- Balitang Pantahanan
Ang isang maliwanag na araw ng Hunyo sa Chablis ay nagbigay sa akin ng pagkakataong makipag-usap (at tikman ang malinis, maganda klasikal na 2012) kasama si Alain Marcuello sa Fèvre at pagkatapos ay si Benoît Droin. Parehas, nagulat ako nang makita, ay nagpatibay ng mga Diam corks para sa lahat ng kanilang produksyon. Parehong natuwa sa mga resulta: wala nang mga corked na bote o mga problema sa premox, inangkin nila ang mga profile sa ubasan na buo ang kasiya-siyang pagtanda sa ngayon (mula noong 2008 para sa Fèvre at 2011 para sa Droin). Ang Hugel sa Alsace ay isa pang ebanghelista ng Diam, tulad nina Jadot at Bouchard Père et Fils para sa kanilang puting alak, kasama ang Grands Crus. Ang oras, naramdaman ko, upang matuto nang higit pa.
Pag-aalis ng cork - Larawan: Andrew Jefford. Ang haligi na ito ay unang nai-publish noong 2014.
Bago ang pagbisita sa pasilidad sa paggawa ng Diam sa Céret sa Roussillon (isa sa dalawang pabrika, ang isa ay sa Extremadura ng Espanya), na-poll ko ang aking mga contact sa Facebook sa paksa. Ang mga resulta ay nakakagulat na magkakaiba.
Ang ilan sa mga gumagamit ng Diam ay ganap na nasisiyahan sa pagsasara, kasama ang karamihan sa aking mga contact sa Europa at Hilagang Amerika, kahit na sinabi ng tagagawa at consultant ng Champagne na si Jean-Michel Jacquinot na ang mga Diam corks (na may tatak na Mytik para sa sparkling na pagsasara ng alak) ay 'masyadong airtight' at ang nagresultang kakulangan ng reaktibiti ay nangangahulugang hindi niya nakilala ang kanyang sariling Champagnes. Ang mga tagapagbalita ng Australia at New Zealand ay higit na nag-aalinlangan tungkol kay Diam, na may isa mula sa New Zealand na nagsasabing 'madalas' niyang natagpuan ang TCA sa mga botelyang nakasara sa Diamante at natagpuan ang 'lahat sa kanila ay medyo namula'. Marami rin, ang nag-angkin na ang mga Diam corks ay nag-iwan ng mga alak na may isang 'pandikit' na tala. Karamihan sa ginustong screwcap, na nagmumungkahi na may isang hanay ng mga antas ng pagkamatagusin na magagamit na ngayon sa mga pagsasara ng screwcap, ang anumang motibo para sa paggamit ng isang produkto ng cork (bukod sa paglaban ng customer) ay sumingaw.
Hindi bababa sa isang tagagawa ng Australia (James Tilbrook mula sa Adelaide Hills), sa katunayan, sinabi na mas ginusto ng kanyang mga customer ang mga alak na tumigil sa diamante kaysa sa screwcap sa mga blind na kundisyon ng pagtikim, at may iba pang mga taong mahilig sa Australia mula sa Barossa (Matt McCulloch ng Ch Tanunda) at Coonawarra (Sandrine Gimon ng Rymill). Si Michael Dhillon ng Bindi sa Macedon Ranges ay may halos sampung taong karanasan kay Diam - at masaya pa rin sa pagsasara na ito para sa kanyang Pinot.
Ang orihinal na pananaliksik at patent para sa mga Diam corks ay pagmamay-ari ng Sabaté, dating pangalawang pinakamalaking tagagawa ng pagsasara sa buong mundo. Gayunman, ang Sabaté ay nilagyan ng mga problema (at kasunod na paglilitis) hinggil sa mga 'hybrid' na Altec corks - na naangkin na walang TCA, ngunit ang proseso ng pagmamanupaktura sa halip ay nagtagumpay sa pantay na pamamahagi ng mababang antas ng TCA sa buong buong batch. Ang kumpanya ay nakuha ng kumpanya ng Andromède ng pamilya Hériard-Dubreuil, pangunahing shareholder sa Rémy Martin, at noong 2003 nawala ang pangalan ng Sabaté kilala na ito ngayon bilang Oeneo, at kasama ng subsidiary ang tagagawa ng bariles na Seguin Moreau.
Matapos ang isang mabagal na pagsisimula (hindi bababa sa dahil ang Diam corks ay mukhang mga agglomerate corks, sa kasaysayan isang 'murang' kahalili sa natural na tapunan), ang kumpanya ay nakikipaglaban ngayon upang maitugma ang pangangailangan. Ina-upgrade nito ang pasilidad ng Céret sa buong katayuan sa produksyon - at pagiging mas pumipili tungkol sa mga ibinibigay nito (sa pamamagitan ng pagtanggi ng mga kontrata sa supermarket). Ang tagumpay nito ay ginawa itong hindi sikat sa mga karibal, natural-cork supplier, lalo na ngayong nagsisimulang kumain sa mas mataas na margin, sektor ng 'prestihiyo' ng merkado ng cork.
