- Port
Orihinal na na-publish sa Disyembre 2014 na isyu ng magazine na Decanter.
naglalakad patay sa midseason finale season 6
Mayroong isang Port para sa lahat ng mga panahon kung alam mo kung saan hahanapin. Kadalasang isinasaalang-alang bilang isang pagkatapos ng hapunan, pag-inom ng fireside, ang Port ay maaaring tangkilikin sa maraming paraan depende sa katangian ng alak.
Mayroong isang piramide ng iba't ibang mga istilo ng Port, na umaabot mula sa kagalang-galang na vintage hanggang sa buhay na buhay na rubi. Ito ay madalas na itinuturing na isang macho na alak, marahil mula nang ipahayag ng sanaysay na si Samuel Johnson ang opinyon na 'Claret para sa mga lalaki, Port para sa mga kalalakihan'. Ngunit ang mga may edad na mga tawnies, colheitas at mature na Ports ng taon ay maaaring higit na matikas at pinong. Ang mga alak na ito ay hindi kailanman naging higit na hinihiling.
Sinusuri ng gabay ng istilo na ito ang pinakabagong mga uso at ituturo ka sa tamang Port para sa anumang okasyon.
Tingnan ang lahat ng mga tala ng pagtikim ng Port ng Decanter
Vintage Port
Ang tuktok ng pyramid ng Port: maraming mga nagpapadala ang nagtayo (at paminsan-minsan nawasak) ang kanilang pang-internasyonal na reputasyon sa likuran ng vintage Port. Ang kasanayan sa paggawa ng isang mahusay na vintage Port ay nagmumula sa masusing pagpili ng maliliit na lotes (parcels) ng alak mula sa pinakamagandang lokasyon na ginawa mula sa mga ubas na kinuha sa pinakamainam na pagkahinog pagkatapos ng isang natitirang lumalagong panahon. Ang mga ubas na ito ay kailangang napakahusay na pagtrabaho sa panahon ng vinification, alinman sa paa na natapakan ng bato lagares o lalong napapailalim sa maingat na pagkuha ng piston o robotic treading. Ang Graham's 2000 ay ang unang klasikong vintage Port na bahagyang ginawa ng mga robotic na paa.
Matapos ang pag-aani ang mga alak na ito ay sinusubaybayan para sa isang potensyal na vintage. Ang desisyon na 'ideklara' ang isang vintage ay nagagawa nang nakapag-iisa ng shipper at ito ay hindi isa na gaanong binabaan. Walang batas tungkol sa pagiging regular ng Port vintages ngunit kadalasan mayroong tatlo o apat sa isang dekada. Sa nakaraang dekada 2011, 2007 at 2003 ay buong idineklara ng halos lahat ng mga nagpapadala.
Ang dami ay limitado at ang isang pangunahing nagpapadala ay maaaring magdeklara sa pagitan ng 8,000 at 15,000 na kaso depende sa taon at mga pangyayari. Minsan ang dami na idineklara ay mas mababa. Noong 1994, idineklara ni Quinta do Noval (sabik na pagbutihin ang pagtayo nito) ng 1,000 kaso at noong 2009 ay idineklara lamang ni Warre na 500 kaso ng napakahusay na malakas na alak.
Port 2017: Patnubay ng isang mamimili
Aling mga Port ang dapat mong inumin ngayong taglamig?
Mayroon ding isang kamakailang kalakaran patungo sa pagdedeklara ng isang super-lagar (madalas na kasabay ng isang klasikong deklarasyon) mula sa isang partikular na balangkas ng site sa isang partikular na ubasan. Ang Quinta do Noval Nacional, mula sa isang maliit na balangkas ng mga hindi nabalangking mga puno ng ubas, ay ang makasaysayang prototype para sa isang sub-kategorya ng mga alak na kasama na ngayon ang Quinta de Vargellas na Vinha Velha ni Taylor, ang Stone Terraces ng Graham at ang Vinta do Inferno ng Quinta de la Rosa. Ang kabuuang dami na idineklara ng bawat alak ay karaniwang hindi hihigit sa 250 na mga kaso, at ang mga presyo ay katapat. Ito ang tunay na mga alak ng kolektor!
