- Mga Highlight
Wala nang pagdiriwang tulad ng mga flauta ng fizz ngunit hindi ko pa nahahawakan ang minahan sa mga taon. Hindi ko pa nahuhulaan ang mga kasiyahan o mahusay na inumin - ngunit tulad ng napakarami sa negosyo na iniinom ko ang Champagne at mga sparkling na alak mula sa puting baso ng alak.
Sa ganitong paraan maaari kong mapangit ang kaibig-ibig na aroma at panlasa, at lubos na pahalagahan kung ano ang ginagawang kagalakan na uminom ng mga bula na iyon.
Nagsasalita ang mga eksperto laban sa mga flauta
Hindi rin ako nag-iisa sa pag-iwas sa flauta. Si Maximilian Riedel, CEO ng respetadong tagagawa ng baso na si Riedel Crystal, ay dating nagsabi sa Decanter.com na ang kanyang hangarin ay gawing 'lipas na' ang mga flauta ng Champagne.
Jean-Baptiste Lécaillon, cellarmaster sa Champagne Louis Roederer , sinabi: 'Ang aming istilo ng Champagne ay nangangailangan ng aeration upang ganap na maipakita ang potensyal nito, kaya't madalas kaming gumagamit ng mga puting baso ng alak. Mga 25 taon na ang nakaraan gumawa pa kami ng aming sariling mga tulip na baso, na mas malaki kaysa sa plawta. '
Hugh Davies, CEO at winemaker sa Schramsberg Vineyards , ang isa sa pinakapangunahing sparkling na tagagawa ng alak, sumasang-ayon: 'Sa paggawa ng aming mga sparkling na alak na nakikita namin ang isang tapos na produkto na nag-aalok ng isang pambihirang aroma, panlasa at impression ng visual.
'Habang ang klasiko, makitid na plawta ay karaniwang ginagamit at nag-aalok ng isang magandang pagpapakita ng eff effencecence, maaari nitong hadlangan ang aming kakayahang tuklasin ang lalim ng aroma at lasa sa alak na iyon.'
asul na dugo panahon 2 episode 17
Bakit naging tanyag ang mga flauta?
Ang mga flauta ay popular dahil ipinapakita nila ang maliliit, tumataas na mga bula na perpekto - ang matatag at isinalarawan na apila ng kapangyarihan ng sparkling na alak upang mag-refresh. Maraming mga flauta kahit na may isang mahinahon na punto ng pagbuho ng nakaukit sa kanilang panloob na base upang lumikha ng isang matatag, patayong stream ng fizz.
Ang flauta ay mayroon ding iba pang mga kalamangan: pinapanatili nito ang effieldcence na napakadaling mawala sa mga coupe at saucer. Mas mahirap din itong ibuhos ang iyong mahalagang mga bula sa isang plawta, habang ang laki ng paghahatid nito ay perpekto para sa mga partido. Gayunpaman, ang hugis ay hindi gumagawa ng hustisya sa pagmultahin.
Habang ang mga bahay ng Champagne ay gumagamit ng alinman sa sariling disenyo ng mga tulip o puting baso ng alak, kinakailangan ng isang sommelier upang maiangat ang ideya mula sa winery cellar patungo sa mga kamay ng mga mamimili.
Dapat ba nating ihinto ang pag-inom ng Champagne nang walang mga flauta?
Si Philippe Jamesse, head sommelier sa Les Crayères sa Reims, ay walang pasabi: 'Palagi kong kinamumuhian ang plawta. Sa bahay palagi akong nakatikim ng baso ng alak. ’Nagsimula siya sa Champenois restawran noong 2000 at‘ nahihiya ’siyang maghatid ng Champagne sa mga plawta. 'Alam kong mas magagawa natin ang mas mahusay. Kapag ang chef ng isang Michelin na may bituin na restawran ay gumagawa ng kumplikadong pagluluto, hindi katanggap-tanggap na hindi ipakita ang totoong potensyal ng Champagne na hinahain doon. Nagsimula akong tumingin ngunit hindi ko mahanap ang baso na gusto ko. '
Ang perpektong baso?