Ano ang isang Diam cork? Ang ilang 95 porsyento nito ay naproseso na tapunan ang natitira ay acrylate at polyurethane. Ang Diam ay gumagamit lamang ng makinis, de-lignified, suberin-rich cork (halos 40 porsyento ng kabuuang hilaw na bigat ng cork bark), na pagkatapos ay binabaha ng supercritical carbon dioxide. Ito ay napakainit, masidhing presyon ng carbon dioxide sa likidong anyo na naglalabas ng lahat ng mga impurities ng kemikal sa milled cork, kabilang ang tca (isa lamang sa mga 125 mga produktong kemikal na nakuha ng solvent). Ang nalinis na tapunan ay pagkatapos ay halo-halong may tulad ng talc-acrylate microparticles (na lumalawak kapag pinainit upang punan ang minutong mga puwang ng hangin sa pagitan ng mga fragment ng cork) at isang binder na magkakasamang hawakan ang tapunan. Ang 'pandikit' na ito ay isang katulad na polyurethane sa dating ginagamit upang maiugnay ang iba't ibang bahagi ng isang tradisyunal na Champagne cork. Ang mga corks ay pagkatapos ay 'satinised' na may silicon (sparkling wines), paraffin (espiritu) o isang halo ng dalawa (table wines).
Ang mga diam corks ay magagamit sa tatlong antas ng pagkamatagusin - at binigyang diin ng director ng pananaliksik na si Christophe Loisel na ang pagkamatagusin na ito ay tama sa buong katawan ng Diam, hindi lamang pababa sa mga gilid na may posibilidad na maging kaso para sa natural na tapunan. Ang peroxide bleaching ay magagamit para sa mga nais nito - ngunit, halimbawa, iginiit ni Bouchard na wala man lang pagpapaputi, at ginagamit ang pinaka-hindi masusukat na antas ng Diam. Kamakailan ay inilunsad ito ng isang nangungunang-sa-saklaw na 'Diam 30', ginagarantiyahan na gumanap nang walang kasalanan sa loob ng 30 taon.
Garantisado? 'Nabenta na namin,' sabi ng komersyal na director na si Pascal Popelier, 'tatlong bilyong corks mula pa noong 2005 at wala pang isang kaso ng TCA na nagmula sa cork mismo.' Kumusta naman ang mga reklamo na nais kong ipadala? Binigyang diin ni M.Popelier na ang cork ay hindi lamang ang posibleng mapagkukunan ng kontaminasyon ng TCA. At ang mga tala ng 'pandikit' na iyon? Ang binder ng polyurethane, sinabi niya, ay 'ganap na walang kinikilingan mula sa isang pang-iisip na pananaw', kaya't ang pandikit ay dapat na 'haka-haka'.
Ang mga pagkakaiba na ito ay tila kakaiba - ngunit nangangamoy ako ng hindi nagamit na Diam cork habang sinusulat ko ito, at kahit na ang proseso ng produksyon ay may isang epekto na pag-neutralize, malinaw na malinaw pa rin itong cork, at nagtataglay pa rin ng isang mainit, presensya ng timber-yard, at sa gayon ay nag-aalok isang bagay na naiiba at mas interactive kaysa sa neutralidad ng screwcap. Ang mga cork-phobic tasters, dahil dito, ay malamang na hindi nasisiyahan kasama si Diam. Hindi ako nakakita ng isang pandikit na tala sa alinman sa mga alak na tumigil sa DIAM na sinubukan ko - ngunit hindi pa ako nagkaroon ng pagkakataong gumawa ng direktang mga paghahambing sa pagitan ng parehong alak na huminto ng isang Diam cork at ng screwcap, na maaaring ihayag ang ganoong isang tauhan
Ang marketer ng alak sa Australia na si Brian Miller ay nag-refer sa akin sa pelikulang 'Danny Other People's Money' noong 1991 ni Danny DeVito, kung saan ang corporate raider na ginampanan ni DeVito ay nagpapahiwatig na ang pinakamabilis na paraan upang masira ay sa pamamagitan ng pagkuha ng isang pagtaas ng bahagi ng isang pababang merkado. 'Sa isang panahon dapat mayroong daan-daang mga kumpanya na gumagawa ng mga buggy whip sa bansang ito. At tataya ako na ang huling kumpanya sa paligid ay ang gumawa ng pinakamahusay na latigo ng banal na bug na nakita mo. Ngayon paano mo nais na maging isang stockholder sa kumpanyang iyon? ' Inilagay ko ang malungkot na punto ni Miller kay Pascal Popelier.
'Ang Diam ay hindi mas mahusay kaysa sa screw cap,' aniya. 'Iba ito. Maaaring ang bawat isa ay gumagamit ng screwcap sa huli. Hindi ko alam - ngunit hindi ito magiging sa aking buhay. Ang Cork ay mayroon pang dalawang-katlo ng merkado ng pagsasara. Maraming mga tagagawa ng alak ang nais pa ring gumamit ng cork, at maraming mga mamimili ang nais ng pagsasara ng cork sa kanilang mga bote. Marahil ay palagi nilang gagawin. Ang aming layunin ay upang matustusan ang pinaka-walang kinikilingan at maaasahang mga corks na posible. ”
Wala si Andrew Jefford
Higit pang mga haligi ng Jefford:
Gewurztraminer Alsace Credit: Andrew Jefford
Jefford sa Lunes: Ng Jellyfish at Guardsmen
Ano ang ibig sabihin natin sa 'isang iba't ibang ubas' o kultivar? Ang pangalan ba nito sa isang label ay nagsasabi sa amin tungkol sa
Mga Cormon
Jefford sa Lunes: Shades of Orange
Sinisiyasat ni Jefford ang lasa ng mga orange na alak ...
Kredito ng Niedermorschwihr: Zvardon-CIVA
Jefford sa Lunes: Nakaharap sa Hilaga
Crozes-Hermitage 1982 sa Magnum sa Cave de Tain cellars. Kredito: Andrew Jefford
Jefford noong Lunes: Ang Crozed crusader
Hinahabol ni Andrew Jefford ang natitirang halaga ...
hawaii limang-0 libreng mga karapatan
inglenook, flat cap, napa,
Jefford sa Lunes: Ang likas na katangian ng Napa
Napa Valley na may isang Bordeaux twist ...
