Ang mga hukom ay nagpapanggap na mga kainan ng restawran sa kumpetisyon ng 'pinakamahusay na sommelier' sa mundo sa Mendoza, Argentina, 2016.
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Si Matt Stamp MS ay nagsasalita kay Gerard Basset MW MS OBE, isa sa napakakaunting mga tao sa mundo na humawak ng parehong master sommelier at master ng mga pamagat ng alak ...
lhhny season 7 episode 5
MS at MW: paano sila ihinahambing?
Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa decanter magazine noong 2013 at na-update at na-edit ng pangkat ng editoryal ng Decanter.com.
Ginawaran ng isang OBE noong 2011 para sa kanyang serbisyo sa industriya ng mabuting pakikitungo, si Gerard Basset MW MS OBE ay ang dating may-ari ng Pinakamahusay na Sommelier sa Mundo titulo matapos manalo noong 2010.
Si Gerard Basset na humuhusga bilang vice-chair sa Decanter Asia Wine Awards. Ang paghuhukom sa taong ito ay gaganapin sa Hong Kong sa Setyembre 2017.
Isa rin siya sa tatlong tao lamang sa mundo na nagtataglay ng parehong titulong Master Sommelier (nakuha noong 1989) at pantay na hinihingi ang kwalipikasyon ng Master of Wine (1998).
'Mayroong isang ulap ng misteryo na pumapalibot sa parehong mga kwalipikasyon,' sabi niya. 'Ang parehong mga kandidato sa pagsubok sa kaalaman sa alak at mga kasanayan sa pagtikim ngunit sa ibang-iba.'
TINGNAN DIN:
-
Pagsusulit: Maaari ka bang makapunta sa master sommelier program?
-
Ano ang kinakailangan upang maging isang sommelier?
-
Pinakabagong: Ang Tsina ay nakakuha ng unang master sommelier dahil ang tatlong bagong mga kalaban ay nakakakuha ng marka
Aling daanan ang pipiliin ...
'Hindi maiiwasan, ang mga nasa industriya ng pagtutustos ng pagkain ay higit na makikinabang mula sa MS at kung nagtatrabaho sila sa sahig ng isang restawran dapat na mas madali para sa kanila na maghanda dahil mas naiugnay ito sa ginagawa nila araw-araw,' sabi ni Basset.
'Para sa mga nasa kalakalan sa alak at may isang mas pang-akademikong pag-iisip, ang MW ay isang mas lohikal na pagpipilian. Gayunpaman, alam ko ang maraming mga MS na nagtatrabaho ngayon kasama ang mahusay na brio sa pangangalakal ng alak at ilang mga MW na nagpapatakbo ng tagumpay sa isang restawran na walang abnormal sa alinmang sitwasyon. '
Ang mga pulang pin para sa pagpasa sa pagsusulit sa Master Sommelier. Kredito: Court of Master Sommeliers.
'Para sa akin, ang agwat ng halos isang dekada sa pagitan ng pagkuha ng dalawang kwalipikasyon ay susi sa aking karanasan. Tiyak na hindi ko naipapasa ang MW noong 1989 - Hindi ako handa na kumuha ng pagsusulit na ito, at ang aking Ingles ay hindi pa sapat, ”dagdag ni Basset.
'Sa katunayan, ang katotohanang iniwan ko ang paaralan na may edad na 16 ay nangangahulugan na tumagal ng kaunting oras upang makabisado ang kasanayan para sa MW ng pagsulat ng sanaysay, at sa Ingles. Sa kabilang banda, ang MS, marami ang natatakot sa mga praktikal na pagsubok, ngunit ako ay isang full-time sommelier noon at sa gayon ay hindi ko napakahirap. Malinaw na kung nagtatrabaho ka sa isang tindahan ng alak sa halip na isang sahig ng restawran, mas mahirap ito. '
'Ano ang mahalaga, ay ang bawat isa ay gumaganap ng isang mahalagang bahagi sa pagtaas ng kaalaman sa alak at mga kasanayan sa pagtikim. Ang mga ito ay napakahusay na tool upang mapabuti ang mga pamantayan at ang imahe ng industriya ng alak. Kahit na ang mga may talino na propesyonal sa alak na hindi kumukuha ng mga pagsusulit na ito ay hindi direktang makikinabang, dahil magpapalitan sila ng mga ideya sa mga kandidato at mayhawak ng gayong mga pamagat. Kaya't mahalaga na ang mga kwalipikasyong ito ay patuloy na maiiral, mapabuti at umangkop sa hindi maiiwasang ebolusyon ng ating industriya. '
Ano ang kailangan mong malaman para sa pagsusulit sa MS
Ang bulag na pagsusulit sa pagsubok. Kredito: ng Master Sommeliers
Ang mga batas sa alak, dapat timbangin at organoleptics: pag-aaral para sa MS
Ang likas na katangian ng tunay na nilalaman ng pagsusulit ng Master Sommelier ay nananatiling isang binabantasang lihim, at ang Korte ng Mga Master Sommelier ay hindi naglalabas ng nakaraang materyal sa pagsusulit.
Ang mga kandidato ay tumatanggap lamang ng mga pangkalahatang mungkahi ng saklaw: 'Magsalita nang may awtoridad sa mga lugar ng alak sa mundo,' o: 'Magpakita ng kagandahang-loob at kagandahan'.
