Profile ng gumawa: Château d'Yquem- Winestealssd.com

Chateau d'Yquem

Ang pag-ayos sa ubasan at bodega ng bodega at ang paglipat patungo sa pagiging bago at pagkakasinaya sa kapwa respetadong mga Sauternes at tuyong puti ay nagbunsod ng pagpuna. Ngunit nakita ni Stephen Brook ang mga pamantayan na kasing taas ng 'makasaysayang bantayog' na ito ...

Château d'Yquem sa isang sulyap

May-ari LVMH
Lugar 100 ha
Mga pagkakaiba-iba 80% Semillon , dalawampung% Sauvignon Blanc
Average na edad ng mga ubas 30 taon
Mga lupa Iba't iba, ngunit mahalagang mga maliliit na bato sa luad
Average na paggawa 100,000 bote ng Yquem, 10,000 ng Ygrec

Château d'Yquem Profile:

Habang nagpupunta ang mga soap opera na nauugnay sa alak, kakaunti ang makakatalo sa labanan sa pagitan ng pamilya Lur-Saluces ng Yquem at ng LVMH pangkat ng mga mamahaling gamit. Noong 1996, Bernard Arnault Ang kumpanya ay unang gumawa ng paglipat nito, pinagsamantalahan ang kaalaman na kabilang sa 50 o higit pang mga shareholder ng mahusay na unang paglago, marami ang handa na mag-cash sa kanilang pagbabahagi. Bukod dito, ang ilan ay inakusahan si Comte Alexandre de Lur-Saluces, ang direktor ng Yquem, ng pagiging mataas ang kamay. Nang walang pinag-isang pagtutol sa pagkuha, ang pagkatalo ay tila hindi maiiwasan, at noong 1999 ang LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) ay naging karamihan ng shareholder. Ang mga katiyakan ay hiningi, at naibigay, na ang hindi nagkakamali na matataas na pamantayan ay panatilihin.

Tingnan ang lahat ng mga tala ng pagtikim ng Decanter's Château d'Yquem

Pierre Lurton , na nasa timon ng iba pang unang paglago ng Arnault, puting kabayo , ngayon natagpuan ang kanyang sarili na tumatakbo sa isang pangalawa. Kaagad, nagawa ang mga pagbabago. Sa ilalim ng Lur-Saluces, si Yquem ay hindi kailanman inalok ng en primeur. Inalok ni Lurton ang 1999 na antigo sa isang medyo katamtamang presyo upang masimulan ang interes sa Yquem bilang isang buo, dahil sinabi na maraming mga stock ng hindi nabentang bote sa mga cellar. Kapag ang napakahusay 2001 sumama ang vintage, ang presyo ng pagbubukas ay higit sa doble.

Ngunit si Lurton ay matalinong gumawa ng mga pagbabago sa koponan ng Yquem. Si Francis Mayeur, direktor na panteknikal mula pa noong 1983, ay nanatili sa lugar, gayundin si Dr Sandrine Garbay, cellarmaster mula pa noong 1998. Gayunpaman, hinirang niya si Denis Dubourdieu , propesor ng oenology sa University of Bordeaux at ang may-ari ng secondgrowth Mga Sauternes estate Doisy-Daëne, bilang consultant.

koleksyon ng scotch ng laro ng mga trono

Sa pagbabago ng koponan, hindi dapat magkaroon ng mga dramatikong pagbabago sa pagsasaka o winemaking, kahit na hindi maiwasang magkaroon ng fine-tuning. Sa ilalim ng Lur-Saluces ang layunin sa pag-aani ay upang pumili ng mga bungkos o ubas na may potensyal na alkohol na 21%, upang maihatid ang balanse ng alkohol at natitirang asukal na tipikal ng Yquem. 'Ngayon,' sabi ni Mayeur, 'mayroon kaming isang saklaw ng bigat na dapat mula 18% hanggang 24%, dahil nalaman naming ang pagkakaroon ng isang mas malawak na saklaw ay nagbibigay sa amin ng iba't ibang mga aroma at antas ng konsentrasyon, at sa gayon ay mas kumplikado. Nagtatapos din kami ng maraming mga pagpipilian ng parsela para sa paghahalo sa ilang mga taon ay maaaring magkaroon ng hanggang 40. '

Ang balanse ng timpla ay matutukoy ang huling natitirang asukal sa bawat vintage. Nilalayon ng Mayeur ang pagitan ng 120 at 140 gramo bawat litro, mas mataas kaysa sa 20 taon na ang nakaraan kung 80 hanggang 120g / l ang pamantayan, ngunit ito ay sumasalamin sa kayamanan at pagkahinog ng pinakahuling mga vintage. Ngunit kahit na, si Yquem ay hindi ang pinakamayaman at pinakamabigat na Sauternes - marami pang iba ang may mas mataas na natitirang asukal.

Nagkaroon din ng mga pagbabago sa pagpindot ng rehimen, na may mga gamit na pneumatic press para sa unang dalawang pagpindot, at ang pangatlong ginawa sa isang modernong patayong press at itinabi. Pagkatapos ito ay tasahin upang magpasya kung isasama ito sa huling timpla.