Dinala niya ang kanyang ideya sa tagagawa ng lokal na salamin na Lehmann at sama-sama silang lumikha ng isang pinahabang baso, bilugan sa gitna at tapering patungo sa tuktok. Sa pinakamalawak na punto nito, ang kanilang baso ng Grand Champagne ay may sukat na 88mm, at kahit na ang pinaka katamtaman ng serye, ang Pauna, ay sumusukat ng 72mm.
Natuklasan ni Jamesse kalaunan, kasama Gerard Liger-Belair , isang pisiko sa University of Reims, na ‘ang spherical na hugis ng baso, na naghihikayat din sa patayong paggalaw, ay nirerespeto ang papel ng mousse’.
Ang bawat bula ay nagdadala ng aroma sa ibabaw. Sa kanyang baso ito ay isang 'progresibong pagpapalawak kasama ang kurba ng baso na mas pinapaboran muna nang paunti-unti pagkatapos ng isang kahabaan ng pag-akyat, na pinapayagan ang bawat bubble na sumabog sa pinakamalawak na punto upang palayain ang mga lasa nito at ipahayag ang mabangong kahusayan'.
Pinapayagan ng mas malaking ibabaw na mas maraming mga bula ang sumabog nang sabay-sabay habang ang kanilang mga aroma ay nakuha sa loob ng tuktok ng tapering. 'Ipinakilala namin ang baso sa restawran noong 2008,' kwento ni Jamesse. 'Sa una ang mga kainan ay medyo nabigla, ngunit sa sandaling matikman nila mula rito ay napagtanto nila ang pagkakaiba.'
Kaliwa hanggang kanan: baso ng Jamesse Grand Champagne na Riedel Veritas Champagne Salamin ng alak Zalto Dank’Art Universal baso
Sikat ang mga baso: 'Ginamit namin ito sa nakaraang tatlong taon sa Ruinart , 'Sabi ng chef de cave na Frédéric Panaïotis. Sa Roederer, pinalitan pa nila ang sariling itinuro na mga tulip-baso ng bahay para sa lahat ng pagtikim, paghalo at pag-aliw. Kasabay nito, ang iba ay mayroong magkatulad na ideya. Piper-Heidsieck , Moët at Chandon at Bilog , halimbawa, nakipagtulungan sa tagagawa ng baso ng Austrian Riedel upang lumikha ng mga baso na baso na pinasadya sa mga tukoy na alak. Ang baso ni Krug na Joseph, na pinangalanang nagtatag ng bahay, ay 'nilikha upang mapahusay ang bawat aspeto ng sensorial na karanasan sa Krug', ayon sa cellarmaster na si Eric Lebel.
Ang iba't ibang mga sparkling na alak ay mas masarap sa iba't ibang baso?
Naniniwala si Lécaillon na 'ang bawat vintage ay nangangailangan ng isang tukoy na baso upang ibigay ang pinakamahusay, ngunit pinapaboran ko ang Jamesse Grand Champagne para sa mga alak batay sa kagandahan, kadalisayan at mineralidad tulad ng aming hindi pang-antigo, blanc de blancs at Cristal. Para sa mas matindi at malakas na alak tulad ng rosé, blanc de noirs o vintages, pupunta ako para sa puting baso ng alak ni Jamesse. '
ang mentalistang panahon 7 yugto 11
Gayunman, naniniwala si Panaïotis na non-vintage kumpara sa vintage ‘ay isang mas mahalagang pagkakaiba kaysa sa puti laban sa rosé’. Sinabi niya, 'Gusto kong gumamit ng isang bahagyang mas malaking baso para kay Dom Ruinart Rosé - para sa mga may edad na vintages, 1990 at mas matanda, inirerekumenda ko pa ring ang mga salamin ng uri ng Pinot Noir.
Balo Clicquot Ang cellarmaster na si Dominique Demarville ay umalingawngaw nito: 'Upang mabigyan ang aming alak ng pinakamahusay na pagkakataon na lumiwanag, gumawa kami ng isang baso na pinagsasama ang spherical flute ni Jamesse at ang kanyang pulang baso ng alak.'
