Kredito: Unsplash / Scott Warman
- Mga Highlight
- Magazine: Isyu noong Pebrero 2020
Tulad ng Brexit, Trump at Marmite, ang ilang mga bagay sa buhay ay tila nakalaan na maging kontrobersyal. Dalawa sa kanila ang nagkakasama kamakailan nang magpasiya ang Football Association ng UK na ang mga nagwagi sa 2019 FA Cup, na humiwalay sa tradisyon, ay hindi bibigyan ng Champagne ngunit 'isang hindi pang-alkohol na Champagne' na kahalili. Hindi na kailangang sabihin, ang anunsyo ay nagpukaw ng labis na saklaw at debate.
Ang alak na mababa at walang alkohol ay isang bagay ng isang palaisipan. Sa ligal, wala ito - opisyal, ang 'alak' ay dapat maglaman ng isang minimum na 8% alak ayon sa dami (abv) maliban kung partikular na naibukod. May kaugaliang makabuo ng maiinit na opinyon. Pinagtutuya ito ng mga tradisyunalista bilang isang hindi kinakailangang kasuklam-suklam na nakikita ng iba bilang isang kapanapanabik na bahagi ng hinaharap sa alak. Marapat na pinupuna ng marami ang walang kalidad na kalidad mula sa mga halimbawa hanggang ngayon.
Mayroon ding kakulangan ng kalinawan tungkol sa kung ano ang tunay na ibig sabihin ng 'mababa at walang alkohol', hindi tinulungan ng isang nakalilito na hanay ng mga opisyal na itinalagang UK, na may apat na magkakaibang termino na ginamit upang ilarawan ang mga alak na 1.2% abv o mas kaunti. Marami ang naisulat tungkol sa ‘ mga alak na mas mababa ang alkohol (sa pagitan ng 6% -11% abv). Ngunit ang piraso na ito ay nakatuon sa mga alak na 0.5% abv o mas mababa (opisyal na 'de-alkohol na alak', kahit na tatalakayin ko ito bilang 'mababa at hindi' ayon sa pangkalahatang pagsasalita). Ipinapahiwatig ng katibayan na ang kategoryang ito ay lalong nagiging pokus para sa mga tagagawa, tagatingi at inuming alak.
Magiging dry
Sa UK, ang pag-inom ng alak ay nasa pangmatagalang pagtanggi. Ang lumalaking bilang na nakikilahok Tuyong Enero (ilang 4.2 milyon sa 2019) ay isang pagpapakita ng isang mas malawak na paglilipat habang ang mga tao ay uminom ng mas kaunti. Ang kalakaran na ito ay partikular na kapansin-pansin sa mga kabataan - ipinapahiwatig ng mga survey na 29% ng 16-24 taong gulang ay teetotal (mula 18% noong 2005). Ngunit ito ay isang mas malawak na kababalaghan din - isang isang-kapat ng mga may sapat na gulang sa UK ay naghahanap upang mabawasan ang kanilang pag-inom ng alkohol (YouGov / Portman Group poll, Enero 2019) at ang proporsyon ng mga nasa hustong gulang na umiinom ng alak ay nasa pinakamababang antas sa talaan: 57% sa 2018, kumpara sa 64% noong 2005 (UK Office for National Statistics). Ito ay lalong isang kaso ng 'No booze please, British kami'.
Iba't ibang mga kadahilanan ang binanggit para sa paglayo mula sa alkohol. Saklaw ang mga ito mula sa praktikal (pagmamaneho) hanggang sa nutrisyon (mas kaunting mga caloryo), pagsilang (pagbubuntis) o pang-espiritwal (relihiyon). Kabilang sa mga kabataan, kasama sa dynamics ang pag-iwas sa peligro sa edad ng social media, kakulangan ng seguridad sa ekonomiya (ang mga tao ay madalas na uminom nang mas ligtas kapag ligtas sa pananalapi) at isang pagnanais na makilala ang kanilang sarili mula sa kanilang mabibigat na pag-inom ng henerasyon ng magulang. Para sa mas matandang demograpiko, lalong pinag-uusapan ang mga alalahanin sa kalusugan.
