Nigel Greening at kapwa mga tagagawa ng alak ng NZ kasama si Jean-Francois Coche sa Burgundy
Parami nang parami ang mga umiinom ng alak na Pransya ang masigasig na yumakap sa mga dayuhang alak, tulad ng ipinakita sa kamakailang paglilibot sa Pransya ng mga tagagawa ng New Zealand Pinot Noir - na nag-alok din ng isang kritika sa Burgundy para sa mabuting panukala, sumulat si Andrew Jefford sa kanyang lingguhang haligi.
Ito, hulaan ko, ay kung paano umusad ang mundo ng alak. Nagsisimula ito, karaniwang sapat, na may isang ideya - sa kasong ito, mula sa Jérôme Faure, sommelier ng pinuno ng pangkat para sa grupo ng Constance Hotels ng mga hotel at resort sa Indian Ocean.
Ang ideya ay upang promenade ilang mga pangunahing New Zealand Pinot Noir mga tagagawa (Nigel Greening mula sa Felton Road Ivan at Chris Donaldson mula sa Pegaus Bay Larry McKenna at Carol Bunn mula sa Escarpment at Helen Masters mula sa Ata Rangi) sa isang serye ng mga hapunan ng alak sa pamamagitan ng mga restawran ng grupo ng Loiseau sa Pransya, ipinapakita ang kanilang mga Pinot at Chardonnay sa mga kumain ng Pransya habang ginagawa nila ito, at kumukuha Burgundy . Mabait silang nagtanong sa akin na sumali sa kanila, ngunit mayroon akong dating paako na ginawa ko, bagaman, naabutan ko kamakailan si Nigel Greening para sa isang pagdidisiplina.
hayop ng kaharian season 2 episode 11 recap
- Magbasa nang higit pa Jefford sa Lunes
Nagulat si Greening sa reaksyon na nakuha ng kanyang mga alak. 'Nagkaroon ng isang malaking pagbabago sa sigasig sa mga Pranses tungkol sa pagsubok ng mga hindi French na alak, lalo na sa Paris. Marami sa mga ito ay nasa mga sommelier: nagtrabaho sila sa London, New York, Hong Kong, Dubai, at mayroon silang sagradong kalikasan ng alak na Pransya na natumba sa kanila taon na ang nakakalipas. Ang mga tao ay nagtataka, nagpapasalamat, may kaalaman.
Kailangan kong pag-isipang muli ang aking mga prejudices nang mas mabilis kong maunawaan ang kanilang mga sagot. Isang binata na kumakain kasama ang kanyang mga magulang ang nagbigay sa akin ng isang sobre na naglalaman ng isang kahilingan para sa trabaho nang matapos siya sa kanyang pag-aaral - siya ay naglalakbay sa New Zealand upang basahin para sa isang masters sa winemaking at vitikultur sa Lincoln University sa Christchurch. Gaano ba ito cool? '
Nigel Greening at kapwa mga tagagawa ng alak ng NZ kasama si Mounir Sawma ng Lucien Lemoine sa Burgundy
Pinahahalagahan ng mga mahilig sa alak ang Pransya ‘ang medyo kalidad ng aming mga alak sa antas ng nayon kumpara sa mga mas mataas na antas ng alak. Sa Burgundy ang puwang ay medyo malaki ito ay mas subtler sa amin. Ngunit nagulat din sila sa presyo ng mga nangungunang alak. ’Ang mga Kiwis naman ay humanga sa kung gaano karaming mga tagagawa ng alak ng Burgundian ang naganap para sa mga kainan na ginawa nila roon - at kung gaano sila pamilyar sa mga alak.
'Kadalasan nakakakuha sila ng mga alak na ibinuhos ng mga namamahagi kapag naglalakbay sila, ngunit nagbebenta kami sa Pransya at nagulat ako nang malaman na mayroong tatlong mga restawran sa Dijon kasama ang aming mga alak sa listahan. Ipinadala nila sa amin ang kanilang mga anak upang sanayin na maipadala namin ang sa kanila. At tulad ng aming pagsubok na bisitahin ang Burgundy, bumaba sila upang tumingin sa paligid. Kasalukuyang mayroong dalawang kilalang mga gumagawa ng alak na Burgundy na gumagawa ng mga pagsubok na pagsubok sa Central Otago na may pag-iisip na mag-set up ng shop.
‘Ano ang ginagawa ng mga Burgundian ng mga kundisyon sa Gitnang Otago ? 'Tinitingnan nila ang aming prutas at madalas na nagkomento sa kung anong madaling pagsakay namin. Si François Millet ng de Vogüé ay pabagsak nang husto. Sa kauna-unahang pagkakataon na kasama niya kami, tiningnan niya ang papasok na prutas at sinabing 'Ganito ang hitsura namin pagkatapos ng 12 oras na pag-uuri.' Ngunit, 'patuloy ng Greening,' ito ay isang hamon pati na rin isang pagpapala. Upang makuha ang kanilang mga antas ng pagkahinog sa tannic, kakailanganin naming iwanan ang prutas hanggang sa humigit-kumulang na 17%.
