'R.D.' kumakatawan sa récemment degorgé, isang term na hindi palaging mahusay na nauunawaan. Ang isang pinong hindi pang-vintage na Champagne ay karaniwang gugugol ng halos tatlong taon sa mga lebadura bago ma-disgor at palabasin, habang ang isang vintage Champagne ay mananatili ng hindi bababa sa limang taon sa mga yeast. Noong 1961 lumikha si Bollinger ng isang bagong istilo sa pamamagitan ng pag-iwan ng 1952 na alak na alak sa mga lebadura ng hindi bababa sa walong taon bago ang pagkasuklam. Ang tumpak na proporsyon ng timpla ay magkakaiba ngunit kadalasan ito ay binubuo mula sa halos 16 magkakaibang mga ubasan (sa paligid ng 75% na Grands Crus at ang natitirang Premiers Crus), habang ang dalawang-katlo ng mga ubas ay si Pinot Noir at ang natitirang Chardonnay. Ang pag-iisip sa likod ng proseso ay ang mahabang pagtanda sa mga lebadura ay mapanatili ang isang sariwang alak, habang nagbibigay ng higit na samyo, lalim, at pagiging kumplikado. Bukod dito, ang kayamanan na ibinibigay ng mga lebadura ay nagpapahintulot sa alak na makatanggap ng isang mas mababang dosis kaysa sa dati, sa kaso ni RD na 4 gramo bawat litro kaysa sa mas karaniwang 8 hanggang 10. Ang konsepto ay hindi walang kontrobersya, tulad ng ilang mga dalubhasa na nagpapanatili ng isang beses na disgorged, ang alak ay umunlad at hindi makikinabang nang malaki mula sa karagdagang pagtanda sa bote. Ang koponan ng Bollinger ay hindi sumasang-ayon, naniniwala na ang mga alak ay tatanda pa rin - at kapakipakinabang. Ang mga sumusunod na alak ng R.D. ay inihain kasabay ng isang tanghalian sa London noong kalagitnaan ng Hulyo. Ni Stephen Brook
walang laman
ito ang muling pagbabalik sa atin ng episode 7
Isinulat ni Decanter
