Pagtutugma ng alak na may asul na keso - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredito: Cordon Bleu

Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Walang pagtakas sa kultura ng keso dahil ang aming mga mag-aaral ay may access sa nakapagpapalakas na mga lektura ng keso. At habang ang maligaya na panahon ng pagdiriwang ay mabilis na papalapit, sa gayon ay ang quintessential na tradisyon ng pagpapakasawa sa alak na may asul na keso hanggang sa maaaring sumabog ...

Alak na may Blue Keso: Nangungunang mga tugma

Stilton - Tawny Port o isang may edad na LBV
Sweet Gorgonzola - Marsala
Roquefort - Sauternes
Lutong asul na keso - White Crozes-Hermitage

Ang ganitong uri ng keso ay nasa pataas ng isang Norwegian na asul na keso na pinangalanan Kraftkar nitong buwan lamang nanalo ng World Cheese Awards na ginanap sa Spain ng San Sebastian, na inayos ng UK's Guild of Fine Food. Sa ibaba, si Matthieu Longuère MS ng Le Cordon Bleu London nag-aalok ng kanyang payo sa pagpapares ng asul na keso at alak.

Ang pinag-iisa ng lahat ng mga asul na keso ay ang pagkakaroon ng isang pilay ng amag ng penicillin na direktang ipinakilala sa keso ng keso bago ito hugis. Pagkatapos ay ang butas ay binutas ng mga metal spike upang payagan ang hangin na tumagos at mapabilis ang pag-unlad ng hulma. Ang hulma na ito ang lumilikha ng mga bughaw na ugat na nagbigay ng kanilang pangalan sa keso.

Tulad ng lahat ng mga keso, kailangang isaalang-alang ng isa ang uri ng gatas - baka, ewe, kambing, at kung ito ay pasteurized o hindi.

teen mom 2 season 7 episode 5

Dapat isaalang-alang din ng isa ang pagkakayari - mag-atas, malas o tuyo.

Kadalasan, mas bata ang keso, mas maraming tubig ang naglalaman nito at mas nakaka-creamier ito. Habang tumatanda ito, dries ito, nagiging crumblier, nawalan ng kahalumigmigan, at tumutok sa lasa, pinahuhusay ang asin at ang lakas ng keso.

Dahil sa asin at pagkakaroon ng amag, ang asul na keso ay nag-aalok ng perpektong pagkakataon na uminom ng mga hindi minamahal na bote ng matamis at pinatibay na alak na maaaring natutulog sa iyong aparador sa bahay.

Sa kasamaang palad hindi namin masasakop ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng asul na keso sa artikulong ito kaya magtuon kami ng pansin sa tatlo sa pinakatanyag:

Stilton

Hindi ko mabanggit ang Stilton nang hindi isinasaalang-alang Port , isang klasikong laban kung mayroon man! Ang mga istilo ng Port ay nahahati ayon sa kung ito ay may edad na sa oak hanggang sa maging ganap itong na-oxidised at malambing (Tawny) o kung ito ay may edad na sa bote at pinapanatili ang isang tiyak na halaga ng mga tannin, at mukhang isang red wine (Ruby) . Ang isang Ruby na hindi masyadong tannic, na may kaunting edad, ay palaging magiging pinakamahusay na pagpipilian - isang bagay tulad ng Single Vineyard Unfiltered Quinta do Noval Late Bottled Vintage (LBV) 2009 na botelya pagkatapos ng 4 na taon ng pag-iipon ng kahoy ay magiging perpekto. Ito ay may sapat na pagiging kumplikado upang hawakan ang lahat ng mga makamundong na lasa ng kabute na ibinigay ng amag ngunit sapat na prutas at mahigpit na pagkakahawak upang mapababa ang kaasinan ng keso at madagdagan ang kawalan ng pansin nito.

Minsan, ang gitna ng stilton ay nahuhulog sa isang garapon na binibigyan ito ng isang makinis na creamy texture at kahit na mas mabango, mouldier (sa isang mabuting paraan) na lasa. Sa pagkakataong ito, isang bahagyang iba't ibang uri ng pinatibay na alak na may edad na sa isang oxidative fashion sa Solera, tulad ng a Sherry , ay magiging mas naaangkop. Isang tradisyonal Rutherglen Australian Muscat tulad ng Stanton & Killeen Classic Rutherglen Muscat mula sa Victoria, na binubuo ng mas bata at mas matandang mga alak na may edad na magbigay ng average na edad na 12 taon, ay magiging perpekto. Ang nasabing isang mabangong ubas ay nagdaragdag ng isang halos raisiny, orange na peel character na nagbibigay-daan sa mas masarap na lasa ng keso na lumiwanag.

Maaari ding buhayin ng isa ang isang mas matandang asul na keso tulad ng pinatuyong stilton, sa pamamagitan ng pagbubabad sa a botrytis apektado ang matamis na alak tulad ng a De Bortoli Deen Vat 5 Botrytis Semillon para sa isang linggo o dalawa.

