Ang mga kritiko at negosyante ay pinupuri ang lahat ng mineral sa alak. Nagsisimula ang mga problema kapag sinubukan nilang tukuyin tiyak kung ano ito - tulad ng natuklasan ng JEFF COX
Inilalarawan ng kritiko ng alak na si Robert Parker ang isang puting Ermita bilang pagkakaroon ng 'nakapagtataka na aroma ... ng isang liqueur ng mga bato'. Nagsulat si Stephen Tanzer tungkol sa 'hindi kompromisong mga aroma ... ng may pulbos na bato' sa isang Alsatian Riesling. Inilalarawan ni Decanter ang isang premier cru Chablis noong 2005 bilang pagkakaroon ng 'basang ilong bato' at 'istrakturang may karga na mineral'. Ano ang pinag-uusapan nila?
Sasabihin nila sa iyo na sinusubukan nilang ilarawan ang isang hindi mabisang kalidad na maaari
matatagpuan sa aroma ng alak, ngunit pati na rin sa lasa nito, kung saan maaari din itong tawaging malambot, chalky, o gravelly. Partikular na kapansin-pansin ito sa mga puting may asido tulad ng Chablis at Sancerre, Mosel at Alsatian Riesling, at mga puting alak na Austrian. Ngunit ang mga term na tulad ng 'flinty' at 'durog na bato' ay talinghaga. Kaya't ano nga ba ang mineral? Natukoy ba sa agham? Ang Oxford Kasama sa Alak ay tahimik sa aspetong ito ng aroma at lasa ng alak, kahit na inilalarawan nito ang mga elemento ng mineral na matatagpuan sa mga alak, tulad ng potasa, asupre, tanso at sink. Ngunit ang pagkakaroon ng mga elementong ito ay tila hindi nauugnay
sa kung ano ang ilalarawan ng mga aficionado ng alak bilang pagiging mineral. Ang bantog na Wine Aroma Wheel ni Dr Ann Noble ay wala ring puwang para sa mineral. Ito, aniya, ay dahil walang mga tukoy na compound sa alak na maaaring maiugnay sa mga mabato na lasa o aroma na iniisip nating mineral. 'Sa palagay ko ang pagmimina ay maaaring magmula sa isang kumplikadong mga compound ng asupre na natural na matatagpuan sa mga ubas - hindi ang mga sulphite na idinagdag bilang preservative,' sabi ni Dr Hildegarde Heymann, isang propesor ng enolohiya sa UC Davis na dalubhasa sa naglalarawang pagsusuri ng alak. ‘Ngunit wala akong basehan na pang-agham para masabi ito.’ Ang term na ito ay walang sanggunian sa anumang tukoy na mga compound, o anumang napatunayan na batayan sa agham - kahit papaano hindi pa.
Bagaman ito ay isang salitang ginagamit niya nang may pag-iingat, ang mineralidad ay malinaw na isang pang-unawa na siya
mahigpit na pagkakahawak, sapagkat naniniwala siyang ang edad ay nakakaapekto sa mineralidad ng alak. 'Mukhang maaaring mawala sa alak ang ilan sa mineral na character na ito sa paglipas ng panahon. Ang mga compound ng sulphite ay napaka reaktibo sa mga alak habang tumatanda sila, 'sabi niya. Ngunit tulad ng estado ng agham hinggil sa mineralidad na agad na ginawang karapat-dapat siya ni Heymann
pahayag muli: ‘Wala akong basehan sa siyensya sa pagsasabi nito.’ Ang konsepto ay mas madulas para kay Dr Susan Ebeler, propesor ng vitikultura at enolohiya sa UC Davis at isang dalubhasa sa pag-aaral ng alak at sensoryong kimika. 'Ito ay isang pang-unawa na mayroon ang mga tao,' sabi niya, 'ngunit maaaring hindi ito tukoy na mga compound
na gumawa nito. Nasa alkohol ba ito, sa mga asing-gamot? Walang malinaw na sagot. Marahil ito ay simple lamang. Upang maging layunin ito, kailangan namin ng pamantayang sanggunian upang laging sabihin ng mga tao na, 'Mineral iyan!' nang makaharap nila ito. Ngunit wala pa kami roon. ’Hindi mailap na konsepto ng mga Winemaker sa Estados Unidos
gamitin ang term na - marahil dahil napakahalaga nito - ngunit tila sila ay
pahalagahan lamang kung ano ang ibig sabihin nito. 'Hindi ako gumagamit ng 'mineralidad' sa pagsasalarawan ng aking mga alak,' sabi ni Richard Arrowood ng Arrowood Vineyards at Winery sa Glen Ellen, Sonoma County.
Ngunit hindi nangangahulugang hindi niya namamalayan ito. 'Ang pagiging maliit sa akin ay tulad ng paglalagay mo ng mga bato sa yourmouth bilang isang bata - mayroong isang banayad na panlasa. Ito ay mabato o malambot, isang kumbinasyon ng malinis na lupa at bato. Nahanap mo ito sa Chablis at Meur assault, ngunit hindi ito pang-agham. Wala akong ideya kung saan ito nagmula. ’Sa Geyser Peak Winery sa hilagang Sonoma County ang mga alak ay mas hinihimok ng prutas. Ang Winemaker na si Mick Schroeter ay nagsabi: 'Ang pagiging minimum ay hindi isang term na madalas nating ginagamit sa Geyser Peak. Kapag ginawa namin ito, karaniwang inilalarawan ang Sauvignon Blanc. Nalalapat din ito sa Pinot Gris at puting Burgundy. 'Nakikita ko ito bilang isang character sa ilong o panlasa tulad ng amoy ng basang bato, basang graba o basang simento. Maaari din itong maihalintulad sa mga lupa na tinubuan ng ubas at ang epekto ng mga soil na iyon sa katangian ng alak - halimbawa, mga kalmadong lupa sa Burgundy. ’Ang Cellarmaster na si Jacques Lardière ng Maison Louis Jadot ng Burgundy ay sumasang-ayon kay Schroeter. 'Lahat ng aming mga alak ay nagdadala ng mineral,' sabi niya, na itinuturo na ang mga mikroorganismo sa lupa ay nagdudulot ng pagkatunaw ng mga mineral sa bedrock sa tubig sa lupa, na hinihigop ng mga puno ng ubas. 'Ang minerality na ito ay nalalapat sa parehong Chardonnay at Pinot Noir dahil ang kanilang
ang prutas ay nakasalalay sa parehong bedrock. '
Ipinaliwanag niya na ang mga mineral sa lupa ng Burgundy ay lumilikha ng pagkakaisa
Mga alak na Burgundian, mula sa pinakamaliit hanggang sa pinakadakilang mga cuvées. 'Ngunit,' idinagdag niya, 'mayroong mga ubasan na maaaring ibunyag ang de-mineralization na ito na may higit na dynamism.' Lahat ng ito ay inilalagay ang konsepto ng mineralidad na bumalik sa lugar ng terroir para sa French winemaker na ito - eksaktong inaasahan ng isang tao sa Pransya, kung saan ang 'mineralality' ay mas kaunting talinghaga para sa isang mabato lasa kaysa sa kontribusyon ng mga mineral ng lupa sa pangkalahatang tagumpay ng isang alak. Uso ngayon ang term sa UK at US. Maaaring hindi tiyak na malaman ng mga tao
kung ano ang ibig sabihin nito ngunit, tulad ng Cheshire cat, sigurado silang nandiyan ito, dahil sa matagal na ngisi na iyon.
Isinulat ni Jeff Cox
