Ang mga tala ng kasiya-siyang pagtikim na na-decode: pampalasa ng Pasko sa iyong alak?...

Kredito: Kevin Pruitt / Decanter

• Pasko
• Mga Highlight
• Payo sa alak

Paano maunawaan ang mga tala sa pagtikim:

Mabilis na mga link:

Prutas
Bulaklak
Maanghang
Herb at Gulay
Makalupa
Mineral
Ang Oak, Lees at Pagtanda
Pagbuburo

Spice ng Pasko

Mula sa steaming mugs ng mulled na alak hanggang sa oven-fresh gingerbread at maligaya na lattes - ang bango ng mga matamis na pampalasa ay saanman sa panahon ng Pasko.

Ang kanela, nutmeg, luya, star anise at mga sibuyas ang limang pangunahing sangkap ng mga timpla ng pampalasa ng Pasko, bagaman ang mga pagkakaiba-iba ay maaaring isama ang mace, ground coriander at allspice din.

Decanter’s kinuha ng mga eksperto ang mga natatanging tala ng pampalasa ng Pasko sa isang hanay ng mga alak, kabilang ang pula Chilean Carménère , Tuscan Sangiovese at California Syrah alak, pati na rin ang mga puti gusto Chenin Blanc mula sa South Africa .

Ngunit, bukod sa pagkakaiba-iba ng mulled, ang mga alak ay walang direktang idinagdag sa kanila - kaya saan nanggaling ang mga matamis na maanghang na aroma?

Sa pangkalahatan, ang sagot ay oak, subalit napapansin na ang ilang mga varietal, tulad ng Pinot Noir, ay maaaring magkaroon ng maanghang na pangunahing mga aroma.

TINGNAN: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Ang mga alak na nakipag-ugnay sa mga oak barrel, staves o chips ay maaaring kunin ang mga matamis na tala ng pampalasa mula sa kahoy dahil mayroon itong katulad na mabangong profile. Halimbawa, ang aroma compound eugenol ay matatagpuan sa parehong mga pampalabas ng oak at Pasko tulad ng mga sibuyas, nutmeg at kanela.

Ang karakter at potensyal ng maanghang na mga tala ng oak ay hinuhubog ng isang bilang ng mga pagpipilian na ginawa sa pagawaan ng alak.

Una, ang mga winemaker ay dapat pumili ng tamang kahoy. Halimbawa, ang French oak, ay karaniwang naisip na magbigay ng mga spicier note kaysa sa American oak, na higit na nauugnay sa mga aroma ng vanilla at coconut.

Sinabi ng Tasters na 'isang matalinong paggamit ng oak, na may mga cedar at pampalasa na Pasko' Ang Babong Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 mula sa Gimblett Gravels, New Zealand, na may edad na 14 na buwan sa French oak barriques.

Pangalawa, ang laki at ‘toast’ ng bariles ay may epekto. 'Ang isang bariles na 225 liters ay magkakaroon ng isang mas malakas na epekto sa alak kaysa sa isang foudre ng 1,000 liters o higit pa,' paliwanag ni Sarah Jane Evans MW sa kanya Tanungin ang artikulo ng Decanter .

Ang mga barrels ay ikinategorya bilang pagkakaroon ng magaan, katamtaman o mabigat na toast - isang proseso na nagsasangkot ng sunog na sinusunog sa loob ng kalahating tapos na bariles.

'Mas mabigat na toasted barrels magpahiram ng isang tamis sa alak', sinabi ni William Kelley sa kanyang gabay sa mga barrels ng oak , na nagmumungkahi na ang matamis na mga tala ng pampalasa ng Pasko ay maaaring magmula sa mga alak na may edad sa oak na may isang mas mabibigat na grado ng toast.

Ang edad ng kahoy ay makakaapekto rin sa lakas ng maimpluwensyang oak na impluwensya sa huling alak ng isang luma, ginamit na bariles ay hindi magkakaroon ng malakas na lasa ng isang bagong toasted.

Maraming mga tagagawa ang gumagamit ng isang kumbinasyon ng bago at mas matandang oak, tulad ng Mga Kapatid ni Leeuwin Estate Shiraz 2016 mula sa Margaret River sa Australia, na nasa edad na 30% na bagong oak upang makuha ang tamang balanse ng mga 'sweet Christmas spice tone' nito.

Kapag ang alak ay tahimik na nakahiga sa silid ng bariles, ang oras na ginugugol nito sa pakikipag-ugnay sa kahoy ay magpapasya sa katanyagan ng maanghang na mga katangian ng oak.

Ayon sa batas, ang mga alak na Amarone della Valpolicella ay dapat na oak na may edad na para sa isang minimum na dalawang taon. Ngunit ang ilan, tulad ng 'magandang edad' Le Ragose, Marta Galli 2008 , gumugol ng hanggang limang taon sa mga French oak barrels, na nakakakuha ng mahusay na pagsama ng mga tala ng 'Autumnal fruit at Christmas spice'.

Makatipid sa isang subscription ng magazine na Decanter ngayong Pasko

Cake ng pasko

May kargang prutas, babad sa booze at wafting matamis na pampalasa aroma, ang Christmas cake ay ang ehemplo ng maligaya na pagpapasasa. Ang mga pinahahalagahan na mga recipe ng pamilya ay maaaring magkakaiba, ngunit sa kabuuan ito ay isang siksik na cake na naka-pack na may pinatuyong o candied na prutas at may lasa na may halong pampalasa. Karaniwan itong natatakpan ng marzipan, isang makapal na layer ng royal icing at mga dekorasyon tulad ng isang sprig ng holly o mga pigurin ng Pasko.

Ang cake na ito ay hindi pangkaraniwan para sa kakayahang tumagal ng maraming buwan noong nakaraang Pasko, na may ilang nagsasabing perpektong nakakain ito hanggang sa isang taon mamaya kung naimbak nang tama. Ayon sa tradisyon ng Victoria, ang cake ay dapat gawin sa 'Stir-up Sunday' sa huling bahagi ng Nobyembre, kasama ang mga puding ng Pasko at mga mince pie.

Katulad ng ilang mga biyenan, ang susi sa pagpigil sa cake na maging tuyo sa panahon ng Pasko ay sa pamamagitan ng 'pagpapakain' nito nang regular sa mga espiritu o pinatibay na alak. Ang brandy, whisky, rum, Madeira at Sherry ay pawang mga tanyag na pagpipilian. Sa paglipas ng panahon, ang alkohol, fruitcake at pampalasa ay nagsasama upang lumikha ng magandang mayaman at kumplikadong mga lasa.

Maaari kang maghanap ng mga tala sa pagtikim ng cake ng Pasko sa mga alak na may katulad na profile ng lasa ng matamis na pampalasa na may mayaman, bahagyang alkohol, napanatili na prutas. Tawny Ports ay isang magandang lugar upang magsimula, sa pangkalahatan ang mga may edad na lampas sa kategoryang Reserve (mga pitong taong gulang), upang ang mga may-edad na tala ay maaaring mabuo at maunahan.

Sa isang Decanter panel pagtikim ng 10 at 20 taong gulang na Tawnies , Quinta do Portal's 10 Year Old Tawny ay pinuri para sa mga 'nakataas na mga cake ng aroma ng Pasko' na may 'maaanghang na mga tannin' at isang 'almond weave' na umalingawngaw sa marzipan na takip ng cake. Habang Maynard's 20 Year Old Tawny ay nagkamit ng isang 'mayaman, mag-atas na kumplikadong cake ng Pasko'.

Ang ilang mga istilo ng Sherry ay maaari ring mag-ugnay ng mga katangian ng cake sa Pasko. Navazos Team 'La Bota 79' Bota NO ' ay isang Cream Sherry, na may edad na pagkatapos ng matamis na alak na Pedro Ximénez, na ginawa mula sa pinatuyong mga ubas, ay idinagdag sa isang tuyong Oloroso. Ang resulta ay mga layer ng 'boozy sultanas at igos' na may 'Christmas cake at pinatuyong maanghang na prutas', na nagpapahintulot sa iskor na 95/100.

Bilang kahalili mayroong Palo Cortado, isang bihirang dry style ng Sherry, na pinagsasama ang nutty, oxidative aroma ng isang Amontillado na may kayamanan at katawan ng isang Oloroso. Cayetano del Pino’s Palo Cortado nagbabalanse ng mga lasa ng umami na may pampalasa ng cake ng Pasko at mga mausok na tala ng walnut.

Sa mga hindi alak na alak, ang mga tala ng cake ng Pasko ay madalas na isang kombinasyon ng matamis na pampalasa mula sa pagtanda ng oak - partikular sa bagong oak - na sinamahan ng mga tala ng prutas na jammy. Ang mga alak na ito ay karaniwang buong-lasa, mas mataas na alak na pulang alak mula sa mga rehiyon ng New World.

Ang mga Cabernet Sauvignon mula sa Napa Valley ay maaaring magkasya sa singil, tulad ng Cabgernet Sauvignon ng Grgich Hills Estate 2008 na may mga kumplikadong tertiary note kasama ang Christmas cake at leather. O isang mas bata, jammier halimbawa tulad ng Luna Vineyards's Cabernet Sauvignon 2015.

Ang mga mahilig sa Syrah ay makakahanap ng mga tala ng cake ng Pasko ng mayamang pampalasa at napanatili ang prutas sa mga alak na tulad Man O'War, Dreadnought Syrah 2013 mula sa Auckland sa New Zealand at Dodgy Brothers, Juxtaposed Shiraz 2016 mula sa McLaren Vale ng Australia.

Pinagmulan: BBC Goodfood | Decanter.com

Brussels Sprout

Mahalin sila o kinamuhian sila, ang Brussels ay umusbong na walang alinlangan na karapat-dapat sa isang lugar sa mesa ng tanghalian. Ang kanilang pangalan - madalas na maling pag-spelling sa mga maligaya na menu - ay tumutukoy sa kanilang pakikisama sa Belgium, kung saan ang unang naitala na pagbanggit ng mga sprout ay natagpuan mula pa noong 1587.

Ang mga tagahanga ng Brussels sprouts ay nalalasahan ang matamis, mahina na nutty aroma at lasa nito, na maaaring pupunan ng mantikilya at bacon o pancetta, pati na rin ang litson upang ma-caramelise ang kanilang natural na sugars. Ipinagdiriwang din sila para sa kanilang mga benepisyo sa kalusugan - pag-iimpake ng maraming mga bitamina, nutrisyon at antioxidant. Ang ilang mga mapagkukunan ay inaangkin na inihatid sila ni Captain Cook sa kanyang tauhan upang maiwasan ang scurvy sapagkat naglalaman sila ng mas maraming bitamina C kaysa sa mga dalandan.

Ngunit kung napuno sila ng magagandang bagay, bakit nakakuha sila ng napakasamang reputasyon sa tray ng hapunan sa paaralan? Dito namin mahahanap ang pang-agham na link sa mga tala ng pagtikim ng alak: asupre.

Ang mga sprout ng Brussels ay mga krusipong gulay, na kabilang sa pamilya ng mga mustasa at cabbage ng Brassicaceae. Tulad ng kanilang mga pinsan ng repolyo, ang mga sprout ng Brussels ay mayaman sa mga compound ng asupre, na inilalabas kapag nasira sila ng init. Ito ang dahilan kung bakit ang sobrang pagluto ng mga sprout ay nagbibigay ng mga sulpurong amoy, makikilala bilang bulok na amoy ng itlog.

Sa pula o puti pa ring alak, ang natatanging aroma na ito ay ang calling card ng pagbawas, na sanhi ng paghihigpit sa mga antas ng oxygen habang winemaking. Ang pagbawas ay bumubuo ng mga compound na naglalaman ng asupre na tinatawag na mercaptans, na kilala rin bilang thiols.

Sa mas mataas na konsentrasyon, ang mga mercaptan ay maaaring lumikha ng masangsang na labis na pinakuluang Brussels sprout aromas, pati na rin mga tala tulad ng bulok na itlog, bawang, nasunog na goma o sinaktan na mga tugma. Sa mga pinakapangit na kaso, ang alak ay maaaring mai-render na hindi maiinom kung ito ay masyadong napangit ng mga reductive aroma at ito ay kapag ito ay naging isang kasalanan.

Gayunpaman ang mabahong amoy, bagaman malakas kapag binuksan ang botelya at ang alak ay unang ibinuhos, madalas na nawala o 'humihip' pagkatapos ng ilang minuto, na inilalantad na mahusay na napanatili ang pangunahing mga aroma.

Sa ganitong paraan, maaaring magamit ang pagbabawas ng isang mabisang tool sa pagawaan ng alak. Sa pamamagitan ng paglilimita sa pagkakalantad ng alak sa oxygen, natural na mapapanatili ng mga tagagawa ng alak ang sariwa at mga tala ng prutas na ipinahayag ng iba't ibang ubas. Malayo sa pagiging isang kasalanan, ang mga nagbabagong katangian ng alak ay nauugnay sa ilan sa mga nangungunang domain ng Burgundy.

Domaine de la Romanée-Conti's 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 ang vintage ay nabanggit ng Clive Coates MW para sa 'touch of reduction' nito, na 'mabilis na umihip' upang ibunyag ang 'kamangha-manghang prutas', at nakakuha ng 100/100 na puntos.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang pagkakaroon ng mga sulfur compound sa alak ay hindi lamang ang resulta ng pagbawas. Ang dimethyl sulphide (DMS) ay likas na naroroon sa halos lahat ng mga alak at sulfur dioxide (SO2) ay ginagamit bilang isang pang-imbak ng karamihan sa mga tagagawa, na matatagpuan sa ilalim ng pangalang ‘ sulfites '.

Tulad ng marami sa mga mas nakakausyosong tala ng pagtikim, ang epekto ng sulphurous Brussels sprout o repolyo na aroma sa alak ay nakasalalay sa konsentrasyon at balanse. Maaari silang ipahiram ang pagiging kumplikado sa mababang antas at magbigay ng isang palara para sa mga sariwang tala ng prutas. Sa labis, maaari silang magtipid sa iyong pinakapangit na alaalang alaala ng mga greyish Brussels sa mga kainan sa paaralan ng Pasko.

Pinagmulan: Encyclopedia Britannica | Mga Laboratoryo ng ETS

Christmas Tree

Kung ito man ay isang tradisyonal na pustura ng Norway o isang pilak na Nordmann fir, ang mga Christmas tree ay nagdadala ng kanilang sariling tahimik na mahika sa maligaya na panahon. Ang mga koniperong ito ay kilalang-kilala para sa pagbubuhos ng kanilang mga karayom ​​sa buong karpet, ngunit amoy masarap ang amoy kapag dinurog sa ilalim ng paa.

Sa kanilang natural na tirahan, ginagamit ng mga puno ng Pasko ang amoy na ito para sa mas praktikal na layunin. Naglalaman ang sapin ng puno ng koniperus ng mga mabangong compound na tinatawag na terpenes - isa sa mga pangunahing bahagi ng turpentine, isang pinturang stripper na gawa sa dalisay na pine resin.

Kapag nasira ang puno, tinakpan ng dagta ang nakalantad na lugar at ang mabango na terpenes ay kumikilos bilang isang hadlang laban sa mga halamang-gamot na halamang-gamot at fungi. Ito ang dahilan kung bakit ang mga bagong gupit na mga puno ng Pasko ay madalas na nagpapalabas ng higit na samyo kaysa sa mga nakapaso.

Ang mga terpenes ay matatagpuan din sa mga ubas ng ubas, tulad ng nabanggit sa Ang artikulong ito ni Chris Mercer na tuklasin ang agham sa likod ng mga puting alak na ubas.

Isang pag-aaral mula sa nai-publish Mga pagkain napatunayan sa journal noong 2018 na ang mga varietal ng Torrontés at Muscat ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng mas maliit na mga form ng terpenes na tinatawag na monoterpenes na ‘nag-aambag sa mga prutas at floral aromas’, sinabi ni Mercer.

ben ernst at jodi arias

Mahigit sa 50 terpenic compound ang nakilala sa mga ubas at alak, ayon sa UC Davis, at maraming anyo at samyo ang nagmumula sa kanila. Rotundone ay kilalang-kilala para rito aroma ng itim na paminta , karaniwang nauugnay sa mga alak na Rhône Syrah, habang ang limonene ay lilitaw sa mga puting alak na sitrussy tulad ng Albariño at Riesling.