Bago ang isang Port ay maaaring botelya bilang isang vintage dapat itong isumite sa IVDP (Port at Douro Wine Institute) para sa pag-apruba, anumang oras sa pagitan ng 1 Enero at 30 ng Setyembre sa ikalawang taon pagkatapos ng pag-aani. Kapag ang alak ay naka-botilya ito ay patuloy na nagbabago nang dahan-dahan sa loob ng isang panahon ng hindi bababa sa 15 hanggang 20 taon bago ito isinasaalang-alang handa nang uminom. Sa halip tulad ng pitong edad ng tao, ang vintage Port ay nagtatamasa ng isang maikli, mabangong pamumulaklak ng kabataan bago ito tumigil at dumaan sa 10 hanggang 20 taon ng masiglang pagbibinata. Pagkatapos ay dahan-dahang lumitaw ito bilang isang nasa hustong gulang na nakakakuha ng gravitas hanggang sa maabot nito ang rurok, madalas na nasa pagitan ng 20 at 40 taong gulang. Para sa pinakamahusay na alak ang rurok ay nagiging isang mahabang talampas at ang katandaan ay maaaring hindi maabot sa loob ng 80 taon o higit pa. Ang sinumang ipinanganak sa isa sa mga magagaling na vintage pagkatapos ng giyera noong 1945, 1955, 1963, 1966 at 1970 ay mayroong isang alak upang samahan sila habang buhay!
Mula noong unang bahagi ng 2000, isang dramatikong pagpapabuti sa kalidad ng nagpapatibay na espiritu (na, madaling makalimutan, na bumubuo sa 20% ng alak) ay maaaring nagbago ng profile ng lasa ng vintage Port. Ang espiritu na ginagamit upang mapatibay ang vintage at solong-quinta na vintage Port ay may mas malubhang karakter kaysa sa nakaraan.
Nangangahulugan ito na mas nakakaabala ito sa prutas sa isang batang alak kaysa sa magaspang, sa halip may langis na espiritu ng nakaraang panahon. Tiyak na ang kamakailang idineklarang mga vintage tulad ng 2007 at 2011 ay kapansin-pansin para sa kadalisayan at malinaw na pagpapahayag ng prutas, kahit na sa maagang yugto na ito. Si David Guimaraens, pinuno ng winemaker para sa The Fladgate Partnership, ay nagpapanatili na ang paglipat mula sa kabataan hanggang sa pagkahinog ay magiging mas makinis sa hinaharap, na may mas kaunti sa mahirap na yugto ng pagbibinata. Ito ay dapat gawing mas madali ang vintage Port na mag-broach sa isang naunang yugto ngunit ang pinakamahusay na mga alak ay dapat pa ring tumanda sa buong buhay.
Single-Quinta Vintage
Sa malaking pagpapabuti sa winemaking mula 1980s pataas, ang paggawa ng isang mahusay na vintage Port ay mas mababa sa isang hit-and-miss na kapakanan. Maliban kung ang taon ay isang kabuuang pag-alsa (hal. 1993 at 2002), ang mga alak ng potensyal na kalidad ng antigo ay maaaring gawin bawat taon. Dahil dito ang mga alak mula sa magagandang taon (sa pagitan ng idineklarang mga vintage) ay binotelya ng mga pangunahing nagpapadala bilang solong-quinta na vintage Port (SQVP). Nalalapat ang parehong mga patakaran tungkol sa mga vintage Ports, ang pagkakaiba lamang na ang mga alak ay nagmula sa isang solong quinta o estate na may rekomendasyon na maaari silang lasing nang mas maaga, pagkatapos ng 10 kaysa sa 20 taon.
