Ang Sushi ay maaaring gumana sa maraming mga alak, mula sa Pinot hanggang sa Chablis Credit: Lavi Perchik sa Unsplash
- Pagpapares sa pagkain at alak
- Mga Highlight
Alak na may sushi - Mga pares upang isaalang-alang:
- Kai / Shiromi: Patuyuin, puting mineral na alak
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja at Brunello
- Mga pinggan ng sarsa: NZ Pinot at Burgundy
Bilang isa sa pinakatanyag na lutuing Hapon sa buong mundo, ang Sushi - sa ilang sukat - ang humuhubog sa impression ng buong mundo sa pagkaing Hapon.
Ang artesyano, maselan na ulam ay karaniwang ginagawa gamit ang isang maliit na bola ng bigas na na-infuse na steamed rice, na sinamahan ng iba't ibang Neta (mga sangkap).
Ang 'Nagare (daloy)'
'Ang Sushi ay idinisenyo upang tangkilikin sa isang kagat,' sabi ni Hiroshi Ishida, Best Sommelier ng Asia-Oceania sa Hong Kong noong 2015 at vice chairman ng 2019 Decanter Asia Wine Awards.
'Mukhang hindi makatuwiran na mag-order ng ibang baso sa tuwing magkakaiba ka ng lasa ng sushi. Samakatuwid, ang bawat alak ay dapat na gumana ng dalawa hanggang tatlong mga pagkaing sushi. '
Kung pupunta ka sa tunay na Japanese restawran, kung saan ang mga pinggan ng sushi ay sariwang ginawa isa sa harap mo, ang una at pinakamahalagang bagay na dapat gawin ay ipaalam sa chef na nais mong ipares ang iyong sushi sa alak.
'Ang 'nagare (daloy)' ng sushi na hinahain ay mahalaga sa karanasan sa pagpapares,' sabi ni Ishida.
'Halimbawa, magpupumilit kang makahanap ng alak na maaaring makakapares nang maayos kasama sina Ika (pusit), Hirame (Japanese halibut) at Maguro (Tuna) nang sabay-sabay,' dagdag niya.
pag-ibig at hip hop new york panahon 8 episode 8
Samakatuwid, ang isang mahusay na sommelier ay hihilingin sa chef na i-grupo ang mga pinggan ayon sa bawat kategorya ng mga sangkap. Kasama sa mga kategoryang ito ang Kai (shellfish), Shiromi (white fish) at Akami (lean cut), ayon kay Ishida.
'Kung nag-order ka ng magkakaibang sushi platter, magkaroon ng kamalayan na maaaring walang isang alak na tumutugma sa bawat piraso nang perpekto. Kaya isaalang-alang ang pagpapares ng alak bago mo mailagay ang iyong order, kung wala kang tulong ng isang sommelier. '
Isang hawakan ng pagiging bago
Ang Kai (shellfish) at Shiromi (puting isda) ay sariwa sa lasa - hinahatid sila pagdating, nang walang labis na pagproseso o pampalasa.
'Hindi mo rin kailangan ng toyo upang masiyahan sa kanila - kumain ka lang ng isang pakurot ng asin, at marahil isang paghawak ng wasabi,' iminungkahi ni Ishida.
'Ang mga pinggan na ito ay pinakamahusay na ipinares sa dry, acidic at mineral na puting alak tulad ng Chablis, Albariño o isang Assyrtiko mula sa Santorini.'
Pinot at kanin
Ang Akami (sandalan na hiwa) ay mas mayaman sa lasa at pagkakayari, kaya't ang natural na pagpipilian ay isang mas magaan na pulang alak, lalo na ang Pinot Noir, sinabi ni Ishida.
'Sa palagay ko ang Pinot Noir sa pangkalahatan ay pinapares nang mabuti sa steamed rice. Ang tamis sa bigas ay karaniwang gumagana nang maayos sa kaasiman sa Pinot Noir. ’
Mas mabuti pa kung ang sushi rice ay tinimplahan ng Akazu, isang pulang suka na ginawa gamit ang mga sake lees, na may kaugaliang gumana nang maayos sa mga pulang alak.
