Pagtutugma ng keso at alak: ang tunay na gabay- Winestealssd.com

Napakaraming keso, napakakaunting oras ... Kredito: Tatiana Bralnina / Alamy

Pasko
Pagpapares sa pagkain at alak

Ang mga mungkahi sa pagtutugma ng keso at alak sa maikling sabi :

Mga matitigas na keso tulad ng cheddar o Comté: Puting Burgundy , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, pulang timpla ng Bordeaux
Kesong malambot: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
Blue keso: Mga Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
Mga keso ng kambing at tupa: Sancerre , Tuyong Riesling , Rhône mga pagkakaiba-iba - pula at puti (kung may edad na), Pataas Sherry
Mga keso na hugasan ng balat: Rioja , pulang Burgundy , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
Lahat-ng-ikot: Amontillado Sherry , malabo Port

Mag-scroll pababa para sa kamakailang nasuri na mga alak o hanapin ang aming mga review ng alak dito

Buong artikulo

Master ng Alak at Master Sommelier Alam ni Gerard Basset ang isang bagay o dalawa tungkol sa keso at alak.

Ang residenteng taga-Pransya na si Briton ay iginawad sa pamagat ng Pinakamahusay na Sommelier sa Mundo 2010, mayroong isang MBA sa alak, at mayroong DALAWA para sa kanyang mga nagawa sa industriya ng alak.

ang boses live na pangwakas na bahagi 1

Ang 'disyerto-isla cheeseboard' ng Basset ay magkakaroon ng trio:

isang 12-buwang gulang na nutty County (Pinakatanyag na keso ng Pransya) para sa mahirap
isang hinog, buttery Stilton para sa asul
at a St-Marcellin para sa malambot: isang creamy raw na keso ng gatas ng baka na may napakataas na nilalaman ng taba.

Ngunit ano ang mga alak na ipares sa iba't ibang mga keso? Pumili ka ba ng tatlo? Isa? At pipili ka muna ng alak upang tumugma sa keso o kabaligtaran?

'Napakadali at nagsisimula ito sa isang panuntunan,' sabi ni Basset.

'Piliin kung nais mong bigyan ang pangunahing papel sa alak o sa keso. Kung ang keso, pumili ng isang alak na may mas kaunting character na makadagdag lamang sa likuran. Kung nais mong maging bituin ang alak, madali ang pagpipilit ng keso. '

Matigas na keso

Keso at alak - Mahirap

Subukan: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (tupa), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (tupa)

'Pumunta para sa isang mayaman, tuyong puting alak o isang magaan hanggang sa medium na pulang alak, dahil ang kanilang mga tannin at bigat ay gagana nang maayos sa istraktura ng keso,' sabi ni Basset.

'Para sa pinakamadaling tugma ng keso sa iyong alak, maghanap ng isa na medyo bata at medyo mahirap - hindi masyadong maraming lakas o edad.'

Kesong malambot

Keso at alak - Malambot

Subukan: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo

anong alak na may chops ng baboy

'Mag-ingat ka rito, dahil ang marami sa mga keso na ito ay may malalaking personalidad, lalo na sa kanilang edad,' binalaan ni Basset. 'Ang mga alak na may mahusay na kaasiman upang mabawasan ang mataas na nilalaman ng taba ng mga alak na ito ay gagana nang maayos'.

Blue Keso

Keso at alak - Asul

Subukan: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (tupa)

'Ang klasikong laban dito, na alam ng lahat, ay matamis na alak,' sabi ni Basset.

'Ito ay partikular na gumagana nang maayos kung ang keso ay mag-atas. Halimbawa, kay Stilton, nakukuha mo ang pandagdag mula sa mag-atas na texture ng keso at istraktura ng alak, pati na rin ang kaibahan mula sa maalat at matamis. '

Kambing / Tupa na Keso

Keso at alak - Kambing at Tupa

Kambing: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay

wine tours sa tuscany italy

Tupa: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore

'Ang klasikong pagpapares ay Crottin de Chavignol kasama Sancerre . Ngunit maaari mong sirain ang mga patakaran dito, basta manatili ka sa isang sariwang alak na may buhay na kaasiman '. Sinabi ni Basset na pinakamahusay na iwasan ang napaka-mature na mga keso ng tupa o kambing dahil maaari silang maging napakalakas.

Nahugasan-balat

Keso at alak - Nahugasan ang balat

Subukan: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio

ano ang sommelier?

‘Subukang pumili ng isang mas batang keso na ang karakter ay hindi makakasira ng alak.’ Epoisses at pula Burgundy ay isang klasikong panrehiyong tugma, ngunit ang Basset ay hindi kumbinsido.

'Mas gugustuhin ko ang isang masiglang alak na mas mahusay na tumayo. Ang mga ito ay hindi keso para sa Chablis o matanda Burgundy - Ang anumang kahusayan ay mawawasak! Munster at Gewurztraminer ay isang klasikong tugma at gagana sa iba pang mga hugasan na keso na rin. '

Lahat para sa isa, isa para sa lahat

Kung ang lahat ng iyon ay masyadong kumplikado, at nais mo lamang ng isang alak upang tumugma sa isang buong cheeseboard, pinapayuhan ni Basset na tumingin ka sa pinatibay na mga alak - ang panghuli na kasamang kumain pagkatapos ng hapunan.

‘Magmumungkahi agad ako amontillado Sherry , Rivesaltes , malabo Port o kahoy . Gumagana ang mga ito nang napakahusay sa lahat ng mga keso dahil hindi masyadong masarap ang lasa at ang kanilang profile sa panlasa ay katulad ng mga saliw na ihahatid mo sa keso: mani, pinatuyong prutas, pampalasa sa chutney. Dagdag pa, ang mga ito ay nakalulugod na mga alak. '

Keso at alak: bago o pagkatapos ng puding?

Si Basset, na kailanman ang diplomat, ay nagsabi na sinusunod niya ang kapwa mga kasanayan ng kanyang katutubong at pinagtibay. ‘Matagal na ako sa England, kaya pareho ako. Walang panuntunan: anuman ang gagana para sa iyo. '

Inaamin niya na ang konsepto ng pagtatapos ng iyong mga kurso na malasa upang magkaroon ng isang matamis na panghimagas at pagkatapos ay bumalik sa malasang muli sa keso ay 'hindi lohikal at lubos na nakakagulat' sa karamihan sa mga taong Pranses.

‘Ngunit hindi iyan sasabihin na mali. Gusto kong magkaroon ng aking panghimagas at kape pagkatapos ng aking pangunahing kurso at pagkatapos ay magpahinga sandali at magkaroon ng keso na may isa pang alak sa paglaon. '