Sa isang kamakailang artikulo ng ThoughtCo mula sa manunulat ng agham, Anne Marie Helmenstine PhD, inilista niya ang mga karaniwang monoterpenes ng puno ng Pasko bilang pinene (isang matalim, makahoy na samyo), limonene, myrcene (isang hoppy, herbal na amoy), camphene (nauugnay sa camphor) at α- phellandrene (responsable para sa minty o citrussy aroma).

Ang mga Christmas tree terpenes na ito ay maaaring mapangkat sa tatlong pangunahing mga profile ng aroma: makahoy, erbal at sitrus. Maaari kang makahanap ng mga tala ng Christmas tree sa mga alak na nagsasama sa mga profile na ito, pati na rin ang mga gawa sa mga varieties ng ubas na nagbabahagi ng mga monoterpenes na may mga mabango na conifers tulad ng Balsam firs, cedar o pine puno.

Maghanap ng mga alak na may 'balsamic' sa kanilang mga tala sa pagtikim dahil ipinapahiwatig nito ang mga aroma ng balsam, na isang dagta na nakuha mula sa mga puno ng koniperus. Ang mga alak na ito sa pangkalahatan ay kumplikado, makalupa at buong-katawan, pula tulad ng Clos des Papes, Châtea malalakaf-du-Pape, Rhône 2010 - Nakakuha ng 98/100 na puntos ni Matt Walls, na pinuri ang mga 'balsamic at forest floor note' nito.

Ang pag-iipon ng oak ay maaari ring magbigay ng isang tala ng alak ng dagta at pinangong na kahoy na nakapagpapaalala ng mga puno ng Pasko, lalo na kapag ang mga samyo na ito ay nagsasama sa mga tala ng camphor, menthol o eucalyptus.

Ang mga alak na Australian Shiraz ay kilalang kilala dahil sa kanilang malakas na maanghang na oak at herbal na karakter, partikular ang mga mula sa timog na rehiyon tulad ng Barossa Valley at Coonawarra.

Mga Penfold, Bin 128 Shiraz 2017 ay may 'natatanging maanghang, minty aroma' na may 'isang malakas na hit ng kanela at pampalasa ng pampalasa na nagmula sa 25% na bagong French oak at ang cool na klima', ayon kay Anthony Rose.

Ang mga may halang kahoy, sitrus at erbal na mga tala ng puno ng Pasko ay matatagpuan din sa mga puting alak. Partikular sa mga varieties ng ubas na may isang malakas na mabangong profile, tulad ng Torrentés, Riesling o Gewürtztraminer, pati na rin mga oaky na istilo ng Chardonnay at Chenin Blanc.

TINGNAN : Peter Jakob Kühn, Austrian Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat'bos, Swartland 2018

Pinagmulan: US National Christmas Tree Association | ThoughtCo.com | UC Davis

Prutas

Aprikot

Ang apricot ay nasa parehong spectrum tulad ng iba pang mga prutas na bato, tulad ng peach, na nagpapahiwatig ng isang tiyak na pagkahinog sa mga ubas, at ginamit upang ilarawan ang mga puting alak - kahit na hindi hinog tulad ng sa maiinit na mga alak ng klima, kung saan ang mga naglalarawan sa prutas ay naging tropical, tulad ng pinya at mangga

Ang aprikot ay madalas na nauugnay sa ubas Viognier , kasama ang melokoton at pamumulaklak, na matatagpuan sa Rhône at lalong sa New World. Mas mayaman Albariño , mula sa Hilagang Kanlurang Espanya, ay isa pang pinong puti na regular na inilalarawan bilang pagkakaroon ng isang ilong na aprikot.

Ang Apricot ay isang aroma rin na madalas na matatagpuan sa mga matamis na alak tulad ng Sauternes at Tokaji, at pinatibay na alak, tulad ng Tawny Port sa alinman sa sariwa o pinatuyong form, na ang huli ay mas matamis at mas matindi. Ang pinatuyong aprikot ay hindi lamang pinaghihigpitan sa mas matamis na alak, at matatagpuan din sa mga tuyong alak, tulad ng Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

TINGNAN: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Pransya 2011 | Château Lamothe, Sauternes, 2nd Classified Growth, 2013

Saging

Kailanman nahuli ang whiff ng saging kapag nagbubukas, sumisinghot o umiinom ng alak? Kung mayroon ka, maaaring para sa mga sumusunod na pang-agham na kadahilanan - mangyaring tandaan na halos tiyak na walang aktwal na mga saging na kasangkot.

Ang isang posibleng dahilan ay ang proseso ng winemaking carbonic maceration, karaniwang ginagamit sa paggawa ng Beaujolais wines, na ginawa mula sa maliit ubas Sa prosesong ito, ang mga ubas ay tinatakan sa isang sisidlan na puno ng carbon dioxide bago ang regular na pagbuburo, na nagbibigay sa alak ng Beaujolais ng kanilang natatanging makatas o subtly tropical flavors.

Ang compound ng kemikal sa likod ng aroma ng saging ay pangunahin na isoamyl acetate, isang ester na matatagpuan din sa mga peras at bubblegum - isa pang pirma na samyong Beaujolais. Maaari itong maganap sa pula o puti na alak bilang isang likas na by-product ng carbonic maceration, o mula sa mga lebadura sa regular na pagbuburo. Kapansin-pansin, ang parehong compound ay inilabas ng mga honey bees mula sa kanilang kadyot upang alerto ang mga kapwa bubuyog sa panganib.

Ang profile ng lasa ng saging ay kabilang sa mga tropikal na prutas - mga tala tulad ng pinya, passionfruit at lychees. Bukod sa Beaujolais, maaari mo itong hanapin sa South Africa Pinotage . O mula sa mabangong puting alak, lalo na ang fermented sa mas malamig na temperatura, kasama na Albariños gusto Martin Codax 2011 o Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 kapwa nagmula sa rehiyon ng Espanya ng Rías Biaxas sa Galicia.

Sa ibang puting alak, ang mga hinog na tala ng saging ay naiugnay sa mas mayamang prutas na lasa at mga matamis na bulaklak na aroma. Kagaya ng Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 o mga may edad na puti kagaya ng Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamot

Mga Bergamot ay mga prutas ng sitrus na karaniwang hugis tulad ng dilaw o berde na mga dwarf na peras na may mga nadilim na balat, ngunit sa katunayan ito ay iba't ibang mapait na kahel.

Bagaman nakakain, ang mga bergamots ay bihirang kinakain sariwa dahil sa kanilang matinding acidic at tart-tasting na laman, na mas masarap sa form na marmalade o juice.

Ang hindi kapani-paniwalang mabangong mahahalagang langis sa mga balat ng bergamots ay ginagawang tanyag sa kanila sa mga pabango at ito rin ay isang mahalagang sangkap sa Earl Gray na tsaa.

Pagdating sa mga tala sa pagtikim ng alak, ang bergamot ay isang kapaki-pakinabang na deskriptor ng prutas na sitrus para sa ilang mga tuyong puting alak, dahil nagpapahiwatig ito ng isang lasa o aroma na mas mapait kaysa sa mga dalandan ngunit mas matamis kaysa sa mga limon.

Maaaring isama sa mga halimbawa ang mabangong Aleman Riesling alak, tulad ng Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , nabanggit para sa 'malakas na ilong ng bergamot at dahon ng tsaa' na sinundan ng mga bulaklak na lasa ng rosas at geranium.

O alak ang French Muscadet mula sa Loire Valley tulad ng 96-point Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , na nagpapalabas ng mga kumplikadong samyo ng 'ginintuang balat ng pares at banayad na hampas na tugma' sa tabi ng orange na pamumulaklak at bergamot.

Ang mga pulang alak na may buhay na buhay na acidity ay maaari ring ipahayag ang mga nota ng bergamot, tulad ng Pinot Noirs gusto Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 mula sa Leyda Valley ng Chile at pulang pula na timpla mula sa Douro Valley tulad ng Symington, Altano Organic 2015 .

Itim na olibo

Ang kulay ng mga olibo sa pangkalahatan ay nauugnay sa kung gaano sila hinog: ang mga berdeng olibo ay aani bago ang hinog ng olibo, at itim na oliba naiwan upang sumailalim sa pagkahinog.

Sa kurso ng pagkahinog, bumababa ang antas ng polyphenol (aka tannin). Bilang isang resulta, ang astringency ng berdeng olibo ay nagpapahinga sa isang mas banayad at makalupang pagtikim ng itim na olibo.

Sa mga tala ng pagtikim ng alak, ang itim na olibo ay maaaring magamit upang ilarawan ang makalupang at subtly mapait na gilid na matatagpuan sa ilang mga pulang alak. Acid h ay isang klasikong halimbawa, kung saan ang itim na olibo ay maaaring matagpuan sa tabi ng mga tala ng itim na prutas at itim na paminta.

TINGNAN: Wind Gap, Sonoma Coast, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Taga-California Cabernet Sauvignon mula sa mas malamig na mga vintage ay maaaring magpakita ng itim na olibo, dahil sa pangkalahatan ay mas masarap at mas mababa sa prutas. Halimbawa, ang nangingibabaw na timpla ng Cabernet ng Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Ang pangunahing lasa at aroma ng Pinot Noir maaari ring bumuo sa pamamagitan ng pagtanda sa makalupa at halaman na mga lasa na maaaring mapunta sa ilalim ng itim na profile ng oliba. Halimbawa Kutch Wines, McDougall Ranch, Sonoma Coast, California 2009 - kung saan ang itim na oliba ay nagsasama sa pampalasa at mga pampalasa sa kagubatan.

Blackberry

Blackberry malambot, kulay-itim na prutas, karaniwang matatagpuan ligaw sa mga hedgerow ng Ingles sa mga buwan ng tag-init. Maaari silang kainin ng sariwa, luto sa puddings o gawing jam.

Sa leksikon ng alak, ang blackberry ay kabilang sa kategorya ng itim na prutas, kasama ang katulad na matamis at malambot na malambot na prutas, tulad ng mga blackcurrant, blueberry at itim na mga plum.

Tulad ng maaari mong hulaan mula sa kanilang hitsura, ang mga blackberry ay malapit na nauugnay sa mga raspberry, bagaman ang huli ay itinuturing na mas maasim sa lasa at hindi gaanong matatag sa pagkakayari.

Ang mga malaswa o brambly na lasa ng blackberry ay maaaring magamit upang ilarawan ang isang tannic, buong-katawan na istilong pulang alak na hindi pa ganap na nagkahinog. Ang kilalang blackberry na may mga dahon na tala ay maaari ding ipahiwatig na ang mga ubas ay hindi ganap na hinog bago sila ani.

TINGNAN: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Sa kabilang dulo ng spectrum, ang mga tala ng jammy blackberry ay naglalarawan ng mayamang pagkahinog na nauugnay sa pinapanatili na prutas, kapag ang init at asukal ay idinagdag upang tumindi ang mga lasa.

Kung nakikita mo ang blackberry na ipinares sa mga salitang tulad ng luto, nilaga, jam o pinatuyo, maaaring naglalarawan ito ng mga pulang alak na may mga nabuong lasa ng prutas mula sa kontroladong oksihenasyon, isang pangkaraniwang tampok ng pag-iipon ng bote.

Maaari itong mailapat sa klasiko Bordeaux o Rioja timpla at taga-California Cabernet Sauvignon , kung saan ang blackberry pangunahing prutas na lasa ay maaaring magkaugnay sa mga impluwensya ng oak tulad ng banilya, cedar at tsokolate.

TINGNAN: Château Palmer, Margaux, Ika-3 na Classified Growth, Bordeaux 2012 | Accountant, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Bilang isang tipikal na itim na prutas na lasa, ang mga tala ng blackberry ay nasa lahat ng dako sa mga tala ng pagtikim ng red wine - mula Touriga Nacional mga alak mula sa Portugal, hanggang Nero d'Avola mula sa Sisilia.

TINGNAN: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicily 2015

Maghanap para sa kanila sa tiyak Syrah alak mula sa Lambak ng Barossa at hilagang Rhône upang ihambing kung paano sila nakikipag-ugnay sa katangiang hindi masigla, maanghang, tarry o smokey na tala upang lumikha ng pagiging kumplikado.

TINGNAN: Mga Penfold, RWT Shiraz, Barossa Valley 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Bramble

Ang opisyal na kahulugan ng bramble ay isang ligaw na palumpong na may tinik, karaniwang may kaugnayan sa genetiko sa pamilya ng rosas. Bilang isang nota sa pagtikim ng alak, ang bramble sa pangkalahatan ay tumutukoy sa pinakakaraniwang halimbawa: mga blackberry bushes, na maaaring malinang para sa kanilang prutas o makitang lumalaking ligaw sa mga hedgerow.

Dahil dito, ang bramble ay matatagpuan sa kategorya ng itim na prutas ng leksikon ng alak, sa tabi ng blackcurrant, blackberry mismo, black cherry at black plum.

Katulad ng term na hedgerow (tingnan sa ibaba), ang bramble ay sumasaklaw sa isang pangkalahatang pakiramdam ng iba't ibang mga natural na sangkap ng lasa. Para sa kadahilanang ito ang bramble ay gumagawa para sa isang napaka-kapaki-pakinabang na deskriptor ng alak, sapagkat maaari itong ipahayag ang magkadugtong na itim na prutas, pati na rin ang mga halaman na walang halaman o kahit na namumulaklak.

Ang pagpipilian upang ilarawan ang isang alak bilang pagkakaroon ng 'mga bramble' na tala, sa halip na mga 'blackberry', ay maaaring mangahulugan na ang alak ay may isang itim na character na prutas kasama ang isang overtone ng leafiness.

Sa ganitong paraan maaari itong magpahiwatig ng kanais-nais o hindi kanais-nais na mga katangian, depende sa estilo ng alak. Halimbawa, sa kaso ng isang cool na klima ng kabataan Pinot Noir, tulad ng Wakefield Estate, Fourth Dimension Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , isang 'maanghang, halos tangy, pulang prutas at bramble character' ay naaangkop sa istilong hinahangad na makamit ng winemaker.

O, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , kung saan ang mala-damong-prutas na bramble note ay nag-aasawa ng rosemary at menthol kasama ang mayamang kirsch at tsokolate.

Ang iba pang mga tala sa pagtikim ay maaaring tukuyin na ito ay elemento ng prutas ng bramble na pinakatanyag sa alak, tulad ng Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - pagpapakita ng 'inky bramble fruit' na may mga plum at oak spice.

O sa malakas na profile ng lasa ng prutas na lasa ng Nebbiolo alak tulad ng Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , kung saan ang isang 'ilong ng hedgerow na prutas ay tumalon mula sa baso, na may lasa ng berry at bramble'.

Gayunpaman, ang mga 'berde' o 'malabay' na aroma sa ilang mga alak ay maaari ring magpahiwatig ng mga underripe na ubas.

Kandelang prutas

Ang Candying ay isang diskarte sa pangangalaga na nagsasangkot ng patong sa anumang naibigay na piraso ng prutas, nut o luya sa isang matamis na glaze, na tinatatakan ang mga sariwang lasa sa loob ng mas matagal.

Sa ganitong paraan candied fruit pinapanatili ang higit pa sa orihinal na sariwang mga lasa ng prutas kaysa sa pinatuyong prutas o jam, kahit na nababad din sila sa tamis.

Ang epekto ng matinding pagiging mabunga na nakapaloob sa tamis ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na deskripsyon sa pagtikim para sa isang hanay ng mga alak na nagpapakita ng kumbinasyon ng lasa na ito.

Ang mga Candied flavour na prutas ay marahil ay matatagpuan nang higit sa lahat sa pinatibay na mga alak tulad ng tawny Port , kung saan ito ay madalas na nagpapakita tulad ng candied citrus, tulad ng sa Messias, 20 Taon Lumang Tawny at Marks & Spencer, 10 taong gulang na Tawny Port.

Maaari kang makahanap ng mga pang-candied na bato at tropikal na lasa ng prutas at mga aroma sa matamis na puting alak tulad ng sauternes, tulad ng Château Lafaurie-Peyraguey 2013 at Pangako ng Château Rabaud-Promis ng Rabaud-Promis 2015 .

