Doug Shafer
Ang CEO ng Shafer Vineyards na si Doug Shafer ay nagkukuwento ng pagawaan ng alak ng kanyang pamilya sa kanyang kamakailang nai-publish na memoir, A Vineyard sa Napa. Sa isang eksklusibong panayam kay Decanter, tinatalakay niya ang libro, at ang kanyang pananaw sa industriya ng alak.
Paano mo mailalarawan ang iyong lasa sa alak?
Nagsimula ako sa negosyong ito bilang isang winemaker at ibinigay ang oryentasyong iyon, nais kong subukan ang lahat. Kagagaling lamang namin ng aking asawa mula sa Italya at pinalad kaming gumugol ng ilang oras sa Ornellaia at Poggio al Tesoro at ilang iba pa. Gustung-gusto kong subukan ang mga alak na hindi mo madalas makita dito, tulad ng Vermentino, at interesado ako sa kanilang pagkuha ng pamilyar na mga varietal tulad ng Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon at Syrah. Ang lahat ay nakakaakit sa akin. Kaya't iyon ang panig ng winemaker. Bilang isang consumer ng alak - sa mga tuntunin ng kung ano ang binibili at inumin ko sa bahay - wala akong maraming mga patakaran. Uminom ako ng maayos na tunog sa kung ano ang maganda sa kasalukuyan - kung minsan ang isang tiyak na gabi na may isang partikular na pangkat ng mga kaibigan ay tila isang magandang panahon para sa isang Bordeaux, isang Chablis, isang Napa Valley Cab, isang New Zealand Pinot o isang bote ng Champagne.
Ano ang pinaka kapana-panabik na pagkakaiba-iba ng ubas na iyong pinagtatrabahuhan, at bakit? Mahirap sabihin. Gumagawa lamang kami ng limang mga pagkakaiba-iba sa Shafer - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, at ang Syrah at Petite Sirah na pinaghalo namin sa Relentless. Tungkol ako sa pang-isang milyon na winemaker upang sabihin ito, ngunit tulad sila ng mga bata. Ang bawat isa ay may kanilang mga hamon, bawat isa ay nag-aalok ng kanilang sariling mga gantimpala. At hindi mo kailanman tinawid ang layunin sa linya at ispike ang bola sa alinman sa mga ito. Ito ay palaging isang gawaing isinasagawa, na kung saan ay pinapanatili itong kapanapanabik na vintage pagkatapos ng vintage. Sa palagay ko kung gisingin ka man sa panahon ng pag-aani at ang iyong puso ay hindi lumaktaw ng pintig pagkatapos oras na upang makahanap ng isa pang linya ng trabaho.
pagsabay sa kardashians season 12 episode 22
Ano ang pinakamahirap na bahagi ng pagpapatakbo ng isang alak?
Para sa akin hindi na ito gumagana sa bodega ng alak at sa ubasan. Namimiss ko ito
Ano ang espesyal sa iyong mga alak?
Ang nagpas espesyal sa kanila sa akin ay alam kung ano ang kinakailangan upang makarating kami dito. Sa palagay ko na sa Shafer makakabili ka ng isang bote at alam kung ano ang makukuha mo kahit na anong petsa ng vintage ang nasa label. At ang pag-abot sa antas ng karanasan bilang isang koponan kung saan maaari kang matumbok ang isang tiyak na marka bawat taon ay tumatagal ng mahabang panahon at maraming pagsusumikap. Ano ang espesyal na kapag tumingin ako sa paligid ng pagawaan ng alak na nakikita ko ang aming koponan sa ubasan, ang aming koponan sa bodega ng alak at ang aming koponan sa panig ng administratibo - pinag-uusapan natin marahil ang 19 o 20 na mga tao - at lahat ay nagpapakita araw-araw at ginagawa ang kanilang pinakamabuti upang makuha ang karapatang ito. Ano ang espesyal sa aming mga tagahanga ng Shafer? Inaasahan kong dahil masarap ang mga alak. Sa palagay ko trabaho iyon ng alak.
Gumagawa ba ang matandang mga ubas ng mas mahusay na alak?