Ang CMS ay nangangailangan ng isang 75% marka o mas mahusay sa bawat isa sa tatlong mga seksyon upang pumasa, ngunit ang mga kandidato ay hindi kailanman nakatanggap ng isang opisyal na iskor at ang rate ng pagpasa ay kilalang-kilala mababa.
Mosel: Isang halimbawa ng kung ano ang matututunan
Graach Vineyard sa Mosel. Kredito: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Ang sumusunod ay isang halimbawa ng isang rehiyon ng alak - ang Mosel sa Alemanya - at ilan sa impormasyon na itinuring kong mahalaga sa aking paghahanda para sa pagsusulit:
- Kaalaman sa kasaysayan ng Mosel, heograpiya, lupa at klima
- Pagsasaulo ng winemaking nayon at ubasan
- Pangkalahatang mga katangian ng Riesling wines mula sa mga mahahalagang site
- Pag-unawa sa mga diskarte sa winemaking at epekto ng botrytis
- Alam ang mga pagkakaiba-iba ng organoleptic sa kabinett, huli na pag-aani, auslese, BA, TBA, dry, semi-dry at grosses Gewächs Rieslings
- Pagkilala sa mga alak na Goldkapsel
- Solid na pag-unawa sa Aleman na batas sa alak at pinakamababang kinakailangang kinakailangan
- Solid na pag-unawa sa samahan ng alak ng VDP, kabilang ang parehong mga terminolohiya bago at pagkatapos ng 2012 (grosses gewächs, grosse lage, atbp), pinakamababang rekomendasyon sa pagtanda, ani, antas ng asukal, atbp
- Pamilyar sa mga nangungunang tagagawa at kanilang mga indibidwal na istilo: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, atbp
- Pag-unawa sa antigo na tauhan mula pa noong 1970 hanggang sa kasalukuyan
- Pangkalahatang pamilyar sa terminolohiya ng Aleman, mula sa einzellage (site ng ubasan) hanggang sa anreicherung (chaptalisation)
- I-multiply ang nasa itaas ng 13 - ang bilang ng German anbaugebiete (mga lumalagong alak na rehiyon) - at ulitin para sa bawat pangunahing bansa ng winemaking sa buong mundo. Italaga ang katulad na pansin sa mga espiritu, beer at saké, at magiging maayos ang kalagayan mo para sa pagsusulit sa Master Sommelier.
Si Gerard Basset ay co-chair na ngayon ng Decanter World Wine Awards . Kinuha ito mula sa isang tampok sa Marso 2013 na isyu ng magazine na Decanter. Na-edit para sa Decanter.com ni Ellie Douglas.
-
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o sa social media na may #askDecanter
Higit pa sa mga sommelier:
Bumoto ang mga hukom habang nakikipagkumpitensya ang mga MW sa Master Sommeliers upang itugma ang pagkain sa alak. Kredito: Alak Australia
Mga MW kumpara sa Mga Master Sommelier: Sino ang pinakamahusay sa pagtutugma ng pagkain sa alak?
Alamin kung sino ang nanalo sa culinary duel ...
Gumawa ng tala ang mga hukom bago magpasya sa kanilang paboritong tugma. Kredito: Alak Australia
MWs vs MS Taste-off: Alak na may mga klasikong pinggan ng British
Sino ang maaaring pumili ng pinakamahusay na alak - MW o MS?
Ang isang sommelier ay kumukuha ng isang bote ng alak sa bodega ng alak sa El Celler de Can Roca sa Girona, Espanya. Credit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Sino ang mga 'super sommeliers'?
Ang ilan sa mga pangalan na malalaman ...
Tatlo sa mga alak na hinatid sa paligsahan sa pagkain at alak sa MW vs MS. Kredito: Alak Australia
MWs vs MS Taste-off: Alak na may pagkaing Asyano
Sino ang maaaring tumugma sa pinakamahusay na alak sa Australia sa pagkaing Asyano?
Pinakamasamang gawi sa customer sa mga restawran - mula sa mga sommelier
Mga ugali na nakukuha sa ilalim ng balat ng isang sommelier ...
Mga alak sa kumpetisyon ng MW vs MS na inayos ng Wine Australia. Kredito: Alak Australia
Mga lasa ng MWs vs MS: Mga alak na may steak at pagkaing-dagat
Maaari bang iligtas ng mga MW ang ilang pagmamataas laban sa mga Master Sommelier?
Mga finalist sa kumpetisyon ng 'pinakamahusay na sommelier' sa mundo noong 2016. Kredito: sommelier, master sommelier
Ang mga Master Sommelier ay may mas makapal na talino - mag-aral
Inihambing ng mga mananaliksik ang Somm sa 'normal' na mga tao ...
kapatid na babae season 7 episode 12
Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark. Kredito: Palaegade
'Ang aking pinakamalaking faux pas' - mula sa mga sommelier
Kahit na ang mga propesyonal ay nagkakamali ...
28-50 wine bar sa London.
Pinakanakakatawang mga sandali sa trabaho - mula sa mga sommelier
Walang araw na pareho sa isang restawran ...
Kredito: Thomas Skovsende / Decanter
Ang aking sandaling 'nagbabago ng alak' - mula sa mga sommelier
Ano ang nag-ibig sa kanila ng alak ...?
