Mga ubas na lumalaki sa Chablis Credit: Jeanette Teare / Alamy Stock Photo
- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Ang isa pang artikulo tungkol sa pagkamakinamalan ... Higit sa 15 taon na ang nakalilipas na una akong nagsulat ng isang piraso sa paksang ito at hiniling sa akin na gumawa ng isang bilang mula pa noon, tulad ng hindi mabilang na iba pang mga may-akda. Nagkaroon ng mga kumperensya, masterclass at workshops na nakatuon sa pagiging mineral sa alak, at patuloy pa rin silang darating. Kaya't ano ang tungkol sa paksang ito na patuloy na nakakaakit?
Sino ang nakakaalam, ngunit marahil ito ay may kinalaman sa isang pagdaragdag ng praktikal na pagiging kapaki-pakinabang ng salita - nagpapukaw ng minamahal na ugnayan sa pagitan ng alak at lupa - na may patuloy na kakulangan ng pinagkasunduan sa kung ano talaga ang ibig sabihin ng term na ito.
Na ang salita ay kaakit-akit ay malinaw, at hindi lamang sa alak: ang pagiging mineral ay naiulat ngayon mula sa karne ng baka, tsaa, watercress, maple sugar, gatas, talaba, marihuwana… Kaya nasaan tayo ngayon, na nauunawaan ang pang-unawa sa ilang mga alak na tinatawag nating mineralidad?
Pagkilala at pag-uulat ng mineral
Una, paano natin ito nadarama? Nag-iiba ito. Sa isang kamakailang pag-aaral, 20% ng mga propesyonal sa alak ang nakakakita ng pagiging mineral sa mga alak sa Chablis ayon sa lasa at 16% ng amoy, at ang natitira ay gumamit ng parehong pandama. Kapansin-pansin, ang lahat ng tatlong pangkat ay magkakaiba-iba sa kanilang mga pagtatasa sa tindi ng mineralidad, at naiiba ang paglalarawan nila dito.
Halimbawa, sa kondisyon na pang-amoy lamang tungkol sa dalawang-katlo na naiugnay ang mineralidad na may gunflint at reductive aroma, at kakulangan ng prutas, habang (kapag na-clip ang ilong) tungkol sa parehong proporsyon na nauugnay sa mineralidad sa kapaitan at kapaitan. Napagpasyahan din ng isa pang pagsisiyasat na ang mga French tasters ay higit na umaasa sa amoy kaysa sa mga mula sa New Zealand, na may kaugaliang gumamit ng parehong ilong at panlasa.
Ang iba pang mga pag-aaral ay nabanggit na kung saan ang parehong amoy at panlasa ay ginagamit ang acidity ng alak ay mahalaga, samantalang sa amoy lamang ang partikular na varietal ay nagiging mas makabuluhan. Kaya, aling mga ubas ang may posibilidad na magpakita ng pagiging mineral?
Ang mga pagsisiyasat sa Unibersidad ng La Rioja ng Espanya ng mga pulang alak na ginawa mula sa Tempranillo, Syrah at Grenache ay natagpuan ang mga mahihinang tugon at hindi pantay na pattern ng mineralidad ay kadalasang nauugnay sa mga puting alak, bagaman mayroong hindi pagkakasundo sa mga partikular na pagkakaiba-iba.
Sa isang pag-aaral sa UC Davis ng California, ang mga alak na Riesling, Pinot Gris at Sauvignon Blanc ay hinuhusgahan na mas mineral kaysa sa mga alak na Chardonnay. (Napansin na kasama ng huli ang Chablis, para sa ilan sa archetypical mineral na alak.)
Siyempre, ang karamihan ng mga puno ng ubas ay grafted, at ito talaga ang ugat ng ugat kaysa sa kultivar na nakikipag-ugnay sa lupa. Hindi ko namamalayan ang anumang pag-aaral na sinusuri ang papel ng mga roottock sa mineral.
impiyerno ng kusina season 12 na mga kalaban
Ang pakiramdam ng isang bagay na tatawagin mong mineralidad ay simula lamang: paano mo maiparating sa iba kung ano ang ibig mong sabihin?