Sa mga ubas na pinagtatrabahuhan namin, ang mga varietal na katrabaho namin sa pag-aari na ito, hindi ko nakikita ang mas matatandang mga ubas na nag-aalok ng mas mahusay na kalidad. Alam kong ang ibang mga tao ay may mga ubas na 80 o 90 taong gulang at pinag-uusapan ang tungkol sa pagkuha ng mga kamangha-manghang mga resulta. Hindi iyon ang karanasan ko rito. Matapos ang tungkol sa 25 taon sa klima na ito ng California sa lahat ng sikat ng araw at mahusay na temperatura, nakikita kong tumatanda at pagod ang mga baging. Ito ay tulad ng sinasabi tungkol sa ilaw na nag-burn ng pinakamaliwanag na sunud na pinakamaikling. Lumabas dito ang mga puno ng ubas ay masusunog at pagkatapos ay tapos na. Nag-taper sila.
Anong mga alak ang pipiliin mong inumin kung nagdiriwang ka?
Ang aking asawa, si Annette, at inaabot ko ang a Billecart-Salmon Champagne.
Ano ang solong hindi malilimutang alak na iyong nainum?
Mahirap sabihin na mayroon na. Tiyak na may nangungunang antas. Halimbawa kamakailan lamang ay mayroon akong '78 Cabernet na ginawa ng aking ama (John Shafer) at nanginginig lang ito. Go dad!
Mayroon bang mga alak na hindi mo pa natitikman na talagang nais mong subukan?
Gusto kong subukan ang ilan sa mga alak na ginawa ni John Daniels sa Inglenook noong '40s at' 50s. Mayroong ilang mga bote pa rin na nakatago sa Lambak dito at doon.
Masyadong mahal ang alak?
Nagkaroon ako ng mga alak na naisip kong sobrang presyo para sa kalidad na naihatid nila. Ngunit nakikita ko ang maraming talagang kaakit-akit, masarap, kapansin-pansin na mga alak sa ilalim ng $ 40 at $ 50. Sa ilang mga kaso paraan sa ilalim. Gayundin nasiyahan ako sa mga alak na napaka-espesyal na higit sa $ 150 o $ 200. Tingin ko talagang nasa isang ginintuang edad ng alak tayo. Mayroong maraming mga natitirang mga pagpipilian sa napakaraming mga puntos ng presyo na nakikita kong walang dahilan upang maging madilim at tadhana. Kahit anong masiyahan ka ay magagamit. Gaano karaming beses sa kasaysayan ang nangyari?
Gumagawa ka ba ng alak para sa mga consumer, kritiko o sa iyong sarili?
Marahil ito ay ilang kumbinasyon ng mga mamimili at kung ano ang gusto namin sa alak sa pagitan nina Elias, Tatay at ako. Hindi ko maisip na hindi nakikinig sa iyong mga customer - parang hindi magandang modelo ng negosyo. Gayundin wala akong nakitang karunungan sa paggawa ng alak para sa mga tukoy na kritiko. Alam kong may mga teoryang pagsasabwat doon na ang mga tagagawa ng alak ay gumugugol ng maraming oras na sinusubukang i-tweak ang kanilang mga alak upang masiyahan ang isang kritiko o iba pa. Hindi pa namin nagagawa iyon at wala pa akong naririnig na sinabi sa aming mga kapit-bahay tungkol sa paggawa nito. Para sa pangmatagalang tagumpay ng salita mula sa isang mamimili sa isa pa ay nananatiling pinakamahusay na advertising doon. At sa palagay ko makukuha mo lang talaga iyon sa pamamagitan ng pagkamit nito - paggawa ng mga alak na talagang nasisiyahan ang mga tao sa pag-inom ng vintage pagkatapos ng antigo.
Ano ang pinaka-kapanapanabik na rehiyon ng alak sa mundo sa ngayon?
Ito ay isang mahirap na pagpipilian dahil tila bawat rehiyon ay may isang bagay na kagiliw-giliw na nangyayari. Ang Argentina at ang sumasabog na katanyagan ng Malbecs, New Zealand Pinot at Sauvignon blancs. Sa palagay ko ang South Africa ay may ilang mga kagiliw-giliw na alak at winemaker. Ang France at Italya ay laging may isang bagay na nagkakahalaga ng pagbibigay pansin. Ang mga lugar ng dating Unyong Sobyet ay nararamdaman na handa sila para sa isang muling pagbabago.
