Pag-unawa sa Tawny Port- Winestealssd.com

Mga port cellar sa Taylor's, kilalang-kilala sa mga vintage at kahoy na edad na Ports. Kredito: Per Karlsson, BK Alak / Alamy

Magazine: Isyu noong Disyembre 2016

Pag-unawa sa tawny Port

Matapos ang isang engrandeng hapunan kasama ang isang Port shipper, baka mahahanap mo na inaalok ka ng isang basong ‘panghugas ng bibig’. Hindi ito ang oras upang maabot ang Listerine - ang term ay dating isang euphemism para sa isang basong pinalamig malabo Port .

Pagdating sa pinakadulo ng gabi, pagkatapos ng isang baso o tatlo ng vintage Port, isang malumanay na pinalamig, may edad na tawny ay tiyak na nagre-refresh ng mga bahagi na hindi maabot ng ibang alak (o serbesa).

Ang pagbabahagi ng tuktok sa vintage Port, sinabi dati na habang ang vintage ay ang 'hari' ng Ports, tawny ang 'reyna'. Ang proseso ng pag-iipon ay mahalaga kahalagahan: samantalang ang isang vintage Port ay magmumula sa malalaking mga vats na gawa sa kahoy at pagkatapos ay sa bote, ang mga tawnies ay tatanda sa maliliit na mga casks.

Alamin ang iyong Port - Ang gabay ng Decanter

Isang katanungan ng edad

Ang tunay na tawny ay nagsisimula sa Nakareserba pagtatalaga, at umaabot sa mga pahiwatig ng edad: 10 , dalawampu , 30 at Mahigit 40 Taon pinapayagan ang mga kategorya ng Port and Douro Wines Institute (IVDP) .

Ngunit, ang kakayahang umangkop ng mga pahiwatig ng edad ay nagbibigay sa mga nagpapadala ng higit na kalayaan kapag lumilikha ng isang istilo ng bahay, pag-ayos dito at doon na may maliit na dami ng mas bata o mas matandang mga alak.

Sa tinaguriang 'lodge pipes' - mga tinimpleng casks na nasa pagitan ng 600 litro at 640 litro - ang alak ay sumasailalim sa isang proseso ng unti-unting, kontroladong oksihenasyon at esteripikasyon habang ang kulay ay kumukupas at mga estilong etyl at acetals bumuo sa alak.

Ang pagbuo ng mga sangkap na ito ay naiimpluwensyahan ng temperatura ng pag-iimbak at rate ng pagsingaw. Halimbawa, isang tawny na ginawa sa mainit Douro Valley sumasailalim ng ibang at mas mabilis na proseso ng pagkahinog kaysa sa isang matamad na edad sa mas malamig, mas mahalumigmig na mga kondisyon ng Vila Nova da Gaia .

Nakareserba

Ang isang mahusay na pagpapakilala sa may edad na tawny, ang kategorya ng Reserve ay tinukoy ng IVDP bilang isang Port na 'ipinagmamalaki ang labis na matikas na lasa, ang perpektong kumbinasyon ng pagiging mabunga ng kabataan at ang pagkahinog ng edad, na maliwanag din sa kanilang kaakit-akit na medium ginintuang-kayumanggi kulay' . Ang mga alak na ito ay mga pitong taong gulang.

10 taong gulang

Ipinapakita ang mas maraming edad at pagiging maayos kaysa sa isang Reserve, 10 taong gulang ay nakakita ng isang mabilis na pagtaas sa mga benta sa mga nakaraang taon. Maaari nitong ipaliwanag ang isang medyo nakakaalarma na pagkakaiba-iba sa kalidad (isang bagay na napansin namin sa 2016 Decanter World Wine Awards ) na may masyadong maraming hindi timbang at sa halip na mga alak. Inirerekumenda ko ang mga tawnies mula sa Burmester, Ferreira at Sandeman, na kumakatawan sa ehemplo ng pagmultahin na 10 Taon.

dalawa 0 taong gulang

Ang apogee ng may edad na tawny - pagsasama ng kasariwaan, napakasarap na pagkain at ang pagkauna ng prutas na may pangalawang masarap na malas na lasa na kumplikado mula sa pagtanda sa kahoy: talagang sinusubukan nito ang kasanayan ng blender sa tasting room. Ang mga kulay ay maaaring magkakaiba alinsunod sa istilo ng bahay, mula sa malabo na rosas hanggang sa maputlang amber-orange, paminsan-minsan na may isang hawakan ng berde ng oliba sa gilid. Sa kasalukuyan ay walang kakulangan ng mahusay na mga alak sa kategoryang ito.