Ang mga banayad na tala ng candied citrus peel ay maaari ding matagpuan sa kumplikadong profile ng lasa ng ilang pula Burgundy alak, tulad ng Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 at Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Ilang Brut Champagnes - kahit na tuyo sa pamamagitan ng kahulugan - maaari pa ring magkaroon ng mga pahiwatig ng mga candied na prutas. Sa mga pinakamahusay na halimbawa, ang mga lasa na ito ay nabalanse ng sariwang kaasiman, upang maiwasan ang anumang pagluluto ng tamis.

Halimbawa Round 2004 ay nakapaloob sa ‘mga kendi na prutas, tinapay mula sa luya, puting tsokolate, caramel at marzipan’ habang natitirang ilaw, sariwa at tuyo - na nagreresulta sa isang Decanter iskor na 97/100.

DIN: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Si Cassis

Bilang isang nota ng pagtikim, Si Cassis tumutukoy sa hinog at puro mga blackcurrant na lasa o aroma. Ito ay madalas na ginagamit upang ilarawan ang mayaman at buong katawan na pulang alak, tulad ng mature Bordeaux mga alak, o mga gawa sa makalupang timog ng Italyano na mga pagkakaiba-iba tulad ng Nero d'Avola, Aglianico at Primitive.

Ang profile ng blackcurrant na lasa ay kabilang sa isang mas malawak na kategorya na 'itim na prutas'. Sa loob ng kategoryang iyon, mas nakahanay ito sa kaakit-akit ng mga blueberry, at hindi sa tamis ng maitim na kaakit-akit at lasa ng blackberry.

Maaaring takpan ng term ang iba't ibang anyo ng matinding blackcurrant fruit flavors, mula sa isang malaking pagtulong sa blackcurrant jam, hanggang sa isang maliit na sariwang berry.

Ang term ng pagtikim ay hindi dapat malito sa rehiyon ng alak ng Cassis sa Provence , na kilala sa mga alak na rosé na karaniwang nagpapahayag ng pulang prutas kaysa sa mga tala ng itim na prutas, at mga puting alak ng isang karakter na mineral at citrus.

Upang lubos na maunawaan ang lasa, bakit hindi subukan ang blackcurrant liqueur crème de cassis. Mahusay din ito sa isang 'Kir Royale' na cocktail - ginawa sa pamamagitan ng pagbuhos ng isang maliit na sukat sa isang plawta at pag-top up sa Champagne .

Cherry

Mga seresa mayroong isang natatanging karakter ng prutas, madalas na kinopya ng artipisyal para sa kendi at liqueur. Pagdating sa mga tala ng pagtikim ng alak, mahalagang makilala sa pagitan ng iba't ibang mga form ng cherry at flavors. Para sa mga nagsisimula, mayroong parehong matamis at maasim na seresa - isipin ang pagkakaiba sa pagitan ng maraschino at morello cherry.

Ang mga pulang seresa ay nakikita bilang bahagi ng profile ng lasa ng pulang prutas, at ang mga itim na seresa ay kasama sa kategorya ng itim na prutas. Sa pareho sa mga ito, ang mga seresa ay maaaring makita bilang hindi masyadong matamis o maasim tulad ng mga berry, ngunit higit na puro kaysa sa mataba na mga plum, halimbawa.

Sa Decanter ’S Paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak , ang pangkalahatang karakter ng cherry ay tinukoy bilang, 'matatag, buhay na buhay na prutas na may isang hawakan ng kaasiman at wala sa tamis ng, sabihin nating, blackcurrants'.

Ang mga alak na maaaring magdala ng mga tala ng tart cherry ay may kasamang hilagang mga Italyanong pula, tulad ng Piedmont's Barolo at Barbaresco na alak na gawa sa ubas ng Nebbiolo. Ang mga tala ng pulang seresa ay matatagpuan sa ilang mga alak na Tuscan Sangiovese mula sa Brunello di Montalcino at Chianti.

TINGNAN: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Italya, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, Ang Alak ng Mga Makata, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

Ang mga batang alak na Pinot Noir ay maaaring masakop ang isang saklaw ng mga lasa ng seresa mula pula hanggang itim, partikular ang mga New Zealand, kung saan ang ilan sa mga pinakamahusay na halimbawa ay pinagsasama ang seresa sa mga pahiwatig ng siksikan o strawberry upang mapunan ang makalupang mga tala.

Marahil ang alak na pinaka-kaugnay sa mga seresa ay Beaujolais, isang pulang alak na gawa sa ubas ng Gamay. Ang mga tala ng cherry sa mga alak na ito ay karaniwang produkto ng carbonic maceration, isang proseso kung saan ang buong mga ubas ay tinatakan sa isang sisidlan na puno ng carbon dioxide bago ang regular na pagbuburo. Nakakatulong ito upang mapanatili ang likas na makatas at prutas na katangian ng Gamay.

TINGNAN: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Sitrus

Bilang isang nota ng pagtikim, sitrus ay tinukoy ng mataas na kaasiman at sariwang mga katangian ng lasa ng prutas na matatagpuan sa maraming mga puting alak.

Kahit na ang alak ay maaaring hindi maabot ang antas ng kaasiman ng, sabihin nating, limonada, maaari itong magkaroon ng isang malakas na istrakturang acidic na naaalala ang talas ng sariwang limon, kalamansi o kahel sa ilong at panlasa.

Maaari din itong matagpuan sa tabi ng mga tala tulad ng 'mineral' o 'steely', dahil ang ilang mga mataas na acidity na alak ay maaaring makaramdam ng halos matigas sa bibig, kulang sa mga matamis na lasa ng prutas. Ang mga kasamang tala ng higit pang mga maasim na prutas, tulad ng mga berdeng mansanas o peras, ay pangkaraniwan.

Sa alak, ang sitrus ay ikinategorya bilang isang pangunahing aroma, sapagkat ito ay nauugnay sa lasa ng mga ubas mismo na taliwas sa winemaking o pag-iipon ng mga proseso.

Ang mga halimbawa ng mga citrussy na alak ay maaaring magsama ng mga batang tuyong puti tulad ng Vermentino, Verdejo, Albariño at Sauvignon Blanc .

TINGNAN: Mga ubas, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spain 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Tandaan: ang sitrus ay maaaring napansin minsan bilang citrus peel o zest, na maaaring magmungkahi ng isang mas pithy at masidhing mabangong character kaysa sa mga citrus juice. Ito ay sapagkat ang masasamang amoy ng mga prutas ng citrus ay nagmula sa kemikal na tambalan limonene, na matatagpuan sa alisan ng balat.

Niyog

Una sa mga bagay, mahalaga na huwag malito ang profile ng lasa ng mga niyog may mga mani. Ang mga Coconuts ay hindi mani, ang mga ito ay drupes (mga prutas na bato). Ang kanilang natatanging lasa at aroma ay naiiba mula sa alinman sa mga prutas o mani, at maaaring matagpuan sa mga produktong tulad ng coconut milk o langis, pati na rin ang desiccated coconut na maaaring kinain mo sa isang Bounty bar.

Sa alak, ang niyog sa pangkalahatan ay nagpapakita ng sarili sa ilong bilang isang uri ng walang pagka-tamis na tamis, na hindi nakakaantig sa pandama sa parehong paraan tulad ng matamis na prutas o honey flavors. Sa halip ito ay mas mabangong mabango, kaya't ito ay ikinategorya sa mga 'kernels' tulad ng almond, kape at tsokolate.

Ang mga tala ng niyog ay maaaring magmula sa mga ester, na siyang mga compound ng kemikal sa likod ng maraming mga samyo. Partikular na mga lactone, na responsable para sa kakaibang matamis na samyo na nauugnay sa mga niyog. Si Beverley Blanning MW ay nagpapatuloy sa isang hakbang sa kanyang paggalugad ng mga aroma ng oak: 'beta-methyl-gamma-octa-lactone - iyon ang aroma ng niyog sa iyo at sa akin'.

Ang niyog ay isa sa mga pangunahing aroma na nakikilala ang mga oak na alak, at kadalasang binibilang ito bilang isang tersyarya na aroma dahil nauugnay ito sa proseso ng pagtanda. Ang mga pampalasa ng oak ay maaaring magmula sa pakikipag-ugnay sa mga chip ng kahoy, sungkod o barrels. Ang niyog ay malakas na pinupukaw ng American oak, kasama ang mga tala ng banilya.

Ang mga alak na may mga tala ng niyog ay maaaring magsama ng oaky red Riojas na may ilang taon sa likuran nila, tulad ng La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 at Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Pati na rin malaki Cabernet -dominado ang mga pulang pula ng Australia tulad ng mga alak na Black Label ng Wolf Blass, na may edad na maraming buwan sa American Oak.

TINGNAN: Wolf Blass, Black Label 1979 | Wolf Blass, Black Label 1974 | Wolf Wass Wines, Itim na Label 1992

Lutong Prutas

Ang isang 'lutong alak' ay maaaring maituring na isang kasalanan. Maaari itong mag-refer sa isang bote na nakalantad sa matinding init. Maaari itong maganap sa panahon ng pagpapadala at kitang-kita sa mamimili dahil ang cork ay maaaring lumabas at ang kalidad ng alak ay mababawasan.

Gayunpaman, kapag ang isang tao ay tumutukoy sa 'lutong prutas' kapag natikman, nangangahulugan ito na ang mga ubas ay nagkaroon ng sobrang hang-time sa puno ng ubas o labis na pagkakalantad sa araw at sa katunayan ay labis na hinog o kahit nasunog ng araw. Ito ay humahantong sa isang alak na may mas mababang kabuuang kaasiman, na magpapalasa sa hindi gaanong sariwang ito ay karaniwang may mga character na jammy. Ang jamminess na ito ay maaaring isama sa isang mas mataas na antas ng alkohol, na maaaring lumikha ng isang malambot na bibig.

Cranberry

Cranberry ay maliliit at bilog na pulang berry, na tumutubo sa mga kumpol sa mga mababang puno ng evergreen shrubs. Kapag sariwa, ang tamis ng mga cranberry ay higit na natabunan ng kanilang kaasiman, kaya't karaniwang niluto at pinatamis sa sarsa, jam o form ng juice.

Ang kanilang matamis at maasim na lasa na profile sa lasa ay ginagawang isang kapaki-pakinabang sa paglalarawan ng alak, at ang mga cranberry ay matatagpuan sa wine lexicon bilang bahagi ng kategorya ng pulang prutas. Sa matamis hanggang sa mapula na pula na prutas ng spectrum, ang mga cranberry ay malamang na umupo sa pagitan ng mga raspberry at redcurrant.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng cranberry sa mga pulang alak na may mataas na kaasiman, tulad ng ilang mga bata Pinot Noir mga alak mula sa mga cool na klima. Halimbawa, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , mula sa rehiyon ng Pfalz ng Alemanya, ay may ilong na puno ng 'mapait na seresa at cranberry' na sinusundan ng maasim na prutas sa panlasa.

Saanman, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , mula sa US appellation ng Oregon, ay may isang 'buhay na kaasiman' at 'pinahiran ang bibig sa mga lasa ng pulang strawberry, cherry at cranberry'.

Pati na rin ang mga hindi nabuong estilo ng Pinot Noir tulad ng Zinck, Portrait Pinot Noir 2015 mula sa Alsace, na nagpapahayag ng 'sariwang cranberry at cherry na prutas na may malambot na mga tannin'.

Sa kanyang artikulo Sancerre: Ang French Pinot Noir na dapat mong inumin , Decanter’s Binabalangkas ni Tina Gellie kung paano ang 'mas malaking pagkakaiba sa temperatura ng araw-gabi' sa Loire ay nagbubunga ng mas maraming 'malutong na raspberry- at cranberry-style' na Pinot Noirs, kumpara sa mga mula sa Burgundy .

TINGNAN: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Mas bata Grenache ang mga alak ay maaari ding magkaroon ng medyo mataas na kaasiman at maasim na lasa ng prutas, tulad ng cranberry. Halimbawa, Sandali, Grenache 2015 , mula sa Swartland ay kilala para sa 'sariwang kaasiman na may tart cherry at cranberry fruit'.

Willunga 100, Grenache 2014 , mula sa Timog Australia na si McLaren Vale, ipinapakita ang 'makatas na cranberry, cherry at raspberry sa panlasa'.

Isang bahagyang mas kakaibang istilo - mula din sa Timog Australia - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 ay isang alak na gawa sa high-acid na Italyano na Barbera na ubas - na nagreresulta sa mga tarry character na may isang 'cranberry-laced acidity na tumatakbo sa gitna'.

Fig

Mga igos ay sinasabing ilan sa mga unang prutas na nalinang ng mga tao na may mga pinagmulan sa Turkey, India, pati na rin ang maraming mga bansa sa Mediteraneo.

Sa genetiko, ang mga igos ay nauugnay sa pamilyang mulberry, at lumalaki ito sa mga puno o palumpong. Pinapaboran ang mga ito para sa kanilang makinis, syrupy na lasa ng prutas at pulpy texture.

Bagaman madalas na nasiyahan sa sariwa, ang mga igos ay madaling matuyo sa isang chewier, mas matamis na anyo - dahil ang mga asukal sa prutas ay nakatuon pagkatapos mabawasan ang nilalaman ng tubig.

Nasa form na ito na itinatampok ang mga ito sa wine lexicon, kasama ang iba pang mga pinatuyong prutas tulad ng mga petsa, prun at pasas.

Dahil sa kanilang makalupang at mayaman na matamis na profile ng lasa, ang mga pinatuyong tala ng igos ay pangunahing matatagpuan sa mga buong katawan na pula at pinatibay na alak.

Maaaring isama dito ang mga Portuges na pulang timpla tulad Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 at JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s ng Borba , Alentejo 2014 - parehong pinagsasama ang mga tala ng igos na may maanghang na undertone. O ang mga alak na Primitivo mula sa katimugang Italya, tulad ng Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , kung saan ang halo ay naghahalo ng kape at mga mapait na aroma ng halaman.

Sa mga pinatibay na alak, maaari kang maghanap ng mga tala ng igos sa Tawny Ports, pati na rin ang mga may edad na Madeiras, tulad ng HM Borges, 20 taong gulang, Verdelho . O gusto ni Pedro Ximénez sherry Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Pedro Xim Ito ay ilong NV .

Sa kanyang artikulo Ano ang premature oxidation? Kinikilala ni Jane Anson ang ig bilang isang posibleng pauna sa isang alak na nagiging oxidised:

'Sa mga pulang alak, ang mga palatandaan ng babala ay may prune, igos at iba pang mga pinatuyong aroma ng prutas - positibo itong hinahangad sa mga tukoy na uri ng alak tulad ng Amarone o Port, ngunit maaaring maging isang pahiwatig sa isang batang tuyong pula na ang alak ay hindi edad na dapat. '

Gayunpaman, binalaan niya na ang mga sensitibong ubas na may pinatuyong lasa ng prutas, tulad ng igos, ay mas may peligro kaysa sa mas matatag na mga pagkakaiba-iba: 'Ang ilang mga estilo ng mga tuyong pula - tulad ng mga Douro red at ilang Languedoc na alak - natural na pinatuyong mga aroma ng prutas noong bata pa, at ay ginawa mula sa mga ubas na may mataas na natural na kaasiman at paglaban sa init. Ngunit ang panganib ay kasama ng iba pang mga pagkakaiba-iba ng ubas na mas madaling kapitan ng pagbagu-bago ng temperatura. '

Pinagmulan: britannica.com, decanter.com

Mga gooseberry

Isang tradisyunal na prutas ng hardin ng Ingles o hedgerow, mabuhok ang balat mga gooseberry ay prized sa mga inihurnong dessert para sa kanilang sariwa at maasim na lasa. Genetically nauugnay ang mga ito sa mga currant, bagaman ang mga ito ay nasa pinaka-maasim na pagtatapos ng spectrum. Kadalasan ang mga ito ay berdeng kulay, bagaman ang mga pagkakasunod na pula, dilaw at rosas na gooseberry ay mayroon.