Sweet Gorgonzola

Ito ang mas bata, runnier na bersyon ng klasiko na ito, mahusay na bumiyahe, ng Northern Italian na keso. Ito ay kaibig-ibig at mag-atas na may isang pahiwatig ng pagiging maayos at tamis. Nahihiya akong sabihin ito ngunit ito ay halos isang asul na keso para sa mga taong hindi karaniwang gusto ang mga ito at hindi makayanan ang kakatwa ng mas matanda, mas malakas na mga pagpipilian. Dahil mayroon itong isang napakalambot na pagkakayari ay perpektong gagana ito sa isang mas tuyo na istilo ng Marsala mula sa Sisilia tulad ng Marsala Vergine Soleras Secco mula sa Pellegrino . Ang pagiging nuttiness at konsentrasyon ng alak ay makadagdag sa lambot ng keso at itatampok ang malinis na lasa ng kabute. Ang aming Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala Ang mga mag-aaral ay laging namangha sa kung gaano kahusay gumaganap ang ganitong uri ng alak sa keso na ito.

Roquefort

Ito ang pinakatanyag na French blue na keso. Sa kaibahan sa dalawang nabanggit na keso na gawa sa gatas ng baka, ito ay gawa sa gatas ng ewe at gumagamit ng isang natatanging pilay ng fungi na tinatawag na penicillium roqueforti, na nakatira sa mga kuweba na ginagamit upang gawin at matanda ang mga keso. Gayundin, pagkatapos ng apat na linggo, ang mga keso ay pinahid ng asin at nakabalot ng aluminyo palara upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat, pinapayagan ang amag na bumuo mula sa loob, at manatiling mamasa-masa.

Ang klasikong pagpapares sa Roquefort ay magiging isang Mga Sauternes mula sa Bordeaux na kung saan ay isa sa pinakadakilang Botrytised dessert wines ng mundo, kasama Tokaji mula sa Hungary at Trockenbeerenauslese mula sa Alemanya o Austria. Ang pagkakatulad ng mga alak na ito sa keso ay nakukuha rin nila ang kanilang natatanging lasa mula sa interbensyon ng isang fungi. Sa kaso ng mga alak, kapag napakabihirang at tukoy na kondisyon ng klimatiko at topograpiko na pinapayagan ang mist na umaga na lumitaw sa ubasan, isang fungi na pinangalanang botrytis cinerea ay nagsisimulang ilatag ang mga spore nito sa mga balat ng ubas at drills hole sa pamamagitan nito. Gagana lamang ito kung ang panahon ay sapat na tuyo para sa kahalumigmigan upang maikalat ng midmorning upang ang mga ubas ay hindi ganap na mabulok. Bilang ang kahalumigmigan makatakas mula sa mga ubas sa pamamagitan ng mga butas, ang fungi feed sa acid at asukal na binabago ang lasa ng alak nang husto, ginagawa itong honeyed at waxy na may maraming mga lasa ng umami. Ang kababalaghang ito ay tinatawag na Noble Rot. Ang mga Sauterne mula sa Chateau Suduiraut sa isang may-edad na vintage tulad ng 2002 ay magiging perpekto. Ang mga tala ng botrytis ng alak ay ganap na ikakasal sa mga mabulaklak na tala ng keso. Ang hindi magagaling ngunit hindi nakakagagawang tamis ng mga Sauternes ay ihahambing sa natatanging matalim at maalat na tang ng keso nang hindi nalulula nito.

walang kahihiyan season 5 episode 1

Nagluto ng asul na keso

Ang tanging oras na ang matamis o pinatibay na alak ay hindi lamang ang angkop na pagpapares para sa asul na keso ay kapag ang keso ay ginagamit para sa pagluluto. Sa isip, sa kasong ito ang alak ay dapat puti, dahil ang mga tannin sa pulang alak ay may posibilidad na salungatan ang kaasiman ng keso at maglalabas ng isang mapait, metal na lasa. Para sa isang bagay tulad ng isang asul na keso soufflé o isang asul na sarsa ng keso, isang mature na puting alak na may mahusay na isinama o walang mga lasa ng oak at pinalambot na kaasiman ay magiging perpekto. A puting Crozes-Ermitanyo mula sa Hilagang Rhône sa Pransya tulad ng Mga Caves ng Tain Les Hauts d'Eole batay kina Marsanne at Roussanne ay dapat magkasya sa singil.

Kaya ngayon, maaari mong hikayatin ang iyong mga kasamahan sa panahon ng pagdiriwang na pahalagahan ang pakinabang ng pagpapakilala ng kaunting mabulok sa kanilang buhay sa pamamagitan ng pagsubok ng amag na keso at mga alak na gawa sa marangal na nabubulok na ubas.

Marahil ito rin ang pinaka-kasiya-siyang paraan upang magkaroon ng pag-aayos ng penicillin.

Tungkol kay Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ay isang Master Sommelier na nakabase sa Le Cordon Bleu London , isang nangungunang culinary arts, alak at pamamahala ng paaralan.

Ang Sommelier sa UK mula pa noong 1994, nanalo siya ng maraming mga parangal at pagkilala para sa mga listahan ng alak sa mga itinatag na pinagtatrabahuhan niya: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol at La Trompette.

Mula nang sumali sa Le Cordon Bleu noong 2013, binuo niya ang komprehensibo ng paaralan Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala isang natatanging programa na pinagsasama ang teorya ng alak na may isang malakas na diin sa praktikal na pag-aaral.

Kasabay ng buong Diploma, nagtuturo din siya isang hanay ng mga klase sa gabi na kung saan ay nakakarelaks, gayon pa man mag-aral, ginagawang perpekto para sa mga nagsisimula pati na rin ang higit na may kaalaman.