- Isda
- Pangunahing pagkain
- Starter
Ang pinausukang eel ay isang napakasarap na pagkain sa Alemanya at ang Netherlands na puno ng Omega 3. Hindi lamang ang pinausukang eel ay lubos na masarap ang mga filet ay palaging mabilis at madaling idagdag sa mga recipe. Siguraduhin na bumili ka mula sa isang napapanatiling stockist, handa nang tangkilikin para sa masarap na mga brunch sa bahay.
Naghahain ng 2
Mga sangkap:
- 200g pinausukang eel
- 1 Pinong hiniwang sibuyas sa tagsibol
- 4 na singkamas
- 1 Pulang beetroot
- 1 dilaw na beetroot
- 1 kutsarang lapsang souchon tea
- ½ isang kutsara na mantikilya
- 550ml ng malinaw na stock ng isda
- Mga driver ng langis ng oliba
- Asin at paminta
Paraan:
- Painitin ang iyong oven hanggang 195 C
- Kuskusin nang mabuti ang mga beet at hiwain ang mga dahon. Balutin ang mga ito nang maluwag sa aluminyo palara na may isang ambon ng langis ng oliba, asin at paminta. Inihaw ang mga ito sa isang baking tray sa loob ng 1h30 (magdagdag ng 30 minuto para sa mas malalaking gulay) hanggang sa ang dulo ng isang kutsilyo ay madaling dumulas sa gitna ng beet.
- Iwanan ang mga beetroots upang palamig, hanggang sa mahawakan mo sila. Kapag naluto na, ang balat ay madaling magbalat sa tulong ng papel sa kusina.
- Banlawan at i-trim ang mga singkamas (panatilihin ang mga tuktok). Iwanan ang mga turnip ng sanggol nang buo o gupitin ang mas malaking mga turnip sa mga kagat na sukat at ilagay sa foil na may eksaktong parehong pampalasa tulad ng mga beetroots.
- Inihaw na turnip hanggang malambot. Simulang suriin ang mga ito pagkatapos ng halos 30 minuto.
- Pansamantala, hiwain ang pinausukang eel sa kagat ng laki ng mga hugis na brilyante bago itago ang pans sa isang hindi stick frying pan na may isang patak ng langis ng oliba sa isang daluyan hanggang sa mataas na init.
- Pagkatapos ng ilang minuto, sa sandaling ang eel ay may kaunting kulay, bawasan ang init at idagdag ang mantikilya sa kawali. Inihaw para sa isang karagdagang 2 minuto gamit ang foaming butter. Pagkatapos alisin mula sa kawali at itabi sa papel sa kusina.
- Dalhin ang pigsa ng isda sa pigsa sa isang katamtamang sukat ng kasirola. Patayin ang init sa lalong madaling pagkulo ng likido at iwisik ang tsaa. Iwanan ang tsaa upang maglagay ng humigit-kumulang na 5 minuto (higit pa o mas mababa depende sa kung gaano kalakas ang kasiyahan mo dito) dumaan sa isang mahusay na salaan at panahon.
- Hiwain ang lahat ng mga lutong gulay sa maliit na mga segment at ilagay sa isang maliit na mangkok ng paghahatid. Pagkatapos ay delikadong idagdag ang inihaw na eel sa itaas at iwisik ang sibuyas na sibuyas sa itaas. Panghuli ibuhos ang stock ng isda.
-
Tingnan ang lahat ng mga recipe ng Michel Roux Jr sa Decanter.com
Mga alak na maiinom na may usok at inihaw na eel na hinahain na may kasamang tsaa
Para sa isang tradisyonal na pagpapares, iminumungkahi ko ang a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Ang batang puting alak na ito mula sa rehiyon ng Languedoc-Roussillon ay may isang magaan na lasa ng Aniseed na may malutong at balanseng kaasiman.
Ang isang malaking paborito ko na samahan ang ulam na ito ay isang tuyong sherry: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tangy at malulutong na may isang kaunting asin lamang.
Pagtutugma ng Mga Alak
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Perpektong balanseng may kahanga-hangang mga layer ng citrus at isang malambing na aniseed na lasa, ang puting alak na ito ay isang tunay na tagahanga. Malinis at malambot sa panlasa ay pinares nito nang maganda sa malalim na lasa ng eel at talas ng sibuyas na spring.
RRP: £ 10.99 mula sa Virgin Wines
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Nakatanda sa magagandang paligid ng Lustau's Bodega sa Sanlucar De Barramada, ang kamangha-manghang alak na ito ay pumili ng kaaya-aya na alat dahil sa pagiging malapit nito sa maalat na simoy ng dagat. Ito ay isang huwarang Manzanilla, tangy at ilaw na may balanseng kaasiman ng citrus.
RRP: £ 15.35 mula sa Berry Bros at Rudd