Sa leksikon ng alak kabilang sila sa kategoryang 'berdeng prutas', kasabay ng berdeng mansanas, peras at ubas. Ang mga ito sa pangkalahatan ay hindi gaanong matamis kaysa sa mga pula, itim o bato na prutas, na ipinapakita sa halip ang isang pangunahing tart character.

Ang mga gooseberry ay karaniwang matatagpuan sa mabangong puting alak, dahil ang kanilang lasa ng tart at bahagyang floral o tangy scent ay gumagawa ng isang kapaki-pakinabang sa kanila. Sauvignon Blancs maaaring may mga tala ng gooseberry, partikular ang mga ginawa sa mga cool na rehiyon ng klima tulad ng Marlborough sa New Zealand o France Loire Valley .

TINGNAN: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valleys, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Tingnan ang paglalarawan ni Oz Clarke ng Marlborough Sauvignon Blanc, nang una itong makapunta sa merkado noong 1980:

'Walang nakaraang alak na nabigla, kinilig at napasaya ang mundo dati na may tulad na brash, hindi inaasahang lasa ng mga gooseberry, passion fruit at kalamansi o malutong berdeng asparagus spears ... isang ganap na bago, napakatalino na matagumpay na istilo ng alak na sinisikap ng ibang bahagi ng mundo na kopyahin mula pa. '

• Sauvignon Blanc upang mabago ang iyong isip

Ang isa pang pangkaraniwan, kung kakaiba ang tunog, paglalarawan ng amoy ng Sauvignon Blanc ay ang ‘ihi ng pusasa isang gooseberry bush '- na nagpapahiwatig ng masikip na ihi o mala-petrol na mga aroma na nakakasama sa berdeng prutas na gulay ng mga gooseberry.

Ang mga tala ng gooseberry ay hindi karaniwang nagmula sa mga ubas mismo, sa halip ang mga ito ay resulta ng aksyon ng lebadura sa panahon ng pagbuburo.

Ipinaliwanag ni Benjamin Lewin MW ang agham:

'Ang mga gooseberry at passion fruit aroma ng Sauvignon Blanc ay nagmula sa mga compound na naglalaman ng asupre na pinakawalan habang pagbuburo mula sa mga hindi pa masugid na pauna sa ubas.'

• Mga lebadura: alam mo ba kung ano ang pampalasa ng iyong alak?

Bilang kahalili, maaari kang maghanap ng mga tala ng gooseberry sa mga alak na ginawa mula sa Bacchus ubas, isang Riesling-Silvaner at Müller-Thurgau hybrid. Ang mga alak ng Bacchus kung minsan ay inihahalintulad sa Sauvignon Blanc para sa kanilang sariwa, berdeng karakter at mataas na kaasiman.

TINGNAN: Labing-anim na Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Berdeng mansanas

Mga berdeng mansanas sa pangkalahatan ay naisip na mas maasim at hindi gaanong matamis kaysa sa kanilang pula o dilaw na mga katapat. Upang subukan ito, subukang kumagat sa isang granny smith na susundan ng isang gala o ginintuang masarap na mansanas. Dapat mong mapansin ang tubig ng iyong bibig nang higit pa sa berdeng mansanas, habang gumagawa ka ng mas maraming laway bilang tugon sa mas mataas na nilalaman ng acid. Partikular, ang malic acid na hango sa salitang latin para sa mansanas, 'malum'.

Naglalaman din ang alak ng malic acid, na maaaring magbigay ng impression ng mga berdeng apple flavors at aroma sa iyong baso. Ang mga alak na mataas sa malic acid ay may mas malinaw na mga tala ng berdeng mansanas, kasama dito ang mga cool na klima na tuyo na puti tulad ng Chablis alak, pati na rin Riesling at Green Valtellina mula sa Alemanya o Austria. Sa mga alak na ito, ang berdeng mansanas ay maaaring matagpuan sa tabi ng iba pang mga berdeng prutas na may katulad na profile sa lasa, tulad ng gooseberry o peras, pati na rin mga mineral o metallic note.

TINGNAN: D ni Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | SA einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Ang epekto ng malic acid ay hindi laging kanais-nais, partikular sa ilang mga pulang alak at Chardonnay . Maaari itong maproseso gamit ang malolactic fermentation, kapag binhi ng bakterya ang tart malic acid sa lactic acid - ang parehong sangkap na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Maaari itong magamit sa mga alak na Chardonnay upang maglabas ng higit pang mga lasa ng buttery at magbigay ng isang mas bilugan na creamy na bibig.

Mga Pinagmulan: Ang Patuloy na Patnubay ng Tagamasid sa Alak: Paano Masisiyahan sa Pinakamahusay at Laktawan ang Pahinga ni J. P. Bary | Decanter.com

Mahal

Ang pangunahing pagtukoy ng mga kadahilanan ng honey ay ang tamis at lagkit nito. Samakatuwid bilang isang nota ng pagtikim ay madalas itong inilalapat sa mga alak na panghimagas, na mas syrupy sa lasa at density kaysa sa iba pang mga alak.

Tulad ng pulot na ginawa mula sa floral nektar, mayroon itong mayaman at malubhang mga mabangong katangian na ginagawa itong isang angkop na tagapaglarawan para sa huli na mga alak. Maaaring isama ang mga alak na gawa sa mga ubas na natira upang matuyo sa puno ng ubas, o binuo ng pagsisimula ng marangal na bulok (botrytis cinerea) - pagbibigay sa mga alak ng isang puro aroma at isang lasa na nakapagpapaalala ng honey.

Madalas itong matatagpuan sa tabi ng mga prutas na bato at pinatuyong tala ng prutas, na kapansin-pansin sa mga matamis na alak mula sa Sauternes. Kabilang sa iba pang mga halimbawa Tokaji alak mula sa Hungary , at German Riesling na kabilang sa pagpipilian , Huli na ani , Beerenauslese at Trockenbeerenauslese pag-uuri.

Ang honey ay nakahanay din sa mga kumplikadong tala tulad ng tabako at hay bilang tanda ng pagkahinog ng alak, sapagkat ang pulot ay may multilayered sweetness na nagsasama ng mga fructose at floral flavors. Bilang karagdagan, ang mga may edad na matamis na puting alak ay maaaring gunitain ang pulot sa kanilang hitsura, habang ang kanilang mga kulay ay dumidilim sa paglipas ng panahon. Tulad ng honey, mga dessert na alak tulad ng Mga Sauternes o Tokaji ang mga alak ay maaaring saklaw mula sa pinaka-dilaw na dilaw hanggang sa malas na tanso, depende sa antigo.

Ano ang nangyayari habang tumatanda ang alak?

Bilang isang nota ng pagtikim, karaniwang nauunawaan na ang alak ay naglalaman ng walang tunay na pulot. Gayunpaman, may katibayan na ang pulot ay orihinal na ginamit ng mga Romano upang mapatibay ang mga alak, sa isang proseso na kalaunan ay nakilala bilang chaptalisation , kapag ang asukal ay idinagdag sa mga ubas bago ang pagbuburo. Hindi rin ito malito sa 'honey wine', na talagang mead at ginawa mula sa fermented honey sa halip na mga ubas.

Jammy

Ang termino jammy ay karaniwang inilalapat sa mga pulang alak na mababa sa kaasiman ngunit mataas sa alkohol, tulad ng California na Zinfandel o Australian Shiraz .Inilalarawan nito ang mga hinog o lutong prutas, kung saan ang lakas at tamis ay pinatindi kumpara sa mga sariwang prutas na lasa.

Ang Jammy ay naiugnay sa mga pulang prutas tulad ng mga strawberry at raspberry, pati na rin mga mas madidilim na prutas tulad ng blackcurrants at blackberry - mahalagang mga prutas na maaari mong isipin na ginagawang jam.

Bilang isang kasalanan, maaari nitong ipahayag ang hindi magandang paglalagak na mga kondisyon kung saan ang mga puno ng ubas ay napalabi sa init at sikat ng araw. Ito ay sanhi ng mga ubas upang masyadong mahinog, at ang mga resulta ng alak ay maaaring bumuo ng isang cloying jamminess na may isang malambot na bibig.

Manunulat ng alak Robert Haynes-Peterson tala na Pinot Noir Ang mga alak ay pinaka-mapanganib, dahil ang mga manipis na balat na ubas na ito ay 'hindi mapagparaya sa mataas na temperatura na nagreresulta sa jammy, sa halip na hinimok ng prutas, mga alak'. Magbasa pa

Gayunpaman, ang ilang mga tao ay nakikita ang jamminess bilang pagdaragdag ng isang kasiya-siyang kumplikado at puro pagiging mabunga sa mga alak Matetic's EQ Syrah mula sa San Antonio Valley pinuri ng Decanter’s James Button para sa ‘multi-layered jammy at malasang elemento’ nito.

Mga berry ng Juniper

Malalaman ng mga mahilig sa Gin ang kahalagahan ng mga berry ng juniper na may kaugnayan sa mga espiritu, ngunit maaari rin silang maging isang kapaki-pakinabang na nota ng pagtikim ng alak. Sa kabila ng kanilang pangalan at hitsura, ang mga berry ng juniper ay talagang mga mataba na butas ng binhi ng isang palumpong na koniper.

Paano tikman ang gin tulad ng isang propesyonal

Ang mga ito ay higit na mapait at paminta kaysa sa mga tunay na berry at bihirang ubusin nang sariwa. Sa halip ang mga berry ng juniper ay karaniwang pinatuyo at ginagamit bilang isang masarap na pampalasa, o isang gin botanical.

Sa leksikon ng alak, ang lasa ng juniper ay matatagpuan sa kategoryang ‘botanicals and herbs’ sa tabi ng tanglad, pati na rin ang mga masasarap na damo tulad ng sambong at basil.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng juniper na may katulad na profile ng lasa sa kategoryang ito na, na may isang mapait na damo at mapang-asikong pampalasa na character. Maaari itong isama ang buong-katawan na pula Syrah alak, tulad ng Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 at Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , kapwa mula sa Sonoma Coast AVA ng California.

Maaaring itampok ang Juniper sa mga kumplikadong aroma ng Nebbiolo mga alak mula sa Piedmont, kabilang ang Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , kung saan ito ay humahalo sa mga tipikal na tala ng itim na seresa at mint.

Pati na rin ang ilan sa mga naka-bold at mabangong pulang alak mula sa Portugal Douro Valley, tulad ng Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , kung saan ito natutunaw kasama ang garrigue at itim na prutas.

Ang isang mas kakaibang halimbawa ay maaaring ang buong katawan na Bordeaux na timpla ng Ao Yun mula sa lalawigan ng Yunnan ng southern China. Decanter’s Sinabi ni John Stimpfig ang mga elemento ng 'juniper, paminta at cumin' sa 2013 na vintage.

TINGNAN: Ao Yun, China 2013

Bukod sa mga pulang alak, maaari kang makahanap ng mga tala ng juniper sa ilang mga cool na klima na tuyong puti, tulad ng Torrontés mula sa mga high-altitude terroirs ng Salta sa Argentina.

TINGNAN: Winery ng El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

At kahit na sparkling na alak - Furleigh, Estate's Blanc de Blancs 2009 , na ginawa sa Dorset, na kilala para sa mayamang character na prutas na bato na may 'isang iglap ng kapaitan ng juniper'.

Kirsch

Kirsch , binibigkas na 'kee-ersh', ay isang tuyong cherry brandy mula sa Alemanya - kung saan ang buong pangalan ay 'kirschwasser', nangangahulugang 'cherry water'.

Tradisyonal na ginawa ito gamit ang mga morello cherry, na fermented buong kasama ang kanilang mga bato, na nagbibigay sa nagreresultang espiritu ng isang mapait na gilid ng pili.

Sa leksikon ng alak, ang kirsch ay inilalagay sa pinatuyong o lutong kategorya ng prutas, dahil tumutugma ito sa puro mga katangian ng prutas na matatagpuan sa mga tagapaglaraw tulad ng jammy, nilagang prutas at pasas.

Ang profile ng lasa ni Kirsch ng dalisay na mga lasa ng prutas na cherry, kasama ang isang hint ng mapait na pili, ginagawang isang kapaki-pakinabang na tagapaglarawan para sa maraming tuyong pulang alak.

Maaari kang maghanap ng mga katangian ng kirsch sa mayaman na mga buong katawan na pula tulad ng Syrah mga alak mula sa Rhône Valley ng Pransya, kung saan maaari itong magbigay ng puri sa masarap na tala tulad ng mga halamang gamot, usok, lupa at paminta.

Ang bagong mundo Syrah, karaniwang tinatawag na Shiraz, ay maaaring ipahayag din ang mala-kirsch na lasa, tulad ng mga halimbawa mula sa South Africa at Australia - kahit na dito ay madaling matunaw ng mas malakas na mga pahiwatig ng matamis na pampalasa.

Ang iba pang mga pula na may karakter na kirsch ay maaaring magsama ng fruit-forward Malbec mga alak mula sa Argentina, na madalas na ihalo ang kirsch sa madilim na prutas at mga floral note.

TINGNAN: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Mula sa Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Mga tuyong pulang alak mula sa hilagang Italya, na gawa sa Nebbiolo , Sangiovese o mga Barbera na ubas, maaari ring magpakita ng lahat ng isang naka-bold na character na cherry na kung minsan ay maaaring ipahayag ang kanilang sarili bilang isang tala ng kirsch.

Katulad nito, ang malakas na madilim na profile ng prutas ng ilan Bordeaux Ang mga timpla ay maaaring maipakita sa mga lasa ng cassis at tulad ng kirsch.

TINGNAN: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

Kiwi prutas

Kiwi prutas ay kilala rin bilang isang gooseberry ng Tsino sa kabila ng mga konotasyon nito sa New Zealand, nagmula ito sa Tsina.

Gayunpaman, bukod sa kanilang maasim, lasa ng prutas at berdeng laman, ang kiwi ay may maliit na pagkakapareho sa mga gooseberry. Ang mga Kiwi ay lumalaki sa mga baging, naglalaman ng mga itim na buto at may isang malabo na kayumanggi balat.

Ang Kiwi ay matatagpuan sa kategorya ng tropikal na prutas ng lexicon ng pagtikim ng alak, sa tabi ng pinya, simbuyo ng pasyon at mangga.

Gayunpaman ang mga lasa ng isang kiwi ay karaniwang hindi gaanong matamis at masangsang kaysa sa karamihan sa mga tala ng prutas na tropikal, na may higit na pagkakapareho sa mga pagkakaiba-iba ng tarter ng melon at lychee.

Ang mga alak na maaaring magpakita ng mga tala ng kiwi ay halos tuyong, mga prutas na paunahan na may kilalang kaasiman.

Chenin Blanc ang mga alak ay madalas na umaangkop sa paglalarawang ito. Ito ay maaaring ng Loire Valley pagkakaiba-iba, tulad ng Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - Pinuri para sa banayad na pagsasama ng dayap, kiwi, quince at berdeng mga plum flavors.

Ang mga South African Chenins ay maaari ding magkaroon ng kiwi character, tulad ng Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , nabanggit para sa mga batong prutas at kiwi flavors nito, pati na rin ang kumplikadong mga vinyl at cassis leaf undertone.

Maaari ka ring makahanap ng mga pahiwatig ng kiwi sa iba't ibang mga hindi naka-istilong puting estilo ng alak, tulad ng Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 mula sa hilagang Italya at Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 mula sa Amyntaio sa Macedonia.

Parehong ng mga alak na ito ay vinified sa hindi kinakalawang na asero upang mapanatili ang kanilang sariwang lasa ng prutas.

Loganberry

Loganberry ay isang hybrid na nabuo ng mga blackberry at raspberry, at mayroon silang mga shade ng pareho sa kanilang hitsura at panlasa.

Nagmula sa California noong 1880s, ang mga loganberry ay naging isang tanyag na karagdagan sa mga dessert ng berry at pinapanatili sa buong US, UK at Australia.

Ang prutas ay isang malalim na kulay ng claret kapag hinog na, nangangahulugang kabilang sa teknikal na ito sa kategorya ng pulang prutas ng leksikon ng alak, sa tabi ng magulang na prutas, prambuwesas.

Sa mga tala ng pagtikim ng alak, ang loganberry ay ginagamit upang ilarawan ang mga lasa ng prutas na hindi kasing tart tulad ng raspberry at cranberry, habang hindi naabot ang mga antas ng tamis ng, sabihin nating, strawberry.

