Ang isang batang siyentipiko sa Bordeaux ay natuklasan ang sanhi ng geosmin, isang tambalan na nagbibigay ng isang malungkot na lasa na nakapagpatay ng winemaking sa loob ng maraming taon.
ncis: mga bagong orleans na musika sa aking tainga
Ang amoy ay madalas na inilarawan bilang 'turnip', 'musty', 'bulok', o tulad ng basang lupa na pinainit ng araw. Ito ay naiiba mula sa klasikong musty lasa ng TCA o cork taint, na walang isang vegetal edge.
Ang mga Geosmin ay kilala tungkol sa mga dekada, ngunit hindi pangkaraniwang kaalaman sa mga tagagawa ng alak nang seryoso itong pinuno ng Beaujolais noong 2000 at 2002 na mga bakuran. Naapektuhan din nito ang mga pulang alak mula sa iba`t ibang mga rehiyon kabilang ang Bordeaux, Burgundy at ang Loire mula pa noong 2000.
Tulad ng brettanomyces, na nagbibigay din ng isang mabangis na amoy, madalas itong ibinaba sa 'terroir'.
‘2002 ay isang taon na hindi ko makakalimutan. Maraming mga alak ang nagkaroon ng isang mahirap na lasa at walang nakakaalam kung bakit, 'sinabi ni Etienne Akar ng Beaujolais négociant Paul Beaudet.
Natuklasan ngayon ng siyentipikong Bordeaux na si Stéphane Laguerche ang sanhi ng geosmin.
Ang thesis ng Laguerche's PhD ay nakatuon sa kung bakit ang ilang mga puno ng ubas na naapektuhan ng botrytis ay hindi rin nahawahan ng geosmin. Nalaman niya na kailangan ng geosmin ang parehong fungus ng botrytis at isang hulma na tinatawag na Penicillium Expansum (karaniwang matatagpuan sa mga gulay na malapit nang umalis) upang mahawahan nito ang mga ubas.
Bagaman ang problema sa geosmin ay mabilis na lumitaw sa mga puno ng ubas, ang kontaminasyon ng alak ay maaaring tumagal ng maraming taon bago ito maghiwalay. Ang pagkasira ng pangmatagalang bariles ay maaaring masira ito - higit sa dalawang taon para sa Pinot Noir - ngunit ito ay hindi gaanong ginhawa sa mga tagagawa na nagbebenta ng kanilang mga alak sa primur.
'Kahit na ang isang kumpol ay mukhang maayos, ang amoy nito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng geosmin. Ang dalawa hanggang limang mga kumpol sa isang daang ay sapat na upang mahawahan ang isang alak ', sinabi ni Philippe Darriet, guro at mananaliksik sa Bordeaux University.
Sa Beaujolais noong 2000 at 2002 karaniwan sa mga winemaker na magdagdag ng langis o gatas - o sa ilang mga kaso ng uling - upang mapawi ang amoy. Ang lahat ng ito ay mga iligal na additibo ngunit nauunawaan na ang Direction de la Concurrence et des Fraudes (ang tanggapan ng Fraud) ay pumikit sa kanilang paggamit.
Ang mga awtoridad ng Pransya ay nag-react na sa problema at para sa 2004 ang mga tagagawa ng alak ay pinapayagan na gumamit ng opisyal na ipinagbabawal na mga pamamaraan ng pag-filter ng oenological sa mga nahaw na alak. Ang parehong gatas at langis ay naglalaman ng mga protina na nakakaakit ng geosmine nang hindi sinisira ang mga lasa ng alak.
Kahit na ang pahintulot na ito ay dumating bilang isang kaluwagan para sa maraming mga tagagawa ng alak, mayroong isang katawan ng opinyon na nagmumungkahi ng mas mahusay na pag-uuri sa panahon ng pag-aani ay maaaring malutas ang problema.
'Noong 2004, ang mga masigasig na pinagsunod-sunod ang mga kumpol sa kanilang mga ubasan ay hindi nakaranas ng problemang geosmin na ito,' sinabi ni Jean-Luc Berger, chairman ng Technical Institute of Wine and Vine (ITV).
Ang Laguerche ay binigyan na ng pagpopondo ng lokal na pamahalaan ng Burgundy upang mapag-aralan ang problemang geosmin doon.
Isinulat ni Florence Kennel