Lur-Saluces ay palaging may edad na si Yquem nang hindi bababa sa 36 buwan sa bagong oak, ngunit natatakot si Lurton na ang oksihenasyon ay maaaring makaapekto sa ilang mga lote, kaya't ang oras ay nabawasan hanggang sa hindi hihigit sa 30 buwan. 'Ang iba pang bentahe nito,' paliwanag ni Garbay, 'ay kailangan natin ng mas kaunting mga rakings at sa gayon ay mas mababa ang sulfur dioxide. Ang lahat ng ito ay nakakatulong na mapanatili ang mas maraming prutas sa alak. ’Mga 10 buwan pagkatapos ng pag-aani ng isang paunang timpla ay natipon, na nag-iiwan ng 10% hanggang 20% ng mga lote upang masuri sa paglaon. Ang huling timpla ay ginagawa kaagad bago ang pagbote.

Pagbabago ng mga istilo

Tulad ng anumang botrytised na alak, ang Sauternes ay nakasalalay sa mga kundisyon ng antigo. Kaya't hindi ito dapat sorpresa nang magpasya si Yquem na huwag palabasin ang anumang alak mula sa mahirap na 2012 vintage. Mayroong ilang pagkagalit nang ibalita ito, ngunit matagal na ito ang patakaran. Walang Yquem mula 1964 o 1972 at mula sa maraming mas naunang mga vintage. Naobserbahan ni Lurton: 'Ang mga mataas na asukal ay hindi sapat. Kailangan mo rin ng aroma at pagkakayari. ’Sumang-ayon si Garbay:‘ Si Yquem ay dapat na maging matindi, kumplikado. Ngunit ang 2012 ay masyadong magaan. Hindi ito ang inaasahan ng aming mga customer mula sa isang Yquem. Walang interes sa aming paglabas ng isang Petit Yquem. '

Kahit na ibinaba ni Lurton ang kahalagahan ng appointment ni Dubourdieu ('Pinapanatili niya kami sa aming mga daliri sa paa, ngunit hindi kailanman naging hangarin namin na mailagay ni Denis ang kanyang sariling selyo sa mga alak') kinunsinte niya na si Dubourdieu ay may papel na ginagampanan sa pagbabago ng istilo ng Ygrec , ang tuyong alak ng estate. Sa ilalim ng Lur-Saluces, ginawa ito mula sa napaka hinog ngunit hindi sapat na mga botrytised na ubas at binago hanggang malapit sa pagkatuyo. Sa ilong, madali itong kinuha para sa isang Sauternes, ngunit ang isang higop ay napagtanto ang tagatikim na wala ito sa uri.

ncis: los angeles season 8 episode 17

Hindi nagustuhan ni Lurton ang Ygrec: 'Noong nakaraan ipinakita nito ang maraming botrytis, at ginawa sa isang oxidative style at maaaring petrolly. Hindi ito moderno. Dito nakatulong si Denis, pinapayuhan kaming pumili ng mga tukoy na parsel at pumili ng mas maaga. ’Dahil 2005 nagbago ang istilo - ito ay mahalagang tuyo, na may 7g / l o 8g / l na natitirang asukal na balansado ng kaasiman, at sapat na kayamanan ng prutas upang makapaghatid ng 15% na alkohol. Ito ay tulad ng isang sobrang sisingilin na puting mga Libingan, ngunit naiisip ko na may ilang mga nagsisisi sa pagpasa ng paminsan-minsang malamya ngunit natatanging makalumang Ygrec.

Sinabi noon ni Alexandre de Lur-Saluces na ang Yquem ay tulad ng isang protektadong bantayog - hinahangaan ito ng lahat ngunit walang uminom nito. Hindi ito sasabihin ni Lurton sa publiko, ngunit pinaghihinalaan ko na ang koponan ng LVMH ay nakakaranas ng parehong problema. Ang average na produksyon ay ilang 100,000 mga bote, ngunit ang merkado para sa mahusay na Sauternes ay hindi eksaktong buoyant, kaya inaasahan ni Lurton sa pamamagitan ng pagbabago ng mga pattern ng pagkonsumo, maaaring tumaas ang benta.

'Kailangan nating baguhin ang pang-unawa na si Yquem ay dapat na may edad na 50 taon bago ito lasing. Alam kong gustung-gusto ng mga Britan ang matandang Sauternes, ngunit maraming kasiyahan na magkaroon mula sa pag-ubos nito. Ang 2007 at 2008 mahusay ang pag-inom ngayon. Kailangan mong palamigin ito nang higit pa sa isang matandang alak at maaari kang mawalan ng kaunting aroma, ngunit mayroon itong kasariwaan at kakayahang mai-access na kamangha-mangha. Ang paglipat patungo sa pagiging bago at pagiging maayos ay nakakuha sa amin ng ilang pagpuna, mula sa mga manunulat na nakikita ang aming mga alak na mas mababa kayamanan kaysa sa ilang iba pang mga Sauternes. Ngunit ang aming hangarin ay hindi kailanman ay upang makabuo ng napakalaking alak na may malaking antas ng asukal. Hindi iyon ang tungkol sa Yquem.

