- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Nobyembre 2020
Ang paglabas bawat Mayo ng bagong en rama na si Sherry ng taon ay naging isang taunang pagpapasasa sa mga mahilig sa Sherry, dahil pinupukaw nito ang isang pinigilan na siksik ng aktibidad upang subaybayan ang mga bottling pababa. Gayunpaman ito ay isa sa mga pinaka hindi nauunawaan na kategorya ng alak.
Ang 'En rama' ay nangangahulugang 'mula sa sangay', tulad ng sa 'prutas na kinuha mula sa puno'. Bilang isang resulta, 'sinabi ng mga tao na ito ay ganap na walang sala at hindi nakaayos', sabi ni Natasha Hughes MW, na sumulat ng kanyang disertasyon ng Master of Wine sa en rama noong 2014. 'Ngunit hindi sila tumitigil upang magtaka kung ito ang kaso, bakit wala cobwebs o patay na yeast sa mga bote? '
Lahat ng magkatulad, en rama ay ganap na umaangkop sa aming mga napapanahong pagnanasa para sa pagka-sining at mababang interbensyon. Hindi nakakagulat na ang ilang mga nagmamarka ay nais na gamitin ang slogan na 'Real Sherry' upang ilarawan ang estilo. Ang mga alak na ito ay isang paalala kung paano naging dati ang fino at manzanilla.
bakit umalis si franco gh
Paglingon sa likod
Si Eduardo Ojeda, direktor na panteknikal sa Grupo Estévez, ay nagsimula sa pagsisimula ng modernong panahon ng en rama hanggang dekada 70, nang ang kaugalian ng paglilinaw ay naging pangkaraniwan. Nakita ng 1980s ang pagpapakilala ng mas agresibong mga paglilinaw upang gawing mas paler ang alak. 'Ang mga mamimili ay tumakas mula sa pag-ikot ng mga finos, na karaniwang mas matanda kaysa sa mga manzanillas at naka-boteng may mas mataas na mga alkohol.'
Ipinaliwanag ni Ojeda na ang kapansin-pansin na pagbabago ng mga nagpapahiwatig na alak na ito sa puno ng tubig, maputlang mga bersyon ay sinimulan ni Rumasa, ang dating makapangyarihang may hawak na kumpanya na mayroong interes sa buong Espanya at partikular sa Sherry. 'Ipinakilala ni Rumasa ang isang mas bata na fino, maputla ang kulay at sa 15% [pinapayagan ang minimum na antas ng alkohol],' sabi niya. 'Sumunod si Manzanillas, at halos lahat ng natitirang mga higit pang mga komersyal na finos ay sumali. Lahat sila ay ginawa sa mas batang istilong ito at binotelya ng 15%.'
Ang magaan, nakakapreskong mga alak na ito ay naging mga istilo ng aklat na natutunan ng mga mag-aaral sa mga klase sa alak. Si Ojeda ay isang kapareha sa Sherry na dalubhasa na si Equipo Navazos, na maagang nagsimula sa pagsasanay ng pagbote mula sa kulata. Ang kinikilalang payunir sa en rama, gayunpaman, ay si 'Toto' Barbadillo, ang huli, sikat na pinuno ng Barbadillo sa Sanlúcar de Barrameda. Napagpasyahan niyang ilunsad ang mga en wain na rama, sabi ni Tim Holt, ang director ng lugar para sa UK at Asia-Pacific, na si Tim Holt, ‘sa isang reaksyon laban sa mga filter na carbon-filter na manzanillas - nais niyang mag-alok ng isang bagay na mas tunay. Ang mga kalahating bote ni Barbadillo, kasama ang kanilang mga matikas na mga label ng ibon, ay nagpapatuloy hanggang ngayon.
batas at pagkakasunud-sunod svu pinalaki emosyon
Ang pinakahuling pagkakatawang-tao ng En rama ay may utang sa The Wine Society sa UK, at ang dating mamimiling Sherry na si Toby Morrhall. Nagkaroon siya ng inspirasyong ideya 10 taon na ang nakakalipas upang ipakilala ang en rama sa kanyang listahan at nagtrabaho kasama si González Byass at ang Tío Pepe Fino solera na gawin ito. Ang en rama ay mabilis na lumikha ng isang merkado sa UK at kumalat sa buong mundo.
Uminom ngayon o panatilihin?
