Pagtutugma sa Sauternes at Barsac sa pagkain- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes at pagpapares ng pagkain

Kredito: Decanter

Pagpapares sa pagkain at alak
Payo sa alak

Dalawa sa pinakadakilang alak sa mundo, si Sauternes at Barsac, ay nasa panganib na mahulog sa mga foodie radar. Kaya, pinagsama ni Ian D'Agata ang isang pangkat ng mga sommelier, winemaker at chef upang maibigay sa iyo ang kanilang pinakamahusay na mga tip para sa pagtutugma sa premier sweet wines ng Bordeaux sa pagkain.

Sandrine Garbay , tagagawa ng alak sa Sauternes Premier Cru Supérieur Yquem Castle , nagpapayo sa pangkalahatan: 'Kapag itinutugma ang Sauternes at Barsac sa mga pagkain, tandaan lamang na isaalang-alang ang alak, edad ng alak, pagkakaroon o hindi ng marangal na mabulok, at tukoy na istilo ng estate, kung gayon hindi ka magkamali.'

Alexandra de Vazeilles , may-ari ng natitirang Bachelards Castle estate, sabi ni 'Kapag dumating ang mga kaibigan, madalas akong nag-aalok ng isang baso na may manipis na hiwa ng Parma ham o jamón ibérico puro. Ang pakikipag-alyansa ng tamis at tamis ng hamon ng Sauternes ay pinakamainam, habang ang isang nagbabalanse sa iba pa ay perpekto. '

Iminungkahi din ni De Vazeilles na 'Maaari mo rin itong ipares sa pizza, dahil ang kaasiman ng kamatis ay balansehin ng Sauternes. Ang mga sariwang gulay bilang pagkain sa daliri (karot, hilaw na broccoli, kintsay) ay gumagana rin nang maayos. '

Isipin ang pagkakaroon ng marangal na nabubulok sa bawat antigo na mabigat na minarkahan ng mga vintage kasama ang 1976, 1989, 1997, 2001 at 2007, na kumplikado, malalim at masarap, na may mga tala ng barnisan at usok, sabi ni Ian D'Agata. Sa mga vintage kung saan mayroong kaunti o wala (1983, 1992, 2004), ang mga alak ay may isang mas prangkang karakter - samakatuwid kung ano ang maaari mong ipares sa isang pagkain sa isang vintage ay maaaring mangailangan ng isang ganap na naiibang tugma sa isa pa.

Chateau d

Tandaan na ang mga antas ng kaasiman ay umaasa rin sa vintage: sa mga high-acid na vintage, ang mga alak ay tila mas magaan at mas sariwa. Gianpaolo Paterlini , chef / coowner ng mga restawran ng San Francisco na Acquerello at 1760, ay nagsabi: 'Sa panahon ng pagkain, mas gusto ko ang mga vintage na mas mababa sa botrytis at mas mataas sa kaasiman - 2010, 2006, at 2004 ay lahat ng mga kamakailang vintage na nag-aalok ng higit na pagiging bago kaysa sa konsentrasyon. Inihalintulad ko ang karanasan sa pag-inom ng isang German spätlese Riesling na may mataas na natitirang asukal, isang mas karaniwang pagpapares ng pagkain sa California. '
- 10 mga patakaran ng pagtutugma ng pagkain at alak

Ay Predhomme , isa sa pinakamahusay na sommelier sa Canada at director ng pagkonsulta sa alak na Predhomme Inc, binibigyang diin ang kahalagahan ng edad ng alak. 'Magrereserba ako ng pinakabatang Sauternes para sa aperitif at maghatid ng mga alak na may edad sa buong pagkain. Ang mga kabataang Sauternes ay magkakaroon ng taut acidity at pagiging bago sa pagmamaneho, habang nasa 10, 15 taong gulang o mas matanda, ang mga alak ay nagbabago at naging mas kumplikado habang umuusad ang pagkain. '

Huwag matakot sa maiinit na pagkain - 'Sa aming bagong restawran 1760, habang tinawag namin ang pagkain na 'moderno, hinimok ng sangkap', ang mga pinggan ay may impluwensyang Asyano at samakatuwid maanghang na init,' sabi ni Paterlini. 'Ang mga sauternes mula sa mas magaan na mga vintage ay nakakakuha ng mahusay sa ilan sa aming pagkain. Sa ngayon mayroon kaming listahan ng 2006 Rieussec. '

Griselda Rehe , head sommelier sa Juvia sa Miami, nagmumungkahi ng isang matandang maaasahan: 'Oysters! Ipaalam ang mga ito sa isang maliit na maanghang chilli black bean sauce at crispy shallots, at subukan ang isang mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Pinapabalanse ng acid ang tamis at kayamanan, na ginagawang mas tumatanggap ang alak kaysa sa iniisip mo. '

Kathy Morgan MS , direktor ng alak sa Bryan Voltaggio's Range at mga restawran ng Aggio sa Washington DC, ay nagdadagdag: 'Ang mga pinggan ng timog ng Amerika ay madalas na may matamis na sangkap. Naaalala ko ang pagkakaroon ng isang maple-glazed na tiyan ng baboy na may mga candied pecan sa isang restawran sa South Carolina na ginawang manipis at hindi kasiya-siya ang lahat ng mga tuyong alak sa mesa. Ang Sauternes ay isang perpektong tugma noong 2004 de Fargues, isang mayamang alak mula sa isang mas magaan na vintage, ay magkakaroon ng kagandahang tumugma sa mga masasarap na sangkap ng pinggan. '

Kaya dapat malinaw na ngayon na ang pagtutugma ng pagkain sa iyong pinili ng Sauternes / Barsac ay hindi isang one-way na kalye ng keso o panghimagas na dati. Mayroong napakaraming mga posibilidad, sa kondisyon na makagawa ka ng kaunting takdang-aralin at malaman ang isang bagay o dalawa tungkol sa bote na pinaplano mong mag-uncork.

undercover boss grill maker ng kalamnan

Ang manunulat ng manunulat ng alak na si Ian D'Agata ay sumaklaw sa Sauternes at Barsac para sa Decanter sa 2014 vintage at mga panlasa ng scoop . Ang buong bersyon ng artikulong ito ay lumitaw sa gabay ng Decanter Bordeaux 2015 - mag-subscribe sa magazine na Decanter dito .

Magbasa nang higit pa: