Ano ang sanhi ng mga natigil na pagbuburo? Kredito: Marco Bianchetti / Unsplash
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Jane Anson, Decanter’s punong tagasuri ng Bordeaux, nabanggit doon ay maaaring maging ‘ mga potensyal na isyu sa mga natigil na pagbuburo 'sa kanyang preview ng Bordeaux 2018 na antigo - sa kasong ito, dahil sa mataas na asukal at mataas na antas ng pH.
'Ang isang natigil na pagbuburo ay mahalagang isang alkohol na pagbuburo na humihinto bago nais ng tagagawa ng alak,' sinabi Matt Walls, tagapangulo ng rehiyon ng DWWA para kay Rhône .
Mayroong isang hanay ng mga kadahilanan na maaaring maging sanhi nito upang mangyari, at maaari itong maging higit na isang problema para sa sinumang hindi gumagamit ng mga vats na fermentation na kinokontrol ng temperatura.
'Ang mga araw na ito ay madalas na sanhi ng kakulangan ng nitrogen sa mga ubas, na kung saan ang mga yeast cells ay kailangang lumago at umunlad,' sabi ni Walls.
'Ang mga napaka-hinog na ubas ay maaari ding maging sanhi ng mga problema, dahil ang mataas na antas ng asukal ay humantong sa mataas na antas ng alkohol, na maaari ring maging isang hamon sa mga lebadura,' sabi ni Walls.
Ano ang ibig sabihin nito para sa alak?
'Ito ay isang seryosong problema, dahil ang bahagyang fermented must ay madaling kapitan ng pinsala sa bakterya at oksihenasyon,' sabi ni Walls.
'Natigil na mga fermentation ay maaaring maging napakahirap upang muling simulan, lalo na dahil kapag namatay pampaalsa inilalabas nito ang isang compound na pumipigil sa paglago ng mga yeast cells sa hinaharap.'
Paano maiiwasan ang natigil na pagbuburo?
Pati na rin ang pagkontrol sa temperatura na nabanggit sa itaas, ang 'pagdaragdag ng nitrogen at pinag-aralan na mga lebadura na lumalaban sa mataas na temperatura at mataas na antas ng alkohol ay maaaring makatulong na maiwasan ang mga natigil na fermentation', sinabi ng Walls.
'Ngunit maaaring may mga hindi kanais-nais na epekto sa natapos na alak, tulad ng nakakaapekto sa lasa.'