Maraming mga pag-aaral ang pinagsama ang mga salitang ginagamit ng mga tao upang ipahayag ang pagiging mineral sa mga kategorya, halimbawa ng acidity, tenness at freshness na may kaugnayan sa baybayin na mga bagay tulad ng iodine, saltiness at shellfish at bato na nauugnay sa mga sensasyon kabilang ang basa o mainit na bato, flint at chalk.
Sa isang ulat, malinaw na ginusto ng mga tagagawa ng alak ang paggamit ng mga terminong nagtawag sa lugar at lupa, at positibo silang minamalas ang mineralidad, hindi katulad ng vaguer at mga negatibong konotasyong ipinahiwatig ng ilang mga mamimili.
Ang isa pang paglalarawan ng problema sa komunikasyon ay ang iba't ibang mga salitang samahan na iniulat ng mga pangkat ng pananaliksik sa Lincoln University sa New Zealand at sa UC Davis ng California. Habang ang parehong mga koponan ay nakasaad sa mga positibong ugnayan sa pagitan ng mineralidad at mga salitang tulad ng sitrus, sariwa, zingy, flinty, at mausok, ang mga mananaliksik ng Lincoln ay naiiba sa mga nasa Davis na hindi nakahanap ng pagsusulat sa kaasiman o mga tala ng pagbawas.
Ipinakita ng isang pag-aaral na ang mineralidad ay kumakatawan sa iba't ibang mga bagay sa mga consumer ng alak sa Switzerland at Pransya, at ang grupong Swiss ay gumamit ng isang mas malawak na bokabularyo. Ipinakita ng isa pang eksperimento na ang bokabularyo na ginamit upang maiparating ang pagiging mineral ay nakasalalay sa antas ng kaalaman - mula sa pinaka-walang karanasan na mga respondente na hindi pa naririnig ang tungkol sa mineralidad, sa pamamagitan ng mga paghahambing sa de-boteng tubig (lalo na popular, para sa anumang kadahilanan, sa mga babaeng tasters), sa kahalagahan sa mga dalubhasa ng acidity, terroir at makalupa na lasa.
Tingnan din: Na-decode ang mga tala sa pagtikim - Pag-unawa sa mga samyo ng alak
Ano ang sanhi ng pagiging mineral sa alak?
Sa pagtingin sa mga hindi pagkakapare-pareho na nakabalangkas sa itaas, hindi nakakagulat na ang agham ay patuloy na nahihirapan na kilalanin kung ano sa isang alak ang maaaring magpalitaw ng pang-unawa na nilagyan namin ng label na ‘mineralidad’. Karamihan sa mga pag-aaral ay nakatuon sa posibleng mga tungkulin ng acidity, reductive sulfur compound at ang kakulangan ng prutas.
Tungkol sa kaasiman, ang isa sa mga pinakamaagang nai-publish na pag-aaral, sa Italyanong Riesling at Grüner Veltliners, ay isinangkot ang mahina, bahagyang maasim na succinic acid ngunit ang mungkahi na iyon ay hindi kailanman napatunayan.
Ang isang pagsisiyasat sa paglaon, mula sa UC Davis, ay nag-ulat na ang mga propesyonal na tasters ay natagpuan ang mineralidad sa mga alak na may higit na malic at tartaric acidity at, sa isang mas mababang lawak, libre at kabuuang sulphur dioxide. Gayunpaman, isang pag-aaral sa New Zealand, habang sumusuporta sa isang papel para sa sulfur dioxide, ay walang nahanap na ugnayan sa pagitan ng kaasiman at napag-alaman na pagiging mineral, o ng mga tala ng pagbawas.
