Alak na may pabo: Isang gabay sa pagpapares ng pagkain- Winestealssd.com

Kredito: Larawan ni Claudio Schwarz | @purzlbaum sa Unsplash

Pasko
Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Ang mga pagdiriwang ng hapunan ng maraming tao ay maaaring magmukhang kakaiba sa taong ito, dahil sa pang-ekonomiya at panlipunang epekto ng Covid-19, ngunit narito ang aming dalubhasang payo para sa pagpapares ng alak sa pabo kung nagpaplano ka pa ring maghatid ng tradisyunal na karne na ito para sa Pasko o Pasasalamat.

Mga klasikong istilo kapag ipinapares ang alak sa pabo :

Buong katawan Chardonnay , tulad ng mga mula sa Burgundy o California
Pinot Noir
Mature Bordeaux, Rioja o Barolo
Beaujolais (Gamay)

Tandaan na ang pabo ay hindi isang malakas na karne

Ang Turkey ay isang puting karne at may mababang nilalaman ng taba, kaya't maaari itong matuyo kung hindi maingat na niluto.

Kaya, ang iyong mga tugma sa alak ay dapat na perpekto maging alinman sa puno ng puting alak o a medium-bodied na pula , na may mababa o katamtamang tannin at medyo mataas ang kaasiman.

Maghanap sa aming database ng mga review ng alak

Mag-click sa graphic ng pagpapares ng pabo at alak sa ibaba upang makita ang isang buong sukat na bersyon

Mga tip sa pagtutugma ng Christmas pabo sa alak. Kredito: Annabelle Sing / Decanter

Ang pangunahing mga patakaran ng alak na may pabo

Pag-usapan natin ang tungkol sa mga tannin

Ayos lang tannin mahusay sa isang balanseng alak na may edad na bote, ngunit ang sobrang tannin na pantakip sa bibig ay maaari ring masira ang lahat ng mga oras na ginugol mo sa pag-aalis sa kusina.

na nanalo sa masterchef season 6

May posibilidad na maging isang kawalan ng taba sa plato sa pangkalahatan, na nag-iiwan ng kaunti upang mapahina ang mga tannin sa isang malaki, naka-bold, batang alak.

Maaari nitong bigyang-diin ang matitinding pakiramdam ng mga tannin sa bibig, na nakakubkob ng iba pang mga lasa, habang ang kaasinan ng pabo ay maaari ding gawing mas mapait ang mga tannin.

Maaaring mukhang kakaiba na ang mga klasikong pagpipilian ng alak sa Pasko ay kasama ang mga may mataas na antas ng tannin, tulad ng Cabernet Sauvignon at Merlot na pinaghalo mula sa Bordeaux.

Gayunpaman, ito ay kung saan naglalaro ang ilang taon ng edad ng bote, dahil ang mga tannin ay lalambot at isasama sa paglipas ng panahon sa mga pinakamahusay na alak.

Yakapin ang kaasiman

Ang isang mesa ng hapunan ng Pasko ay puno ng mga lasa at kumplikado. Ang cranberry, bacon, parsnips, palaman at mga sprout ng Brussels ay ilan lamang sa mga pinggan na nangangalinga para sa pansin. At ito ay isang katulad na kuwento sa Thanksgiving, bilang Pansin ito ni Ray Isle Decanter artikulo sa 2016 .

Ang isang alak na may katamtaman o mataas na antas ng kaasiman ay dapat na makayanan ang mas mahusay sa mga ito napakaraming flavors.

Bigyan ang Decanter Premium ngayong Pasko
Pinakamahusay na deal sa Champagne

Pulang alak na may pabo

Ang bawat isa ay may kanya-kanyang personal na kagustuhan, at maraming mga pagpipilian doon, ngunit ang Pinot Noir sa iba't ibang mga guises nito sa buong mundo ay madalas na nakikita bilang isang mahusay na tugma para sa mga kainan ng pabo.

Pinot Noir

Ang Pinot Noir mula sa mas matapang na Burgundy crus, tulad ng Gevrey-Chambertin o Pommard, ay dapat na gumana nang iba.

Kung maaari kang umabot sa Grand Cru ng Chambertin pagkatapos ay makitungo ka, ngunit mayroon ding maraming mas murang mga pagpipilian doon. Subukang tumingin patungo sa Fixin o Santenay, halimbawa.

Gayunpaman, magkaroon ng kamalayan na ang ilang mga mas magaan na istilo ng Burgundy Pinot, tulad ng mga klasikong alak ng Volnay, ay maaaring mapuspos ng saklaw ng mga lasa sa iyong plato.

billy bata at ang hindi mapakali

Kumusta naman ang isang masarap na Pinot mula sa Willamette Valley ng Oregon o Santa Barbara County ng California? Decanter Ang tagapag-ambag na si Stacy Slinkard kamakailan ay pinuri ang balanse ng buhay na acidity, sariwang pulang prutas at matamis na pampalasa dito Schug Pinot mula sa Sonoma County , ganun din.

Ang mga feathery tannin at taglagas na prutas ng 'McIntyre' Pinot ng Mooroduc Estate mula sa Mornington Peninsula ng Australia ay maaari ding gawin itong isang hapunan upang matandaan.

