Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Si Scott Osborn, tagapagtatag at may-ari ng Fox Run Vineyards sa Finger Lakes, at president at founding member ng New York Wine Industry Association, ay nagsabi sa Decanter kung bakit ang Fingers Lakes ay ang pinaka-nakagaganyak na bagong rehiyon ng Riesling sa Amerika.
Paano mo mailalarawan ang iyong lasa sa alak?
Gusto ko ng mga alak na may kagandahan, banayad, at pagiging maayos. Nais kong isang alak upang pasiglahin ang aking mga glandula ng laway at upang mapasigla ang aking panlasa. Uminom ako ng aking mga alak na may hapunan at inaasahan kong gagana ang mga ito sa pagkain.
Ano ang pinaka kapana-panabik na pagkakaiba-iba ng ubas na iyong pinagtatrabahuhan, at bakit?
Riesling. Gusto ko ang kagalingan sa maraming bagay, kung saan nangangahulugan ako na maaari kang gumawa ng maraming mga istilo. Gusto ko ang katotohanang ito ay nagpapahayag ng terroir na mas mahusay kaysa sa anumang iba pang pagkakaiba-iba, kaya't maaari talaga nitong ipahayag ang pagiging natatangi ng New York. Ito rin ang pinakamahusay na alak sa pagkain, puti o pula, sa planeta.
Ano ang pinakamahirap na bahagi ng pagpapatakbo ng isang alak?
Mahirap lahat. Nakasalalay sa araw, kung ano ang magiging pinakamahirap na bagay. Masisira ang kagamitan kapag kailangan mo ito. Ang mga empleyado ay nagkakasakit kapag kailangan mo sila. Ang mga customer ay kumikilos na hindi makatao kapag nagkakaroon ka ng magandang kalmadong araw. Aalis ka para sa bakasyon at ang lahat ay masisira habang nasa kalayuan ang layo ng 2,000 milya. Mahal ko ito at hindi ko ito babaguhin para sa mundo.
Ano ang espesyal sa iyong mga alak?
Ito ay isang cool na rehiyon ng klima. Ang aming mga alak ay hindi labis na makapangyarihan ngunit mahusay na mga halimbawa ng kahusayan at pagkapino. Ang aming mga alak ay ang uri na maaari kang umupo sa hapunan at tapusin ang isang buong bote sa iyong kasosyo dahil ang mga ito ay masarap at kasiya-siya inumin.
Gumagawa ba ang matandang mga ubas ng mas mahusay na alak?
Sigurado akong maaari nating talakayin ito. Ang unang tanong ay ano ang luma? Sampu, 20, 50, 100 taon? Gayundin, maaari bang maging masyadong matanda ang isang puno ng ubas? Ang edad na 50 ay masyadong matanda? Saang puntong ang mga puno ng ubas ay hindi nababago? Dito sa Finger Lakes nawawalan kami ng isa hanggang dalawang porsyento ng ating mga puno ng ubas bawat taon, kaya't ang mga puno ng ubas ay madalas na hindi talaga tumanda. Ang isang ubasan dito ay maaaring 50 taong gulang ngunit ang mga ubas ay mapalitan nang maraming beses.
Anong mga alak ang pipiliin mong inumin kung nagdiriwang ka?
Sparkling wine, Chardonnay, Cabernet Franc, at Lemberger.
Ano ang solong hindi malilimutang alak na iyong nainum?
Bandang 1988 uminom ako ng 1954 Clos de Reas mula sa Remoissenet . Nagpadala ito ng panginginig sa buong katawan at nagdala ng luha ng saya sa aking mga mata.
Mayroon bang mga alak na hindi mo pa natitikman na talagang nais mong subukan?
Oo, at ang mga ito ay masyadong maraming upang pangalanan. Lahat sila ay nagmula sa mga bansa sa Europa. Sa palagay ko ang pinaka nakakaintriga na mga apela ay ang alak mula sa mabundok na hilagang rehiyon ng Italya o Austria dahil sa Blaufränkish, at Alemanya upang subukan ang mga Riesling na mababa ang alkohol. Ang mga nakakaintriga sa akin ay ang mga ito ang mga rehiyon na ipinapalagay kong may napaka-cool na mga kondisyon ng klima at nais kong gugugulin ng oras sa pagtikim sa mga katulad na pagkakaiba-iba na mayroon kami dito sa Finger Lakes upang makita ang pagkakatulad at pagkakaiba-iba.
