Ang pagtutugma ng alak at tsokolate ay maaaring maging mahirap ... Kredito: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Mga ideya para sa pagpapares ng alak na may tsokolate nang isang sulyap :
- Madilim na tsokolate : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Gatas tsokolate : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec sparkling na alak
- puting tsokolate : Off-dry Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Magingat sa : Ito ay isang bagay ng personal na panlasa, ngunit ang tannin na labis na karga mula sa maitim na tsokolate at isang buong katawan, tuyong pulang alak ay maaaring humantong sa kapaitan. Ang mga alak na may kaunting natitirang tamis ay makakatulong upang mapahina ang pait ng mga tannin sa maitim na tsokolate, na kung saan mismo ay may mababang antas ng asukal.
ncis mga bagong orleans na natutulog kasama ang kaaway
Nangungunang tip : Isipin ang tungkol sa mga lasa na sinusubukan mong itugma. Anong mga katangian ang nasa tsokolate? Mayroon bang kasangkot na cherry, orange, luya o almond, halimbawa?
Mas detalyado
Ang pagpapares ng pagkain at alak ay laging sakop sa ilang sukat. Si Sarah Jane Evans MW, isang co-chair sa Decanter World Wine Awards, ay inirekomenda na pag-isipan ang lasa, acidity, bigat at haba ng alak, at kung ito ay gumagana sa kasidhian, tamis at pagkakayari ng tsokolate.
Oo, maaari ka lamang magsagawa ng ilang pagsasaliksik sa pagtikim bago ipakita ang mga panauhin sa hapunan ng mga bisita sa iyong perpektong tugma.
Kahit na, hindi kinakailangang asahan ang lahat na maging masaya. Ang ilang mga tao ay gusto ang mayaman, maluho madilim o gatas na tsokolate na may malabay na pula, tulad ng mga buong-katawan na mga estilo ng Zinfandel na may hinog, jammy na prutas at mga elemento ng matamis na pampalasa na nakuha mula sa oak.
Kung nakakita ka ng isang mahusay na kumbinasyon, bakit hindi ka magpakasawa? Gayunpaman, natagpuan ito ng iba.
'Sa personal, mas gusto ko ang mga pula na may mas sariwang kaasiman kapag nagpapares sa maitim na tsokolate,' sinabi ng sommelier na si Kelvin McCabe, director ng inumin at inumin sa alak sa mga restawran ng chef na si Adam Handling, na kasama ang Frog sa London.
Nagsasalita sa Decanter.com noong 2019, inirekomenda niya ang Dolcetto bilang isang mahusay na tugma para sa isang dessert na nakararami na kinasasangkutan ng mga seresa at maitim na tsokolate.
'Ang puting tsokolate ay may napaka-creamy na texture sa panlasa, na may banayad na lasa, kaya't lilipat ako patungo sa isang magaan, mas matamis na Riesling upang i-presko ang panlasa habang pinapanatili ang malambot na mga tala ng tsokolate,' sinabi ni McCabe. 'Isaalang-alang ang isang mahusay na German Auslese o Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Maaari ring gumana ang puting alak para sa milk chocolate, aniya.
'Ang gatas na tsokolate ay nakaupo sa isang lugar sa pagitan ng [madilim at puting tsokolate], depende sa konsentrasyon nito, at maaaring gumana nang maayos sa mga masasamang puting alak na may kaunting paghawak ng oak, tulad ng isang Viognier o marahil isang Pinot Gris.'
Idinagdag niya, 'Sa isang tsokolate na panghimagas na tsokolate, may posibilidad akong lumayo mula sa mga istilo ng dessert na alak [na] masyadong hindi magaling, kaya gumagana nang maayos ang mga tawny Ports.'
Payo mula sa Decanter nag-ambag na si Fiona Beckett sa pagpapares ng alak na may mga panghimagas na tsokolate
Tatlong pangunahing bagay na dapat isaalang-alang:
- Ang uri ng tsokolate - puti at gatas na tsokolate na sa pangkalahatan ay mas madaling tumugma kaysa sa madilim
- Mainit ba o malamig ang ulam - mas malamig sa alak ang malamig
- Ano ang iba pang mga sangkap na nasa plato? Ang mga cherry, halimbawa, ay maaaring humantong sa iyo sa isang matamis na pula tulad ng isang Recioto o isang huli na ani Zinfandel kaysa sa isang puti.
Ang ideya na ang tsokolate ay napapahamak sa alak ay malawak pa rin na pinanghahawakang, ngunit alam ng marami sa inyo, ang problema ay nasabi nang sobra.
Oo, maaaring mahirap makahanap ng isang alak upang tumugma sa isang tinunaw na tsokolate na fondant (PX Sherry tungkol lamang sa namamahala), ngunit maraming iba pang mga dessert na tsokolate - at mga tsokolate - na maaaring ma-flatter ng isang mahusay na tugma ng alak
Sa katunayan, isang kapaki-pakinabang na tip upang isipin ang uri ng prutas na maaaring gumana sa isang partikular na uri ng tsokolate at makahanap ng alak na kasama ang mga lasa - halimbawa, maitim na tsokolate at orangey moscatel.
hustisya ng chicago panahon 1 yugto 1
'Para sa akin, ang alak ay kailangang maging mas matamis kaysa sa dessert'
Nakasalalay din ito sa kung magkano ang isang matamis na ngipin na mayroon ka.
Para sa ilan - kasama ko - ang isang Australian liqueur muscat ay magdaragdag lamang ng labis na tamis sa isang mayamang tsokolate na panghimagas. Mas gusto ko ang isang matamis na Sherry o Madeira na may higit na kaasiman, para sa iba magiging maligaya ito.
Sa kaibahan, hindi lahat ay masisiyahan sa a Barolo Chinato , na nakikita ko ang pinaka-kamangha-manghang tugma para sa isang payat na parisukat ng pinong madilim na tsokolate.
Hindi rin ako tagahanga ng pagpapares ng buong-pula na alak na pula na may tsokolate, kahit na alam kong marami ang.
Para sa akin ang alak ay kailangang maging mas matamis kaysa sa dessert.
camila banus araw ng ating buhay
Tingnan din: Barolo Chinato: Ang pinakamahusay na inumin pagkatapos ng hapunan na hindi mo pa nasubukan
Mas magaan na panghimagas na may mas magaan na alak
Sa pangkalahatan, mas magaan ang mga alak na pang-dessert tulad ng Sauternes, Riesling at Moscato na pinakamahusay na gumagana sa mas magaan na mga panghimagas na tsokolate, at mga mas mayayamang tulad ng Tokaji at pinatibay na alak na may mas madidilim, mas siksik.
Panghuli, tandaan na maaaring ito ay isang katanungan na maaari mo, ngunit bakit mo gagawin?
Kung gusto mo ang Château d'Yquem Sauternes tiyak kong masisiyahan ka dito sa isang Mars bar o isang slice ng cake ng pagkain ng diyablo, ngunit maraming mga matamis (at masarap) na pagkain na maipapakita nang mas mahusay.
Si Fiona Beckett ay isang taga-ambag ng Decanter at isang dalubhasa sa pagpapares ng pagkain at alak kasama ang kanyang sariling website, matchingfoodandwine.com
Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish noong 2016. Nai-update ito noong Abril 2020.