Nakikita ng mga gumagawa ng inumin ang isang pagkakataon. Ang higanteng nagbubuklod ng AB InBev ay hinuhulaan ang 20% ng mga kita nito ay magmumula sa mababa o walang alkohol na beer noong 2025. Ang mga kapwa inumin na titans na sina Diageo at Pernod Ricard ay kapwa nag-tip nang mababa at walang inumin bilang pangunahing estratehikong layunin. Ang paglaganap ng mga mababa at walang alkohol na beers ay naiparehas ng pagtaas ng mga malinis na pamumuhay na bar, mula sa chain ng Redemption sa London hanggang sa The Virgin Mary sa Dublin (Si Sciencebury's The Clean Vic pop-up ang nagwaging pinakamahusay na pangalan). Mula sa isang pagsubok na 1,000 bote noong 2015, ang 'unang di-alkohol na di-alkohol na espiritu' sa buong mundo 'Seedlip ay nagtamasa ng stratospheric tagumpay sa kabila ng isang premium na presyo point, rebolusyonaryo ang kategorya na walang alkohol at pangingitlog ng maraming mga gumagaya.
Tingnan din: Ang unang 'tuyong Enero' ng France ay sanhi ng pagkakagulo
Lumalagong merkado
Habang ang mga alak na mababa at walang alkohol ay hindi nakasabay sa mga beer o distillate, ni tumayo pa rin sila. Ang mga numero sa merkado, na mahirap makuha ang mga ito, ay nagpapahiwatig ng 0% -0.5% na alak na maging isang maliit ngunit lumalaking kategorya na nagkakahalaga ng humigit-kumulang na £ 27m sa UK - ang pananaliksik ng Aleman na tagagawa na si Reh Kendermann kasama ang Kantar Worldpanel ay nagpapakita rin ng 0% -0.5% na abv na alak bilang pinakamabilis na lumalagong sektor, hanggang sa 26%, kasama ang mga konsyumer na kinilala higit sa lahat sa higit sa 45, regular na mga umiinom ng alak na hinahangad na mabawasan sa isang linggo nang hindi nagsasakripisyo sa seremonya o panlasa.
Mayroong isang pangkalahatang pinagkasunduan na ang mababa at walang alkohol na alak ay isang trend para sa hinaharap. 'Nakatakda itong maging napakalaking at hindi namin ito maaaring balewalain,' mga komento ni Pierpaolo Petrassi MW, Waitrose pinuno ng pagbili para sa mga beer, alak at espiritu. Inilunsad lamang ng Majestic ang kauna-unahang 0% na saklaw ng alak. Ang Marks & Spencer ay doble ang mababa nito at walang saklaw sa huling taon dahil ang mga benta ng alak sa kategoryang ito ay tumaas ng 89%, habang ang mga Booth at brewer / distiller na Adnams ay naglalayon ding palaguin ang kategorya. Kinikilala ng lahat ang pagganyak para sa mga gumagalaw na ito bilang tugon sa tumaas na pangangailangan.
'Ang gana ay nandiyan,' mga komento ng mamimili ng M&S na si Cat Lomax. 'Ito ang mga okasyon at isang kliyente na marahil ay hindi natin napansin mula sa isang naka-sentrik na pananaw bago. Ngunit pinapayagan ng mga produktong ito ang mga tao na sumali sa kasiyahan kahit na may kaisipan sa pag-aabuso, o magkaroon ng pakinabang ng pag-inom sa pagtatapos ng isang mahirap na araw nang walang pagkakasala. '
Ayon sa Booths wine buyer at Hukom ng DWWA na si Victoria Anderson , mayroong isang 'pag-aagawan' sa mga gumagawa ng alak upang maglabas ng mga produktong mababa at walang alkohol. Ang ilan sa mga ito ay mga alak na may sariling label, kasama ang Reh Kendermann ng Alemanya at ang Félix Solí ng Espanya na dalawang pangunahing tagapagtustos. Ang mga malalaking tatak tulad ng Freixenet, Hardys, Martini at McGuigan ay lahat ay naglunsad ng mga produkto hanggang huli na. Marami pa ang nasa pipeline.