Gayunpaman, ang en ramas ay nagdusa mula sa negatibong publisidad: Dati ay sinabi sa akin ng paulit-ulit sa kalakal ng alak na ang en rama ay dapat na lasing sa pagbili dahil mabilis itong masisira. Sa katunayan, kung uminom o mananatili ay isang personal na pagpipilian. Sinabi ni Ojeda: 'Hindi lahat ng alak ng en rama ay kinakailangang mapabuti, kahit na ang pinakamagandang edad ng alak ay talagang maayos at tumatagal ng maraming taon.'
Sumasang-ayon ako. Sa isang 10 taong pagtikim ng lahat ng paglabas ng Tío Pepe, natagpuan ko ang ilang mas matandang alak na maganda ang edad. Tío Pepe winemaker na si Antonio Flores ay gumagawa ng kanyang saca (ang pag-alis mula sa kabaong, o puwit) noong Abril nang ang flor - ang layer ng yeast na pinoprotektahan ang alak mula sa oxygen at binibigyan ang alak ng mga katangian nito - ay sa pinaka-sagana. Bago ang pagbotelya, pumupunta ito sa isang tankeng hindi kinakalawang na asero sa loob ng isang linggo upang tumira. Walang paglilinaw o pag-filter, isang metal mesh lamang upang makolekta ang mas malaking bagay.
Tingnan din: Nangungunang 10 mga puti sa Espanya para sa iyong bodega ng alak
Habang ang 'regular' na Tío Pepe ay isang timpla ng maraming mga butts upang lumikha ng isang pare-pareho na estilo, ang en rama ay isang pagpipilian ng mga tukoy na butts - ito ang dahilan kung bakit ang paglabas ng bawat taon ay maaaring naiiba mula sa huling.
Sa kanyang napili, hinahanap ni Flores ang karakter ng ubasan na may albariza na lupa: tiza (chalkiness) agarre, o paulit-ulit na mahigpit na pagkakahawak at sapidez (lakas ng asin). Nais din niya ang karakter ng flor: pagkatuyot, mga almendras, inihurnong tinapay, mga tala ng sitriko, at isang mabilis, mag-atas na panlasa.
person of interest season 3 episode 13
Hindi inaasahang lasa
Ayon kay Flores, mayroong higit sa 300 pabagu-bagong bahagi na nagmula sa lupa, ubas at pagtanda. Ang malamig na pagpapapanatag at sterile na pagsala ay mag-aalis ng mga yeast, protina, flavone, acetaldehyde, ketones, terpenes at marami pa. Maaari itong maging tunog ng isang textbook ng kemikal, ngunit ito ang gumagawa ng hindi malilimutang mga estilo ng alak na ito.
'Ang lasa ay hindi inaasahan dahil mas bilog at tiyak na mas maraming katawan' - Eduardo Ojeda (nakalarawan sa itaas)
Dahil nagmula ito sa kulata, sa palagay ko mas sariwa ang en rama? Hindi sumasang-ayon si Ojeda: 'Karamihan sa mga mamimili ay sasabihin na ang 'regular' na pagbotelya ay mas sariwa. Pagkatapos ng lahat, ang en rama ay may isang mas malalim na kulay, at ang kulay ay may isang malakas na impluwensya sa pang-unawa. Gayundin, ang lasa ay hindi inaasahan dahil mas bilog at tiyak na mas maraming katawan. '
ncis isang panahon 8 episode 9
Para sa lahat ng kanilang katanyagan sa mga mahilig sa Sherry, ang mga alak na en rama ay binotelya sa maliit na dami at kamangha-manghang maingat. Marami ang hindi idineklara ang kanilang kategorya. Tandaan din, na hindi lamang fino at manzanilla Sherry ang maaaring ma-botohan en rama. Kunin ang saklaw ng Williams at Humbert na vintage. Ang fino, amontillado, oloroso at palo cortado ay pawang en rama, pati na rin ang 20- at 30-taong-gulang na VOS at VORS na mga botilya. 'Kapag pinili ko para sa en rama, naghahanap ako ng isang bagay na gumagalaw sa akin, na pumupukaw ng damdamin,' sabi ng pinuno ng winemaker ng Williams & Humbert na si Paula Medina. 'Ang trabaho ay upang makuha ang mga damdamin at bote ang mga ito upang ang mga mamimili ay maaaring tamasahin ang alak.'
Hindi nakakagulat na ang isa sa mga konklusyon ni Hughes noong 2014 ay kailangan natin ng isang malinaw na kahulugan ng en rama. Anim na taon, wala. Ang pinakabagong balita mula sa Sherry's Consejo Regulador ay na ginagawa nila ito, at isasama ito sa mga susunod na regulasyon.
