Rene Redzepi
Si René Redzepi, pinuno ng chef ng 'pinakamahusay na restawran sa buong mundo', si Noma, ay nagsabing takot siyang maubusan ng singaw at maaaring umalis upang gumawa ng iba pang mga bagay
Halos tatlong buwan pagkatapos ng lokasyon ng Copenhagen na pinagbibidahan ng dalawang Michelin ay binoto na Best Restaurant in the World sa San Pellegrino World's 50 Best Restaurant Awards, sinabi ng chef na si René Redzepi na kailangan niya ng 'rebooting'.
Tulad ng kanyang dating boss na si Ferran Adria ng El Bulli, na nagpahayag ng mas maaga sa taong ito na isinasara niya ang kanyang iconic na restawran para sa mahusay sa susunod na taon, malinaw na inilarawan ni Redzepi ang isang buhay na lampas kay Noma
'Nakita ko ang aking sarili sa ibang lugar, simula sa simula. Maaaring ito ay ibang bansa 'sinabi niya sa decanter.com. 'Sa ilang mga oras kailangan kong i-reboot ang aking sarili at magsimulang muli upang ang mga bagong bagay ay maaaring mangyari. Naubusan ka ng singaw. ’
Anuman ito - at wala siyang naiisip na mga tukoy na proyekto - hindi ito magiging isa pang Noma.
'Maaari ko nang buksan ang maraming mga restawran sa buong mundo ngunit hindi ako gagawa ng isang Noma dahil hindi ko mapagkukunan ang ani.'
Ang pangangailangan para sa isa sa 12 mga talahanayan sa Noma ay matindi, kasama ang mga customer na nagbu-book ng mga talahanayan tatlong buwan pa.
Ngunit tulad ni Adria, ang tagumpay ng 32-taong-gulang ay malinaw na nakakaganyak sa oras na magagamit niya upang magpatuloy sa paghahanap ng mga ekspedisyon na nagpapalakas ng kanyang pagkamalikhain: ang kanyang mga sangkap ay halos buong galing sa mga lokal na magsasaka at mula sa mga parke, kakahuyan at mga beach ng Copenhagen at pumapaligid dito
'Kapag wala ako dito hindi ako maaaring pumunta at bisitahin ang aking mga supplier at kailangan ko dahil ang aming menu ay patuloy na nagbabago. Itinakda namin ang aming sarili ng isang layunin ng isang minimum na apat na bagong mga pinggan sa isang buwan. Araw-araw nais mong mapabuti ang iyong sarili kaysa sa nakaraang araw. '
Ang mga halimbawa ng pinggan ni Redzepi ay ang 'Mga hipon at sea-urchin, cream at dill' isang tanawin ng dagat ng mga maliliit na bato na may 'buhangin' na gawa sa blitzed frozen sea-urchins na may mga hilaw na hipon at mga halamang pang-beach at mga bulaklak na lumalagong kabilang sa mga bato.
Ang isa pa ay 'Ang hen at itlog': ang customer ay nagluluto ng isang ligaw na itlog ng pato sa kanyang sarili sa isang mainit na kawali na may parehong mga halaman na lumalaki kung saan nangangain ang mga ibon para sa pagkain.
reyna ng timog season 2 episode 6
Sinabi ni Redzepi na hindi siya nababagabag tungkol sa mailap na ikatlong bituin ni Michelin, at sinasabing 'hindi niya babaguhin ang anumang bagay para kay Michelin' - kahit na inaamin niyang 'ang mga chef ay nagsisinungaling kung sinabi nilang hindi nila ito pinapangarap'.
‘To be honest hindi na namin ito kailangan upang mapunan pa ang restawran. Marami sa aming mga customer ang uri ng mga tao na madalas pa ring may tatlong bituin na mga restawran. '
Para sa rundown ni Fiona Beckett ng mga nangungunang chef sa buong mundo, kasama ang higit pa sa Redzepi, tingnan ang susunod na isyu ng Decanter, sa Agosto 4
Isinulat ni Fiona Beckett