Ang istilo ng 'Edomae'
Ang 'Edomae' sa wikang Hapon ay nangangahulugang 'medyo naproseso'. Kaya't sa mga terminong sushi, ang 'edomae style' ay karaniwang tumutukoy sa mga pinggan na bahagyang pinaso o tinimplahan ng sarsa.
Ang mga pinggan na ito ay may posibilidad na magkaroon ng mas malakas, kung minsan mausok na lasa, paliwanag ni Ishida.
hawaii five o season 7 episode 14
'Sa tulong ng Akazu (pulang suka), pinagsama nila nang maayos ang mga klasikong pulang alak tulad ng Bordeaux, Rioja at Brunello. Ang Anago (salt-water eels), Unagi (fresh-water eels) at Scorched Maguro (tuna) ay nabibilang sa kategoryang iyon, ’dagdag niya.
Ang bawal
'Ang bigas ay tulad ng unan pagdating sa pagpapares - sumisipsip ito ng mga lasa, kaya't sa katunayan wala nang magiging kakila-kilabot na pagkakamali,' sabi ni Ishida.
Gayunpaman, ang mga pinggan ng sushi sa pangkalahatan ay maselan at banayad sa mga lasa, napakalakas, mga wines na may istilong New World na may mataas na alkohol at mabibigat na pagkuha ng prutas ay may posibilidad na madaig ang mga ito.
'Halimbawa, ang isang import ay pipilitin upang kumbinsihin ang kanyang customer na ipares ang Napa Valley Cabernet sa pagkain ng Hapon,' sabi niya, ngunit mabilis na idinagdag na mayroong ilang mas maselan at pinigilan na mga alak ng New World na maaaring gumana nang maayos sa sushi.
Mga alak na Hapon
'Mahalaga na ituro na ang mga alak na Hapon ay hindi kinakailangang perpektong tugma sa lahat ng uri ng pagkaing Hapon,' sabi ni Ishida.
Ang mga alak na Koshu mula sa Yamanashi County, halimbawa, ay isang magandang tugma sa Kai (shellfish), dahil ang huli ay may kaunting kapaitan at lalim ng mga lasa ng umami. Gumagawa rin ito kasama ang mapait na lasa na gulay na sushi, paliwanag niya.
Ang isang mas mahusay na tugma ay ang alak ng Koshu kasama ang Dashi - isang sabaw na batay sa damong-dagat, na kung saan ay isang pangunahing sangkap sa pagluluto sa lutuing Hapon, lalo na ang miso sopas.
'Ang mga nagsisimula tulad ng Sunomono (Japanese Vinegar na napapanahong salad) ay masarap din magkaroon ng isang paghigop ng Koshu,' sabi niya.
Ang demonyo ay nasa mga pampalasa
'Sa wakas, nais kong bigyang diin na kung nais mong ganap na masiyahan sa sushi na may alak, siguraduhing gumagamit ka ng de-kalidad na toyo at wasabi. Ang mababang kalidad na mga pampalasa ay halos tiyak na ibabawas ang buong karanasan sa pagpapares, 'sabi ni Ishida.
'Ang pinatuyong wasabi paste na naiwan sa sulok ng restawran ay hindi gagawa ng iyong hustisya. Kung gumastos ka ng pera sa pinakamataas na kalidad na Maguro (tuna), talikuran ang mga murang mga toyo at soba pasta na mayroon lamang maanghang na sipa. '
Bilang isang katotohanan, upang mapagbigyan ang mamimili ng mga lasa ng lasa ng Ika (pusit), maraming mga chef ng Hapon ang ihahain lamang ito ng asin.
magkano ang armand de brignac
'Kung nais mong tangkilikin ang sushi na may toyo, mahalagang tandaan na ang mga napaka-acidic na puti ay maaaring hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, ngunit ang mga pulang alak na may nakareserba na pagiging prutas tulad ng Burgundy o Old World-style New Zealand Pinot Noir ay may kaugaliang gumawa ng toyo kumanta. '