- PAGSASARAP: Nangungunang mga vintage Champagnes mula 2000 at 2002
Unti-unting paglilipat
Ang Riedel, tulad ng iba pang mga tagagawa ng salamin, ay nakabuo din ng sarili nitong salaming tukoy sa sparkling sa loob ng serye ng Veritas na inilunsad noong Mayo 2015.
Sinasabing tawagan ng CEO na si Maximilian Riedel ang bagong baso, na may diameter ding 85mm sa pinakamalawak na punto nito, isang 'Champagne wine glass'.
Gayunpaman, patuloy na nagbebenta si Riedel ng mga plawta sa saklaw nito, sa kabila ng natanggap na karunungan at sariling dikta ng CEO. 'Gumagawa kami ng mga flamp ng Champagne dahil mayroong isang komersyal na pangangailangan para sa kanila, lalo na mula sa mga hotel at restawran,' paliwanag ng namamahala sa Riedel UK na si Steve McGraw. 'Gayunpaman, ang aming mungkahi para sa sparkling na alak ay palaging para sa hugis na baso ng alak.'
Ang impluwensya ay maaaring madama sa buong Europa. Jenny van Lieshout ng prestihiyosong bahay na Cava Gramona sabi ni: ‘Nakatuon kami sa Cava na may edad na. Upang lubos na matamasa ang malawak na spectrum ng mga aroma ni Gramona, iminumungkahi namin ang paggamit ng puting baso ng alak sa halip na mga plawta. Sa aming silid sa pagtikim ginagamit namin ang mga baso ng Riedel Chianti. '
Sumasang-ayon ang pinakamahalagang tradisyonal na pamamaraan ng winemaker ng Italya. Matteo Lunelli, pangulo ng Ferrari Trento cellars , sabi: 'Hindi sa palagay ko ang tradisyonal na makitid na mga flauta ay maaaring maghatid ng pabango at pagiging kumplikado ng isang Trento DOC sparkling na alak. Mas gusto ko ang malalaki, hugis-tulip na baso, lalo na para sa mga alak o reserbang alak na nakatikim ng pagkain. Ang mga plawta ay mainam para sa mga pagdiriwang at pag-toasting, ngunit ang paghahatid kay Ferrari Perlé sa isang malaking baso na may tulip na agad na nagbabago ng karanasan. '
Mga restawran nang maaga sa curve
Ang mga maliwanag na restawran ay nakuha na sa bagong kalakaran. Si Tobias Brauweiler MS, pinuno ng sommelier sa Hakkasan Hanway Place ng London, ay nagsabi na ang mas malawak na mga flauta na 'nagpapalabas ng higit na aroma' ay ginagamit sa buong 11 restawran ng Hakkasan group. 'Ang pag-aalok ng iba't ibang uri ng baso hindi lamang sorpresa sa customer ngunit pinahuhusay ang kanilang karanasan.'
Sa Medlar sa London, ang head sommelier na si Clément Robert MS ay gumagamit ng 'isang modernong uri ng flauta na ginawa ng Zalto', ngunit mas gusto ang Denk'Art-Universal ng Zalto para sa mga istilo ng antigo o mas mayaman. 'Nagbibigay ito ng mas maraming aeration at nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang gilid ng alak ng Champagne na mas mahusay.'
Ang takbo ay hindi nakakulong sa Europa. Si Jordan Nova, direktor ng restawran na nakatuon sa alak noong 1313 Main sa Napa, California, ay sumang-ayon: 'Habang ang karamihan sa mga panauhin ay sanay sa mga flauta, nalaman namin na ang mga tagagawa ng alak at may kaalamang panauhin ay nagsimulang humiling ng puting baso ng alak para sa Champagne.' Kaya sa susunod pop ka ng isang tapunan, ipagdiwang ang alak ng mas maraming bilang ng okasyon - sa isang tamang baso.
Si Anne Krebiehl MW ay isang manunulat ng alak, tagapagturo, consultant at hukom.
