Ang Chardonnay ay isang klasikong tugma sa inihaw na Manok, ngunit mag-ingat para sa labis na oak. Kredito: Magdalena Bujak / Alamy
- Pagpapares sa pagkain at alak
Mga istilo na isasaalang-alang kapag tumutugma sa mga alak sa manok :
- Chardonnay
- Green Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- English sparkling wine
- Pinot Noir
- Spanish Garnacha
Ang mga puting alak na may manok, at partikular na si Chardonnay sa iba't ibang mga guises, ay may posibilidad na pumili ngunit ang panuntunan ay hindi konkreto tulad ng naisip mo.
Ang mas magaan na pulang alak na may mahusay na kaasiman ay maaaring gumawa ng isang masarap na kahalili, at kahit na ang mga may kaunti pang katawan ay maaaring gumana sa mas mabibigat na pinggan, tulad ng isang casserole.
Ang pangunahing prinsipyo ay hindi mo nais na mapaglabanan ang karne, o ang ulam ng isang alak na may mas malaking kernel ng masarap na prutas at disenteng acidity ay maaaring tumugma nang maayos sa isang mas mayamang ulam, ngunit ang labis na tannik na istraktura ay nanganganib na masking ang mga lasa.
Inihaw na manok
Ang manok ay madalas na inihaw na may isang medley ng herbs, pati na rin marahil ilang bawang, lemon at mantikilya. Ang Chardonnay ay isang klasikong tugma dito, ngunit isipin ang tungkol sa pagpili ng isa na nagdadala ng kaunti pang timbang, tulad ng sa pamamagitan ng isang hawakan ng oak at marahil isang bahagyang mas mahinang profile ng prutas.
'Ibaba mo ako para sa isang naka-text na puting Burgundy tulad ng 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc, 'sabi ni Chris Gaither, sommelier at co-may-ari ng Ungrafted wine bar sa San Francisco .
'Lalo na kung ang manok ay inihaw na may bawang at halamang gamot sa sarili nitong mga katas at natapos ng isang hawakan ng lemon, perehil, at asin sa dagat. Papunta ako sa tanghalian ngayon… ’
Ang inihaw na manok na may lemon at herbs ay maaari ring gumana sa mga alak ng Provence rosé, tulad ng mga mula sa Bandol, o subukan ang isang Austrian Grüner Veltliner, na may isang paghawak ng pampalasa, sinabi ni Matthieu Longuère MS, manager ng pag-unlad ng alak sa Le Cordon Bleu London.
maghari ng isang butil ng panlilinlang
'Dahil sa kaasiman ng limon at ang kadulas ng mga halaman at bawang, ang isang hinog na mabangong puting alak o isang buong lasa na rosé ay magiging perpekto,' Sumulat si Longuère sa isang nakaraang artikulo tungkol sa pagtutugma ng mga pinggan ng manok na may alak para sa Decanter .
Ang acidity sa pangkalahatan ay iyong kaibigan sa anumang inihaw na sitwasyon sa hapunan, dahil ang alak ay makakatulong upang maiangat ang lahat ng mga elemento sa mesa.
Pritong manok na may Champagne
Ang piniritong manok ay matagal nang naging isa sa mga panghuli na pagkain na ginhawa at isang bagong alon ng mga pop-up stall at mga solong pinggan na restawran na nagdala ng culinary artform na ito sa pansin ng maraming tao sa huling dekada.
Pagdating sa pagtutugma ng alak sa pritong manok, si Chris Gaither ay nag-iisip ng malaki.
‘Sino ang ayaw sa pritong manok? At sino ang ayaw sa Champagne? Isa akong malaking fan ng creole spice na piniritong manok na may isang vintage blanc de blancs Champagne tulad ng Diebolt-Vallois 2010.
'Mayroon itong mahusay na pagkakayari, sa bahagyang maniwang bahagi, ngunit napakalubha ng pagiging kumplikado at isang pahiwatig ng creaminess sa mid-palate na may isang citrusy twang.'
