Barolo Chinato: sunod sa moda pagkatapos ng hapunan na inumin ni Piedmont. Kredito: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Tanungin mo si Decanter
- Pasko
- Mga Highlight
Nagpapaliwanag kami ng kaunti pa tungkol sa kakaibang pag-inom pagkatapos ng hapunan mula sa rehiyon ng Piedmont ng Italya. Magiging hitsura ba ito sa iyong menu ng Araw ng Pasko?
Michael Garner, kapwa may-akda ng Barolo: Tar at Rosas , nagpapaliwanag kung ano Barolo Chinato [binibigkas na 'key-nah-toe'] ay tungkol sa isang maikling salita :
Ano yun
Ang Barolo Chinato ay isang aromatised na alak, tulad ng vermouth, na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maceration ng herbs at pampalasa sa Barolo DOCG. Ito ay naimbento noong huling bahagi ng mga taon ng 1800, marahil ni Giovanni Cappellano, isang parmasyutiko na ang pamilya ay nagmamay-ari ng mga ubasan sa Serralunga d'Alba.
Sino ang gumagawa nito?
Ang Cappellano at Cocchi ay mananatiling pinakatanyag na mga tagagawa, kahit na maraming mga bahay ng Barolo ang gumagawa ng Chinato. Kabilang dito ang Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo at Vajra.
Dalawa upang subukan ngayong Pasko:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16.5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
US: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54.99 K&L (CA) | $ 44.99 Slope Cellars (NY)
Saan nagmula ang pangalan?
Kinuha ang pangalan ni Chinato Tsina , ang salitang Italyano para sa Cinchona officinalis , ang katutubong puno ng South American kung saan nakuha ang quinine.
Ang tumahol ng puno na ito ay isa sa mga pangunahing pampalasa ng Barolo Chinato, kasama ang gentian root, camomile, cardamom at clove.
asul na dugo panahon 7 episode 8
Hindi para sa mahinang puso: Isang Negroni ang nagpalakas kay Barolo Chinato.
Tala ng editor
Paano ginagawa ang Barolo Chinato?
Ang buong mga recipe ay magkakaiba at kadalasan ay isang lihim na binabantayan na lihim ng pamilya, sabi ni Garner.
Sinabi ng tagagawa ng Barolo na si Pio Cesare na ginagamit nito ang Tsina Calissaja at Succirubra barks at macerates ang mga ito sa isang 'maliit na halaga' ng klasikong Barolo sa loob ng 21 araw.
'Nagdaragdag kami pagkatapos ng isang halo ng mga mabangong halaman, tulad ng mga ugat ng gentian, rhubarb, mga buto ng kardamono, matamis at mapait na kahel, kanela at iba pa,' sabi nito 'Pagkatapos, pagkatapos ng ilang linggo na pagtanda, idinagdag namin ang tamang dami ng aming klasikong Barolo.'
Ang pagbubuhos pagkatapos ay sumailalim sa light fining at nasa edad na oak sa loob ng apat na buwan, bago matanda sa bote para sa karagdagang dalawang buwan.
Isang link sa nakaraan
Ang mga winemaker ay nagdaragdag ng mga damo at pampalasa sa mga alak sa loob ng libu-libong taon, na potensyal sa isang yugto upang makatulong na mapanatili ang mga alak sa panahon ng transportasyon.
Si Vermouth, isang malapit na kamag-anak ng Chinato at binibilang ang hilagang Italya bilang isa sa mga heartland nito ay madalas na gawa sa isang malumanay na alak at isang 'aromatised na alak' na pinatibay ng diwa, tulad ng brandy, na napuno ng mga halaman at pampalasa.
Magbasa nang higit pa tungkol sa mga sinaunang istilo ng alak sa Panayam ni Andrew Jefford sa propesor na si Patrick McGovern , na kilala bilang 'Indiana Jones ng sinaunang alak'.
Dagdag na pag-uulat ni Chris Mercer.