Ang pagkakaroon ng mga elemento ng parehong matamis at maasim na pulang lasa ng prutas, ang loganberry ay maaaring maging isang kapaki-pakinabang na nota ng pagtikim para sa mga alak na may magkatulad na katangian.

Karaniwan ang mga ito ay tuyo na pulang alak na may isang malakas na profile ng lasa ng prutas na sinamahan ng daluyan hanggang mataas na kaasiman, na lumilikha ng parehong mga sangkap ng matamis at maasim.

Maraming mga tuyong pula ang akma sa paglalarawang ito, kabilang ang mga galing sa Pransya mula sa Bordeaux , Burgundy at ang Lambak ng Rhône .

Halimbawa, ang aming mga tasters ay nakakita ng mga tala ng loganberry sa Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti’s La Tâche 2015 at Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Ang Syrah / Shiraz na alak ay maaari ring magpakita ng mga lasa ng loganberry, tulad ng Heysen Shiraz 2013 ni Rolf Binder mula sa Barossa Valley, kung saan ang sangkap ng tart ng loganberry ay nagbabalanse ng mas siksik na mga tala ng blackberry jam.

Higit pang timog, Obsidian Reserve Syrah 2013 mula sa Waiheke Island ng New Zealand ay pinuri ng aming dalubhasang panel para sa mabangong pagsasama ng loganberry, cinnamon, mint at bay leaf.

Pinagmulan: Encyclopaedia Britannica

Lychee

Sa kanilang spiky red exteriors at translucent puting laman, mga lychee ay isa sa mas kakaibang mga pagkakaiba-iba ng prutas sa leksikon ng alak. Tinukoy ang mga ito sa pamamagitan ng isang banayad na matamis na prutas na lasa, na may isang gilid ng tartness at isang floral aroma.

Ang kanilang malaking binhi sa gitnang ay gumagawa ng mga lychees na katulad ng mga prutas na bato, ngunit pagdating sa alak sila ay naka-uri sa mga tropikal na lasa ng prutas - pagsali sa mangga, saging, masamang prutas at pinya.

Ang mga tala ni Lychee ay karaniwang matatagpuan sa mga puting alak, madalas ang mga may banayad na lasa ng prutas at maanghang o bulaklak na mga katangian.

Ang isang klasikong halimbawa ay ang alak na Gewürztraminer, na inilarawan ni Thierry Meyer, Tagapangulo ng DWWA para sa Alsace, sa Gewurztraminer upang mabago ang iyong isip :

'Ito ay amoy luya at kanela, mabangong rosas na mga petals at pot pourri na may alikabok ng Turkish Delight at panlasa ng mga napakasarap na lychee at mangga.'

Ang mga alak na ito ay karaniwang ginagawa sa mga cool na rehiyon ng klima tulad ng Alsace at Alto Adige sa hilagang Europa, pati na rin ang Marlborough sa New Zealand.

TINGNAN: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Maaaring isama ang iba pang mga mabangong puting alak na may mga tala ng lychee Sauvignon Blancs , tulad ng Massey Dacta, Marlborough 2015 , na pinagsasama ang mineralidad sa mga tropikal na prutas.

Pati na rin ang Pinot Grigio , Prosecco at Soave wines mula sa hilagang Italya, Austrian Green Valtellina at Torrontés mula sa matayog na taas ng Salta.

TINGNAN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Calchaqui Valley 2015

Marmalade

Marmalade ay isang napanatili na prutas na gawa sa balat ng sitrus na pinakuluang may asukal, bagaman ang orihinal na pagkakaiba-iba ng Portuges ay ginawa mula sa mga quinces.

Tulad ng iba pang mga pinapanatili, tulad ng jam, ang mga lasa sa marmalade ay mas matamis at mas concentrated na mga bersyon ng sariwang prutas na gawa rito.

Ang mga alak na nagpapakita ng matindi, matamis na lasa na may mapait na gilid ng citrus ay karaniwang pinatibay na pula, tulad ng Port o Madeira wines, o puting mga dessert na alak tulad ng mga mula sa Sauternes o Constantia.

Ang mga alak na ito ay bumuo ng mga kumplikadong profile ng lasa habang nag-a-mature ang mga sariwang tala ng prutas na nagbabago at magkakaugnay sa iba pang mga impluwensya tulad ng oak.

Halimbawa, gusto ng mga matagal nang alak na alak Nagtataka si Delaforce at Sinaunang 20 Taon na Tawny Port maaaring ipahayag ang mga tala ng igos, pampalasa, kape, kakaw, katad, pampalasa, pati na rin ang marmalade.

Ang mga alak ni Madeira ay ginugulang din sa mga dekada. Blandy's Bual 1969 gumugol ng 40 taon sa isang kaba bago ang pagbotelya, halimbawa. Ang resulta ay isang nuanced na alak na may mga lasa na nagsisimula sa hazelnut at woodsmoke sa ilong at umuusbong sa marmalade sa panlasa.

Sa mga alak na ito ang marmalade flavors ay madalas na sinamahan ng pinatuyong mga tala ng prutas, na nagpapahayag ng isang katulad na pakiramdam ng binuo at pinatamis na pagiging prutas.

Sa Sauternes wines, tulad ng Chateau D'Yquem 2015 , ang mga marmalade na katangian ay maaaring sanhi ng pagsisimula ng botrytis cinerea, o marangal na pagkabulok, na tumutok sa mga lasa ng prutas at asukal sa pamamagitan ng pag-dehydrate ng mga ubas sa puno ng ubas.

Ang Constantia, na matatagpuan sa labas lamang ng Cape Town, ay sikat sa matamis na puting alak na gawa sa 100% Muscat de Frontignan. Ang iba't ibang mabangong ubas na ito ay maaaring makabuo ng kasiglahan at bahagyang mapait na mga tala na nakapagpapaalala ng marmalade, sa tabi ng zingy luya o tuwa sa Turkey.

TINGNAN: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Ang marmalade ay hindi lamang nakakulong sa matamis na alak at maaaring lumitaw sa mga tala ng pagtikim ng ilang mga mabango na tuyong puting alak.

Halimbawa, Palmetto's Riesling 2017 mula sa Eden Valley o Ang Flores Sauvignon Blanc 2015 ni Vincent Pinard mula sa Sancerre - kapwa ng mga alak na ito ay nagsasama ng mga pahiwatig ng marmalade na may mga pinong floral note.

Para sa isang bagay na mas kakaiba subukan ang isang kahel, o contact sa balat, alak, tulad ng Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , na inilarawan bilang pagkakaroon ng isang tulad ng ‘marmalade na kalidad ng pagiging mapait’.

Melon

Bagaman maraming iba't ibang uri ng melon - pakwan, canteloupes, crenshaw, hami upang pangalanan ang ilan - kapag pinag-uusapan ang tungkol sa melon flavors sa alak, sa pangkalahatan ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga nauugnay sa honeydew melon.

Huwag mong lituhin itokasama ang Prutas na ubas na gumagawa ng mga alak sa Muscadet, Burgundy melon , na talagang may maliit na kinalaman sa prutas ng melon.

Nasalexicon ng pagtikim ng alak, si Melon aymatatagpuan sa iba pang mga tropikal na prutas tulad ng pinya, lychee at mangga. Ang profile ng lasa ng hinog na melon sa pangkalahatan ay may prutas, nagre-refresh at matamis, bagaman ang nilalaman ng asukal ay hindi normal kasing taas ng pinya.

Alak si Rosé ay maaaring magingsamagandang lugar upang maghanap ng mga melon flavors at aroma.

Partikular itong totoo para saalak mula sa Provence , gusto Domaine Gavoty 2013 , pati na rin ang ilang ‘para samanalol-style 'Taga-Californiarosas, tulad ng Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 o Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Ang melon ay maaari ring pukawin ni rosé Champagnes , na ginawa mula sa iba`t ibang mga ratio ng Pinot Noir , Pinot Meunier at Chardonnay . Kasama na De Castelnau, Rosé Champagne NV , kung saan ang prutas na melon ay balanse ng mga tala ng bulaklak na beeswax.

Saanman, maaari ka ring makahanap ng mga tala ng melon sa mga buong puting alak na puti mula sa maiinit na klima, tulad ng Chardonnay mula sa mga rehiyon ng California tulad ng napa Valley at County ng Sonoma . Pati na rin sa ilang mga Italyano na puting alak na gustopremium Pinot Grigio , o fruit-forward Prosecco alak

TINGNAN: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Pinagmulan: Decanter.com

Kahel

Mga dalandan ay isang uri ng prutas na citrus na sumasanga sa maraming mga uri, maging ang iyong lunchbox satsuma o isang red-fleshed blood orange.

Sa kabila ng maraming anyo nito, ang lahat ng mga orange na pagkakaiba-iba ay nagbabahagi ng katulad na karakter ng citrus na mas acidic kaysa sa lemon, dayap o grapefruit at mas sariwa, prutas o tangy sa halip.

Ang parehong kemikal na molekula ay nasa likod ng aroma ng mga limon at dalandan, na kilala bilang limonene. Ngunit mayroon ito sa dalawang bahagyang binago na mga form at nakikipag-ugnay sa aming mga receptor ng ilong nang magkakaiba, na nagreresulta sa dalawang natatanging samyo ng prutas.

Ang mga tala sa pagtikim ng alak ay maaaring mas tiyak sa pamamagitan ng pagbibigay ng pangalan sa aling bahagi ng kahel na prutas na naglalarawan nang tama sa lasa o aroma na matatagpuan sa isang alak.

ang kamangha-manghang panahon ng karera 29 episode 9

Halimbawa, ang isang alak ay maaaring magkaroon ng mga tala o orange peel o zest, na nagpapahiwatig ng isang mas matalim na orange aroma, dahil ang limonene ay puro sa mga mahahalagang langis na ibinibigay ng mga glandula sa balat.

Nangangahulugan ito na kapag pinagbalatan o gisingin mo ang balat ng isang kahel ay naglalabas ka ng isang mas malakas at mas mapait na amoy kaysa sa laman nito.

Ang mga alak na may orange zest o alisan ng alisan ng balat ay karaniwang tuyong puting alak na may mineral, berdeng prutas o mga katangian ng bulaklak.

Maaaring isama dito ang mga alak na Fiano mula sa Campania sa katimugang Italya, Riesling mula sa Clare Valley ng Australia, o California Chardonnay - kung saan ang mga tala ng orange zest ay maaaring ihalo sa mga tropical fruit flavors.

TINGNAN: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Maaari mo ring makita ang term na pagtikim ng 'orange na pamumulaklak', na tumutukoy sa ibang-ibang profile sa pagtikim sa mga orange na prutas. Ang pamumulaklak ng kahel ay nailarawan ng isang sariwang puting bulaklak na aroma, na may banayad na mapait na gilid. Maaari kang maghanap ng mga tala ng kahel na pamumulaklak sa mga puting Burgundies tulad ng Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 o Greek white Asyrtiko na alak na gusto Ktima Pavlidis, Emphasis Assyrtiko Drama PGI 2013 .

Huwag malito ang mga naglalarawang orange sa mga tala ng pagtikim ng alak sa mga alak na alak, na ginawa gamit ang puting mga alak na alak na macerated sa kanilang mga balat, na nagbibigay sa kanila ng isang kulay ng amber. Sa kasong ito ang term na 'orange' ay tumutukoy sa kanilang kulay at hindi nagrereseta ng mga orangey flavors o aroma.

Mga Pinagmulan: Citrus: Isang Kasaysayan ni Pierre Laszlo | Decanter.com

Papaya

Papaya , o pawpaws, ay mga binhi na prutas na nagmumula sa laki mula sa hugis ng peras hanggang sa halos spherical. Mayroon silang berdeng laman na nagiging dilaw o kahel na kulay berde na kulay kahel kung hinog na.

Sa leksikon ng pagtikim ng alak sa paglalarawan ang papaya ay kabilang sa kategorya ng tropikal na prutas, kasabay ng mga tala tulad ng passion fruit, mangga at pinya.

Nakukuha ng mga tagapaglaraw na ito ang masilaw at matamis na prutas na prutas na matatagpuan sa ilang mga alak, madalas na mga puti na gawa sa mga mabango na varieties na may isang hinog, prutas-forward na lasa profile.

Halimbawa ng isang South Australian Riesling gusto Dalawang Kamay, Ang Batang Lalaki, Eden Valley 2014 , nagpapahayag ng 'hinog at malambot na lasa ng papaya' na kaaya-ayang binabalanse ng buhay na acidity nito.

Katulad nito, a Viognier alak tulad ng Elephant Hill, Te Awanga, Hawke’s Bay 2010 maaaring patong ng ‘masarap na prutas na bato, papaya at apricot aromas’ sa isang malakas na gulugod ng kaasiman.

Ang iba pang mga halimbawa ay maaaring isama Sauvignon Blanc mula sa Bordeaux , tulad ng Château Bauduc 2016 , o South Africa Chenin Blancs gusto Ruta ng Spice, Swartland 2015 at David & Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Ang mga tropikal na lasa ng prutas tulad ng papaya ay maaari ring bumuo sa mga alak na gawa sa mga uling na na-late na ani na naapektuhan ng marangal na nabubulok, tulad ng matamis na alak mula sa Sauternes o Tokaji.

TINGNAN: Château de Myrat, Barsac 2nd Classified Growth 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Ang mga oaky o leesy na lasa ay maaaring magbigay ng impression ng isang tropical fruit tang. Ang mga lasa na ito ay maaaring lumabas mula sa mga alak na na-fermented o may edad na sa oak, nagpahinga ng 'sur lie' (sa kanilang mga lees) o mula sa bâtonnage (pagpapakilos ng mga lees).

Maaari itong mailapat sa ilan Chardonnay mula sa Burgundy , gusto Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 at Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Maaari din itong mailapat sa ilan sa mga mas kumplikadong premium Champagnes , kasama na Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV at Louis Roederer, Cristal 2000 .

Prutas na hilig

Mga hilig na prutas ay makikilala ng kanilang lila o dilaw na matapang na pambalot, na maaaring i-cut bukas upang ipakita ang malinaw na dilaw na pulp at berdeng mga binhi sa loob. Nauugnay sila sa pamilya ng berry, na nagsasama rin ng mga ubas.

Ang mga ito ay umunlad sa mga tropikal na klima at lumalaki sa mga puno ng ubas na may kinalaman sa mga prutas na hindi gaanong naiiba sa mga ubasan ng alak, na ang mga halaman ay karaniwang binibigyan ng linya.

Ang mga prutas ng hilig ay pinapaboran sa mga panghimagas at kendi para sa kanilang makapangyarihang prutas na prutas, na higit sa lahat ay matamis na may kaunting maasim na tang. Ang profile ng lasa na ito ay maaaring magmula sa mga alak din, at ang fruit fruit ay kasama sa lexicon ng alak sa kategoryang ‘tropical fruit’, kasabay ng mga tala tulad ng lychee, melon at pinya.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng marka ng pagkahilig sa mabangong dry white wines, na may mataas na kaasiman. Halimbawa ng New Zealand Sauvignon Blanc ay kilala sa kakayahang makagawa ng isang hanay ng mga masalimuot na lasa ng prutas, kabilang ang bayabas, marka ng pagkahilig at mangga - pati na rin ang pantay na malalakas na lasa sa kagawaran ng halaman, tulad ng pinutol na damo at asparagus.

TINGNAN: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Maaari kang makahanap ng mga katulad na halimbawa ng mala-halaman at tropikal na hybridity ng prutas na ito sa Sauvignon Blancs mula sa South America din: Timog Cone Espesyal na Reserve 2014 mula sa Chile ay ipinagmamalaki ang 'matinding mangga, bunga ng pagkahilig at mga sariwang halaman'.

O kaya naman Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 mula sa Argentina, napansin dahil sa makakapal na halo ng mga 'pinutol na damo at simbuyo ng damdamin' na mga aroma.

Mabango Pinot Grigio at Gewürztraminer ang mga alak mula sa rehiyon ng Alto Adige ng Italya ay may kakayahang magpakita ng hinog na mga tala ng prutas na tropikal, tulad ng bunga ng pag-iibigan, kasabay ng mga katangian ng floral at citrus.

