Ang isang sommelier ay kumukuha ng isang bote ng alak sa bodega ng alak sa El Celler de Can Roca sa Girona, Espanya. Credit: Xinhua / Alamy Stock Photo
Pinipili ni Elin McCoy ang mga pangalan upang malaman ...
Nangungunang mga sommelier na dapat malaman
Orihinal na na-publish saat na-edit para sa Decanter.com ni Ellie Douglas.
Mga superstar ng araw
Saklaw namin ang mga nagpasimuno ng bagong-alon sommelier , kasama sina Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes at Paul Grieco. Nasa ibaba ang ilan pang mga bituin ngayon.
Ipinanganak sa Austria Aldo Sohm , master sommelier na nagpapatakbo ng kanyang pangangalakal bilang 'chef sommelier' sa bituin na si Le Bernardin sa New York, ay naging sikat matapos niyang manalo ng isa sa dalawang kumpetisyon sa Pinakamahusay na Sommelier ng Daigdig noong 2008. Mula roon ay sumikat ang kanyang reputasyon, nagdadala ng iba pang mga pagkakataong kumalat ang kanyang pangalan, kasama ang pakikipagtulungan sa Zalto glassware, isa pa kasama si Laguiole sa isang signature corkscrew, at ang paglulunsad ng Aldo Sohm Wine Bar na malapit lamang sa restawran.
Ang sobrang hirap ng kompetisyon para sa Ang Pinakamahusay na Sommelier ng Daigdig naaakit ang pandaigdigang interes at pansin ng media, na nagdaragdag sa ningning ng nagwagi. Isang 4,000-malakas na madla ang tumingin sa Swiss-Italian Paolo Basso kunin ang premyo sa Japan noong 2013. Ngayon ay isa siyang consultant ng alak sa mga mamahaling restawran at Air France, isang may-akda, at nakikipag-usap sa paggawa ng kanyang sariling alak.
Ang pinakahuling Best Somm ay ang sa Sweden Arvid Rosengren , na ang panalo noong 2016 ay live-stream sa buong mundo. Siya ang director ng alak sa Charlie Bird ng New York, ngunit sinabi na ang kanyang bagong katayuan ay nagdala ng kapaki-pakinabang na mga alok upang mag-host ng mga international na hapunan at panlasa, at tulungan ang American Airlines na pumili. Isa rin siyang halimbawa ng magkakaibang, may mataas na pinag-aralan na background ng mga somm ngayon: Nag-aral si Rosengren ng nanotech engineering sa unibersidad bago makagat ng alak. Katapat ni Rosengren sa The NoMad, Thomas Pastuszak , pinangungunahan sa neurobiology sa Cornell University, ay isang bihasang pianista sa klasiko, at binalak na magpunta sa gamot bago matuklasan ang alak. Isa siya sa mga unang tao sa lungsod ng New York na nagwagi sa mga alak ng rehiyon ng Finger Lakes ng estado ng New York, at gumagawa pa ng kanyang sariling alak.
Ronan Sayburn MS
Ang isang pare-parehong ruta sa tagumpay ay naging propesyonal na sertipikasyon sa pamamagitan ng programang Master Sommelier na inaalok ng Court of Master Sommeliers, sabi ng super somm Ronan Sayburn , na pinuno ngayon ng alak sa wine club ng bagong mga miyembro ng London 67 Pall Mall, na dating nagsilbi ng isang mahabang panahon sa pagdidirekta ng alak sa grupong Gordon Ramsay. Si Sayburn ay isang Master Sommelier mismo at COO para sa Court of Master Sommeliers Europe.
sayaw mga nanay abby lee nakakatakot na kwento
'Nagbibigay ito sa mga tao ng isang malinaw na tinukoy na landas sa karera,' paliwanag niya. 'At nagbibigay din ito ng kredibilidad sa somms.'
-
Ano ang kinakailangan upang maging isang Master Sommelier?
-
Ang Decanter sommelier quiz
-
Sa restawran: Ano ang sasabihin sa isang sommelier
Madeline Triffon , na umalis sa mundo ng restawran ng Detroit para sa retailer na Plum Market ilang taon na ang nakalilipas, ay naging pangalawang babae sa buong mundo na iginawad sa MS noong 1987 at sinabing nagbukas ito ng mga pintuan para sa kanya sa buong karera. Halos 15% lamang ng mga Master Sommelier ang mga kababaihan, ngunit dahil ang bilang ng mga somm sa mga urban na restawran sa US ay tumataas, siguradong mababago iyon.