Masyadong mahal ang alak?
Gustung-gusto ko ang katanungang ito. Talaga, hindi, hindi ito masyadong mahal. Ang lahat ng alak ay masyadong mahal sa ilang mga tao at hindi masyadong mahal sa ibang tao. Para sa amin na nagmamay-ari ng maliliit na winery sa US nagkakahalaga ito ng isang tiyak na halaga ng pera upang makagawa ng isang bote ng alak. Kailangan nating bayaran ang aming mga empleyado ng isang sahod sa pamumuhay, kailangan naming bumili ng mga tanke, baso at iba pang mga materyales. Kailangan nating bayaran ang aming elektrisyan at tubero upang magtrabaho sa aming kagamitan at mga gusali. Lahat tayo ay kailangang maghanapbuhay. Ang presyong sinisingil namin ay hindi gouging, ito ay katulad nito. Dapat ipagmalaki ng mga tao na bumili ng kanilang mga lokal na alak at mapagtanto na pinapanatili nila ang kanilang mga kapitbahay sa trabaho. Dapat silang mapahiya kapag nagreklamo sila kung paano masyadong mahal ang aming mga alak, dahil wala silang ideya kung ano ang gagawin. Ang pagbili ng lokal na alak ay nagpapanatili ng mas maraming pera sa lokal na ekonomiya. Ang pagbili ng na-import na alak ay aalisin ang pera mula sa lokal na ekonomiya. Gusto ko ang ideya ng pagpapanatili ng pera na ginugol sa alak sa lokal na ekonomiya.
Gumagawa ka ba ng alak para sa mga consumer, kritiko o sa iyong sarili?
Gumagawa kami ng alak para sa aming sarili at sa aming mga consumer. Ang ilang mga alak na ginagawa namin ay hindi kami umiinom ngunit binibigyan namin sila ng parehong pansin at oras na gagawin namin ang mga alak na ginagawa namin para sa aming sarili. Ang aming layunin ay upang gumawa ng mga alak sa iba't ibang mga kategorya, upang ang taong umiinom nito ay sasabihin na 'talagang mabuti'.
Ano ang pinaka-kapanapanabik na rehiyon ng alak sa mundo sa ngayon?
Ang Finger Lakes. Nakikita ko ito ng isang mas bagong rehiyon ng alak kung saan nalaman namin na ang Riesling ay lumalaki nang maayos at makakagawa kami ng magagandang alak. Ano ang kapanapanabik na sinusubukan ng mga may-ari at winemaker ang lahat ng iba't ibang mga estilo at diskarte upang makita kung ano ang pinakamahusay na gumagana dito. Sa paggawa nito itinutulak nila ang sobre sa mga istilo at winemaking. Gumagawa kami ng maraming gawaing geological na natuklasan kung ano ang nagawa ng mga glacier at mga kasunod na lawa sa aming mga lupa. Ang pagtuklas ng malawak na magkakaibang mga lupa at kundisyon sa loob lamang ng isang sakahan, o ang pagkakaiba mula sa sakahan patungo sa sakahan, ay kapanapanabik. Gayundin, ang mga winemaker at may-ari ay nakikipagtulungan at sinusubukan upang malaman magkasama kung ano ang gagawa ng pinakamahusay na istilo ng alak para sa aming natatanging rehiyon.
Ano ang isang alamat tungkol sa alak na nais mong makita na inilibing?
Na ang New York ay hindi makakagawa ng magagandang pulang alak. Sa palagay ko sa Europa ang mga tao ay hindi masyadong maunawaan, ngunit narito ang lahat na natutunan na uminom ng mga alak sa California na malaki, tannic at alkohol. Kaya't naririnig natin sa lahat ng oras na ang ating mga pula ay dapat na ilaw o hindi sila maganda sapagkat lagi tayong inihahambing sa istilo ng California. Natagpuan ko sa pagpapakita ng aming mga alak sa pagtikim sa Inglatera at sa Brussels na ang mga mamimili doon ay mas pamilyar sa aming istilo at mas madaling tanggapin ito.