karunungan ng karamihan na pumatay kay mia
Gayunman, maraming mga pag-aaral ang nag-ulat ng kaugnayan para sa mga compound ng asupre, tulad ng iba't ibang mga methanethiols at polysulphanes. Sa kanilang walang pag-iimbot na paghahanap para sa isang mas mahusay na pag-unawa sa mundo sa paligid natin, isang koponan ng Switzerland ang nag-aaral ng mga malodour sa banyo - oo, tama iyan: toilet malodours - nang aksidenteng ihiwalay nila ang 'isang hindi katulad na amoy', at ipinakita na ito ay dahil sa hydrogen disulphane o HSSH. Natuklasan nila na sa bulag na pagtikim ng mga alak ng Swiss Chasselas, ang dalawa na nagpakita ng mas malaking mineralidad na naglalaman ng higit na higit na HSSH kaysa sa iba pa.
Kung hindi man, sa kabila ng pagsisiyasat ng isang komprehensibong listahan ng mga compound ng kandidato, ang mga pag-aaral hanggang sa ngayon ay hindi pa nakumpirma ang isang malinaw na ugnayan sa pagitan ng mineralidad at reductive phenomena.
Katulad nito, kahit na ang mga istatistika ng pagtikim ay nagbibigay ng ilang suporta sa pang-unawa ng pagkamayamitan na nagmumula sa kakulangan ng iba pang mga lasa ng alak, hindi ito napatunayan ng pagtatasa ng kemikal. Halimbawa, ang kakulangan ng kilalang pangunahing mabango na mga sangkap ng Sauvignon Blanc na alak (hal. Thiols at isobutyl methoxypyrazine) ay hindi naipapantayan ng higit na pinaghihinalaang mineral.
Chablis Limestone Soil
Ngunit paano ang ubasan?
Kaya't marahil ang pagmimina ay nagmula sa pangunahin hindi mula sa mga organikong compound na ginawa sa panahon ng vinification ngunit mula sa lupa - eksakto tulad ng iminumungkahi ng pangalan. Ito ay mahusay na tally sa mga ito na nauugnay sa makalupang, bato, bato, slate, chalkiness, at ang iba pa.
Mayroong ilang gawain na nauugnay sa mineral sa lugar, halimbawa ng isang pag-aaral ng mga alak ng Chablis mula sa kaliwa at kanang pampang ng ilog ng Serein. Ang mga mula sa kaliwang bangko, nang masuri sa pamamagitan ng amoy lamang, ay nagpakita ng mas malaking mineral. Sa pagsusuri, nagpakita sila ng higit na methanethiol na nagdadala ng asupre (na mayroong aroma ng shellfish) at isang mas mababang nilalaman ng tanso, maaaring ilang epekto ng lupa doon.
Iminungkahi ng mga may-akda na sa kanang bangko ang mas masaganang tanso ay maaaring tumutugon sa methanethiol upang makagawa ng isang walang amoy na tambalan, at samakatuwid ay bumabawas ng pinaghihinalaang pagkagamay. Nakakainteres, iminumungkahi nito na ang mga grand cru site ng Chablis (lahat sa kanang bangko) ay nagbibigay ng mas kaunting mga alak na mineral.
Karamihan sa mga komentarista ay lilitaw na tinanggap ang pang-agham na mga argumento na ang mineralidad ay hindi dahil lamang sa mga puno ng ubas kahit papaano na sumisipsip ng mga geological mineral mula sa lupa at inililipat ang mga ito hanggang sa natapos na alak upang tikman natin. Gayunpaman, para sa marami ang konsepto ay nagpapanatili ng malakas na geological konotasyon.
Gayunpaman, ang mga makalupang salita na naka-link sa mineralidad ay dapat na mga talinghaga, asosasyong pangkaisipan, mga gunita ng ilang nakaraang nakatagpo na kinasasangkutan ng mga bato, at hindi ang direktang panlasa ng mga geolohikal na bagay na orihinal na nasa ubasan. Narito kung bakit.
Walang panlasa ang mga bato. Ang anumang ibabaw ng bato na nakalantad sa hangin ay malapit nang makunan ng lahat ng uri ng bakterya, algae, hulma, lipid at mga katulad nito, na nasa paligid natin at gumagawa ng mga mabangong singaw kapag pinainit sa isang maaraw na araw o basa sa pag-ulan .