Nang walang cachet ng kolektor ng isang vintage Port, ang mga alak na ito ay mahusay na halaga at sa pamamagitan ng pagbuo ng isang patayong koleksyon maaari mong sundin ang isang tukoy na Douro terroir. Ang isang maliit na independyenteng quintas ay gumagawa ngayon ng kanilang sariling SQVP halos bawat taon, kasama ang mga linya ng isang Bordeaux château. Bagaman ito ay isang bagong kategorya, maghanap ng mga pag-aari na mayroon nang mahusay na record record: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro at Quinta do Vale Meão.
ilan ang meron sa magkakapatid na prinsipe
Late Bottled Vintage (LBV)
Ang Late-bottled Vintage ay nangangahulugang kung ano ang sinasabi sa label: alak mula sa isang solong taon na botelya sa pagitan ng apat at anim na taon pagkatapos ng pag-iipon ng alak. Ginawa sa mas malaking dami kaysa sa alinman sa klasikong antigo o SQVP, lumitaw ang dalawang magkakaibang istilo ng LBV Port.
Ang modernong istilo ng LBV ay itinatag ni Taylor noong kalagitnaan ng 1960 at mabilis na naging tagumpay sa komersyo. Ang mga alak na ito ay nasa edad na sa malalaking vats at napapailalim sa fining at pagsala bago ang pagbotelya. Pinipigilan nito ang pagbuo ng isang crust o sediment sa bote, sa gayong paraan tinatanggal ang pangangailangan na ma-decant. Noong dekada 1990 ay mayroong isang kontra-takbo patungo sa tinaguriang 'tradisyunal' o hindi na-filter na LBV: mga alak na may edad sa parehong paraan ngunit naka-boteng walang anumang pagsala. Ang mga hindi na-filter na alak ay mas nakabalangkas at buong katawan kaysa sa mga LBV na nagamot, at may kapasidad na magtanda ng lima hanggang 10 taon sa bote. Ang mga ito ay may boteng gamit ang isang driven cork (taliwas sa stopper cork para sa mga LBV na may boteng para sa agarang pag-inom).
Mula noong 2002, ang isang LBV ay maaari ding ibenta bilang 'bote na may edad'. Ang mga alak na ito ay dapat na nasa edad na sa bote para sa isang minimum na tatlong taon bago sila palayain. Ang Warre's at Smith Woodhouse ay gumawa ng isang dalubhasa sa istilong ito at ang mga alak ay nagbabahagi ng isang bagay ng lalim at katangian at kapanahunan ng isang tunay na vintage Port sa isang maliit na bahagi ng presyo.
Crust Port
Tinawag dahil sa deposito na itinapon ng alak sa bote, ang crust Ports ay isang timpla ng mga alak mula sa dalawa o tatlong pag-aani na may edad na sa mga malalaking oak vats ng hanggang dalawang taon at botelya, tulad ng isang vintage Port, nang walang anumang fining o pagsala. Ang tanging makabuluhang petsa lamang sa label ay ang taon ng pagbotelya. Karamihan sa mga crust na Ports ay handa nang uminom na may edad lima o anim na taong bote at tatagal ng isa pang dekada. Ang mga bahay ng British ay gumawa ng isang specialty ng ganitong istilo. Mahusay na halaga: ang crved ay ang mahirap na tao ng Port ng Portal!
Matanda na si Tawny
Ang pagbabahagi ng tuktok sa vintage Port, sinabi dati na habang ang vintage ay ang 'hari' ng Ports, tawny ang 'reyna'. Ang proseso ng pag-iipon ay mahalaga kahalagahan: samantalang ang isang vintage Port ay magmumula sa malalaking mga vats na gawa sa kahoy at pagkatapos ay sa bote, ang mga tawnies ay magpapahinog sa maliliit na mga casks (lodge pipes na 600- hanggang 640-liters na kapasidad).