mundo ni mariah ng panahon 1 yugto 4
'Natukoy namin ang kalakaran na ito patungo sa 'responsableng pag-inom' sa mga may sapat na merkado 15 taon na ang nakakaraan, 'paliwanag ni Miguel Torres Maczassek ng Bodegas Torres. ‘Kaya nagsimula kaming mag-eksperimento, naglulunsad Naturo 0.5% puti noong 2007. ’Matapos ang positibong feedback mula sa mga merkado tulad ng Canada, Sweden at UK, nagdagdag si Torres ng pula at isang rosé sa saklaw nito. 'Ang de-alkohol na alak ay hindi nakikipagkumpitensya sa klasikong alak, ngunit [nakikipagkumpitensya] sa tubig, juice at softdrinks, na hindi palaging mainam na maitugma sa pagkain.' Dagdag pa niya: 'Pagkain at alak - maging kasama nito o walang alkohol - pagsama-samahin ang mga tao at tulungan silang masiyahan sa buhay nang kaunti pa. '
Para sa tagagawa ng Aleman na si Johannes Leitz, na tumatawag sa mababa at walang alak na 'aking espesyal na sanggol', nagsimula ang proseso sa pagkain, matapos na hilingin sa kanya ng isang restaurateur na Norwegian para sa isang kahalili sa Coca-Cola o fruit juice para sa mga driver. Mula maaga, nagpasya si Leitz na gumamit ng de-kalidad na baseng materyal para sa kanyang Eins Zwei Zero Riesling, ang pagkawala ng alkohol na napunan ng natitirang asukal, 'ngunit hindi halos kasing dami ng Coke o fruit juice'. Sumunod na matagumpay sa tagumpay: 'Sa 35 taon na ginagawang pinakamataas na Riesling, paglalakbay sa aking asno, nagpunta ako mula sa 20,000 bote hanggang sa 1 milyon. Sa loob lamang ng tatlong taon sa mga bagay na hindi alkohol, nawala na ako mula sa zero hanggang 200,000 na mga bote, 'he note drily.
Mataas na ambisyon
Kasunod na ipinakilala ang isang sparkling Riesling, si Leitz ay nagmumuni-muni sa ideya ng paggawa ng mababa at walang mga alak sa mga lata ('Ito ay isang istilo na nababagay sa alternatibong packaging') at nagpaplano na gumawa ng isang 'high-end' na hindi alkohol na Riesling mula sa isang nangungunang site, 'mas premier cru kaysa sa antas ng nayon'. Ang isyung ito ng kalidad ng prutas ay isang susi, dahil maraming mga produktong hindi mahusay ang kalidad ay tila ginawa ng sub-standard na hilaw na materyal. 'Ang mga kumpanya ng alak ay dapat na seryosohin ito,' asserts Waitrose's Petrassi. 'Marahil ay maaaring tumagal ng isang Penfolds o isang Château Margaux upang hatiin ang Dagat na Pula.'
Ang paniwala na ito ay nagtatalo ng isang isyu na pinagtatalunan para sa alak na mababa at walang alkohol: presyo. Ang ilan ay nagtatalo na ang gayong mga alak ay dapat na mas mura, dahil iniiwasan nila tungkulin sa alkohol (buwis) , at tiyak na maraming mga mamimili sa kategoryang ito ang tila may kamalayan sa presyo. Ngunit ang iba ay binanggit ang halimbawa ng di-alkohol na dalisay na espiritu-kahalili na Seedlip sa pagtataguyod ng mababa at walang inumin sa isang premium na presyo at nakikita ang pamumuhunan sa tatak, pag-iimpake at paggawa ng alak bilang mga susi sa tagumpay.