Katulad nito, ang nagtikang lupa, mamasa-masa na mga cellar at tinamaan ng maliliit na bato ay gumagawa ng pamilyar na mga amoy - ngunit hindi sila mga bato mismo. Madali itong masubukan kung mayroon kang access sa isang rock saw at ilang iba't ibang mga uri ng bato. Ang makinis, sariwang na-ibabaw na mga ibabaw ay magbibigay ng isang cool, pandamdam na pandamdam sa iyong dila ngunit wala silang aroma o lasa. Kung dilaan mo at amoyin ang mga ito na nakapiring ay hindi mo masabi ang mga bato. Tila sa akin na ang pakikipag-usap sa isang 'lasa ng slate' at katulad nito ay dapat na kasangkot ang imahinasyon sa isang nakabubuo na paraan - pagsasabay sa kung ano ang magiging ganito kung ang slate ay may lasa.
Gray Slate Soil
Ang agham ng lupa at lasa ng alak
Kinukuha ng mga puno ng ubas ang mga natunaw na elemento ng kemikal (na may positibong singil sa kuryente at kung gayon maayos na tinawag na mga cation) mula sa lupa, na madalas na tinatawag na mga nutrisyon o mga ‘mineral’ lamang. Ang mga elementong ito ay dahan-dahang na-unlock mula sa mga geological mineral sa pamamagitan ng pag-aayos ng panahon, ngunit sa pagsasagawa ay higit na nagmula sa organikong materyal - ang humus - sa tuktok na metro o mas kaunti sa lupa ng ubasan.
american horror story season 9 episode 9
Sa lalim, ang mga subsoil at hindi pinagtaguyod na bedrock ay may napakakaunting pagkakaroon ng pagkaing nakapagpalusog: ang mga ubas ay nagkakaroon ng malalim na mga ugat upang humingi ng karagdagang tubig. Ang malalim na mga ugat ay isang mabuting bagay para sa katatagan ng suplay ng tubig sa puno ng ubas, ngunit hindi sila nakaka-access ng isang mahiwagang bagay doon.
Katulad nito, ang mga mabato na lupa ay madalas na sinasabing nagtataguyod ng mineral, ngunit ang mga bato ay umiiral sapagkat nilabanan nila ang pag-uusapan - sila ay inert.
Ang mga komentarista ng alak ay mahilig gumamit ng mga parirala tulad ng 'mga kayamanan na may mineral', at nagpapahiwatig na ito ay kahit papaano ay nagbibigay ng mas malaking mineral sa alak. Tiyak na nakakaakit ito, ngunit ang lahat ng mga bato at lupa ay gawa sa (geological) na mga mineral, hindi ilan higit sa iba.
At kung nangangahulugang mayaman ito sa mga mineral na nakapagpalusog, iyon ay kapareho ng pagsasabi ng mayabong, at ito ay medyo axiomatiko sa vitikulture na ang mga mayamang lupa ay maiiwasan, dahil humantong ito sa mataas na sigla, mas mababang kalidad ng ubas at mahinang alak.
Chablis Fossil sa Bedrock
Ang mga sangkap na pampalusog ay mahalaga upang lumago ang puno ng ubas, ngunit ang kanilang mapagkukunan ay hindi nauugnay. Ang mga fossil oysters ng Chablis, halimbawa, ay kilala at madalas na sinasabing nagbubunga ng mineralidad, ngunit ang mga nilalang ay napanatili sapagkat napalitan sila ng isang matibay na geological mineral, sa kasong ito. Ang anumang mga mineral na nakapagpalusog na nakukuha ng mga ugat ng ubas mula sa mga fossil na ito ay hindi makikilala sa mga mula sa mga soils ng host, o, para sa bagay na iyon, mula sa pataba.