Sa lahat ng mga string na bumubuo ng karera sa pagkahinog, ang asukal ay ang slowcoach sa Burgundy. Makukuha nila ang lahat, at ang asukal ay pumapasok sa huling lugar. Para sa amin, ang mga asukal ay lumalabas sa harap. Ang aming phenological ripeness ay ang slowcoach. Naghihintay kami para sa disenteng mga lignification ng mga binhi at iba pa, dahil iyon ang unang araw na maaari nating mapili. Sa pamamagitan noon, mayroon kaming 13.8%, 13.9% - kung masuwerte tayo kung hindi, higit pa. Kung pupunta kami para sa isang mas maagang pumili ng bintana, makakakuha kami ng berdeng tannin. '
hito mtv season 4 episode 12
Ang Greening at ang mga kapwa niya biyahero ay ‘napahanga ng labis na pagpapabuti sa winemaking sa loob ng Burgundy. Palagi silang naipasa ang karanasan sa bawat henerasyon, ngunit may kaugaliang humantong kami sa pang-teknikal na pag-unawa.
Sa mga araw na ito mayroon silang hindi bababa sa parehong mga antas ng pang-teknikal na pag-unawa na mayroon ang sinuman sa Bagong Daigdig, kasama ang lahat ng karanasan na iyon, at bilang isang resulta gumagawa sila ng mga alak na pambihirang katumpakan, na may mas kaunti at mas kaunting mga flaky na alak. Sa kanilang mga presyo, syempre, hindi nila kayang bayaran para sa mga alak na hindi maging ganap na tama. Hindi maaaring magkaroon ng isang oras kung kailan si Burgundy ay gumagawa ng mas mahusay na alak kaysa ngayon: ito ay isang ganap na rurok ng kalidad. Na-excite ako. '
shawn christian at arianne zucker
Gayunman, siya ay bemused sa paniwala ng biodynamics sa Burgundy, kung saan ang mga nagtatanim ay maaaring pagmamay-ari lamang ng isang hilera o dalawa ng mga ubas sa isang partikular na ubasan. 'Nagpapatakbo kami ng isang closed-gate farm, na may isang-katlo lamang ng lupain sa mga baging ang natitira ay nakatuon sa paglikha ng ecosystem. Mayroon kaming sariling mga baka gumawa kami ng aming sariling mga compost at preps. Panaginip lamang iyon sa Burgundy. Ang Biodynamics sa Burgundy ay mga organiko lamang na may idinagdag na ilang prep. Hindi ako naniniwala na magkakaroon ng malaking pagkakaiba. '
At ano ang pinahanga ng arkitekto ng Felton Road sa mga binisita niya? Humanga siya kay ‘risk junkie’ Mounir Sawma ng Lucien Le Moine.
'Tiningnan namin ang isang amphora na puno ng mga berry ng Corton Charlemagne at iniwan sa mga balat na walang paggamot sa huling siyam na buwan. Ang takip ay nagsimula nang mahulog at ang likido ay hindi kapani-paniwala: malalim na phenolic, tulad ng walang Corton na maaari mong makita sa isang bote, ngunit isang ganap na nakaka-engganyo, kumplikadong alak na marahil ay mas malapit sa mga alak na ginawa ng mga orihinal na Cistercian kaysa sa anumang bagay sa anumang Burgundy cellar ngayon. '
Ang katumpakan ay isang palatandaan, naramdaman niya, ng parehong Rousseau ('ang hindi kapani-paniwalang pagkakapare-pareho ng arko: tagagawa ng alak at lugar na tumatakbo kasama ang katumpakan na nag-iiwan sa akin ng inggit at natataranta') at Sauzet (na ang mga alak ay 'honed sa isang micron ng kawastuhan') .
At si Jean-François Coche? 'Walang honing, walang pagsusumikap para sa pagiging perpekto. Ito ang mga alak ng natural, organikong lakas. ’Ang tao mismo ay nag-iwan ng impression, sa mga tagagawa din ng alak na lumipad sa hilaga mula sa tanawin ng Gitnang-lupa. 'Siya ay medyo gnarly, bihis para sa ubasan. Nakaupo siya sa kanyang bangkito na gawa sa mga lumang puno ng ubas tulad ng Radagast mula sa Lord of the Rings. Inaasahan ng isa na darating ang isang goshawk at dumapo sa kanyang balikat. '