Tiyak na South Africa Chenin Blancs , mayroon ding mga masasarap na lasa ng prutas upang tumugma sa tangy acidity.

TINGNAN: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, South Tyrol 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, South Tyrol 2013 | Swartland Winery, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Pinya

Tulad ng malamang na may kamalayan ka pinya ay isang tropikal na prutas, na may matamis at makatas na masusukat na laman. Ito ang matamis na kabangisan na nakalarawan sa ilang mga aroma ng alak, kahit na wala ang tunay na pinya. Mayroong isang bagay tulad ng alak na gawa sa mga pineapples sa halip na mga ubas, ngunit hindi kami makakapunta dito.

Bilang isang nota ng pagtikim, ang pinya ay nakahanay sa iba pang mga mabango na kakaibang prutas tulad ng melon, saging, bayabas, mangga at passionfruit. Ang profile ng lasa nito ay mas matamis kaysa sa mga prutas ng sitrus, ngunit mayroon itong kasariwaan na nakikilala ito mula sa mga prutas na bato, tulad ng mga aprikot at peach.

Maaari kang makahanap ng mga tala ng pinya na hinog na puting alak, tulad ng a Riesling gusto Dila sa Groove Waipara Valley, New Zealand 2013 . O maaari mo itong makita sa mas tradisyonal na mga halimbawa ng huling ani, lalo na mula sa mga cool na rehiyon tulad ng Moselle sa Germany. Pangkalahatan ay iniuugnay ito sa mga impluwensya ng Botrytis Cinerea, o Noble Rot.

• Agham: Gaano nakakaimpluwensyang marangal ang lasa ng alak

Bilang isang manipis na may ubas na ubas, ang Riesling ay madaling kapitan ng Noble Rot - isang halamang-singaw na tumusok sa balat ng mga ubas at ibinababa ang nilalaman ng tubig, habang pinapanatili ang mga antas ng asukal. Ang Botrytis ay nakapagtawag ng mga tala ng prutas dahil sa mga compound ng kemikal tulad ng fureanol, na matatagpuan din sa mga hinog na pinya. Hanapin ang impluwensya ng pinya sa matamis na alak mula sa Sauternes din, tulad ng Chateau Suduiraut 2013 .

Ang ilang mga oaky at hinog na Bagong Daigdig Chardonnay maaari ring magpalabas ng mga samyo ng pinya, dahil may posibilidad silang magkaroon ng isang mas kakaibang profile ng prutas, kasama ang mga pahiwatig ng matamis na pampalasa at isang mas mataas na nilalaman ng alkohol. Karaniwang mga halimbawa ay ang mga California Chardonnay, tulad ng Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 at At Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

Plum

Kadalasan mahirap tukuyin ang isang solong posisyon para sa plum sa pagtikim ng tala ng leksikon, dahil maaari itong lumitaw na sumasaklaw sa mga prutas na bato, pulang prutas at mga kategorya ng itim na prutas, depende sa pagkakaiba-iba at antas ng pagiging bago at pagkahinog.

Karaniwang nauugnay ito sa Merlot mga alak, lalo na sa kanilang mga mas bata na taon, at maaaring magpahiwatig ng isang mataba na character sa alak. Madalas kang makakahanap ng kaakit-akit sa pagtikim ng mga tala para sa mga alak na varietal na hinihimok ng prutas na pinangungunahan ng mga itim na prutas, kasama na Cabernet Sauvignon - ngunit hindi eksklusibo.

Minsan ang mga tala ng pagtikim ay maaaring tukuyin ang 'itim na kaakit-akit' o 'madilim na kaakit-akit', na nangangahulugang mas mayaman at mas matamis na lasa, tulad ng nakikita ng mga pulang alak mula sa Douro, na gawa sa mga iba't ibang Portuges tulad ng Touriga Nacional at Touriga Franca .

TINGNAN: Sainsbury's, Tikman ang Pagkakaiba Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Maaari kang makahanap ng mga flavour ng plum at aroma sa iba pang mga pagkakaiba-iba, tulad ng Syrah at Grenache pinaghalo, tulad ng Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 at La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Sa Barbera at ilan din Nebbiolo ang mga alak mula sa Piedmont, ang mga hinog na pulang tala ng plum ay maaaring paigtingin ng mga impluwensya ng maasim na seresa.

TINGNAN: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brothers Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Maaari mo ring makita ang 'plum jam' sa pagtikim ng mga tala, na tumutukoy sa mga plum na nainitan ng idinagdag na asukal, lumilikha ng mas matinding matamis, kumplikadong mga lasa.

Sa makapangyarihang mga alak na Sangiovese gusto Capanna, Brunello di Montalcino 2010 at Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , ang mga tala ng kaakit-akit na jam ay maaaring pagsamahin sa mga lasa ng pampalasa.

Pinagmulan: Decanter.com

Granada

Mga granada maaaring makilala ng kanilang matitigas na makintab na mga panlabas, may kulay na pula o dilaw, na maaaring hatiin bukas upang ibunyag ang mga maliliwanag na mala-ruby na buto. Ang mga ito ay

sinasabing nagmula sa Gitnang Silangan, ngunit ngayon ang kanilang makatas na mga binhi ay matatagpuan sa inumin at matamis o malasang pinggan sa buong mundo.

Ang maasim na lasa ng mga binhi ng granada ay maaaring ihambing sa mga maasim na seresa o cranberry, at ito ay isang kapaki-pakinabang na tagapaglarawan para sa mga alak na may katulad na profile ng lasa. Ang mga lasa ng granada ay paminsan-minsan ay maaaring ipahayag ng mas buong-katawan na mga alak na rosé, kapag ang kanilang pulang karakter na prutas ay pinagsama sa mataas na kaasiman.

Halimbawa, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 mula sa Lebanon ay ginawa mula sa isang punchy blend ng Syrah , Cabernet Sauvignon , Cin assault at Tempranillo , na nagreresulta sa 'tambak ng mga ligaw na strawberry at pulang berry' kasama ang 'isang labis na sukat ng tulad ng granada na tulad ng acidity'.

Mga rosas na Espanyol, o rosas, madalas ding ipakita ang mga katangiang ito, tulad ng Pyrene, Pink 2016 mula sa Somontano - isang timpla ng Tempranillo, Merlot at Cabernet Sauvignon na mayroong 'nakalulugod na tart na granada at prutas na strawberry', pati na rin ang 'zippy grapefruit acidity'.

Ang matatag na acidic backbone at kilalang mga lasa ng prutas ng ganitong istilo ng rosé ay maaaring gawin para sa mahusay na mga pares ng barbecue sa tag-init. Sa kanyang pagpili ng mahusay na rosas na alak na may pagkain , Fiona Beckett highlight Charles Melton, Rose ng Virginia 2015 , sa Grenache rosé mula sa Lambak ng Barossa , para sa 'pabangong seresa at prutas na granada' - isang magandang tugma para sa tupa.

Sa tabi ng Rosés, maaari ka ring maghanap ng mga tala ng granada sa mga pulang alak na may buhay na buhay na acidity at isang hinog na pulang prutas na lasa ng profile.

Maaari itong isama ang mga pula ng Cin assault, tulad ng Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , na ginawa sa Puglia, na kilala para sa kanyang malakas na aroma ng 'pulang seresa at prutas na granada'.

O fruit-forward Carignan alak mula sa California, tulad ng Lioco, Sativa Carignan 2013 , na nagpapahayag ng 'nakakaibig na panlasa ng rosehip at granada'.

Putulin

Mga prun ay pinatuyong mga plum ng anumang pagkakaiba-iba, karaniwang itim at lila na may hitsura. Sa kabila ng kanilang pagod at kulubot na hitsura, ang mga prun ay pinapaboran para sa kanilang mayaman, matamis at makatas na mga lasa ng prutas - ginagawa silang isang sikat na sangkap sa mga jam, juice at tagine sa Gitnang Silangan.

Sa mga alak na leksikon ng alak ay matatagpuan sa pinatuyong at lutong kategorya ng prutas, dahil ibinabahagi nila ang mga karaniwang katangian ng lasa sa mga pasas, mga petsa at pinapanatili ang prutas.

Ang mga tagapaglaraw na ito ay may higit na puro matamis na prutas na prutas kumpara sa mga sariwang prutas, dahil ang mga sugars ay nakatuon sa pamamagitan ng mga proseso ng pagpapatayo o pagluluto.

Maaari kang maghanap ng mga prune flavors at aroma sa maraming daluyan hanggang sa buong katawan na pulang mga alak na may puro mga lasa ng prutas, karaniwang mga gumugol ng ilang oras sa oak.

Halimbawa ng fruit-forward, verging sa jammy, mga alak na Italyano na gawa mula sa Sangiovese at mga ubas ng Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

O mayaman Syrah at Grenache alak mula sa mas maiinit na mga rehiyon ng Pransya tulad ng Languedoc-Rousillon o timog Rhône . Ang mga tala sa pagtikim para sa mga alak na ito ay madalas na naglalaman ng mga kumpol ng maraming pula, itim, sariwa, inihurnong at pinatuyong mga taglarawan ng prutas.

Laurent Miquel, Luha ng mga diwata, St-Chinian 2014 ay pinuri para sa kanyang 'matamis na kaakit-akit at prune scents at kapanapanabik, masaganang mabunga na plum, blackcurrant at damson flavors'.

Ang iba pang mga halimbawa ay maaaring isama ang Argentina Malbec alak, tulad ng Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , na pinagsasama ang mga tala ng alak at prune.

Sa kanyang gabay sa kung paano tikman at scoop wines Sinabi ni Jane Anson na 'fig at prune flavors ay maaaring mangahulugan na ang prutas ay medyo sobra sa hinog' sa mga bagong vintage ng Bordeaux alak

Pasas

Ito ay maaaring mukhang sapat na natural upang makahanap ng mga lasa pasas sa iyong alak, ibinigay na ang mga ito ay talagang pinatuyong mga ubas lamang. Sa katunayan ang ilang mga alak ay ginawa mula sa mga desiccated na ubas, tulad ng Amarone alak mula sa Valpolicella (kung saan ang mga ubas ay pinatuyo sa loob ng 100 araw o higit pa), o mga matamis na alak tulad ng mga istilo ng passito o vin santo. Sa mga halimbawang ito ang mga ubas ay simpleng pinatuyo sa hangin sa pamamagitan ng paglalagay sa mga racks sa mga maaliwalas na puwang, o nakabitin mula sa mga rafter.

TINGNAN : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Taon, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Ang lasa ng mga pasas ay tinukoy ng konsentrasyon ng mga lasa ng prutas at asukal na natitira pagkatapos na matanggal ang karamihan sa tubig. Ipinapaliwanag nito kung bakit ang mga istilo na ginawa sa pamamagitan ng pagbaba ng nilalaman ng tubig ng mga ubas bago ang pagpindot ay maaaring ipahayag sa paglaon ang mga raisiny note sa baso. Ang mga matamis na alak na ginawa gamit ang pagsisimula ng botrytis cinerea (aka marangal na mabulok) ay bahagi rin ng kategoryang ito, dahil ang fungus ay tumusok sa mga balat ng berry, na binabaan ang nilalaman ng tubig habang pinapanatili ang mga antas ng asukal. Kasama dito ang mga alak na tulad Mga Sauternes mula sa Bordeaux at Tokaji mula sa Hungary.

Ang ilang mga matamis na sherry ay ginawa mula sa pinatuyong ubas din, katulad ng mga gumagamit Peter Jimenez o Muscat ubas na naiwan sa araw ng maraming araw. Ang mga berry na ito ay gumagawa ng natural na matamis na mga sherry na hindi nangangailangan ng artipisyal na pagpapatamis pagkatapos ng pagkahinog, at madalas silang may pasas sa kanilang mga tala sa pagtikim.

TINGNAN: Master Sierra, Pedro Xim Ito ay nez, Jerez | Osborne, 30 taong gulang, Pedro Xim Ito ay nez Venerable VORS , Jerez

Sa leksikon ng alak, ang pasas ay kabilang sa pinatuyong kategorya ng prutas kasabay ng pagtikim ng mga tala tulad ng mga petsa, sultanas, pinatuyong igos at prun. Hindi pangkaraniwan ang makahanap ng mga pinatuyong lasa ng prutas sa tabi ng mga luto o nilaga, dahil ang proseso ng pagluluto ay maaari ring pag-isiping asukal at lasa sa katulad na paraan sa pagpapatayo.

Tandaan na ang mga alak ay maaaring magpakita ng mga pinatuyong lasa ng prutas kahit na hindi ito ginawa mula sa mga pinatuyong ubas, dahil ang ilang matindi, makalupang o kumplikadong mga lasa ng prutas ay maaaring parang mala-pasas. Halimbawa, maaari kang makahanap ng mga tala ng pasas sa Syrah alak mula sa Crozes-Ermitanyo o San Jose mga apela sa hilaga Rhône .

TINGNAN: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh noong 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh payong ne, France, 2010

Mga mapagkukunan: sherrynotes.com | Decanter.com

Prambuwesas

Isa sa pinakamatitingkad na pulang prutas, prambuwesas ay may natatanging lasa at aroma na masarap sa mga panghimagas at kendi. Ang mga raspberry ay genetically bahagi ng pamilya ng rosas, kasama ang iba pang malambot na mga hedgerow na prutas tulad ng mga blackberry at loganberry (blackberry-raspberry hybrids).

Sa leksikon ng alak, bahagi ng raspberry ng kategorya ng pulang prutas - sa pinakamatatas na dulo ng spectrum, sa tabi ng cranberry. Bagaman ang ilang mga tala ay maaaring maglaman ng 'maasim na raspberry', ang 'tart' ay isang mas tiyak na pang-uri, na nauugnay sa kanilang acidic ngunit matamis, prutas na katangian.

Dahil sa mga katangiang ito, mas karaniwang nakikita ito bilang pangunahing aroma sa hinog at prutas na pasulong na mga alak na may katamtaman hanggang mataas na kaasiman.

Maraming mga alak mula sa buong mundo ang umaangkop sa paglalarawang ito, ngunit may kasamang ilang mga karaniwang uri ng ubas Pinot Noir , Cabernet Franc , maliit at Tempranillo at mga italyano na ubas tulad ng Nebbiolo , Sangiovese , Barbera at Pauna-una .

TINGNAN: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Tolpuddle Vineyard, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | At Pira at Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Tikman ang Pagkakaiba Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Maraming mga rosas na alak na karaniwang may mga lasa ng pulang prutas at kilalang acidity din, tulad ng Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 mula sa Languedoc-Roussillon. O kaya naman Graham Beck, Brut Rosé - isang hindi pang-sparkling na alak mula sa Western Cape ng South Africa, na pinagsasama ang 'buhay na buhay na raspberry acidity' na may isang leesy 'brioche finish'.

Maaari mong makita ang 'raspberry jam' sa mga tala ng pagtikim, at iminumungkahi nito na ang alak ay may higit na condensadong mga tono ng raspberry dahil ang paggawa ng jam ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng init at asukal, na nagpapalakas ng lasa ng prutas at matamis.

Halimbawa, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 mula sa Piedmont ay kilala para sa mga aroma ng raspberry jam, bilang resulta ng 'masiglang kaasiman' nito, kasama ang matindi at matagal na matamis na pulang prutas na lasa.

Sherbet

Nakasalalay sa kung nasaan ka, sherbet maaaring mangahulugan ng iba`t ibang mga bagay. Sa UK ito ay matatagpuan sa mga confectionery aisles sa anyo ng sherbet powder, pinakuluang mga matamis o nakapaloob sa bigas. Orihinal na hinalo ito sa tubig upang makagawa ng mga maiinit na inumin.

Ngunit sa US, ang sherbet (o kung minsan ay 'sherbert') na higit na tumutukoy sa naintindihan ng British na sorbet, ibig sabihin, isang nakapirming panghimagas na binubuo pangunahin ng fruit juice at cream.

Haharapin namin ang bersyon ng UK.

Ang mga lasa ng prutas na nauugnay sa sherbet sa pangkalahatan ay lubos na acidic, tulad ng mga berdeng prutas (malic acid) at mga prutas ng sitrus (sitriko acid). Samakatuwid ang sherbet ay karaniwang ginagamit upang ilarawan ang mga tuyong puting alak na karaniwang ipinapakita ang profile ng lasa na ito.