Ano ang isang alamat tungkol sa alak na nais mong makita na inilibing?
Gusto kong makita ang ideya na mayroon lamang isang wastong istilo ng alak na natanggal sa lahat ng oras. Sa palagay ko oras na upang mag-strum ng ilang mga gitara, maglagay ng ilang mga bulaklak sa aming buhok, magkahawak ng kamay at sumang-ayon na ang isang mundo na puno ng maraming iba't ibang mga estilo ng alak ay isang magandang bagay.
brady araw ng ating buhay
Ano ang gagawin mo kung hindi ka gumagawa ng alak?
Gusto kong isipin na nagpapatakbo ako ng isang cowboy bar na may live na musika, masarap na pagkain, at sumasayaw sa Biyernes ng gabi.
Paano binago ng tagumpay ni Shafer Vineyards sa Premiere Napa Valley ang paraan ng iyong paggawa ng mga bagay? [ Ang Shafer Vineyards ay patuloy na nag-abuloy ng isa sa mga nangungunang lote sa Premiere Napa Valley auction na nagaganap taun-taon sa taglamig sa Napa Valley. Noong 2013, ang kanilang 5-case lot ay nabili sa halagang US $ 50,000 at nakuha ang pinakamataas bawat presyo ng bote ng kaganapan.]
Ang Premiere ay isa sa aking mga paboritong kaganapan bawat taon. Nakatutuwang makita kung ano ang pinagsama ng aming mga kapit-bahay para sa kanilang maraming auction at upang makita ang mga kaibigan sa kalakal at media. Tulad ng para sa tagumpay sa Premiere, sa palagay ko hindi talaga ito nagbago para sa amin. Isa ito sa maraming mga kaganapan na lumahok kami sa buong taon.
Bakit dapat uminom ang mga tao ng alak sa California?
Dapat uminom ang mga tao ng tinatamasa nila. Kung ito ay California, ayos lang. Kung hindi, okay din iyon. Ang nakikita namin ay ang mga taong bibili ng mga alak na Shafer ay bumibili din ng mga alak mula sa iba pang mahusay na mga rehiyon ng alak sa buong mundo kaya't hindi ako naniniwala na maraming mga mamimili ang nakikita ito bilang alinman o panukala. Sa palagay ko maraming mga inumin ng alak ang kumuha ng isang medyo malawak at eclectic na pagtingin sa mga tuntunin ng kung ano ang inilagay nila sa kanilang mga cellar.
Bakit ka nagpasya na isulat ang 'Isang Ubas sa Napa'?
Noong 2004, gumawa kami ng isang self-publish na hardbound na 75-pahinang libro na tinawag na 'Mula sa Ground Up' ng aking ama upang ipagdiwang ang ika-25 anibersaryo ng pagawaan ng alak. Makalipas ang ilang taon ang aking anak na si Katie ay nagkaroon ng pagsasanay sa isang ahensya ng panitikan at ipinakita ito sa isang ahente na nagngangalang Kelly Sonnack na tumawag at nagsabing 'Sa palagay ko mayroon kang isang tunay na libro sa iyo.' Medyo natitiyak kong nagkamali siya. Sino ang nais na basahin ang isang libro tungkol sa isang pagawaan ng alak na nakatago sa isang rehiyon ng alak? Iyon ay isang maliit na maliit na madla at talagang hindi ako sigurado kung ang sinuman dito ay may sasabihin sa haba ng isang libro. Ngunit nang si Kelly - at pagkatapos ay ang aking kapwa may-akda, si Andy Demsky - ay nagsimulang makipag-usap tungkol sa ideya na gawing higit itong isang alaala ng Valley at ng Stags Leap District sa pamamagitan ng 'lens' ng Shafer pagkatapos ay sinimulan kong makita ito at nagsimulang dumating sa paligid Ang hindi kapani-paniwalang pagtanggap na natanggap ng libro ay napakaganda at sa ilang mga paraan isang malaking sorpresa.
Ano ang pinakapangit na pagkakamali (nauugnay sa alak) na nagawa mo?
Mayroong masyadong maraming upang mabilang. Sa palagay ko ito ay pinaka malusog na matuto mula sa kanila at pakawalan sila.
[Larawan: Priscilla B. Upton Photography]
bull season 4 episode 3
Isinulat ni Kyle Schlachter
