Pagtutugma ng alak kay Curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Pagpapares sa pagkain at alak
Mga Highlight

Nasa atin ang taglamig, kaya ngayon ay ang perpektong oras para sa pagpapakasawa sa ilang nakakainit na pagkain ng aliw, at hindi ko maisip ang anumang mas nakakainit, literal na nagsasalita, kaysa sa kari. Ang beer ay ang tradisyonal na saliw sa Ingles ngunit ang alak ay maaaring gumana nang pantay na rin, kung hindi mas mahusay para sa pagpapahusay ng mga lasa.

Alak na may Curry: Nangungunang mga tugma

Ang lahat ay tungkol sa sarsa
Pumili ka kung nais mong madama ang init o i-play ang cool
Ramdam ang init - bagong mundo Chardonnay o GSM
Maglaro ng cool - German Riesling, Grüner Veltliner o Gewürztraminer

Buong artikulo tungkol sa pag-inom ng alak kasama si Curry

palitan ng asawa ng batang si roddy piper

Upang mapaliit ito nang kaunti mag-focus kami nang higit pa sa isang tradisyonal na curry ng India at hindi ang sakit ng tiyan, lunas sa hangover, bersyon ng Ingles.

Maraming mga pampalasa na ginagamit sa mga curries ngunit ang pinakakaraniwan ay ang pulang chilli, turmeric, coriander (binhi o dahon), cumin seed, peppercorn, fennel seed, clove, cardamom, cinnamon, cassia, nutmeg and mace, star anise, nigella (sibuyas buto), fenugreek na binhi ... at iyon ang pangalanan ngunit iilan!

Ang sikreto ay lutuin ang pampalasa bago idagdag sa base ng curry na karaniwang gawa sa kamatis, sibuyas, sariwang bawang at luya. Kung ginamit ang mga binhi dapat silang pinirito sa langis ng halaman, at kung ang mga pampalasa ay pinulbos pagkatapos ay dapat silang i-toast, na magpapahintulot sa kanila na panatilihin ang kanilang mga mabangong katangian kaysa sa pagdaragdag lamang ng init sa ulam.

Ang sarsa, hindi karne, isda o gulay, ang susi

Sa panahon ng unit ng pagtutugma ng pagkain ng aming Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala , ang aming mga mag-aaral ay dinala sa isang pang-edukasyon na tanghalian sa isang restawran ng India kung saan naranasan nila kung paano tumugon ang iba't ibang mga alak sa iba't ibang pampalasa sa India. Mula sa paglalakbay na ito nalaman nila na ang pagwawalang-bahala ng karne, isda o gulay na kasama ng curry, ang sarsa at pampalasa talaga ang nakakaimpluwensya sa inumin na ipares ng isang pinggan. Ang isa pang nakakaimpluwensyang kadahilanan ay syempre, ang pagkakaugnay ng uminom sa init. Ang ilan ay nais na palamigin ang epekto ng luya at chilli at ang iba ay nais na mapahusay ito, ngunit bago ka magpasya kung aling alak ang pipiliin, kakailanganin mong isaalang-alang ang ilang pangunahing mga pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga sangkap ng alak at ng maiinit na pampalasa tulad ng sumusunod

Acidity - ang kaasiman sa alak ay gumagawa ng tubig sa bibig at samakatuwid ay nakakatulong upang mapahinuhod ang kabangisan ng mga pampalasa.
Asukal - Ang asukal ay may epekto sa patong at nagsisilbing hadlang sa pagitan ng pagkain at ng iyong panlasa, pinoprotektahan ang mga ito at nagpapalakas ng init.
Alkohol - pinahuhusay nito ang pang-unawa ng spiciness, lalo na mula sa pulang chilli, luya at turmeric.
Ang mga tannin - mga tauhan ay nakikipag-agawan sa tamis at kaasiman na ibinibigay ng mga sibuyas at mga kamatis, at nagpapakilala ng higit na kapaitan. Pinahuhusay din nito ang pang-unawa ng init.