Halimbawa Libraryandi, Cirò, Calabria 2012 , na ginawa mula sa 100% Greco, ay pinuri para sa 'citrus zing nito sa isang drop ng peras at ilong apple sherbet' - pagsasama ng tatlong acidic fruit flavors.

Ang mga alak ng Venoa's Soave ay isang magandang lugar upang maghanap ng mga pahiwatig ng sherbet, pati na rin ang Rías Baixas ni Galicia Albariños at Australyano Riesling mula sa Eden Valley.

TINGNAN: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Pinili n, R í ang Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Dahil sa mahusay na pag-aari nito, ang sherbet ay isang kapaki-pakinabang na tagapaglarawan din para sa isang maalab na pagkakahabi na sinamahan ng mga acidic fruit flavors, na maaaring maranasan sa mga tuyong sparkling na alak na ginawa sa mga cool na klima. Maaari itong isama ang sparkling ng Ingles, Prosecco o French crémant at Champagne.

TINGNAN: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Pinagmulan: Sugar-plums at Sherbet: Ang Prehistory ng Matatamis ni Laura Mason , Decanter.com

Strawberry

Strawberry nahulog sa kategorya ng lasa ng pulang prutas, kasama ang mga tala tulad ng raspberry, cherry at jam. Maaari itong maranasan bilang isang lasa, ngunit karaniwang kilala bilang isang aroma ng alak. Nilikha ito ng mabangong organikong tambalan na tinatawag ethly methylphenylglycidate , kilala rin bilang isang ester.

Karaniwang matatagpuan ang mga tala ng strawberry sa mga light red tulad ng Taga-California Zinfandel alak, at New Zealand Pinot Noirs . Pati na rin sa mga kumplikadong aroma ng mas maraming mga tannin na alak na ginawa mula sa Sangiovese at Nebbiolo mga varietal

Ang mga aroma ng strawberry ay ipinahayag din ng mga rosas na alak, tulad ng Domaine Delaporte's rosé na mula sa Sancerre at Ang La Petite Reine rosé ng Famille Negrel na mula sa Bandol . O kahit na sa sparkling rosé wines, tulad ng Ang Champagne Rosé ng Wine Society at Exton Park's Pinot Meunier .

Ang likas na katangian ng aroma ng strawberry ay maaaring saklaw mula sa isang kaakit-akit na freshness ng berry, sa isang hindi kasiya-siya na pagiging mabuting cloying. Halimbawa, sommelier Laure patry papuri Erath Vineyards 'Oregon Pinot Noir 2012 para sa kanyang 'maliwanag at sariwang may hinog na strawberry aroma'. Ngunit maaari itong maging hindi kanais-nais kung labis na binibigkas, sa mga pagkakataong ito maaari itong ipares sa mga salitang tulad ng 'luto' o 'nilaga'.

Benjamin Lewin MW inaangkin na ang 'mga tala ng strawberry ng Pinot Noir' ay 'pinakawalan o nilikha ng lebadura sa panahon ng pagbuburo', at sinabi niya na ang iba't ibang mga strain ng yeast ay maaaring magamit upang mapahusay ang ilang mga aspeto ng profile ng lasa ng isang alak. Magbasa pa

Bulaklak

Camomile

Camomile ay isang maliit na mala-bulaklak na puting bulaklak na may banayad ngunit natatanging aroma, na karaniwang nakatagpo sa mga pagbubuhos ng tsaa.

Mayroong isang nakapagpapagaling na aspeto ng aroma profile na dumarating bilang isang matalim na gilid sa matamis na mga floral overtone, sanhi ng mga mabango compound na kilala bilang polyphenols - natagpuan din sa iba't ibang degree sa mga alak.

Ang ilang mga alak ay may mga tala ng camomile sapagkat naglalaman ang mga ito ng isang katulad na profile ng mga mabango compound, na lumilikha ng ilusyon ng samyo ng camomile.

Kasama sa mga halimbawa ang puting alak na gawa sa Chenin Blanc , partikular ang mga mula sa mga rehiyon ng South Africa tulad ng Swartland, Stellenbosch, o Walker Bay. Sa mga alak na ito, ang mga tala ng camomile ay karaniwang sumasali sa mga berdeng prutas na pampalasa, na nagkakaroon ng isang likas at lactic character na may edad.

TINGNAN: Kleine Zalze, Family Reserve Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Maaari ka ring maghanap ng mga pahiwatig ng camomile sa mga floral aroma ng Sauvignon Blanc mga alak mula sa mga cool na rehiyon ng klima tulad ng Alto Adige sa hilagang Italya.

Sa mga alak na ito ang matamis, bahagyang nakapagpapagaling na camomile lasa ay nakakatakot nang maayos sa mataas na kaasiman ng alak, at maaaring maghalo nang kaakit-akit sa mga berdeng prutas, sitrus o tala ng melon.

TINGNAN: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, South Tyrol 2014

Ang iba pang mga high-acid, cool na alak na klima na may mga tala ng camomile ay maaaring isama Pinot Gris mula sa Austria, New South Wales, o kahit na Prosecco .

TINGNAN: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, La Rivetta ubasan, Cartizze, Prosecco 2015

Ang Camomile ay maaari ring lumitaw sa dry-bone Chardonnay mga istilo, tulad ng Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meur assault 2015 at Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - kapwa kung saan ang intermingle camomile na may lemon at mineral note.

pinakamahusay na alak na inumin kasama ng pizza

Geranium

Mga geranium ay higit na minamahal para sa kanilang matingkad na mga bulaklak, ngunit ang mga dahon ang responsable para sa kanilang natatanging musky-floral aroma na isang bagay na malawakang ginagamit sa mga pabango at aromatherapy.

Sa wine lexicon geranium ay nasa kategorya ng floral ng pangunahing mga aroma, nangangahulugang kadalasang nilikha ito ng ubas at fermentation ng alkohol, sa halip na mga diskarte sa winemaking o pag-iipon.

Sa loob ng kategorya ng bulaklak maaari itong isipin bilang mas mala-halaman kaysa sa rosas, kahit na higit na floral kaysa sa elderflower.

Ang mga aroma ng geranium ay karaniwang matatagpuan sa mabangong mga puti, tulad ng mga premium na halimbawa ng edad na Verdicchio dei Castelli di Jesi, mula sa silangang rehiyon ng Italyanong Marche.

Colonnara, Verdicchio, ng Kastilyo ng Jesi Classico 1991 melds geranium na may floral-sweet honey aromas at saging.

Bilang kahalili, maaari kang makahanap ng mga tala ng geranium sa floral aroma profile ng Aleman Riesling , tulad ng Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , nagpapalabas ng mga lasa ng 'rosas at geranium jelly'.

Elderflower

Elderflower ay isang klasikong tampok ng pag-inom ng Ingles sa tag-araw, maging ito ay isinalin sa cordial o kahit na fermented upang maging elderflower na alak. Ngunit kumusta ang mga aroma ng elderflower mula sa mga alak na gawa sa ubas?

Ito ay nabibilang sa kategorya ng lasa ng bulaklak na alak, kung saan maaari itong nakaposisyon na mas mababa sa masangsang na matamis kaysa sa rosas o lila, ngunit hindi ganoon katindi at herby tulad ng geranium. Nakatali din ito sa term na natikman na 'hedgerow' (tingnan sa ibaba), kung saan nakalista ito bilang isang halimbawa ng isang wildflower aroma, kasama ang mga tala tulad ng gooseberry, blackberry, bramble at nettle.

Sa ganitong paraan, nagpapahayag ang elderflower ng isang maselan na pagsasama sa pagitan ng mala-halaman at mga bulaklak na aroma, tulad ng matatagpuan sa dry cool na klima na mga puting alak, tulad ng Sauvignon Blanc galing sa Loire's Sancerre apela o Marlborough sa New Zealand.

TINGNAN: Majestic, Definition, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Ito ay madalas na nakahanay sa isa pang lagda na tala ng Sauvignon Blanc, 'blackcurrant leaf' - na mababasa bilang code para sa amoy ng ihi ng pusa, bagaman ang elderflower ay karaniwang mas malambot at hindi gaanong madali. Kung ang mga tala na ito ay masyadong binibigkas, maaari itong magmungkahi na ang mga ubas ay naani bago sila payagan na ganap na mahinog.

Maaari ka ring maghanap ng mga tala ng elderflower sa mga alak na gawa sa Bacchus ubas, isang Riesling-Silvaner at Müller-Thurgau hybrid. Ang mga alak ng Bacchus kung minsan ay inihahalintulad sa Sauvignon Blanc para sa kanilang mala-halaman na katangian at mataas na kaasiman.

Kung saan nagmula ang alak ng Bacchus at kung paano ito lasa

Ang isang kilalang halimbawa ay Winbirri's Bacchus 2015 mula sa Norfolk, na sumikat bilang isang Platinum Best in Show na nagwagi sa Decanter World Wine Awards mas maaga sa taong ito Sinabi ng mga Hukom na ang alak ay may isang 'kumplikado, may langis na ilong na may pampalasa, elderflower at citrus'.

Pinagmulan: Geoff Adams, Mga Alak ng Daigdig | Decanter.com

Honeysuckle

Bilang isang nota ng pagtikim, honeysuckle ay isang aroma na madalas na inilalaan sa matamis na puting alak mula sa Sauternes at Barsac mga apela sa Bordeaux . Ito ay dahil ang mga honeysuckle na bulaklak ay nagpapalabas ng matinding honey-floral aromas na nauugnay sa mga alak na ito.

Ginagawa ang mga ito gamit ang pagsisimula ng marangal na bulok (botrytis cinerea) - isang halamang-singaw na tumusok sa balat ng ubas at pinapabilis ang pagsingaw ng tubig, pinatuyo ang mga berry habang pinapanatili ang mga antas ng asukal. Ang marangal na mabulok ay maaaring magbigay ng mga alak ng isang natatanging nuanced sweetness, na may mga aroma mula sa mayamang butterscotch hanggang sa heady honey-floral note ng honeysuckle. Tingnan mo Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 o Chateau Climens 2012 .

Bukod sa matamis na alak, ito rin ay isang tipikal na pagpapahayag ng oak Chardonnay galing sa Beaune Coast apela sa Burgundy . Dito, maaari itong matagpuan sa tabi ng iba pang mga nutty at floral note, tulad ng Louis Latour, Meur assault 1998 , tulad ng nakikita sa Decanter ’ s kung paano basahin ang gabay sa mga tala ng pagtikim ng alak . O sa gitna ng mga kumplikadong candied aroma ng Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,Mula sa aming Nangungunang-pagmamarka ng mga puting Burgundy 2015 .

Jasmine

Ang mabangong puti jasmine Ang bulaklak ay pinahahalagahan ng mga pabango sa loob ng daang siglo, dahil sa maselan ngunit matamis na masalimot na aroma nito. Ginagamit din ito upang makagawa ng mahalimuyak na tsaa ng jasmine, na karaniwang hinahain sa Tsina upang tanggapin ang mga bisita sa bahay.

Bilang isang nota sa pagtikim ng alak, kabilang ito sa kumpanyang 'puting bulaklak' ng mga tagapaglaraw, sa tabi ng honeysuckle, elderflower, orange na pamumulaklak at chamomile. Ang mga tala ng puting bulaklak sa pangkalahatan ay matamis na mabango, na may isang malabong gilid ng bulaklak na kabagatan.

Sa pag-iisip na ito, ang mabangong puting alak ay ang pinakamahusay na lugar upang maghanap ng mga pahiwatig ng jasmine. Halimbawa Albariño alak, ginawa sa Galicia's Mababang ilog rehiyon, karaniwang nagpapahayag ng mga puting bulaklak na tala, sa tabi ng berde at citrus na mga katangian ng prutas.

TINGNAN: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury’s Taste The Difference 2015

Mga alak na gawa sa Pinot Gris at Riesling karaniwang ipinapakita din ang mga pinong tala ng jasmine, partikular ang mga ginawa sa mga cool na klima na rehiyon tulad ng Ontario sa Canada, Moselle sa Alemanya at, kamakailan lamang, Sussex sa Inglatera .

TINGNAN: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, Twenty Mile Bench, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | Ang Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Mga mas puti na katawan, tulad ng Viognier , Chenin Blanc at Asyrtiko , maaaring magpakita ng mas malakas na samyo ng jasmine. Ang mga alak na ito ay kilala sa kanilang mabango na kayamanan, na madalas na nagpapahayag ng mga puting bulaklak tulad ng jasmine, pinagsama ang mga hinog na prutas na bato at pinanghahawakan ng berde at sitrus na kaasiman ng prutas.

TINGNAN: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Sandali, Chenin Blanc Verdelho, Western Cape 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavender

Ang Lavender ay isang mataas na mabangong halaman na gumagawa nito ng maraming nektar na kung saan ang mga bees ay maaaring gumawa ng de-kalidad na pulot, at ang halaman mismo ay nagiging mas tanyag sa pagluluto.

Pati na rin ang naka-grupo sa iba pang mga floral aroma, tulad ng rosas, maaari itong maiugnay sa mga halaman, tulad ng eucalyptus.

Ang mga aroma ng lavender ay matatagpuan sa mga pulang alak - karaniwang sa mga pulang alak mula sa Provence, kung saan ang mga bukirin ng lavender ay sagana, na maaaring kung saan ay nagbibigay ng aroma sa mga alak.

Matatagpuan din ito sa Nobile di Montepulciano na alak , na ginawa sa Tuscany mula sa Sangiovese ubas, at ilang Bagong Daigdig Pinot Noirs .

Ang mga compound na nasa likod ng sanhi ng amoy ng lavender ay cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol, ayon sa WineFolly .

Ang Cis-rose oxide, nerol at geraniol ay nag-aambag din sa mga rosas na aroma - na maaari ding matagpuan sa Pinot Noir, Sangiovese at Nebbiolo ( tingnan ang 'rosas' sa ibaba ).

TINGNAN: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Inosenteng Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Si Rose

Tulad ng maraming mga floral note sa alak, rosas ay matamis sa ilong ngunit mas mapait at makinis sa panlasa. Sa ganitong paraan maihahalintulad ito sa mga tala ng violet at magnolia, na humihinto sa kaunting pagigingaktibo ng liryo o geranium.

Maaari mong makita ang bulaklak na tinukoy nang direkta o bilang 'rosas na talulot', pati na rin sa form na 'rosas na tubig' - na nagpapahiwatig na amoy ito tulad ng musky pabango, o kagaya ng kaunti tulad ng Turkish Delight.

Ang agham sa likod ng profile ng lasa ng rosas ay bumaba sa 3 pangunahing mga compound ng kemikal: rosas na oksido, β-damascenone at β-ionone.

Kadalasan ito ang elemento ng rosas na oksido na ginagawang maihambing ito sa amoy ng ilan Gewürtztraminer alak Kilala sila sa kanilang mataas na mabango na mga katangian at pirma ng mga tala ng lychee - isang prutas na nagdadala ng parehong rosas na compound ng oxide.

TINGNAN: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

Ang β-ionone ay nasa likod din ng aroma ng mga violet, kaya makatuwiran na ang mga alak na may mabangong kulay-lila ay maaaring magtipid din ng mga pahiwatig ng rosas - tulad ng mga pulang alak na gawa sa Piedmont mula sa makapal ang balat Nebbiolo ubas Maaari ka ring maghanap ng mga rosas na tala sa bata pa Pinot Noir mga alak, partikular ang mga ginawa sa Australia at New Zealand.

TINGNAN: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Italya 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, New Zealand 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Tandaan: Ang rosas bilang isang nota ng pagtikim ay walang kinalaman sa mga alak na rosé, na pinangalanan pagkatapos ng kanilang kulay-rosas na kulay kaysa sa isang floral character (tingnan ang katumbas na rosado ng Espanya at Italyano na rosato).

Turkish Delight

Ayon sa kaugalian na kilala bilang lokum, ang gelatinous sweet na ito ay pinaniniwalaang dumating sa Istanbul noong 1700s. Nang maglaon ay nakakuha ito ng katanyagan sa Victorian England kung saan ito ay na-import sa ilalim ng pangalan Turkish Delight .