Ano ang gagawin mo kung hindi ka gumagawa ng alak?
Gusto kong maging kritiko sa alak. Sino ang ayaw mag-inum at kumain at pagkatapos ay suriin kung ano ang kanilang natikman o kinakain? Gaano kahusay ang maglakbay sa mga rehiyon ng alak sa mundo na bumibisita sa mga winery at ubasan at masabihan ang lahat ng mga ito ng mga nakawiwiling tao. Sigurado ako na mahirap ito at ang mga deadline ay gagawin akong nut, ngunit tila sa akin ito ay magiging isang mahusay na buhay. Hinahangaan ko ang mga kritiko na pinag-aralan ang proseso ng winemaking at alam kung ano ang pinag-uusapan nila at na nag-aral ng mga alak sa mundo at alam na may mga pagkakaiba at lahat ng mga rehiyon ay magkakaiba.
Paano naiiba ang iyong winemaking ngayon mula nang nagsimula ka?
Galing ako sa California, kung saan malapit at mainit at tuyo ang rehiyon. Dito, kailangan kong malaman na asahan ang hindi kapani-paniwalang presyon ng sakit sa panahon ng lumalagong panahon, ulan sa pag-aani, at upang mabawasan ang mga acid sa halip na itaas ang mga acid sa mga alak.
Bakit dapat uminom ang mga tao ng alak sa New York?
Sa parehong kadahilanan ay nagpunta ako dito mula sa California. Noong 1984, bumalik ako upang bisitahin ang pamilya dito sa Finger Lakes. Binisita ko ang Wagner Vineyards at tinikman ang kanilang 1982 Chardonnay. Ito ay fermented bariles at may edad na sa oak barrels. Ito ay kapag natuklasan ko kung ano ang cool na klima tungkol sa Chardonnay. Ang mga matikas na lasa na may snappy acidity ang dapat na lasa ng Chardonnay. Kaya lumipat ako dito upang gawin si Chardonnay. Nang makarating ako dito natuklasan ko kung gaano kamangha-mangha si Riesling. Bago ako umalis sa California ay sinabi sa akin na hindi na ako gagawa ng red wine. Nang makarating ako dito natuklasan ko kung gaano kaganda sina Cabernet Franc at Lemberger. Ang mga alak na ito ay lahat ng kasiya-siya dapat silang subukang madalas.
Paano nakaapekto sa iyong alak ang pagkakaroon ng pagbuhos ng iyong alak sa US Presidential Inauguration noong 2013?
Itinaas nito ang kamalayan ng tatlong winery na gumawa ng alak. Nagbigay din ito sa mga tao ng iba't ibang impression ng mga alak sa New York. Kung ang aming alak at Bedell Cellar Winery's 2009 Merlot (nagsilbi din sa Presidential Inauguration) ay sapat na mabuti para sa Pangulo, kung gayon marahil ay dapat subukan ng mga mamimili.
Ano ang pinakapangit na pagkakamali na nagawa mo?
Hindi ko binilang ang mga baging nang bumili ako ng pag-aari. Nang pumalit ako, mayroon umanong 25 ektarya (10.1ha) ng mga ubas. Tuwing tagsibol ay muling binubuo namin ang anumang mga puno ng ubas na maaaring namatay noong nakaraang taon. Karaniwan mong nalalaman ang tungkol sa 1% ng mga ubas na namatay. Nang magpunta ako upang magtanim muli sa susunod na tagsibol natuklasan ko ang higit sa 6,000 mga puno ng ubas na kinakailangan, o halos 7 ektarya (2.8ha). Ang mga orihinal na may-ari ay hindi nakagawa ng anumang muling pagtatanim sa panahon ng pagmamay-ari nila ito. Kaya sa halip na bumili ng 25 ektarya nagtapos ako sa 18. Tumagal ng isa pang 4 na taon upang makabalik sa orihinal na produksyon.
Ang mga alak ng Fox Run Vineyard ay na-import sa UK ng Mga Kaibigan ng Pantay na Alak.
Isinulat ni Kyle Schlachter