Ipinanganak sa Pransya Pascaline lepeltier , direktor ng inumin sa Rouge Tomate sa distrito ng Chelsea ng New York, ay lumikha ng isang malaking buzz sa pamamagitan ng pagiging nangungunang kampeon ng sommelier ng mga organikong, biodynamic at natural na alak. Mayroon siyang dalawang MBA at inilaan na maging isang propesor ng pilosopiya, bago ibaling ang kanyang mga interes sa akademiko sa pagkuha ng sertipikasyon ng MS.
Ang isa pang sobrang somm na ruta sa pagkilala ay naging pagdadalubhasa sa mga tukoy na rehiyon ng alak. Jeff Porter Ginawa ang kanyang pangalan bilang pinakamahalagang mamimili ng Italyano na alak sa US. Direktor na siya ngayon ng alak para sa Babbo, Del Posto at iba pang mga restawran ng grupo ng Batali & Bastianich, kung saan sinimulan niya ang takbo ng pag-alok ng mga bihirang, mamahaling alak sa baso, na ginagamit ang Coravin system ng pangangalaga ng alak.
Ang media ay pinarangalan ng mga somm, paliwanag Patrick Cappiello , co-mastermind ng downtown NYC wine hot-spot na Rebelle, na tumuturo sa lakas ng taunang listahan ng mga pinakamahusay na bagong sommelier sa magazine ng Pagkain at Alak at Alak at Mga espiritu. Ang kanyang sariling traktoryo sa karera ay nagsasangkot ng pagsasanay sa trabaho sa mga lugar kabilang ang Gilt, Tribeca Grill at Veritas, ngunit siya ay isa sa mga unang nakilala ang bagong mabilis-kaswal na istilo ng kainan na kasama ang isang mahusay at mahusay na presyo ng listahan ng alak.
Lubhang panlipunan at isang malaking networker, nakilala niya bilang host ng pagkain at alak para sa Playboy magazine, na gumagawa din ng mga video na naging viral.
himala watts bago at pagkatapos
Mga sommelier ng social media
Ang pagdating at lumalaking kasikatan ng Facebook , Instagram at Twitter naging napakahalaga sa pagtaguyod ng impluwensya ng mga batang sommelier, paliwanag ng import na si Bartholomew Broadbent, na kinikilala sila sa pagkalat ng balita tungkol sa mga hindi karaniwang alak sa kanyang portfolio tulad ng Chateau Musar.
'Ang mga pag-endorso ng alak ng sommelier ay mas malakas na ngayon kaysa sa mga rating ng mga kritiko,' inaangkin niya. 'Karaniwan silang nauuna sa kurba.' Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang mga pangunahing negosyante ng alak ay may posibilidad pa ring quote ng mga rekomendasyon mula sa mga kritiko, at hindi sa mga somm, upang matulungan silang ibenta ang kanilang mga alak.
Ang mga site ng social media tulad ng Instagram ay nagbibigay ng higit na impluwensya sa mga sommelier.
Gayunpaman, mayroong 29,000 na mga geek ng alak na sumusunod sa super somm ng San Francisco Rajat Parr , director ng alak para sa grupo ng restawran ni Michael Mina, sa Instagram, kung saan nai-post ang kanyang mga under-the-radar na tuklas.
At tulad ng pagsulong ng mga tagatingi sa mga kritiko sa pamamagitan ng pagbanggit sa kanilang mga marka upang magbenta ng mga alak, ganoon din ang mga importers ng Estados Unidos at mga panrehiyong asosasyon ng alak na nagtataguyod ng mga sobrang somms sa pamamagitan ng pagkuha sa kanila upang mag-host ng mga panlasa. Ang diskarte ng Wine Australia para sa muling pag-reboot ng interes ng consumer sa mga alak ng bansa ay upang manligaw ng mga sommelier na may mga panlasa at paglalakbay, upang kumbinsihin sila na may higit pa sa alak ng Aussie kaysa sa briro lamang na si Shiraz. Isang Master Sommelier, Michaël Engelmann , ngayon ay director ng alak sa The Modern NYC, ay nagdagdag ng dose-dosenang mga bagong mainit na label ng Aussie sa listahan.
Rajat Parr
Ang mga negosyante
Ang katayuang Super somm ngayon ay naging isang pangunahing hakbang sa isang negosyanteng buhay ng alak na lampas sa tradisyunal na sahig ng restawran, na nagpapagana sa mga sommelier na makakuha ng iba't ibang uri ng impluwensya sa lahat ng inumin natin.
