Merlot vines sa St-Emilion. Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
- Balitang Pantahanan
Nasa sa Bordeaux winemakers na pigilan ang alkohol sa kanilang mga alak at ang pag-init ng mundo ay hindi dapat maging dahilan para pahintulutan ang mga antas na tumaas ng masyadong mataas, ayon kay John Salvi MW, na gumuhit sa makasaysayang pananaw ng alak sa Bordeaux na alak.
kasal sa first sight season 7 episode 17
Chateau Mouton Rothschild Noong 1948 ay mayroon lamang 10.5 ° alkohol (ang ganap na minimum na ligal) samantalang sa mga nagdaang taon ang Pavillon Blanc ng Château Margaux at Chateau La Mission Haut Brion Parehong nangunguna sa 15 ° sa mga okasyon - isang pagtaas ng higit sa 40%.
Bordeaux ay perpekto sa paligid ng 12.5 ° dahil ito ay hindi isang alak para sa kapangyarihan ito ay isang alak para sa kagandahan, napakasarap na pagkain at pagkapino at mataas na antas ng alkohol ay may posibilidad na mapurol ang pananaw ng mga katangiang ito.
Bakit tumaas nang labis ang mga antas? Madaling sisihin ang global warming, ngunit maaari lamang itong managot para sa isang maliit na bahagi ng pagtaas. Kami [ang mga kritiko at tagagawa] ay responsable para sa karamihan dito.
Hanggang sa simula ng pag-usbong ng alak, ang vitikulture sa Bordeaux ay hindi dumadaloy at kahit na ang dakilang châteaux ay halos hindi kumita.
Ang mga auction ng alak ay nakatulong upang makapagdala ng mas maraming pera sa Bordeaux noong 1960s. Credit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Ang boom ay talagang nagsimula nang i-restart ni Christie ang mga auction ng alak nito noong 1966. Tumaas ang mga presyo at sa kita ay dumating ang pera para sa pagsasaliksik.
Una, at vitally, dumating ang mga halaman na walang virus. Ang mga ito ay may higit na lakas at samakatuwid ay gumawa ng mas maraming asukal. Pagkatapos ay nagsimula ang pagsasaliksik sa komposisyon ng lupa at pagtutugma ng mga halaman sa mainam na lupa, na nagdaragdag din ng lakas sa puno ng ubas. Sumunod ay dumating mas mahusay na pruning, pagsasanay at pamamahala ng canopy upang makuha ang pinakamainam na ani para sa bawat pagkakaiba-iba. Mas maraming asukal ulit.
Ang irigasyon ay makakatulong din, ngunit ipinagbabawal sa Bordeaux. Pagkatapos ay pagsasaliksik sa mga lebadura para sa mas malinis na mga strain na may higit na lakas at kakayahang makagawa ng mas maraming alkohol. Sa mga nagdaang taon ang mga growers ay nakatuon sa polyphenols - higit sa lahat mga tannin.
Ang mabilis na pagtaas ay hinimok din noong 1980s, nang ang makapangyarihang mga kritiko ng alak at magazine ng alak ay nagsimulang magbuhos ng papuri sa makapangyarihang 14 °, 15 ° at maging sa 16 ° na alak.
bago at ang hindi mapakali spoiler bagong sa susunod na linggo
Noong nakaraan, ang mga nagtatanim ay pumili ng maaga upang maiwasan ang mabulok sa mahalumigmig na klima ng Bordeaux at sa gayon ang mga tannin ay madalas na hindi hinog, ngunit syempre mas mababa ang antas ng alkohol at mas mataas ang mga acidity.
Ngayon ang publiko ay pinaghihinalaang na kinakapos sa mas masarap, prutas, hindi gaanong tannak na alak at kaya't naghihintay para sa mga hinog na tanin na nangingibabaw at ang mga ubas ay patuloy na nagtitipon ng asukal - madalas na sobra! Ang mga rape na ubas ay nangangahulugang mas malambot na mga tannin, mas mababang mga acidity, ngunit mas maraming alkohol.
Ang dami ng natitirang asukal sa alak ay isang mainit na paksang sakop ng isyu ng magasin ng Decanter noong Setyembre 2017. Kredito: Mike Bago / Decanter.
Habang ang likas na nilalaman ng asukal sa ubas ay nakita na masyadong mababa ang sagot ay chaptalisation - ang pagdaragdag ng asukal sa pagbuburo na dapat. Legal na ang isang alak ay maaaring magkaroon ng nilalaman ng alkohol na nadagdagan ng isang maximum na 2 °.
Ang Chaptalisation ay ganap na hindi kinakailangan ngayon sa loob ng 10 taon. Ang tinitingnan natin ngayon ay mga paraan ng pagbawas ng alkohol sa halip na dagdagan ito.
Maraming mga paraan, ngunit ang karamihan sa kanila ay hindi husay. Ang pinakamadali, syempre, ay pagdaragdag ng tubig - ipinagbabawal para sa mga alak ng Appellation. Mas maaga ang pagpili ng kurso, ngunit mayroon kaming mga hindi hinog na mga tannin.
Ang dalawang pinaka likas na paraan ng pagsasaliksik sa kasalukuyan ay mga lebadura na magbubunga ng mas kaunting alkohol (humigit-kumulang na 17 gramo ng asukal ang maitim sa 1 ° ng alkohol) at mas mahaba ang pag-ikot ng mga roottock at mamaya mga nagkahinog na clone, na nangangahulugang muling pagtatanim ng ubasan.
Nangangahulugan lamang ang pag-init ng mundo ng mas mataas na temperatura at samakatuwid mas maraming akumulasyon ng asukal. Ito ay isang seryosong salik na nagbibigay ng kontribusyon, ngunit ang lahat ng iba pa ay higit pa.
Kami ay responsable at tayo, at hindi ang klima, ang dapat gawin ang mga kinakailangang hakbang upang mapanatili ang alak sa alak sa antas na naaayon sa kagandahan at pagiging maayos ng magagaling na alak ng Bordeaux.
Si John Salvi ay isang beteranong mamamahayag at eksperto sa alak na nakabase sa Bordeaux. Naging Master of Wine siya noong 1970.
Higit pang mga artikulo tulad nito:
-
Bordeaux 2016 en primeur na mga rating ng alak ni Jane Anson
-
Andrew Jefford sa alak at global warming, pagkatapos ng frost ng tagsibol 2017