Ang mga sparkling na alak na nagsasama ng mataas na kaasiman ng lagda na may isang mahusay na dosis ng pagiging bago ay maaaring mabawasan mismo sa taba ng ulam.
Iminungkahi din ni Gaither ang isang sparkling na alak sa Ingles, na pinangalanan ang Gusbourne blanc de blancs 2014 bilang isang partikular na paborito. 'Napakalinis, at napakahusay !.'
Coq au vin at pinggan ng casserole ng manok
Ilang mga bagay ang nagtatayo ng gana sa pagkain tulad ng nakabubusog na mga aroma ng isang casserole ng manok na dumadaloy mula sa kusina.
Ang mga umiinom ng alak na pula ay maaaring subukan ang unsorking isang Pinot Noir, at ang Le Cordon Bleu London na Longuère ay nagmungkahi ng pagtingin sa lampas ng Burgundy.
'Isang malambot, mababang tannin, pulang seresa na may lasa, cool na klima ng Bagong Daigdig Pinot Noir ay magiging perpekto, 'isinulat niya, na binabanggit ang rehiyon sa baybayin ng Limari sa Chile bilang isang lugar na sulit na pagsaliksik.
batas at kaayusan panahon 1 yugto 5
Maaari ka ring tumingin sa Mornington Peninsula sa Australia, Oregon, New Zealand o Santa Barbara County ng California, upang mapangalanan lamang ang ilan.
Sa Burgundy mismo, ang ilang mahusay na halaga ay matatagpuan pa rin sa bahagyang hindi kilalang mga lugar. Tim Atkin MW, Decanter’s Ang tagapagbalita ni Burgundy, kamakailan ay nagmungkahi ng pagtuklas sa Côte Chalonnaise sa timog ng Beaune, halimbawa.
Hindi lamang ang Pinot ang pulang alak na makakapares sa manok, syempre. Sa pangkalahatan, maghanap ng mga alak na may prutas na may mababang tannin at medyo mahusay na kaasiman upang makatulong na maiangat ang ulam.
Pagkakasunud-sunod ng manok: Isipin ang iba pang mga lasa
Marami ang nakasalalay sa kung paano mo lutuin at ihahatid ang karne, tulad nito ang kagalingan ng maraming kaalaman.
Halimbawa, ang isang pinggan ng manok at pesto ay itinuturo sa iyo sa isang citrussy Vermentino na may kaunting contact sa balat para sa labis na lalim at pagkakayari.
Ang isang manok na Thai curry ay naglalagay ng init ng pinggan sa higit na pagtuon at maaaring gumana nang maayos sa isang high-acid na puting alak na nagdadala lamang ng isang hawakan ng natitirang asukal na Riesling ay isang pagpipilian dito.
Iminungkahi ni Longuère ang Spanish Garnacha - kilala bilang Grenache sa Pransya - mula sa Navarra sa hilagang Spain upang tumugma sa walang balat, inihaw na dibdib ng manok.
'Ang hinog at makatas na lasa ng blackberry ay maglalaro sa usok mula sa grill,' isinulat niya.
gaano katagal ang red wine na mabuti para sa isang beses na binuksan
At sa wakas
Tila kakaiba sa mga panahong ito na ang manok ay dating pambihira sa mga mesa ng hapunan, ngunit ang produksyon at pagkonsumo sa buong mundo ay nag-rocket sa huling 50 taon.
Maaari itong maging medyo mura upang makabuo at nakakuha ng isang reputasyon bilang isang malusog na karne dahil sa pangkalahatang kanais-nais na ratio ng protein-to-fat.
Gayunpaman, mayroong isang malaking pagkakaiba sa lasa depende sa kung paano napalaki ang mga ibon. Palaging mag-opt para sa mas mataas na mga pamantayan sa kapakanan kung maaari, at pumili ng organic kung maaari, din.
