Kredito: Larawan ni Louis Hansel @shotsoflouis sa Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Ang isang sommelier ay maaaring tinatawag na isang ‘waiter waiter’ o din bilang ‘steward ng alak’.
Ito ang mga bahagyang clunky na term na nagtatangkang iparating ang pangunahing papel ng sommelier sa pagtulong sa iyo na maunawaan ang isang listahan ng alak, higit sa lahat sa mga restawran, at pagkatapos ay masisiyahan ang mga nilalaman ng iyong napiling bote sa pinakamahusay na kondisyon.
Maaari din silang makatulong na payuhan kung aling mga alak ang maaaring gumana nang maayos sa mga partikular na pinggan sa menu, mula sa payo ng klasikong pagpapares sa pagtulong sa iyo na makahanap isang pulang alak na tumutugma sa isda .
Sa likod ng mga eksena, ang isang sommelier ay maaaring gumana nang malapit sa koponan ng kusina o chef upang mai-curate ang kapanapanabik na pagkain at alak na pares, partikular sa pagtikim ng mga menu.
Ang iba pang mga tungkulin at responsibilidad ay maaaring magsama ng pagbuo at pagpepresyo ng isang listahan ng alak mula sa simula, pati na rin ang pagkuha ng alak at pagtiyak na nakaimbak ito nang maayos. Maaari itong maging bahagi ng tungkulin na 'direktor ng alak' para sa isang restawran o grupo ng hotel, na maaari ring isama ang pamamahala ng isang pangkat ng mga sommelier at iba pang mga propesyonal sa buong negosyo.
Ang iba pang mga sommelier ay nagpunta upang magsimula ng kanilang sariling mga restawran at bar.
Dahil sa napakaraming magagaling na alak na ginawa sa buong mundo sa mga panahong ito, ang lawak ng kaalamang hinihiling ng mga sommelier ay makabuluhan.
Hindi kataka-taka na natagpuan ng isang siyentipikong pag-aaral noong 2016 na ang bahagi ng utak ay pinaniwalaang makontrol ang pandama ng pandama ay mas makapal sa katawan sa mga Master Sommelier .
Sa tabi ng kahanga-hangang mga kasanayan sa alak, ang mga sommelier na nagtatrabaho sa harap ng bahay ay dapat ding mabilis na maiugnay sa isang malawak na hanay ng mga customer na naglalakad sa pintuan ng restawran.
Tulad ni Andrew Jefford, ngayon ay co-chair ng Decanter World Wine Awards (DWWA) , isang beses nabanggit, ' Ang isang talagang mahusay na sommelier ay isang uri ng speed-dating psychologist . Maaari niyang mag-ehersisyo kung anong uri ka ng tao, gaano ka kahusay at kung ano ang talagang gusto mo sa ilang mga pangungusap na pag-uusap - at pagkatapos ay dadalhin ka namin doon nang mabilis, na kukuha ng anumang mga pahiwatig na nalaglag ka. '
Sa isang artikulo para sa Decanter mas maaga sa taong ito, Iminungkahi iyon ng sommelier at manunulat ng alak na nakabase sa Los Angeles ang tradisyunal na mga tungkulin at istraktura ng restawran ay maaaring magbago kasunod ng epekto ng Covid-19.
Maraming mga sommelier ang nakaharap sa isang partikular na mahirap na oras sa tabi ng mas malawak na industriya ng mabuting pakikitungo sa 2020, na may mga lugar na pinilit na isara o limitahan ang negosyo upang sumunod sa mga patakaran ng gobyerno na idinisenyo upang mapasuko ang pandemya.
Higit pa sa restawran
Maraming mga sommelier ang gumamit ng kanilang malawak na pagsasanay at kaalaman upang tuklasin ang iba't ibang bahagi ng mundo ng alak, mula sa paggawa ng alak hanggang sa paghuhusga ng mga bote, pagpapatakbo ng kanilang sariling mga negosyo at pagkonsulta, pagsulat ng mga libro at artikulo, pati na rin ang pag-set up ng mga tindahan ng alak o pangangasiwa ng mga programa sa edukasyon.
Ang tagapag-ambag ng decanter na si Elin McCoy ay nagsulat noong 2017 ng ang pagtaas ng 'super somms' , partikular sa US at UK. 'Ang mga sommelier ay naging katapat ng alak sa mga tanyag na chef,' sumulat siya.
Ang isang halimbawa ng mataas na profile ng isang sommelier-turn-winemaker na na-highlight ni McCoy ay si Rajat Parr, kapwa may-ari ng Sandhi Wines at Domaine de la Côte, na nagawa ng labis upang ituon ang pansin sa kalidad ng Chardonnay at Pinot Noir mula sa Sta. Rita Hills sa Santa Barbara County, California.
MS vs MW: Ano ang pagkakaiba? Tanungin mo si Decanter
Naging sommelier
Walang takdang ruta upang maging isang sommelier, ngunit maraming mga samahan ang nag-aalok ng mga kurso at kwalipikasyon na makakatulong upang makabuo ng praktikal na kaalaman alinman sa paghahanda para sa, o sa tabi, pagkuha ng karanasan sa isang restawran o bar.
Kasama sa mga halimbawa ang Tiwala sa Edukasyon sa Alak at Espiritu (WSET) mga pagsusulit, na kinikilala sa buong industriya at nakatuon sa kaalaman sa alak at mga kasanayan sa pagtikim.
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, ang Court of Master Sommeliers nangangasiwa sa kilalang mahirap na programa ng Master Sommelier diploma.
Iyon ang tugatog ng sistema ng kwalipikasyong apat na yugto. Ang iba pang tatlong yugto, sa pagkakasunud-sunod, ay:
- Panimulang Sommelier Certificate
- Certified Sommelier Examination
- Advanced Sommelier Certificate
Le Cordon Bleu London mayroon ding isang hanay ng mga kurso sa alak at gastronomy, kabilang ang isang 'internship pathway' na nagbibigay-daan sa mga mag-aaral na makakuha ng karanasan sa mga nangungunang restawran.
Ang International Sommelier Guild , batay sa US at Canada, nagpapatakbo din ng maraming mga kurso.
