Champagne: bakit mahalaga ang laki r nMaghahambing ng mga format r nMichel Drappier, ang nangungunang tagagawa ng distrito ng Aube ng timog Champagne ay isang dalubhasa sa mas malalaking forma...

Mahalaga ang laki ng champagne, sabi ng mga eksperto. Kredito: Decanter

Mas malaki bang kinakailangang mas mahusay pagdating sa laki ng bote? At mayroon ba itong isang espesyal na kahalagahan pagdating sa Champagne, na maaaring makinabang mula sa huli na mga disgorgement? Iniimbestigahan ni Michael Edwards ...

Paghahambing ng mga format

Si Michel Drappier, ang nangungunang tagagawa ng Aube district ng southern Champagne ay isang dalubhasa sa mas malalaking mga format hanggang sa higanteng 15-litro nebuchodiazzar. Kaya't mayroon siyang mga kagiliw-giliw na pananaw at katotohanan tungkol sa laki. Walang alinlangan sa kanyang isipan na ang magnum ay may higit na pagkapino at mas mababa ang oksihenasyon, at nagpapakita ng higit na pagiging bago. Ang proporsyon ng oxygen na pumapasok sa bote habang nagdidismaya ay kalahati na ihinahambing sa isang karaniwang bote.

• Nangungunang Pitong Champagne Magnum
  

'Isang bagay na nasubukan kamakailan,' napansin ni Drappier, 'ay ang dami ng oxygen na kasama sa tapunan ay nahahati rin sa dalawa sapagkat ang tapunan ng isang bote at magnum ay magkapareho. Hindi ito ang kaso para sa jeroboam at mas malalaking sukat: ang ibabaw ng alak na nakalantad sa ultraviolet ay proporsyonal na mas mababa sa isang magnum: ang distansya na ang mga panlabas na kadahilanan (tulad ng temperatura, UV at mga panginginig) ay mas matagal pang tumawid. 'Mahalaga, kalahati mga bote na hindi niya binabanggit, ngunit pagkatapos ay sumasang-ayon ang lahat na ang kalahati ay masyadong mabilis na nag-mature - hindi tungkol sa mahusay na Champagne.

Sa Reims, si Jean-Baptiste Lécaillon, cellar master at vice-president ng Louis Roederer, ay sikat sa kanyang kakayahang mag-isip sa labas ng kahon. 'Para sa mapaghahambing na pagtikim, upang gawin ito nang maayos, kailangan mong magtrabaho sa parehong cuvée (parehong batayang taon) na may kalahati, bote, magnum at jeroboam upang makita ang epekto ng format sa parehong alak. Bukod dito, dapat kang magkaroon ng parehong petsa ng disgorging upang makita ang pagkakaiba. Ang ganoong bagay ay halos imposibleng gawin maliban kung planuhin mong mabuti ang pagtikim nang maaga - sabihin nang isang taon na mas maaga - upang maalis ang lahat ng mga variable na ito at magkaroon ng isang malinaw na pagtingin. '

Jean-Baptiste Lecaillon

• Mga landas ng alak sa tag-init: Mga Champagne na bahay upang bisitahin

Binigyang diin ni Lécaillon ang katotohanan na ang bawat bote sa Champagne ay isang fermentation vessel. 'Ang pangalawang pagbuburo ay ang puso ng aming méthode tradisyonelle, dahil ito ay isang amplifier ng pagiging kumplikado: mas malaki ang format, mas mahaba ang pagbuburo, na lumilikha ng mas kumplikado - isang mas seamless texture. Pangalawa, mayroon kang mga katotohanan na oxidative: mas malaki ang format, mas mababa ang oxidative mo. Sa huli, malinaw ang aking kagustuhan para sa magnum na nakakamit ng isang perpektong balanse sa pagitan ng pagiging kumplikado, pagiging bago at kasidhian. '

• Hanapin ang buong kwento sa Decanter magazine, mag-subscribe sa pinakabagong isyu dito.

Sarap ang lahat

Ang Veuve Clicquot ay marahil ang grande maison na labis na hinahangaan ng mga kakumpitensya at mga growers na pareho para sa kanyang mastering ng marketing kasabay ng isang pangako sa isang hindi kompromiso na pag-uugali ng alak. Para sa lahat ng pagpapakita ng kaakit-akit sa bahay, ito ang nasa bote na pinakamahalaga kay Dominique Demarville at sa kanyang koponan sa winemaking. Lalo silang nagpapasalamat sa dating mga cellar masters mula 1960 hanggang 2008 na nagtabi ng maraming dami ng vintage Champagne, kapwa bilang mga yardstick para sa paggawa ng mga kasalukuyan at, marahil na mas mahalaga, na nagbibigay ng magagandang napanatili na mga vintage mula sa kanilang library ng alak para sa mga connoisseurs na tangkilikin ngayon sa Koleksyon ng Cave Privée. 'Gustung-gusto namin ang mga magnum siyempre, ngunit jeroboams din,' sabi ni Demarville. 'Ang mahahalagang kadahilanan ng pagtanda ng alak ay ang regalo ng kinokontrol na oxygen na, nang paunti-unti, ay naglalabas ng mga aroma at polyphenol na marka ng mga apo ng apo.'

Ang mga magnum ng Ruinart Blanc de Blanc NV sa isang nakakagulat na rak

Ang mahalagang punto upang ulitin ay ang mas malaking lugar sa ibabaw ng alak ng isang magnum o jeroboam ay nagbibigay-daan para sa pinakamainam na balanse ng pagiging bago at kasidhian ng lasa na napakahalaga ng mga mahilig sa alak. Ang isa sa mga hindi malilimutang ilustrasyon nito ay dumating sa pagtikim ng Veuve Clicquot's Cave Privée na ginanap noong Hunyo 2014. Ang 1982 ay marahil ang pinakadakilang vintage ng Clicquot na nagawa, sabihin ng koponan. Sa bote, mayroon itong isang maselan na mousse, magandang-maganda ang bango ng lemon confit, pagkatapos ay isang lasa ng asin na pinahinga ng pangalawang tala ng tuyong aprikot at kakaw. Itinulak ng magnum ang alak sa isang bingaw: tulad ng lakas at lakas, kaasiman sa pagsasayaw at paghimas ng mga puting bulaklak, pagkatapos ay isang kamangha-manghang panlasa ng kinokontrol na lebadura na autolysis at kamahalan Pinot vinosity.

• Champagne quiz: Subukan ang iyong kaalaman

Kopyahin ang pag-edit para sa Decanter.com ni Laura Seal

Higit pang nauugnay na mga kwentong Champagne:

Paalam sa mga flute ng Champagne?

Max Riedel

Ang layunin ko ay gawing ‘lipas na’ ang mga flamp ng Champagne, sabi ni Maximilian Riedel

Ang paglilingkod sa Champagne sa mga plawta ay isang araw ay maipapadala sa mga tala ng kasaysayan kung si Maximilian Riedel, ika-11 henerasyon ng

Champagne ng Kaarawan: Walong wines upang ipagdiwang

Pumili si John Stimpfig ng walong alak upang maghanap ...

Kredito: Andy Roberts / Getty

ang doktor season 3 episode 6

Bakit walang pulang Champagne? - tanungin si Decanter

Hattingley Valley mula sa langit. Kredito: Hattingley Valley

Update: Champagne Pommery upang gumawa ng English wine at bumuo ng mga ubasan