Kredito: Hermes Rivera / Unsplash
Ipagpalagay ng isa na ang cardiologist na si Dr Mahen Varma ay masigasig sa alak sapagkat ito ay mabuti para sa puso, ngunit natuklasan ng GILES MACDONOGH na ang kanyang panlasa ay tumatakbo sa higit pa sa mahusay na ordinaryong klarete.
Ang Doctor MAHEN VARMA ay ang papalabas na Pangulo ng Irish Cardiac Society at isang cardiologist na walang pag-aatubili pagdating sa pagsasabing ang alak ay mabuti para sa puso.
Si Mahen Varma ay nasa stock ng India, ang kanyang mga lolo't lola ay lumipat mula sa India patungong South Africa noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Ipinanganak siya sa Durban 62 taon na ang nakakalipas at dumating sa London noong mga kabataan niya, kung saan nag-aral siya ng eskuwela sa gramatika. Naging kwalipikado siya bilang isang doktor sa Royal College of Surgeons at nag-PhD sa Trinity College, kapwa sa Dublin.
Ang kanyang background ay anupaman ngunit tipikal para sa isang mahilig sa alak. Hindi iyon ang kanyang pamilya ay hindi uminom ng alak - hindi naman sila uminom. Tuwing nakikita niya ang kanyang ama na kumukuha ng isang brandy ‘para sa mga kadahilanang nakapagpapagaling’, ngunit ang kulturang Hindu, habang hindi nito kinokondena ang alkohol, ay hindi nagbibigay ng kumpiyansa dito.
Binago iyon ni Mahen Varma. Siya ay isang naniniwala, ngunit tumagal ng ilang sandali. Uminom siya ng kanyang unang baso ng alak sa edad na 23. ‘Ito ay talagang isang matamis na baso ng Sauternes.’ Napakahirap pa rin niyang maisip ang mga ganoong bagay. Tatlo o apat na taon lamang ang lumipas na bumili siya ng bahay sa Dublin at naisip na maaaring magandang ideya na magkaroon ng isang bodega ng alak. Bumili siya ng anim na bote: tatlong pula at tatlong puti. Ang isa ay isang Barolo noong 1967. Naaalala pa niya ang alak na 'ganap na kahanga-hanga'. Ang lasa para kay Barolo ay natigil.
huling mga ritwal minsan
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Si Mahen Varma ay lumipat sa Hilagang Ireland at sa isang asawang nakiramay sa kanyang lumalaking pag-ibig sa alak. Para lang sa kasiyahan ay nagawa niya ang diploma ng WSET sa Belfast at sa paglaon ay aktibo siya sa pagpapatakbo ng kurso.
Sa kabila ng malalim na kaalaman at pagmamahal sa paksa, wala siyang propesyonal na kasangkot sa alak, ngunit mayroon siyang regular na pagpupulong kasama ang iba pang mga kolektor sa hilaga at timog ng hangganan, at kung minsan ay namangha sa kanyang nakikita. Sinabi niya sa akin ang isang cellar na binisita niya kamakailan sa timog. Ipinagmamalaki ng kolektor ng milyonaryo ang kanyang sarili sa kanyang unang paglilinaw. 'Mayroong mabuti at masamang mga vintage sa maraming dami, kasama ang isang malaking halaga ng Pétrus. Walang iba pang mga klasikong alak mula sa kahit saan pa na nangangahulugang walang Burgundy, Rhône, walang puting alak ng tala, walang Champagne. Ito ay kahangalan! '
Ang koleksyon
Wala siyang oras para sa mga snob ng alak. Kinikilala niya ang kanyang sariling panlasa bilang katoliko. 'Laging may Champagne, fino sherry at German Riesling mula sa mga nangungunang tagagawa sa palamigan.' Ang kanyang bahay sa Enniskillen ay itinatag sa alak na binili mula sa mga mapagkukunan na magkakaiba tulad ng Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, ang Pat Blake Pangkat sa Enniskillen at Direktang Pagpapadala ng Alak.