asul na dugo panahon 8 episode 21

30 at 40 Taon

Nakabote sa maliliit na dami, ang mga bihirang mga alak na ito ay may posibilidad na maging mas mayaman at mas matamis kaysa sa 20 Taon na Lumang, na may mga konsentrasyon na minsan ay nababaluktot sa hindi nabago. Hindi bihira na ang mga alak ay maiangat sa ilong - isang katangian na nakuha ng terminong Portuges vinagrinho . Ang balanse ay lahat, at ang pagkakaroon ng mga stock na iginuhit ay pinakamahalaga, pati na rin ang kasanayan sa paghalo.

Pag-aani

Ang salitang Portuges ani nangangahulugang 'ani'. Ang alak ay dapat na mula sa isang solong taon, na may edad na isang minimum na pitong taon sa kahoy bago ang pagbotelya. Sa pagsasagawa marami ang may edad na para sa mas matagal, at sa gayon ang isang colheita ay maaaring mag-iba nang malaki sa istilo - mula sa isang malalim na kalagayan, medyo kabataan, berry na hinihimok ng prutas, hanggang sa pinakamalambot at pinaka-kagalang-galang na mga tawnies.

Pag-inom at Paglilingkod sa Tawny Port - tanungin ang Decanter

Ang pangwakas marami (batch) ay dapat na isumite sa IVDP tasting panel para sa pag-apruba. Ngunit ang proseso ng pagpili ay nagsisimula sa ubasan.

Maingat na pagpili

Sinusuri ng mga winemaker sa Graham ang antas ng alkohol at pag-unlad ng pagbuburo

'Naghahanap kami ng kagandahan at balanse,' paliwanag ng pinuno ng winemaker para kina Sandeman at Ferreira Luis Sottomayor. 'Ito ay naiugnay sa mahusay na isinama na kaasiman at isang antas ng asukal na hindi masyadong mataas - ang mga asukal ay palaging nagdaragdag sa panahon ng pag-unlad ng alak.'

'Nakakamit namin ang balanse sa pamamagitan ng paggamit ng mga ubas mula sa iba't ibang mga altitude at iba't ibang mga yugto ng pagkahinog,' idinagdag ni Carlos Alves, tagagawa ng alak para sa grupong Sogevinus (na kasama ang mga dalubhasa sa tawny na Kopke, Cálem at Burmester).

Mga Landas sa Pagkain: Kung saan makakain sa Porto - Decanter

‘Malamang may mas kaunti Touriga Nacional at Touriga Franca sa timpla, kahit na ang mga iba't-ibang ito ay patuloy na mahalaga, at isang higit na paggamit ng mga pagkakaiba-iba tulad ng Baroque Ink , pulang aso at Tinta Roriz , ’Tinukoy na consultant sa Port na si Jim Reader.

Ang pagtikim at paghahalo ay isang tuloy-tuloy na proseso na regular na pagrereserba ay nagbibigay sa tasting room na may isang pagkakataon upang subaybayan ang character at evolution ng bawat isa marami . Ang pangwakas marami ay maaaring binubuo ng anumang bagay sa pagitan ng 10 at 50 magkakaibang mga sangkap ng alak na may mas bata, mas sariwang, hinimok na prutas na Mga Port na nagbabalanse ng mas matanda, may-edad na mga istilo.

Sambahin ko ang pagiging masalimuot at napakasarap ng isang may edad na matalino, isang 20 taong gulang na ang aking kagustuhan para sa pagiging kumplikado na binabaan ng pagiging bago. Ang mga shipper ng port ay madalas na nag-opt para sa isang banayad na pinalamig na tawny pagkatapos ng tanghalian sa init ng Douro: isipin ang may edad na tawny bilang isang alternatibo sa tag-init sa isang fireside na baso ng vintage o LBV.

Si Richard Mayson ay ang DWWA Regional Chair para sa Port at Madeira. Sumusulat din siya sa www.richardmayson.com , at siya ang may-akda ng Port at ang Douro.

Nai-edit ni Laura Seal para sa Decanter.com