Pangunahin Magasin Terroir: ang totoo...

Terroir: ang totoo...

alak sa lupa

Ang Terroir ay isa sa mga salitang buzz na tinatanggap ng bawat isa sa mundo ng alak, ngunit ano talaga ang ibig sabihin nito? At may epekto ba talaga ito sa mga alak na inaangkin ng mga tagagawa? Si Rupert Joy ay naghuhukay ng malalim upang malaman

Ang Terroir ay isa sa mga salitang buzz na tinatanggap ng bawat isa sa mundo ng alak, ngunit ano talaga ang ibig sabihin nito? At may epekto ba talaga ito sa mga alak na inaangkin ng mga tagagawa? Si Rupert Joy ay naghuhukay ng malalim upang malaman



ang mga orihinal na panahon 4 episode 13

Sa timog ng Condrieu sa hilagang Rhône matatagpuan ang maliit na apela ng Château-Grillet. Ang 3.4 hectares ng mga puno ng ubas sa matarik na dalisdis ng isang likas na amphitheater ay gumagawa ng minutong dami ng alak mula sa parehong pagkakaiba-iba ng ubas at mga lupa tulad ng mas malaking kapit-bahay nito, ang Condrieu. Ngunit kinilala ito mula pa noong 1936 bilang isang hiwalay na AC, at nagbebenta ng higit pa. Ang may-ari nito, si Isabelle Baratin-Canet, ay binigyang diin na ang pagka-orihinal ng alak na gawa sa mga granite na lupa at pagkakalantad na nakaharap sa timog ay kinilala sa daang siglo. Ngunit ang ilan sa kanyang mga kapitbahay ay nagtanong kung mayroong gayong pagkakaiba sa pagitan ng mga terroirs ng Château-Grillet at Condrieu.

Ang ideya na ang mga partikular na patch ng lupa ay gumagawa ng partikular na mahusay na mga alak ay hindi bago. Ang pilosopo, si John Locke, na bumisita sa Bordeaux noong 1677, ay nakilala ang 'pagiging partikular sa lupa' ng Château Haut-Brion na nakikilala ito mula sa mga kapit-bahay. Ang isang libro ni Abbot Arnoux, na inilathala sa London noong 1728, ay iniugnay ang kadakilaan ng Montrachet sa Burgundy sa isang partikular na piraso ng lupa sa Côte d'Or.

Ano ang isang modernong kababalaghan ay ang paggamit ng salitang 'terroir' upang ilarawan ang ideya. Ang mga orihinal na konotasyong Pranses nito ay nakasisira. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang isang vin terroité ay nangangahulugang isang bukid, makalupang alak na may, pinakamaganda, isang uri ng yokel na kagandahan at, sa pinakamasamang mga kamalian. Ang isang alak na may goût de terroir (lasa ng terroir) ay isang masarap na ginawang alak na nakatikim ng hindi hinog o bulok na ubas. Ang ideya ng terroir bilang isang mas positibong katangian ay hindi lumitaw hanggang sa pagsilang ng AC system noong 1930s.

Ang bawat isa ay may sariling kahulugan ng terroir. Marahil ang pinakasimpleng ay ang Amerikanong manunulat ng alak na si Matt Kramer, na naglalarawan dito bilang 'kasakdalan'. Karamihan sa mga kahulugan ng Pransya, kasama na ang INAO (ang katawang responsable para sa AC system ng France), ay nagsasama ng apat na pangunahing elemento: ang mga pisikal na katangian ng isang lugar (lalo na ang lupa at pagkakalantad), ang klima nito, ang iba't ibang ubas na ginamit at ang ginampanan ng tao. .

huling barko season 3 episode 7

Ilang mga tao ang pinagtatalunan ang pangunahing saligan na ang mga alak ay nakakuha ng ilang mga katangian mula sa lugar kung saan lumaki ang kanilang mga ubas, at ang taong iyon ay may papel sa pagpapahayag ng mga katangiang iyon. Ngunit dahil sa halos bawat tagagawa ng alak sa mga panahong ito ay nag-aangkin na gumawa ng mga alak na nirerespeto ang terroir, at inaangkin na kumuha ng isang 'hindi interbensyong' diskarte, ang mamimili ay may bawat kadahilanan na magtaka kung ano ang ibig sabihin ng terroir sa pagsasanay.

ano ang nangyari kay sammy sa mga araw ng ating buhay

Ang mga ugat ng terroir

Marahil dahil ang salita ay katulad ng 'lupain', may posibilidad kaming maiugnay ang terroir higit sa lahat sa lupa. Ito naman ay maaaring hikayatin ang pang-unawa na ang mga alak na direktang nakakuha ng panlasa mula sa lupa kung saan sila lumaki.

Ang isang klasikong halimbawa ay ang Chablis, isa sa mga pinakikilalang alak sa mundo. Sa kabila ng paggawa mula sa iba't ibang uri ng ubas, ang ekspresyon ng Chablis na Chardonnay ay hindi katulad ng mula sa anumang ibang rehiyon. Ang pinakasikat na alak ay nagmula sa malambot na Kimmeridgian chalky marl, na binubuo ng mga sinaunang-panahon na mga shell ng talaba.

Ang mga tagagawa at manunulat ng alak ay madalas na gumagawa ng isang link sa pagitan ng katangian ng lasa ng flinty-iodine ng alak at ang heolohiya ng rehiyon. ‘Paano mo pa maipapaliwanag ang mga iodised note sa Chablis kung hindi sa pamamagitan ng pagkakabuo ng lupa nito?” Tanong ni Bernard Billaud-Simon. 'Hindi mo nahanap ang lasa na ito sa Chardonnays na lumaki sa ibang lugar.'

Kagiliw-Giliw Na Mga Artikulo