Beaujolais Cru

Ang Gamay ay madalas na minamaliit at madali ding magkamali ng pag-iisip na ang lahat ng mga alak ng Gamay ay magaan.

Hindi ganon, lalo na sa 10 Beaujolais Crus na kilala sa paggawa ng mga alak na may higit na lakas at lalim, tulad ng Morgon o Moulin-à-Vent.

Edad na Bordeaux

Ang Cabernet Sauvignon ay malinaw naman sa isang ganap na naiibang uniberso sa napag-usapan lamang tungkol sa malalaking mga tannin, malaking kaasiman at maraming masarap na maitim na prutas. Ang Merlot, din, ay nagdadala ng makabuluhang timbang sa klasikong form na Bordeaux Right Bank.

Gayunpaman ang masarap na maingat na balanse ng prutas, kaasiman at pinagsamang mga tannin ay maaari pa ring gumana sa iyong pabo ng hapunan, kung ang ilan sa mga pang-tertiaryong aroma mula sa ilang taon ng edad ng botelya ay nagsimulang umunlad sa mga gilid.

Kamakailan lamang pumili ng alak si Jane Anson Bordeaux vintages na handa nang uminom ngayon . Ilan sa mga nangungunang pangalawang alak mula sa Bordeaux 2005 vintage ay pinindot din ang kanilang matamis na lugar, sinabi ni Anson sa isang artikulo noong Setyembre ng taong ito.

Ang iba pang mga klasikong pula mula sa mas matapang na dulo ng spectrum ay magiging may edad na Barolo o Chianti Classico.

Ang Mature Rioja ay maaari ring pagsamahin ang mga kaibig-ibig, makalupa, kabute na aroma na may maliwanag na pulang prutas at katamtamang timbang na mga tannin. Mayroon ding maraming mga medyo mahusay na pagpipilian ng halaga.

Mag-ingat sa pagpili ng isang alak na may sobrang impluwensya ng oak, gayunpaman.

Puting alak na may pabo

Chardonnay

Minsan hindi pinapansin sa tanghalian ng Pasko, isang buong katawan Chardonnay ay maaaring maging isang kaakit-akit na saliw sa iyong pabo, lalo na sa mga tradisyunal na panig tulad ng sarsa ng tinapay.

Ang mga pinakamahusay na halimbawa ay naglalabas ng oaky richness na maaaring magbigay ng matamis na tala ng pampalasa, habang ang creamy lactic acid ay talagang tumutulong sa isang karne na minsan ay nasa tuyong bahagi. Ang isang gulugod ng kaasiman ay tumutulong upang balansehin ang mga lasa.

Ang Magandang Chardonnay, sa pangkalahatan, ay matatagpuan sa mga katulad na pangheograpiyang lugar sa mabuting Pinot Noir.

White Burgundy mula sa Côte de Beaune gagana nang maayos sa halos lahat ng antas. Tulad ng sa itaas, ang mga sapat na masuwerte upang makapili ng a Puligny-Montrachet 1st Cru o a Bastard-Montrachet Grand Cru ay malamang na hindi mabigo.

Ang mataas na antas ng mineralidad at kaasiman sa mga alak na ito ay makakatulong upang linisin ang panlasa, na pinapayagan kang maglakad sa lahat ng mga trimmings na walang kahirap-hirap. Ang Mâconnais ay isang lugar upang tuklasin para sa mga mapagpipilian na pagpipilian ng halaga, lalo na para sa sinumang tumatangkilik sa mga mas mahinang tala ng prutas sa kanilang Chardonnay.

Ito Domaine Serene Harvest ’2016 mula sa Oregon's Dundee Hills ay isang halimbawa ng isang mas matapang na istilo ng Chardonnay mula sa US, na nagpapakita ng pinatuyong aprikot, pampalasa at maraming konsentrasyon - ngunit may sapat na kaasiman na 'panatilihin itong balanse lahat', ayon sa Decanter nag-ambag Charles Curtis.

Ang iba pang mga kahanga-hangang halimbawa ay matatagpuan sa Victoria sa Australia, mula Victoria hanggang Adelaide Hills hanggang Margaret River, o sa California mula sa Napa Valley hanggang Sonoma's Russian River Valley hanggang sa Santa Barbara County.

Huwag pansinin ang South Africa, tahanan sa ang 'top-class' na Chardonnay na ito mula sa Hamilton Russell Vineyards , o New Zealand . Ang Kumeu River Chardonnays Ginawa malapit sa Auckland ay pambihirang mga alak at may kakayahang mag-alok ng kamangha-manghang halaga para sa pera.

hattie sa mga araw ng ating buhay

Nangungunang tip para sa pagluluto ng pabo:

'Alisin ang mga binti at lutuin ang mga ito nang hiwalay mula sa korona,' sabi ni Stephen Harris, chef sa Sportsman sa Whitstable, Kent. ‘Madaling mag-overcook sa dibdib kung hindi man. Gusto kong i-confit ang mga binti sa taba ng gansa at noong nakaraang taon ay binawasan ko ang dibdib, na gumana nang maayos. '