Bawasan ang init

Kung nais mong paginhawahin ang init pagkatapos ng alak (pula o puti) na may mataas na kaasiman, katamtamang alkohol at napakababa o walang mga tannin ang pinakamahalaga. Bukod dito, ang tamis ay tiyak na magiging isang bonus. Ito ay eksaktong tunog tulad ng isang off-dry Riesling kasama ang linya ng isang Kabinett o isang Auslese mula sa isang kagalang-galang na tagagawa ng Aleman. Ang Ang Brauneberger Riesling cabinet ay gawa ni Fritz Haag mula sa Mosel sa isang 2 o 3 taong gulang na vintage ay magiging perpekto. Ito ay napuno ng napaka hinog na sitrus, melokoton at may kaibig-ibig na halos makatas, mineral acidity na nagre-refresh ng panlasa. Tiyaking suriin mo ang label kapag pumipili ng isang alak na Aleman, dahil kung ang 'trocken' ay lilitaw pagkatapos ng mga salitang Kabinett o Spätlese, ang alak ay magiging tuyo.

Tulad ng maraming mga kahalili, ang isa ay maaari ring magpakasawa sa iba pang mga mabango na mga varieties ng ubas tulad ng Gewürztraminer , Green Valtellina o Torrontés upang pangalanan ngunit iilan. Ang perpektong nakapapawing pagod na pula ay magiging isang napaka-prutas na bersyon ng a Pinot Noir , isang Bagong Daigdig na mas naaangkop tulad ng makatas 2015 Picnic Pinot Noir na ginawa ng Winery ng Dalawang Paddocks sa Central Otago, New Zealand, na kung saan ay pumutok sa hinog na pulang prutas na lila, na may isang nakakapreskong tapusin. Ang isang light style ng Valpolicella mula sa Italya o Mencia mula sa Espanya ay gagana rin.

Ramdam ang init

Para sa matapang na nais makaramdam ng init, anumang bagay maliban sa nabanggit ay dapat na gumana. Inirerekumenda ko sa lahat ng mga kaso na manatili sa mas bata, mas mahinang mga estilo ng alak, at iwasan ang mga may labis na pagiging kumplikado dahil ang mga pampalasa ay maaaring mangibabaw sa anumang kahusayan na naroroon sa alak. Ang puting bersyon ng isang pampalakas ng pampalasa ay magiging isang New World oaky Chardonnay puno ng kakaibang prutas, banilya, pinya at isang maliit na mas mataas na nilalaman ng alkohol na humigit-kumulang 13.5% ABV, tulad ng 2014 Sonoma Coast Chardonnay mula sa La Crema Vineyard sa California, na hinog na may matamis na pampalasa at puting melokoton.

Bilang isang pula, maaari kang pumunta para sa isang Australian Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) tulad ng 2014 Miss Harry na ginawa ng Hewitson ubasan sa Lambak ng Barossa . Ang alak na ito ay nakapagpapaalala ng mga blackberry, black peppercorn at Mediterranean fragrant herbs na may isang mag-atas, puro bahagyang maanghang na panlasa. Dahil maaaring maituring itong isang bersyon ng Côtes du Rhône sa Australia, ang alinman sa mga iyon ay gagana.

Ngayon ang natitira lamang sa iyo na gawin ay pumili ng isang kampo at magpasya kung nais mong maramdaman ang init o gampanan ito!

ito ang episode 3 repasuhin natin

Tungkol kay Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere ay isang Master Sommelier na nakabase sa Le Cordon Bleu London , isang nangungunang culinary arts, alak at pamamahala ng paaralan.

Ang Sommelier sa UK mula pa noong 1994, nanalo siya ng maraming mga parangal at pagkilala para sa mga listahan ng alak sa mga itinatag na pinagtatrabahuhan niya: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol at La Trompette.

Mula nang sumali sa Le Cordon Bleu noong 2013, binuo niya ang komprehensibo ng paaralan Diploma sa Alak, Gastronomiya at Pamamahala isang natatanging programa na pinagsasama ang teorya ng alak na may isang malakas na diin sa praktikal na pag-aaral.

Kasabay ng buong Diploma, nagtuturo din siya isang hanay ng mga klase sa gabi na kung saan ay nakakarelaks, gayon pa man mag-aral, ginagawang perpekto para sa mga nagsisimula pati na rin ang higit na may kaalaman.