-giliw na hindi iyon ang kaso, 'sabi ni McCombie, dahil ang mga alak na may mataas na acid ay maaaring gawing metal ang lasa ng isda. Ang Koshu ay mayroon ding medyo mababang nilalaman na bakal, nangangahulugan na kapag ipinares ito sa mga hilaw na isda, hindi ka makakakuha ng malansa pagkatapos ng lasa.
Isang bagay ng panlasa
Upang malaman ang higit pa, sumali si Decanter kay McCombie sa isa sa nangungunang mga restawran ng sushi sa UK: Yashin Ocean House. Ang head sommelier na si Raku Oda at executive chef na si Shinya Ikeda ay naghanda ng isang espesyal na menu upang maipakita ang kabaitan ng pagkain ni Koshu na may sushi (tingnan sa ibaba).
'Nagbebenta ako ng Koshu sa pamamagitan ng baso sa Yashin Ocean House sa loob ng pitong taon,' sabi ni Oda. ‘Sinasabi ko sa aking mga customer na natatangi ito at dahil kami ay isang restawran ng Hapon, dapat nilang subukan ito. Sa unang pagkakataon na subukan nila ito, mahal nila ito. Ngayon ay palaging hihilingin ito ng mga tao kapag sila ay pumasok. '
'Si Koshu ay gumagana nang mahusay sa mga tuntunin ng pagpapares ng pagkain,' dagdag ni Ikeda. 'Ang mga mas magaan na istilo ay mabuti sa pinong puting isda, ngunit sa mas matinding pinggan, ang Koshu ay maaaring tumugma sa tindi. Halimbawa ang orange na Koshus ay umakma sa kayamanan ng eel. '
Perpektong pagpapares
Kasama sa mga highlight ang masarap na sea urchin, na ipinares sa isang naka-text na Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017. 'Ang mga alak ay nag-frame sa ulam na ito, dahil hindi ito napakahusay, ngunit mayroon pa rin itong presensya,' sabi ni McCombie.
Ang char-grilled eel ay gumawa ng isang maayos na tugma kay Lumiere, Prestige Class Orange 2018. 'Ang masarap na profile sa alak at sushi ay tumutugma sa bawat isa,' paliwanag ni Oda.
Ang Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017 ay umakma sa isang pagpipilian ng puting isda nigiri, kabilang ang turbot, sea bream, sea bass. 'Ito ang isa sa aking mga paboritong laban,' sabi ni Ikeda. 'Ang konsepto ng ulam na ito ay gaan at ang Koshu ay may banayad na kaasiman at maselan na mga lasa na ganap na tumutugma.'
Ang istilong mineral ng Haramo, Koshu Lees Contact 2017 ay gumawa ng isang mahusay na kasosyo sa shellfish nigiri. 'Ang kaasinan at mineralidad ng alak ay nagbibigay ng isang sariwang pag-angat pagkatapos ng bawat kagat, kasama ang tamis ng scallop sa partikular na pagdadala ng mga tala ng citrus sa Koshu,' mga komento ni McCombie.
brent davis bata at ang hindi mapakali
Ang isang pinggan ng may edad na isda na nigiri - isang dalubhasa sa Yashin Ocean House - ay naihalintulad sa malutong na Grace Koshu Private Reserve 2017. 'Ibinebenta ko ito sa pamamagitan ng baso - at ibinebenta nito ang lahat ng iba pang mga alak sa aking listahan,' sabi ni Oda. 'Ito ay isang sariwa at naaaprubahang istilo ng Koshu na masisiyahan ang lahat.'
Para kay McCombie ang pagtikim ay naka-highlight sa pangunahing paraan na magkatuwang ang Koshu at sushi.
'Mayroong isang katumpakan tungkol sa parehong mga alak at pagkain ay isang pag-iisip at pansin sa detalye,' sabi niya. 'Ito ang maingat na pagkain at pag-inom.'
Para sa karagdagang impormasyon makipag-ugnay sa JFOODO (The Japan Food Product Overseas Promosi Center). Bisitahin ang: alak-jfoodo.jetro.go.jp/uk o email: [email protected]
Nasa listahan
ANG PANALO
Château Mercian, Yamanashi Koshu 2017
Anim na buwan sa lees ay nagdaragdag ng pagkakayari sa panlasa, na may tala na umami. Maraming mga maliliwanag na tala ng citrus sa ilong at panlasa, na may kaasim na nakaka-bibig.
Grace Wine, Grace Koshu Pribadong Reserve 2017
Nagwagi ng DWWA Gold sa 2018, ang malutong, zesty white na ito ay mayroong mga tala ng Japanese citrus, white peach, peras at berdeng mansanas na may nakakapreskong kaasiman.
Haramo, Koshu Lees Makipag-ugnay sa 2017
Sariwa, banayad at pinong istilo, na may isang maliit na tala ng mineral at mga pahiwatig ng bulaklak sa ilong. Malulutong at malinis na panlasa na may kaasinan at mabilis na kaasiman.
Lumiere, Prestige Class Orange 2018
Kulay ng amber na may mga aroma ng pinatuyong orange peel, orange zest, russet apple at apricot. Patuyo, buong katawan at masarap na panlasa na may asin na kaasiman.
Kurambon, Sol Lucet Koshu 2017
Malinis, sariwa at pinong alak na may mga herbal aroma at tala ng citrus ng Hapon. Ang isang magandang sutla sa pagkakayari, na may mababang kaasiman sa panlasa.
ANG PAGKAIN
Unang kurso: uni (sea urchin) at may edad na pusit
Pangalawang kurso: eel shirayaki na may caviar, hojiso at kinome, nagsilbi sa unagi-cha
Pangatlong kurso: puting isda nigiri - turbot, sea bream, sea bass
Pang-apat na kurso: shellfish nigiri - pinausukang talaba, langoustine, scallop
Pang-limang kurso: may edad na isda nigiri - aji, maguro, salmon
Salamat sa Yashin Ocean House para sa pagho-host ng aming session sa pagpapares. www.yashinocean.com