Ang ilan sa mga mineral na mineral na ito ay maaaring makaligtas sa natapos na alak, na sumali sa mga ipinakilala sa panahon ng vinification, at habang halos tiyak na sila mismo ay hindi matitikman, kahit isa-isa, ang kanilang pagkakaroon ay maaaring hindi direktang maka-impluwensya sa aming mga pananaw sa panlasa. Ngunit ang mga ganitong epekto ay kumplikado at paikot, ibang-iba sa kuru-kuro ng direktang pagtikim ng mga mineral mula sa lupa ng ubasan.
Ang mga paghahambing minsan ay ginawa sa pagitan ng mineralidad ng alak at ang lasa ng ilang mga bottled water. Ang pagtabi sa katotohanan (mula sa oras-oras na masayang isinulat sa mga tabloid) na sa bulag na panlasa karamihan sa mga tao ay hindi masasabi ang mga mamahaling botelyang tubig mula sa gripo ng tubig pabayaan lamang makilala ang pagitan ng mga botelyang tubig, narito ang dalawang pagmamasid.
Karamihan sa mga botelyang tubig ay inilabas mula sa lupa, kung saan ito ay nanatili sa mahabang panahon (ang average na oras ng paninirahan sa UK ay higit sa isang siglo) sa direktang pakikipag-ugnay sa host aquifer. Kaya't anumang bagay na malulutas nang malayo ay kinukuha ng tubig, hindi katulad ng naayos na pag-agaw ng mga kation ng mga ugat ng ubas. Dahil dito, ang mga konsentrasyon ng mineral sa de-boteng tubig ay karaniwang mas malaki kaysa sa mga natagpuan sa alak, at krusyal - at sa kaibahan sa alak - maaari silang magsama ng maraming mga anion (negatibong singil). At ito ang pangunahing mga inorganic na nag-aambag sa lasa at bibig.
patay na si adam sa bata at hindi mapakali
Mayroong kasabihan sa industriya ng paggawa ng serbesa na habang ang mga cation sa tubig ay namamahala sa mga pamamaraan, ang mga anion ang nagbibigay ng lasa. Sa katunayan, ang mga epekto ng natunaw na mga anion sa panlasa ay partikular na maliwanag sa beer.
Halimbawa, ang mga klasikong kaalyado mula sa Burton-on-Trent ng Inglatera ay mayroong napakalaking konsentrasyon ng bikarbonate at sulpate (ang dahilan para sa sulphury na 'Burton snatch' na minamahal ng mga aficionado ng serbesa). Katulad nito sa Tadcaster, England, nang kamakailan-lamang na isinasaalang-alang ng brewery ng Samuel Smith ang pagbotelya ng masarap na well-water na ginamit sa mga ales nito, kinailangan nilang i-abort ang plano dahil ang antas ng sulphate ay nasa itaas ng mga limitasyong pinapayagan sa bottled water.
Gayunpaman, ang istilo ng serbesa na kung saan ang mineralidad ay karaniwang trumpeta ay lager, na - klasikal mula sa bayan ng Plzeň (Pilsen) ng Czech - ay may napakababang nilalaman ng mineral.
Minerality sa alak
Sa wakas, kung ang mineral mineral ng alak ay dahil sa mga mineral na nutrisyon, dapat madali itong mapahusay ito sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng ilan pa. Ngunit sa iba't ibang kadahilanan hindi ito gumana.
Bilang isang halimbawa, iniulat ng mga water tasters na habang ang pagkakaroon ng mga kation ay nagiging lalong nahahalata, ang lasa ay higit na mas hindi kanais-nais. At dahil ang tubig ay walang kakumpitensya na mga compound ng lasa, sa alak ang mga threshold ng pagtuklas ay dapat na mas mataas at mas mataas, marahil, mas masama ang loob. Hindi ito katulad ng kanais-nais na pang-unawa na nilalagyan namin ng label na ‘pagkakapamilya’!
Kaya ano, kung gayon, dahil sa ang pagiging mineral? Ang hurado ay nasa labas pa rin. Ngunit siguro kung nagsusulat pa rin ako tungkol sa mineralidad sa isa pang 15 taon na oras ay masasabi ko.