Ang mga alak ay sumasailalim sa isang matatag na proseso ng kontroladong oksihenasyon at esteripikasyon habang ang kulay ay kumukupas mula sa malalim, opaque ruby hanggang sa orange-amber-tawny. Ang pagtikim at paghahalo ng isang may edad na tawny ay isang patuloy na proseso. Ang mga alak na itinabi sa una ay madalas na minarkahan ng taon ng pag-aani ('Colheita') ngunit habang ang shipper ay bumubuo ng mga bagong timpla na sinusundan ng mga timpla ng mga timpla, ang mga katangian ng mga indibidwal na alak ay unti-unting natutunaw sa istilo ng bahay.
naghiwalay sina celine dion at rene angelil
Ang mga Tawnies ay maaaring may botelya na may pahiwatig ng edad: 10, 20, 30 at 40 o higit sa 40 taong gulang na opisyal na pinapayagan ang mga kategorya. Malinaw na ang mga ito ay approximations at lahat ng mga alak ay kailangang isumite para sa pagtikim ng IVDP para sa pag-apruba.
Sambahin ko ang pagiging masalimuot at napakasarap ng isang may edad na matalino, isang 20 taong gulang na ang aking kagustuhan para sa pagiging kumplikado na binabaan ng pagiging bago. Ang mga shipper ng port ay madalas na nag-opt para sa isang banayad na pinalamig na tawny pagkatapos ng tanghalian sa init ng Douro: isipin ang may edad na tawny bilang isang alternatibong tag-init sa isang fireside na baso ng vintage o LBV.
Pag-aani
Nangangahulugan na 'pag-aani' sa Portuges, ang colheita ay isang alak mula sa isang solong taon, na may edad na sa kahoy para sa isang minimum na pitong taon bago ang pagbotelya, sa oras na ang alak ay nagsisimulang kumuha ng mga katangian ng isang malabo. Karamihan sa mga colheitas ay may edad na nang mas mahaba at, na may maingat na pamamahala, ay maaaring ma-botohan pagkalipas ng 50 o 100 taon. Lumilitaw ang dalawang mga petsa sa tatak: ang taon ng pag-aani at ang taon ng pagbotel. Ang huli ay makabuluhan dahil ang alak sa pangkalahatan ay hindi mapapabuti sa bote (bagaman pagkatapos ng matagal na pagtanda sa kahoy hindi rin ito mabilis na lumala). Sa sandaling ang pagpapanatili ng isang piling pangkat ng tinaguriang 'Portuguese shiper' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn) colheitas ay masigasig na kinuha ng mga nagpapadala ng British sa mga nagdaang taon, kung minsan ay binotelya sa ilalim ng pangalang 'solong pag-aani'. Paglilingkod sa cellar-cool, tulad ng isang tawny.
Mas simpleng mga istilo ng Port
Nakareserba
Ang isang timpla ng mga alak na may kalidad na premium na madalas na may edad nang mas mahaba kaysa sa isang pangunahing rubi bago ang pagbotelya: pagbibigay ng isang mayaman, kasiya-siyang Port. Ang isang reserba na tawny ay isang pinaghalo na alak na gumugol ng pitong taon sa kahoy at madalas na mahusay na halaga kumpara sa mga alak na may boteng may pahiwatig ng edad.
Ruby
Pinangalanang kulay ng kabataan nito, ang isang ruby Port ay magiging isang timpla ng mga alak mula sa higit sa isang taon, na may edad na hanggang sa tatlong taon at binotelya ng bata upang makuha ang malakas, maalab na pagkatao nito.
Maputi
Ginawa mula sa mga puting ubas. Karamihan ay may maliit na boteng bata ngunit ang ilang mga puti ay may kakayahang edad ng kahoy at maaaring ngayon ay may botilya na may parehong mga indikasyon ng edad bilang malabong Ports o bilang isang colheita.
Kulay rosas
Pinayunir ng Croft at pinagtibay, hindi walang kontrobersya, ng karamihan sa mga nagpapadala. Ginawa sa pamamagitan ng paglamig na fermenting ubas dapat, na kung saan ay nagkaroon ng kaunting contact sa balat. Ihain ang higit sa yelo o gamitin bilang isang taong magaling makisama.
Nangungunang mga halimbawa ng Port sa Richard:
Nakalista ayon sa istilo
