Pagtutugma ng alak sa mga talaba - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Ang mga katutubong talaba ay bumalik sa menu sa mga restawran ng UK sa nakaraang buwan - at sa maraming paraan ng paghahanda sa kanila ay may iba't ibang mga alak upang maitugma ang mga ito, sumulat si Matthieu Longuère MS ng Le Cordon Bleu London .

Alak kasama ang mga Oysters: Nangungunang mga tugma

Shucked with lemon - napaka-crisp, sariwang puting alak
Tinadtad na mga bawang sa suka - napakagaan, acidic, ngunit prutas, pula tulad ng Gamay
Inihaw - na may isang brady Champagne

Buong artikulo tungkol sa pag-inom ng alak kasama ang mga talaba

Ang aming mga katutubong talaba ay karaniwang natitira upang magpahinga mula Mayo hanggang Agosto habang sila ay gumagawa, at ibinebenta sa mga buwan sa isang 'R,' Setyembre hanggang Abril (isang panuntunan upang matulungan ang aming mga mag-aaral na kabisaduhin ang panahon ng talaba!).

Ang mga rock oysters ay mas nababanat kaysa sa katutubong lahi, at mananatiling magagamit sa buong taon, ngunit sa mga buwan na walang 'R,' kasama nila ang mga itlog, at samakatuwid ay may kasamang isang gatas na gatas, at tikman na medyo mayaman at halos mas mataba - alin ang tiyak na hindi ayon sa panlasa ng lahat.

Para sa kadahilanang iyon ay magtutuon kami sa pagtutugma ng mga talaba at alak para sa 'R' na buwan, kung ang kanilang lasa ay mas payat, at mas madali silang ubusin.

Napa-shuck

Mga talaba sa bar sa bahay ng talaba ng Wright Brothers sa Spitalfields, London. Kredito: Ang Wright Brothers

Ang pinaka-karaniwang paraan kung saan natupok ang mga talaba ay sariwang na-shuck, na may isang lamuy ng lemon juice. Ang kaasiman ng citrus ay nagpapalabas ng impression ng kaasinan na kasama ng mga talaba - at kapag binuksan mo ang mollusc, nakakakuha ito ng tubig. Dahil ang kanilang katas ay maalat, kadalasan ay itinatapon at ang talaba ay makakagawa ng higit pa, mas kaunting maalat na katas. Kapag natupok sa ganitong paraan ang alak na pinili ay dapat na isang napaka-malutong, halos matalim, sariwang puti, na magbawas sa hindi maayos na pagkakayari ng talaba, at hawakan ang asin, kung gayon mapahusay ang lahat ng yodo mula sa dagat.

Sa Le Cordon Bleu London , palagi naming hinihikayat ang aming Diploma sa Wine Gastronomy at Pamamahala ang mga mag-aaral upang subukan ang isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga alak sa bawat pinggan, tulad ng nais namin na ituon nila ang pansin sa pakikipag-ugnayan sa pagitan ng pagkain at alak. Ang pag-unawa sa kahalagahan ng pakikipag-ugnayan na ito, nagbibigay-daan sa mga mag-aaral na magsilbi sa bawat panlasa na taglay ng bawat uri ng kostumer. Palagi akong nabighani sa kung paano ang mga mag-aaral, kahit na sa mas maliit na mga grupo, halos palaging hindi sumasang-ayon kapag tinanong kung aling pagkain at pagpapares ng alak ang gusto nila. Ang tanging oras na talaga silang lahat ay sumang-ayon, ay kapag ang mga sariwang talaba at lemon juice ay naitugma sa puro 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie mula kay Pierre Luneau-Papin nasa Loire - na tick ang lahat ng kanilang mga kahon.