'Ang aming hangarin ay [muling] likhain ang lahat ng luho at ritwal [sa paligid ng pag-inom ng alak],' sabi ni Tessa John, na kumakatawan Honoré du Faubourg House , isang hindi alkohol na sparkling na inumin batay sa unfermented na ubas ay dapat na presyohan ng £ 20. Ang Cecilia Prat sa tagagawa ng Chile na si Sinzero ay nagkomento: 'Ang aming mga alak ay gumagamit ng mabuting prutas, na kung saan ay ang lihim sa kalidad ng alak, at nagkakahalaga ng higit pa.' Pinamamahalaan ni Stuart Elkington ang online na tingiang Dry Drinker, na sinasabing i-stock ang 'pinakamalaking saklaw ng hindi- ng UK. mga alkohol na alak, alak at espiritu '. Inuulat niya ang 'disenteng' pagkuha sa premium na mga puntos ng presyo, sinasabing: 'Kung hindi ka umiinom, kung minsan ay [gugustuhin mo] ang pinakamahusay.'
Anuman ang iyong pagtingin, ang mababa at walang alkohol na alak ay tila naririto upang manatili. Parami nang parami ang mga produkto ay lilitaw upang ligawan ang lumalaking merkado. Nangangatuwiran na tayong mga mahilig sa alak ay masayang maghahatid sa ating sarili ng isang mababa o walang alkohol na bersyon ng aming paboritong inumin kung nais nating umiwas, sa halip na lumingon sa serbesa o mga cocktail. Basta masarap ang lasa.
Kung ang mga naturang inumin ay matagumpay na magtiklop ng masarap na alak ay isa pang usapin. Maramdaman ng marami na ito ay isang walang pag-asang hangarin. Gayunpaman tiyak na ito ay nagkakahalaga ng isang moonshot o dalawa mula sa mga mapaghangad at mapanlikha na mga tagagawa (marahil ay kumukuha ng inspirasyon mula sa mga hindi mapagkukunan ng alak). Magugugol ito ng oras, pasensya, pagkamalikhain at pera. Ngunit, tulad ng ipinahihiwatig ng data, maaaring maraming gantimpala ang gagamitin para sa mga tagapanguna.
Pansamantala, habang ang mga nanalo sa FA Cup ay masayang nagpapatuloy sa pag-douse sa kanilang mga kasamahan sa koponan na may alternatibong di-alkohol na Champagne, ang mahisteryo na si Hugh Johnson ay mayroong isang kahaliling solusyon. 'Umiinom ako ng mga spritzer,' iniisip niya, 'at tila walang iniisip.'
Mababa at hindi: nangungunang mga tip at mga susubukan
Naghihintay pa rin ako para sa sandaling iyon ng eureka na may mababa at walang alkohol na alak, ngunit napasigla ako ng mga pagpapaunlad ng huli. Ang hinahanap ko ay isang kakayahang ipares sa pagkain, mga masasamang katangian, hindi masyadong matamis at walang kakulangan sa lasa (partikular na ang hilaw na pastry / mamasa-masa na karton na marka ng maraming mga alak na walang alak). Hindi ito madali kapag natanggal ang isang pangunahing sangkap tulad ng alkohol.
Ang isang tatak na nakakuha ng aking mata ay Sinzero mula sa Chile. Ito ay Reserve Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Tuyong Inumin ) ay nagpapakita ng pagiging simple at pagiging kumplikado, at mahusay na uminom kasabay ng isang saklaw ng mga pagkain, na may ugnayan ng creamy oak at konsentrasyon ng cassis. Sinzero Brut sparkling (<0.5%, £9.49 Tuyong Inumin ) ay sa tuyot at malabo na bahagi ngunit wala ang confected, may sakit gilid ng iba.
Ang ilang mga istilo ay tila mas angkop kaysa sa iba sa mababa at walang alkohol: fizz, rosé at mga nakakapresko na puti. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9.99 Si Jeroboamam , Waitrose Cellar ) ay matikas na tapos, habang Adnams, 0.5% Garnacha Rosé (£ 4.49 Mga adnams ) ay nagbibigay-kasiyahan. Sa mas malaking tatak, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) madaling madulas, habang Black Tower, Masarap na Maputing Maputi (<0.5%, £3.99 Ocado ) ay may disenteng pagkakayari at ang Torres, Sangre de Toro 0% puti (mula sa £ 4.99 sa Kamahalan ) nakakapresko at puro.
mga dugong bughaw para sa pamayanan