Amerikano Ian Cauble at Dustin Wilson , Mga Master Sommelier na kapwa naglalagay ng bituin sa Somm, kamakailan lamang ay nawala na sa rutang tingian, na pinagsasamantalahan ang kanilang dating tagaloob sa restawran upang mapansin ang mga espesyal na alak na bihirang makita sa mga tindahan para sa kanilang mga bagong customer. Ang Cauble ay nagtatag ng cuttingedge wine club na Somm Select, na may pang-araw-araw na pag-aalok ng email ng mga hindi pangkaraniwang bote, kung minsan ay mga lumang vintage, tulad ng isang Olga Raffault, Chinon 1992, pati na rin ang buwanang mga kaso ng anim na alak. Iniwan ni Wilson ang kanyang mataas na profile na trabaho sa pangangasiwa ng alak sa bituin na Michelin na Eleven Madison Park upang matagpuan ang Verve Wine, isang shop at e-commerce site na gumagamit ng isang palatanungan upang makilala ang iyong mga kagustuhan na kasama ng na-customize na mga algorithm, upang magrekomenda ng mga alak na iniakma sa iyong profile ng lasa.
Xavier Rousset
Nakabase sa London Gearoid Devaney , isang Master Sommelier na nagtrabaho din sa mga restawran ng Michelin Starred, ay direktor ngayon ng Flint Wines, isang mangangalakal na nagdadalubhasa sa Burgundy at kanlurang baybayin ng Amerika.
Pagkatapos ay may mga somm na naging ganap na restaurateurs, tulad ng London Xavier Rousset , na naging pinakabatang Master Sommelier sa mundo noong 2002 (may edad na 23), na paglaon ay nagbubukas ng Texture, 28 ° -50 ° at Counter ng Blandford at New York's Si Laura maniec , isang Master Sommelier din, na may maraming mga Corkbuzz wine bar.
Idagdag sa mga ito ang dosenang o higit pang mga sobrang somm na talagang gumagawa ng mga alak na nagpapahayag ng kanilang sariling mga pinipiling pagpipiliang panlasa. Ang isa sa pinakatanyag ay si Rajat Parr. Noong 2011 tumulong siya sa pagsisimula Sa Pursuit of Balance, isang maimpluwensyang samahan na nagwagi sa isang mas pinigilan at matikas na istilo ng California Pinot Noir at Chardonnay. Ang tindig nito ay may epekto. At ang dalawang winery na pinag-aari niya, sina Sandhi at Domaine de la Côte, ay mga pangunahing halimbawa ng pilosopiya na iyon.
Higit pa sa mga sommelier:
Mga finalist sa kumpetisyon ng 'pinakamahusay na sommelier' sa mundo noong 2016. Kredito: sommelier, master sommelier
Ang mga Master Sommelier ay may mas makapal na talino - mag-aral
Inihambing ng mga mananaliksik ang Somm sa 'normal' na mga tao ...
Bumoto ang mga hukom habang nakikipagkumpitensya ang mga MW sa Master Sommeliers upang itugma ang pagkain sa alak. Kredito: Alak Australia
Mga MW kumpara sa Mga Master Sommelier: Sino ang pinakamahusay sa pagtutugma ng pagkain sa alak?
Alamin kung sino ang nanalo sa culinary duel ...
Restaurant Palaegade - Copenhagen, Denmark. Kredito: Palaegade
sino ang bumoto sa boses
Sa restawran: Ano ang sasabihin sa isang sommelier - at ipahiwatig ang iyong badyet
Ang gabay ng mga dalubhasa sa kung paano magsalita ng sommelier ...
Ang mga hukom ay nagpapanggap na mga kainan ng restawran sa kumpetisyon ng 'pinakamahusay na sommelier' sa mundo sa Mendoza, Argentina, 2016.
Pagsusulit: Maaari ka bang maging isang nanalong award sommelier?
Maaari mo bang hamunin ang pinakamahusay na sommelier ng mundo?
At ang Pinakamahusay na Sommelier sa Winnner ng kumpetisyon sa mundo ay ...
Basahin ang tungkol sa kung sino ang nanalo ...
Si Gerard Basset ay nanalo ng kumpetisyon sa Best Sommelier ng World
Si Gerard Basset ay nanalo ng World's Best Sommelier Competition sa Santiago, Chile.
Ang sommelier ng New York na pinangalanang 'pinakamahusay sa buong mundo'
Si Aldo Sohm, sommelier at director ng alak na ang Michelin three-star restaurant na Le Bernardin sa New York, ay tinanghal na Best Sommelier