Mga bawang sa suka

Isang kahalili sa lemon na may mga sariwang talaba - kung hindi ikaw ang uri ng citrusy, ay ang paggamit ng makinis na tinadtad na mga bawang sa suka. Ang alak na gagamitin mo para sa kombinasyong ito ay nakasalalay sa kung gaano matamis ang suka. Kung gumagamit ka ng isang may edad na suka na balsamic o ang gusto namin, ang suka ng Forum Cabernet Sauvignon mula sa Penedes sa Espanya, maaari kang mag-eksperimento sa isang napaka-ilaw, acidic, ngunit may prutas, pulang alak tulad ng isang bata Gamay de Touraine mula sa isang mahusay na tagagawa tulad ni Henry Marionnet. Hangga't ang alak ay hinahain ng malamig, ito ay hindi tannic sa lahat, at ang kaasiman ng suka ay itinatago, wala talagang dapat makipagbanggaan sa ulam.

Na may mga bula

Kung ikaw ay pagkatapos ng isang Champagne o sparkling na alak na magkaroon ng mga sariwang talaba, inirerekumenda ko ang isang Maputi ng mga puti (100% Chardonnay ) o isa na may mababang dosis dahil mas marami silang acidity. Kung hindi man, ang lemon juice o ang bawang ng suka na peligro na maibigay ang alak ng medyo malambot dahil ang kaibahan sa tamis ay magiging mas maliwanag.

Panala

Sa rehiyon ng Bordeaux, bilang karagdagan sa lemon o bawang na suka, malamang na ihain ka sa isang inihaw na parsela na mukhang sausage na tinatawag na Crépinette, na mahalagang binubuo ng karne ng sausage at perehil, na pinagsama sa caul fat. Ang sausage na ito ay medyo kagaya ng isang chipolata at dapat kang kumagat ng sausage bago kainin ang talaba, hinayaan ang lahat ng mga lasa na makipag-ugnay sa bawat isa. Ang mainit na sausage ay pinahuhusay ang yodo sa talaba, habang ginagawang mas masagana ang sausage. Maaari kang pumili ng isang lokal na puting alak na may mas maraming prutas, tulad ng White Bordeaux Sauvignon batay sa timpla mula sa Chateau Thieuley sa 2015 vintage.

Inihaw

Maaari ring ihain nang mainit ang mga talaba. Sa pagkakataong ito, ang mga talaba ay bubuksan at blanched sa sampung segundo. Pagkatapos ay mailipat sila pabalik sa mga nalinis na shell na may isang creamed white wine sauce na may kasamang 'pangalawang tubig' na ginawa ng mga talaba. Pagkatapos ang ulam ay pinunan ng mga mumo ng tinapay bago ma-toast sa ilalim ng grill. Ang ganitong uri ng paghahanda ay mainam para sa isang brut style sparkling na alak na may disenteng dami ng pagkakayari tulad ng Champagne A R Lenoble Intense Brut . Ang alak ay may sapat na kaasiman upang balansehin ang lambot ng sarsa at ang pagkalutong ng talaba. Ang bready, nutty, autolytic flavors ng Champagne ay ganap na ikakasal sa crispy crumb.

Ang mga talaba ay naging isang kilalang aphrodisiac, na humantong kay Casanova na kumain ng 50 na mga talaba para sa agahan upang mapalakas ang kanyang tibay. Ang isang punto ng pagbebenta kung mayroon man, kung ikaw ay may hilig!

Tungkol kay Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ay isang Master Sommelier na nakabase sa Le Cordon Bleu London , isang nangungunang culinary arts, alak at pamamahala ng paaralan.

Ang Sommelier sa UK mula pa noong 1994, nanalo siya ng maraming mga parangal at pagkilala para sa mga listahan ng alak sa mga itinatag na pinagtatrabahuhan niya: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol at La Trompette.

Mula nang sumali sa Le Cordon Bleu noong 2013, binuo niya ang komprehensibo ng paaralan Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala isang natatanging programa na pinagsasama ang teorya ng alak na may isang malakas na diin sa praktikal na pag-aaral.

ray donovan season 5 episode 11

Kasabay ng buong Diploma, nagtuturo din siya isang hanay ng mga klase sa gabi na kung saan ay nakakarelaks, gayon pa man mag-aral, ginagawang perpekto para sa mga nagsisimula pati na rin ang higit na may kaalaman.