Paano maitugma ang pulang karne sa puting alak - Cordon Bleu

pulang karne na may puting alak, cordon bleu

Pulang karne na may puting alak? Gawin ito, sabi ni Matthieu Longuère MS. Kredito: Le Cordon Bleu London

Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Ito ay anathema sa alak at pagtutugma sa tradisyonal na mga tradisyonalista, ngunit si Matthieu Longuère MS ay wala sa mood na sundin ang 'mga patakaran' sa unang haligi ng isang serye ng Decanter.com kasama ang Le Cordon Bleu London.

Huwag matakot na itugma ang pulang karne sa puting alak ...

Dahil ang aking Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala Madalas na tanungin ako ng mga mag-aaral kung okay lang na magrekomenda ng puting alak na may pulang karne, nagpasya akong subukan ito noong nakaraang linggo para sa aming klase sa pagtutugma ng pagkain at alak.

ang mentalistang panahon 6 yugto 10

Ang aming Ang asul na cordon Master Chef inihanda ang panghuli klasikong Entrecote sa Bordelaise Sauce (tulad ng isang mataba na ulam na maaari mong makuha, sa pulang alak na alak) at nagpasya kaming makahanap ng isang puting alak na makayanan ito.

Upang maitakda nang maayos ang eksena, ang isang sarsa ng Bordelaise ay isang puro pulang alak na alak na may halos caramelised makinis na tinadtad na mga bawang at utak ng buto.

Dahil sa bahagyang tamis at pagiging kumplikado ng sarsa, pinasiyahan namin ang napaka-mabungang mabangong mga alak na puting may sariwa, berdeng lasa.

Mature, maputi na Rioja

Matapos subukan ang ilang mga kalaban, ang malinaw na nagwagi ay isang mature, tradisyonal na puting Rioja - a R. Lopez de Heredia Winery Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 upang maging tumpak.

Bilhin ang Rioja na ito sa Hedonism sa halagang £ 32,30 (UK) at Empire Wine para sa $ 38.95 exc buwis sa pagbebenta (New York) *

Ang nabuo, nutty, honeyed lasa ng alak ay ganap na ikinasal sa mayaman na pagkakayari ng ulam at nakabubusog na utak ng buto.

Ang istraktura ng Rioja na nakatago pa rin sa bibig, kahit na makalipas ang 13 taong pagtanda, ay nakatulong upang mai-refresh ang panlasa sa pagitan ng bawat kagat.

Ang pag-decant ng puting alak ay isang magandang ideya

Ang susi ay ang edad, hindi lahat ng mga puting alak ay maaaring tumanda nang kaaya-aya ngunit palaging makakahanap ng ilang magagandang halimbawa mula sa Hilagang Rhône Valley , ang Grabe sa Bordeaux , o mula sa Hunter lambak sa Australia , Halimbawa. Tingnan ang seksyon ng mga pagsusuri sa alak ng Decanter.com .

Ang paglilingkod sa istilong ito ng alak sa temperatura ng bodega ng alak - mga 12 degree Celsius - pagkatapos ng pag-decant ay madalas na isang magandang ideya, dahil makakatulong ito upang mapahusay ang mga lasa at mapaboran ang isang mas mahusay na balanse sa panlasa.

ang night shift season 4 episode 8

Mga nauugnay na gabay:

Kailan mai-decant ang puting alak - Steven Spurrier
Ang 10 [maginoo] na mga patakaran ng pagpapares ng pagkain at alak

Subukang idagdag ang kaasiman sa pinggan

Maaari mo ring subukang paikutin ang konsepto at subukang baguhin ang isang pulang pinggan ng karne upang mapaunlakan ang isang puting alak.

Kaya, paano ka makagagawa ng inihaw na fillet steak at Pinot Grigio maranasan ang isang kasiya-siya?

Ang pinakamadaling paraan ay ang pagdaragdag ng kaasiman sa ulam upang ang mas mataas na talas ay ikakasal sa natural na kaasiman ng alak at maiwasan ang mga masaganang protina na hindi malalakas ang prutas.

Upang makamit ito, maaari kang magdagdag ng mga prutas tulad ng mga granada, mga segment ng rosas na kahel o i-ambon lamang ang natitirang karne na may mahusay na kalidad na suka o lemon juice.

Ang aking suka na pinili para sa okasyong ito ay magiging sherry suka dahil hindi ito kasing tamis ng suka ng balsamic at hindi kasing talas ng cider cuka o puting suka ng alak.

Kung ang puting alak ay buong katawan at naka-oak, ang tugma ay mapapadali ng kahoy na nagdadala ng ilang elemento ng mga tannin o kapaitan na ikakasal sa protina ng karne.

Ang temperatura ng serbisyo ng karne ay magkakaroon din ng positibong impluwensya sa pagpapares ng isang malamig na hiwa ng karne ng baka ay lilikha ng mas kaunting kaibahan sa isang pinalamig na baso ng Chablis.

Masiyahan sa iyong pulang karne at puting alak, at huwag hayaan ang sinuman na sabihin sa iyo kung hindi man.

Alamin ang higit pa tungkol sa mga kurso sa Le Cordon Bleu London

* Mga stockista ng Rioja sa pamamagitan ng Wine-Searcher

Bumalik sa pahina ng Le Cordon Bleu London sa Decanter.com

Tungkol kay Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère ay isang Master Sommelier na nakabase sa Le Cordon Bleu London , isang nangungunang culinary arts, alak at pamamahala ng paaralan.

ito ang muling pagbabalik sa atin ng episode 7

Ang Sommelier sa UK mula pa noong 1994, nanalo siya ng maraming mga parangal at pagkilala para sa mga listahan ng alak sa mga itinatag na pinagtatrabahuhan niya: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol at La Trompette.

Mula nang sumali sa Le Cordon Bleu noong 2013, binuo niya ang komprehensibo ng paaralan Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala isang natatanging programa na pinagsasama ang teorya ng alak na may isang malakas na diin sa praktikal na pag-aaral.

Kasabay ng buong Diploma, nagtuturo din siya isang hanay ng mga klase sa gabi na kung saan ay nakakarelaks, gayon pa man mag-aral, ginagawang perpekto para sa mga nagsisimula pati na rin ang higit na may kaalaman.