Kredito: Le Cordon Bleu London
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Ang manok ay isang unibersal na karne. Maaari itong ihaw, maiinit, malalim na prito, inihaw, pinirit at iba pa at iba pa, na nangangahulugang ang mga pagkakataon para sa pagpapares ng alak sa manok ay halos walang hanggan. Narito ang isang gabay sa pamamagitan ng Le Cordon Bleu London na Matthieu Longuère MS.
Pagpapares ng Alak sa Manok
10 pangalawang gabay
-
Mababang mga alak na tannin
-
Rosé, buong-katawan na mga puti at mas magaan ang pula
-
Isipin kung paano mo niluto ang manok
Subukan ang Rosé o Grüner Veltliner puting alak na may inihaw na manok, lemon, herbs at bawang
Sa Europa, ang isa sa pinakakaraniwang paraan upang maihanda ang manok ay ang litson ang buong ibon. Ang isang resipe sa ganitong paraan ay upang kuskusin ang manok ng lemon, bawang at halaman bago timplahan ito ng asin at Espelette pepper.
ang fosters season 5 premiere
Para sa mahusay na panukalang-batas, maaaring mapuno ito ng maraming bawang, limon, rosemary at tim, na pinapalaya ang palaman at inilalagay ito sa tabi ng manok upang lutuin, 20 minuto bago ito handa.
Dahil sa kaasiman ng limon at ang kadulas ng mga halaman at bawang, ang isang hinog na mabangong puting alak o isang buong lasa na rosé ay magiging perpekto.
Para sa kasiyahan, ang isa ay maaaring subukan ang isang mas buong istilo ng reserba ng Austrian Green Valtellina tulad ng Lungsod ng Krems, reserba ng Stein magkakaroon ito ng sapat na istraktura upang hawakan ang pagkakayari ng karne at isang pagkaanghang na tumutugtog sa mga panlasa ng Mediteraneo.
Upang manatiling totoo sa ugnayan ng Mediteraneo, a Bandol Rosé tulad ng Laffran-Veyrolles mula sa Provence ay magiging perpekto din.
Puting Burgundy may manok, itim na truffle, puting Port at cream sauce
Sa panahon ng Tagapagtapos ng sertipiko ng lutuin sa Le Cordon bleu London natutunan ng aming mga mag-aaral kung paano maglagay ng mga itim na sluffle sliver sa ilalim ng balat ng manok bago ito ibulsa sa stock at ihain ito sa isang creamy sauce na natapos sa puting port.
Ang klasikong resipe na ito, mula sa Lyon sa Pransya, ay nagtatrabaho ng mga kababalaghan na may isang mature na puting alak, lalo na kapag ang alak ay nagsisimulang kumuha ng mga aroma ng truffle mismo. Isang mahusay na pitong taong gulang Meur assault o Chassagne-Montrachet 1er cru mula sa isang mahusay na tagagawa ay dapat gawin ang bilis ng kamay.
New World Pinot Noir kasama ang coq au vin
Ang isa pang klasikong ulam ay Coq au vin kung saan ang isang mahusay na kalidad ng manok ay inatsara at pagkatapos ay nilagyan ng pulang alak na may bacon, mga sibuyas na butones at kabute. Orihinal, ang ginamit na pagluluto ng alak ay pulang burgundy ngunit isinasaalang-alang ang kasalukuyang presyo, maaaring mas mahusay na ideya na ibuhos ito sa isang baso kaysa sa sarsa!
alicia mula sa mga mob na pangungusap na pangungusap
Ang pinakamahalagang tampok na kailangan ng isang pagluluto ng alak ay mababa ang mga tannin, dahil ang labis na mga tannin ay maaaring gawing mapait ang iyong ulam sa sandaling mabawasan ang likido. Kung sa isang badyet, ang Grenache o Garnacha ang aking magiging ubas ng pagpipilian.
Bilang isang alak para sa pagpapares sa Coq au vin, isang malambot, mababang tannin, pulang seresa na may lasa na cool na klima Bagong mundo Pinot Noir ay magiging perpekto. Ang malasutla na pagkakayari ng alak ay dapat na pagbutihin ang lasa ng manok at magpakasal kasama ang mga bango ng sarsa. Ang isang paborito, sa ngayon ay Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir mula sa Coastal Limari sa Chile.
Garnacha na may manok na walang balat
Kung ang isang tao ay nangangalaga sa kanilang baywang, ginusto na alisin ang balat at ihaw sa halip ang dibdib ng manok, isang sariwang maanghang pula tulad ng Navarra Garnacha ginawa ni Zorzal sa Espanya ay magkakasya sa panukalang batas.
Ang hinog at makatas na lasa ng blackberry ay maglalaro sa usok mula sa grill. Ang alak na ito ay sapat na magaan upang hindi madaig ang pinong laman ng dibdib ng manok.
At sa wakas… pumunta sa libreng saklaw
Hindi pinapansin kung paano niluto ang manok, ang isa sa pinakamahalagang pagsasaalang-alang na magkaroon ay para sa ibon na maging malayang saklaw o napapanatiling. Karaniwang mas masarap, mas matatag ang karne at may gawi na hindi masira kapag naging mabagal ang pagluto. Ito rin ay isang mas malusog na pagkain kaysa sa itinaas ng baterya, pinakain ng antibiotic, ginawa ng masa na manok na dapat palaging iwasan kumain kung kaya nila!
Tungkol kay Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere ay isang Master Sommelier na nakabase sa Le Cordon Bleu London , isang nangungunang culinary arts, alak at pamamahala ng paaralan.
Ang Sommelier sa UK mula pa noong 1994, nanalo siya ng maraming mga parangal at pagkilala para sa mga listahan ng alak sa mga itinatag na pinagtatrabahuhan niya: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol at La Trompette.
Mula nang sumali sa Le Cordon Bleu noong 2013, binuo niya ang komprehensibo ng paaralan Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala isang natatanging programa na pinagsasama ang teorya ng alak na may isang malakas na diin sa praktikal na pag-aaral.
Kasabay ng buong Diploma, nagtuturo din siya isang hanay ng mga klase sa gabi na kung saan ay nakakarelaks, gayon pa man mag-aral, ginagawang perpekto para sa mga nagsisimula pati na rin ang higit na may kaalaman.
Marami pang mga artikulo mula sa Le Cordon Bleu:
Ang pulang alak na may isda ay ganap na gumagana, sabi ni Matthieu Longuère MS. Kredito: Alamy / Santorines
makakansela ba ang csi cyber
Pagtutugma sa pulang alak na may isda - Le Cordon Bleu
Huwag maniwala sa mitolohiya, sabi ni Matthieu Longuère MS ...
Kredito: Cath Lowe / Decanter
Ginagawang masaya ang pagtikim ng alak - Le Cordon Bleu
Ang mga hukom ay nagpapanggap na mga kainan ng restawran sa kumpetisyon ng 'pinakamahusay na sommelier' sa mundo sa Mendoza, Argentina, 2016.
Listahan o menu ng alak: ano ang mauna? - Le Cordon Bleu
Pulang karne na may puting alak? Gawin ito, sabi ni Matthieu Longuère MS. Kredito: Le Cordon Bleu London
Paano maitugma ang pulang karne sa puting alak - Le Cordon Bleu London
Paano sumuway sa mga patakaran ...