Pag-akit sa mga umiinom

'Ang isang mas banayad na gawain ay upang matukoy kung ano ang naging isang gawa-gawa na alak,' patuloy ni Lurton. 'Dapat nating ihinto ang pagiging mahiya tungkol sa pakikipag-usap ng pambihirang katangian nito. Kinuha namin ang isang binata na nasa Cheval Blanc upang tiyak na tumulong sa gawaing ito. Siyempre ginagawa ko mismo ang gawaing ambassadorial, ngunit kailangan namin ng isang tao upang magtrabaho sa pagpapakete, mga kaganapan, at iba pang mga bagay. Trabaho niya na mapalapit sa mga consumer at pagsamahin ang mga mahilig sa Yquem.

‘Kailangan din nating tiyakin na ang mga tao ay umiinom ng alak, hindi lamang kolektahin ito. Ang Yquem ay maaaring mukhang napakamahal, ngunit kung isasaalang-alang mo ang mga gastos at peligro ng produksyon at ang maliliit na dami, hindi talaga. Kailangan lamang naming masumikap na itaguyod ang Yquem. Hindi ito mahirap - kailangan lang naming kumuha ng mga mahilig sa alak na mailagay ang kanilang ilong sa baso! Sa kasamaang palad, maraming interes at kuryusidad sa Asya, lalo na ang pagtutugma sa Yquem sa kanilang mga lutuin. Ngunit inaamin kong hindi madali. '

Wala sa mga kamakailan-lamang na vintage na nagpapahiwatig na mayroong anumang mga kompromiso sa paggawa ng Yquem. Sa ubasan at pagawaan ng alak, ang matandang koponan ay tulad ng nakatuon sa pagpapanatili ng mga pamantayan, at mga pagbabago na ipinakilala mula noong ang pagkuha ng LVMH ay tila makatuwiran at nabibigyang katwiran. Ang pamilyang Lur-Saluces, kasama ang mga daang pangangalaga nito, ay maaaring kumuha ng isang nakakarelaks na pagtingin sa ilalim na linya - hanggang sa ang ilang mga shareholder ay nagpasya sa ibang paraan.

Ang LVMH ay malamang na hindi maging sentimental tungkol sa feather na ito sa cap ng Bordeaux. Ang isang mahusay na pag-aari ng Sauternes ay nagbabad ng pera - ang mababang ani (marahil isang-kapat ng mga mula sa isang nangungunang pag-aari ng Médoc), ang napakalaking gastos ng pag-aani, ang gastos ng bagong oak, ang kampanya upang maitayo ang profile ng pag-aari sa mga bagong merkado sa Asya, at iba pa. Hindi maaaring magkaroon ng hindi namalayan ang Arnault na ito. Inaasahan nating ang makasaysayang bantayog na ito ng mundo ng alak ay makakaakit ng mga umiinom pati na rin ang mga humanga, at patuloy na umunlad sa mga darating na siglo.

Château d'Yquem: isang timeline

1453
Ang pagmamay-ari ng Château d'Yquem ay ipinasa mula sa korona sa Ingles sa hari ng Pransya, si Charles VII

claire brady sa mga araw ng buhay natin

1593
Inaarkila ni Jacques de Sauvage si Yquem mula sa hari ng Pransya na si Henri IV

1711
Ang pamilya Sauvage ay nag-iisang may-ari ng Yquem

1784
Ang antigo na iniutos ni George Washington at ng kanyang embahador sa Pransya, si Thomas Jefferson

1785
Kasal ni Françoise- Joséphine de Sauvage kay Louis-Amadée de Lur Saluces, diyos ni Louis XV

buntis ba talaga si brooklyn sa gh

1811
Isang bantog na vintage para kay Yquem (noong 2011, isang bote ng 1811 na ipinagbili sa isang record na 75,000)

1851
Kamatayan ni Françoise- Joséphine de Lur Saluces, na muling nakuha ang pagmamay-ari ni Yquem pagkatapos ng Himagsikan

1855
Inuri bilang premier cru supérieur, ang kauna-unahang paglago lamang sa accolade na ito

1859
Ang Grand Duke Constantine ng Russia ay nagbabayad ng 20,000 francs para sa isang 900-litro na kaba ng 1847 Yquem, apat na beses sa nakaraang presyo ng record

1868
Si Yquem ay unang nagsilbi sa korte ng imperyo ng Hapon

1893
Isang natatanging maagang pag-aani, simula sa Agosto 28

1959
Unang vintage ng dry wine ng Yquem na Ygrec

1963
Si Pierre Meslier ay naging teknikal na direktor ng Yquem

1968
Marquis Bertrand de Lur Saluces mga kamay sa pagtakbo ng Yquem sa kanyang pamangkin na si Comte Alexandre