Si Varma ay isang inangkin na self-confeter na inumin na may mga vintage na babalik mula 2000 hanggang 1983. Kasama sa mga paboritong estates sina Léoville Barton at Lynch Bages.
pribadong pagsasanay kung saan kami nagpaalam
Naglalaman din ang kanyang cellar ng maraming Champagne - Dom Pérignon para sa mga espesyal na okasyon, si Canard Duchêne sa isang normal na araw - at German Riesling, kung saan ang Egon Müller ang kanyang paborito. Gusto niya sina Alsace at puting Burgundy Barolo (mula sa Pio Cesare at Michele Chiarlo) at Chianti, at ang mga alak ni Quintarelli sa Veneto. Mula sa Burgundy, nangongolekta siya ng mga alak mula sa Domaines Dujac at de Vogüé sa Rhône, mayroon siyang isang espesyal na kasiyahan para sa mga alak ng Ventoux kasama ang lumang sherry, vintage port. Naglalaman din ang bodega ng alak ng Pesquera at Torres Black Label.
Hindi siya masyadong tagahanga ng New World, ngunit umamin sa apat o limang kaso ng Ridge Zinfandel at halos 10 kaso ng Grange: 'isang regalo mula sa isang pasyente na ang buhay ko ay nai-save ko'.
masterchef junior season 4 episode 10
Ang pag-save ng buhay ay magdadala sa atin sa tanong ng alak at puso. Naglalaman ang alak ng resveratol at quercetin, paliwanag ni Varma, pati na rin ang maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na compound tulad ng polyphenols at flavanoids… ibinababa nila ang masamang kolesterol (pinipigilan ng mabuting kolesterol ang mga daluyan ng dugo, lalo na ang mga coronary artery, mula sa pag-furring), na binabawasan ang pagkakataon na atake sa puso. Ginagawa rin nilang mas malagkit ang dugo, na may katulad na epekto.
Ang alak ay nagpapababa din ng mga pagkakataong magkaroon ng stroke, at ang likas na katangian ng antioxidant na alak ay magpapahid at sisira sa mga libreng radikal, na nag-iisa lamang ang makakasira sa mga daluyan ng dugo. Ang mga sangkap na ito ay may nasusukat na epekto sa paglaki ng mga cancer cell dahil pinipigilan nila ang isang enzyme na nagdaragdag ng kanilang paglaki.
'Sa isang kamakailang pag-aaral sa Pransya,' sabi ni Varma, 'ipinakita na ang mga pasyente na umiinom ng alak na may edad na higit sa 65 ay may mas mababang insidente ng sakit na Alzheimer at demensya kumpara sa mga hindi uminom ng alak. Gagawin ito ng lahat ng alak para sa iyo, ngunit ang pulang alak ay mas epektibo kaysa sa puti. '
Gayunman, binigyang diin ni Varma na hindi niya binibigyan ang berdeng ilaw sa mabibigat na mga nangunguna: 'ang pag-inom ng katamtaman ay kapaki-pakinabang, ngunit sa labis na ito ay nagiging napaka-nakakapinsala'. Inilagay din niya ang kanyang daliri sa mga kababaihan na naghahangad na uminom ng kanilang mga kalalakihan sa ilalim ng mesa - 'ang kanilang hormonal at genetic na istraktura ay hindi pareho'.
Naabot ang tuktok ng kanyang propesyonal na puno, maaaring makapagpahinga nang kaunti si Varma. Minsan sa isang taon ay binisita niya ang kanyang kaibigan sa Ireland na si Gay McGuinness, ang nagmamay-ari ng Domaine des Anges sa Provence. Sinubukan at natikman ang mga alak - sa moderation, natural.
Si Giles MacDonogh ay isang freelance na manunulat ng alak.
