Ang Meiji Shrine na matatagpuan sa Shibuya, Tokyo Credit: PS-I / Alamy Stock Photo
- Eksklusibo
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Marso 2020
Ang avenue sa Meiji shrine ng Tokyo ay may linya na 60 Burgundian oak barrels, nakasalansan sa tapat ng isang katulad na bilang ng mga cas cas, tulad ng makikita ng sinumang bumibisita sa lungsod ngayong tag-init para sa Palarong Olimpiko sa 2020.
Dahil ang dambana ay itinayo upang gunitain ang Emperor Meiji, na namuno sa Japan mula 1867 hanggang 1912, at ang sake ay may mahalagang papel sa mga seremonya ng Shinto ng Japan, maaaring tapusin ng isa na ang alak ay may kilalang posisyon din.
Noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, ang Japan ay nagbago, at ang isang interes sa alak ay sumunod.
'Ang Japan ay nagpapakita ng katibayan ng isang bansa na tumutukoy sa sarili nitong kultura ng alak'
Ngayon, ang alak ay hindi bahagi ng pang-araw-araw na buhay para sa karamihan sa mga tao, ngunit may isang makabuluhang kultura ng alak na sumasaklaw sa pormal na kainan hanggang sa kaswal na pag-inom.
Ang France ay sentro ng kultura ng alak sa Hapon. Ang lutuing Pranses, na matagal nang nakikita bilang ang tuktok ng kanlurang pinong kainan, ay nakatulong upang itaguyod ang reputasyon ng mga alak na Pranses.
Itinaguyod ng upmarket groser na Meidi-Ya ang Château Lafite Rothschild noong 1908, halimbawa. Nagsagawa ang mga auction ng alak ni Christie sa Tokyo noong dekada 1990 - ang mga nakikinabang sa bubble na ekonomiya ay mga mamimili ng naiipon Bordeaux .
Gayunpaman, ito ay Burgundy na nakuha ang imahinasyon ng mga connoisseurs.
Medyo maaga pa ang Japan upang pahalagahan ang Côte d'Or department store na Takashimaya ay na-import si Domaine Leroy mula pa noong 1972.
Ang mga barrels sa Meiji shrine, na na-install noong 2006, ay patunay sa prestihiyo ni Burgundy. Tradisyonal na pinaboran ng mga Hapon ang grand cru at premier cru kaysa sa mga alak sa nayon.
Ang itinatag na stock ng edad ng mga restawran hanggang ngayon nomigoro , o handa nang uminom. Marami sa mga consumer ng alak sa Japan ay nasa edad 60 at 70 at iginigiit ang pinakamahusay.
Gayunpaman, kahit na ang mga tradisyunal na restawran ay gumagamit ng Coravin upang mag-alok ng mas maliit na servings at labanan ang tumataas na presyo at mabawasan ang pagkonsumo.
Ang sparkling alak ay isa pang paborito. Sa nakaraang dekada, Champagne sumakay sa isang alon sa Japan, na nasa likod lamang ng UK at US sa pag-export para sa dami at halaga.
Iniulat ng Sommelier Makoto Abe na sina Dom Pérignon, Krug, Cristal at Belle Epoque ang nangunguna sa mga tatak ng prestihiyo. Sa mga club ng Ginza, ang settai (entertainment sa negosyo) ay nagtutulak sa pagkonsumo.
Samantala, naghahanap ang mga pribadong kliyente ng grower na Champagnes. Ang mas mataas na pangangailangan para sa Champagne ay humantong sa pagtaas ng presyo at lumikha ng isang pagbubukas ng merkado para sa Cava, Franciacorta at iba pang tradisyunal na pamamaraan, mga sparkling na alak.
Maaga rin ang Japan upang mag-champion ng natural at low-interbensyon na mga alak.
Noong 1993, binuksan ng huli na Shinsaku Katsuyama ang Shonzui, isang restawran sa Tokyo na nagdadalubhasa sa natural na alak. Si Kenichi Ohashi MW ang naglathala ng kanyang libro Natural na alak noong 2004.
Ang isang bagong henerasyon ng mga mamimili ay kinuha sa kategorya, at ang mga natural na alak ay hindi na nakakulong sa mga dalubhasang lugar. Ang pag-aliw sa bahay ay ayon sa kaugalian ay hindi pangkaraniwan, at kapag kumain sa labas, ang pagpipigil na 'Omakase', o 'Iiwan ko ito sa iyo', ay madalas na maririnig kapag nag-order ng parehong pagkain at alak.
Samakatuwid, ang mga sommelier ay may pangunahing papel sa kultura ng alak, at popular ang mga menu na nagpapares ng alak. Para sa mga ito, itinapon ng mga sommelier ang mga klasikal na ugnayan upang makahanap ng tamang tugma.
Ang isang kamakailan lamang na tanghalian sa L'Effarescence sa Tokyo ay nagsama ng isang assemblage of sake at Barolo Chinato, isang timpla ng Bordeaux mula sa prodyuser ng kulto ng Japan na si Beau Paysage, Coulée de Serrant ni Nicolas Joly, Petit Manseng ni Churton mula sa Marlborough at isang Macvin du Jura.
Ipinapakita ng eclectic mix na ito ang lumalaking pagpapahalaga sa iba't ibang mga rehiyon at istilo habang maraming tao ang naglalakbay sa ibang bansa at nakikita kung paano tinatangkilik ang alak nang walang mabibigat na seremonya, pagkatapos ay bumalik sa Japan upang ibahagi ang kanilang mga karanasan.
Ang mga nasabing pananaw, pati na rin ang isang pagbagal ng ekonomiya, ay humantong sa isang paglayo mula sa pormal na kainan at isang pagtaas sa ienomi , o umiinom sa bahay.
Ang pinakamahusay na mga pagpipilian sa tingian ay mga department store at independiyenteng mga espesyalista. Nakalulungkot, ang diin sa kalidad at pagkakaiba-iba ay hindi lumipat sa mga supermarket.
Dito, pinalawak ng mga label na varietal ang apela ng alak, ngunit ang pagpili ay malamang na hindi magbigay ng inspirasyon sa katapatan.
Sinundan ng Japan ang isang maayos na landas mula sa mga klasikong alak ng France hanggang sa iba pang mga rehiyon sa Europa, at sa Bagong Daigdig.
Gayunpaman, ang kasiyahan ng Japan sa high-end Burgundy, prestige cuvées at grower Champagnes, natural na alak at, mas kamakailan lamang, ang mga home-grow na alak ay katibayan ng isang bansa na tumutukoy sa sarili nitong kultura ng alak.
Si Roddy Ropner ay isang manunulat ng alak na nakabase sa Japan, na nakatuon sa merkado ng alak sa Hapon
ano ang pinakamasarap na inumin