Sa pinakasimpleng anyo nito, binubuo ito ng isang halo ng almirol, asukal at may lasa na syrup - karaniwang nagmula sa sitrus na prutas o rosewater.

Ang mga alak na may mga pahiwatig ng tuwa ng Turkish ay madalas na may isang mabangong mabango profile profile na may isang mapait na bulaklak, herbal, maanghang o citrus edge.

Cool-klima Gewürztraminer ang mga alak ay karaniwang umaangkop sa paglalarawang ito. Halimbawa, Hunter's Gewürztraminer 2017 mula sa Marlborough sa New Zealand, na kumukuha ng mga tala ng rosas, sariwang limon at kasiyahan ng Turkish.

TINGNAN DIN: Sainsbury's, Tikman ang Pagkakaiba Gewurztraminer, Alsace 2016

O subukan ang matangkad na taga-Argentina Torrontés , tulad ng Ang El Porvenir's Torrontés Winery 2015 mula sa Salta, nabanggit para sa mayaman na mabangong saklaw kabilang ang mga liryo, juniper, rosas, lychee at tuwa ng Turkey.

Ang mga matamis na puting alak na gawa sa Muscat Blanc à Petits Grains ay kilalang-kilala sa kanilang kumplikado at natatanging pabango, na kung minsan ay maaaring magsama ng mga tala na nakapagpapaalala ng tuwa sa Turkey.

Vidal-Fleury's Muscat de Beaume de Venise 2015 ay isang klasikong halimbawa mula sa Rhône Valley, kontra-pagbabalanse ng mayamang tala ng mga prutas na bato at tuwa ng Turkish na may ubas at kaasiman ng citrus.

Ihambing ito sa Klein Constantia's Vin de Constance 2014 mula sa rehiyon ng South Africa ng Constantia. Ginawa ng parehong ubas, bagaman napupunta ito sa pangalan ng Muscat de Frontignan, ang istilong ito ay nagpapalabas ng mga matamis na pampalasa tulad ng luya, nutmeg at mapait na marmalade kasama ang mga aroma ng tuwa ng Turkey.

Para sa mga pulang alak na may mga tala ng tuwa ng Turkey, maghanap ng mga dry, light to medium bodied na istilo na medyo mababa sa mga tannin na may ugali patungo sa matamis na pampalasa, mga herbal o floral na katangian.

Maaari itong isama ang kumplikado Pinot Noir alak mula sa Burgundy o Loire Valley , na maaaring pagsamahin ang mga lasa ng pulang prutas na may masarap na pampalasa at mga bulaklak na aroma na nakapagpapaalala ng tuwa sa Turkey.

TINGNAN: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, Whole Harvest, Loire 2012

Pinagmulan:Turkish Delight,Gerald at Debbie Caskey

Lila

Bilang isang tala ng pagtikim, ang lila ay karaniwang kinuha bilang isang aroma sa alak, ngunit maaari itong maging isang lasa din - tulad ng sinumang may isang hilig para sa mga Matamis na Matamis na Matamis ay malalaman. Karaniwang ipinapakita ni Violet ang isang musky sweetness sa ilong, ngunit nakatikim ng isang ugnayan na mas mapait at makinis sa panlasa. Sa ganitong paraan, maaari itong nakahanay sa iba pang mga mapait at pinabangong mga bulaklak na tala tulad ng bergamot, rosas, geranium at lavender. Tulad ng pabango, isang bagay ng kagustuhan kung makahanap ka ng mga violet flavors at aroma na hindi mailalagay o nakakaakit sa mga alak.

Ang natatanging samyo at lasa ay nagmula sa dalawang mga compound ng kemikal: α-ionone at β-ionone, na ginagamit din sa mga produktong confectionary at perfumery na nagmula sa mga violet.

Ito ay mga pananim sa isang malawak na hanay ng mga buong-katawan na tannik na red wine style na may mataas na kaasiman, na karaniwang gawa sa makapal na balat na mga ubas. Tulad ng mga alak na Italyano tulad ng Barolo at Barbaresco gawa sa Nebbiolo varietal, kung saan ang lila ay matatagpuan sa tabi ng mga tala ng haras, alak at alkitran.

Sagana din ito sa Bordeaux pinaghalo, at karaniwang tinutukoy ito sa pinakabagong panlasa ng Decanter's en primeur. Karamihan sa kapansin-pansin, sa mataas na scorers ng Pomerol Chateau La Conseillante 2016 at Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , kung saan ang lila ay isinama sa madilim na mga tala ng prutas tulad ng itim na cherry, blackberry at bilberry.

Pampalasa

Itim na paminta

Itim na paminta ay kabilang sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na pampalasa sa mundo at nagsisimulang buhay sa mga kumpol sa isang puno ng ubas - hindi kaiba sa mga ubas.

Ang mga peppercorn ay berde talaga kapag naani sila, ngunit nagiging itim sila kapag natuyo. Kadalasan ay ibinabagsak sila upang palabasin ang kanilang pirma sa makamundong spiciness, na nabuo ng piperine ng compound ng kemikal.

Ang mga lasa na nakapagpapaalala ng banayad na pampalasa na ito ay maaaring lumitaw sa lasa o aroma ng ilang mga alak. Ang mga tala ng itim na paminta ay karaniwang nag-iipon sa makalupang o maanghang na tuyong pulang alak, partikular ang mga gawa sa Syrah / Shiraz , alinman sa solong-varietal o bumubuo ng isang klasikong pagsasama Mourvèdre at Grenache .

Syrahs mula sa hilagang Rhône maaaring interlingle itim na paminta na may floral, minty o kahit na mga tala ng creosote. Ang mainit na klima ng Australia na si Shiraz ay pinaghalo, tulad ng mga mula sa Lambak ng Barossa , maaaring pagsamahin ang mga mapuputing pahiwatig na may lutong prutas at alak, na nabubuo sa mala-katad o makalupang mga katangian na may edad.

TINGNAN: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Ang iba pang mga potensyal na peppery wines ay nagsasama ng rosé blends mula sa Provence, karaniwang Grenache, Syrah at Cin assault . Sangiovese ang mga alak na nagmula sa Chianti Classico, maaari ring maglaman ng mga tala ng itim na paminta, na karaniwang nauugnay sa mga impluwensya ng oak tulad ng itim na tsaa, katad at cedar.

TINGNAN: Sainsbury's, Tikman ang Pagkakaiba Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Mga Pinagmulan: Mga pampalasa at Panimpla: Isang Handbook ng Teknolohiya ng Pagkain ni Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedar

Mula sa mga langis ng aromatherapy hanggang sa mga car air freshener, kahoy na cedar ay prized para sa kanyang mayaman at makahoy na mabangong mga katangian. Sa mga alak, ito ay isang kanais-nais na amoy na madalas na nagpapahiwatig ng paggamit ng oak sa paggawa ng mga pulang alak.

Karamihan sa mga karaniwang, sa buong katawan Cabernet Sauvignon nag-iisang varietal at pinaghalo na alak, tulad ng mga ng napa Valley o Bordeaux - partikular ang mga apela ng Kaliwa Bank. Halimbawa Château Léoville-Barton, St-Julien, 2nd Classified Growth 1990 , tulad ng nabanggit sa Decanter.com's Paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak , o Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , tulad ng nabanggit sa Ang pitong pangunahing mga aroma ng may edad na Bordeaux .

Dahil nauugnay ito sa paggamit ng oak sa post-fermentation winemaking, ang cedar ay inuri bilang isang pangalawang aroma. Sa loob ng kategoryang ito, nangangahulugan ito ng isang mas sariwa at mas malasang aroma kaysa sa mga tala tulad ng banilya o butterscotch, at nagpapahayag ng isang masigla at bahagyang maanghang na character na nakahanay sa mga sandalwood at clove.

Ang pagkahulog nito ay kabilang sa mga subtler na pangalawang aroma, samakatuwid ay maaaring maging mas mahirap makita ang matindi na mabango na mga oak tulad ng American oak, kung saan maaaring mangibabaw ang mga fragrances ng niyog at banilya.

Ang Cedar ay isinasama din sa nota ng pagtikim ng ‘kahon ng tabako’, na naglalarawan sa kombinasyon ng mga samyo ng pinagsama na dahon ng tabako na may mga kahon na gawa sa kahoy na cedar, na tradisyonal na ginagamit para sa pag-iimbak ng mga tabako.

Kanela

Maaari kang pamilyar sa paningin ng isang maligaya kanela stick bobbing sa iyong mulled na alak, ngunit para sa iba pang mga alak hindi ito direktang nagtatampok. Gayunpaman, ang ilang mga alak ay maaaring magbigay ng impression ng kanela sa kanilang mga lasa at aroma. Ito ay sapagkat ang kanela ay naglalaman ng mga mabango compound na tinatawag na esters, isa na rito - etil cinnamate - ay maaari ding matagpuan sa alak.

Ang dami ng etil cinnamate ay maaaring makahanap ng kanilang alak sa mga alak sa panahon ng pagbuburo o proseso ng pagtanda. Ang bahagi ng 'etil' ay tumutukoy sa etanol na matatagpuan sa alak na nagiging isang ester, na pinagsama ng cinnamic acid - pareho sa mahalagang langis ng kanela. Ang mga pag-iipon ng puting alak na botelya ay isang halimbawa kung paano maaaring magawa ang etil cinnamate, kasama ang iba pang matamis na maanghang na mga tala tulad ng luya at nutmeg.

Ang mga alak na nagpapahiwatig ng epekto ng kanela ay nagsasama ng natural na maanghang na mga puti tulad Gewürztraminer , pati na rin sa ilang mga oaky Chardonnay may toasty o nutty na tampok.

TINGNAN: Astrolabe, Lalawigan Chardonnay, Marlborough 2014 | Paglikha, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Para sa mga pulang alak na may mga tala ng kanela, tumingin sa mga mayamang Italyano na pula tulad ng mga gawa mula sa Nebbiolo o Barbera mga varietal pati na rin Amarone , isang alak na ginawa gamit ang bahagyang pinatuyong mga ubas upang mabigyan ito ng higit na puro mga lasa.

TINGNAN: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glisin, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Ang iba pang mga pula ay maaaring magsama ng ilang mausok Riojas o makalupang Oregon Pinot Noirs , may edad na sa American oak. Ang mga maanghang na katangian ng ilang maselan Port ang mga alak ay maaaring ipahiram din ang kanilang mga sarili sa mga tala ng kanela, tulad ng Graham's, 20 Year Old Tawny NV .

TINGNAN: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Mga Pinagmulan: Pag-unawa sa Chemistry ng Alak ni Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Clove

Mga Clove ay ang pinatuyong mga bulaklak ng bulaklak ng isang evergreen na puno na katutubong sa Indonesia, na karaniwang ginagamit bilang isang mabangong sangkap sa pagluluto, at sa maligaya na panahon maaari mong makita ang mga ito na nagbobola sa iyong mulled na alak.

Gayunpaman clAng mga oves ay hindi naidaragdag sa regular na mga kasanayan sa paggawa ng alak, ngunit ang impression ng mga ito ay maaaring malikha habang tumatanda ng oak. Ang mga tala ng clove ay maaaring magmula sa isang compound ng aroma na tinatawag na eugenol, na matatagpuan sa parehong mga oak at clove.

Ang impluwensya ng eugenol sa nagreresultang alak ay nakasalalay sa mga kadahilanan tulad ng kung paano ang kahoy ay na-toast o tinimplahan, at kung gaano katagal ang ginugol ng alak sa oak.

• Mga barrels ng oak: Ano ang ginagawa nila sa alak

Dahil ang mga tala ng clove ay karaniwang nagmula sa mga impluwensya ng oak, ikinategorya sila bilang isang pangalawang aroma, sa tabi ng mga tala tulad ng sandalwood, vanilla at cedar. Sa leksikon ng alak ay inuri sila bilang isang matamis, kaysa sa masalimuot, pampalasa - tulad ng kanela, nutmeg at luya.

Maaari kang maghanap para sa mga lasa at tulad ng sibuyas sa mga alak tulad ng mga klasikong pula na may edad na oak mula sa Bordeaux , tulad ng Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , kung saan ang mga oaky note ng kanela at sibol ay isinama sa pangunahing madilim na mga tala ng prutas.

Ang clove ay maaari ring naroroon sa mga istilong blangko ng Bordeaux mula sa mga rehiyon ng California tulad ng County ng Sonoma at napa Valley . Halimbawa Opus One, Napa Valley, California 2014 at ang 'Pomerol-inspired' Truth, The Muse, Sonoma County 2014 .

Pinagmulan: Handbook of Enology, Ang Chemistry ng Alak: Pagpapatatag at Mga Paggamot na-edit ni Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Linya

Linya , ang inuming carbonated na kilala sa ilalim ng maraming mga pangalan ng tatak, ay may natatanging lasa na orihinal na nagmula sa mayaman na caolaine na kola nut na halo-halong sa iba pang mga sangkap tulad ng dahon ng coca, matamis na pampalasa, caramel, sitriko acid at asukal.

Ngayon, ikaat ang lasa na kinikilala natin bilang cola ay karaniwang artipisyal, ngunit gayunpaman natatanging isang kumbinasyon ng mga malalakas na pangpatamis na may kaunting pampalasa atmaasim na acidity.

Bilang isang tagapaglarawan ng alak, ang cola ay maaaring magamit upang ilarawan ang isang tiyak na mapait, maanghang na sangkap na naroroon sa ilang mga pulang alak, lalo na ang mga na napahinog sa oak.

Ang matapang at maanghang na alak na Australian Shiraz ay isang magandang lugar upang maghanap ng mga tala ng cola, tulad ng Earthworks Shiraz, Barossa Valley 2015 , paghahalo ng 'cola, mulberry at clove spice'.

Pati na rin ang tiyak Syrah , Mouvèdre , Grenache timpla mula sa southern Rhône, tulad ng Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , nabanggit para sa 'touch of kirsch at cola' nito kasama ang cherry fruit at pampalasa.

O maaari mo itong makita nang mas banayad na ipinahayag sa mga gaanong oak na Italyanong pula na may malakas na kaasiman, tulad ng Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , kung saan 'isang ilaw na tala ng cola ay nakasabit sa ilong'.

Pati na rin ang Lambrusco gaanong sparkling pulang alak tulad Cleto Chiarli, mula sa Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , na nagpapakita ng 'mapait na cola at mga pulang prutas'.

Ang kumplikadong mga aromatikong premium Pinot Noir Maaari ring isama ang mga alak ng mga tala ng cola, kasama ang mga laro, allspice, truffle at leather.

TINGNAN: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Cumin

Marami sa atin ang magiging pamilyar sa aroma at lasa ng spice cumin — alinman sa pulbos o form ng binhi— na malawakang ginagamit sa mga lutuing Gitnang Silangan at India. Ito ay nagmula sa mga tuyong binhi ng cumin herbs, na bahagi ng pamilya ng perehil.

Ang cumin ay medyo banayad na mabangong pampalasa, na nailarawan ng isang makalupang o makahoy na mga lasa at aroma, na may isang mapait na pang-unawa. Nagtatampok ito sa kategorya ng pampalasa ng leksikon ng alak, kasama ang mga tala tulad ng itim na paminta, kardamono, nutmeg at anis.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng kumin sa ilang mga alak na alak, na kung minsan ay nakakakuha ng labis na makalupang, mapait na pampalasa na gilid mula sa matagal na pakikipag-ugnay sa balat.

Halimbawa, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , mula sa rehiyon ng Valais ng Switzerland, ay may namamagang ilong ng kanela na dumarating bilang 'cumin, dahon ng tsaa at tuyong tabako' sa panlasa.

Saanman, ang ilang mga premium na cool na klima na Pinot Noir na alak ay maaaring makabuo ng delikadong makalupang at banayad na maanghang na tala na tumutunog sa kumin.

Ang Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 ni Peter Michael Winery , na ginawa sa Fort Ross-Seaview AVA ng Sonoma County, ay pinuri ni William Kelley bilang 'ang pinaka-banayad at ethereal ng mga Pinot na sumabog sa mga pabangong tala ng rosas na talulot, sibuyas, cumin at itim na prutas'.

Ang mga buong pula na pula ay maaari ring bumuo ng mga maanghang na katangian, tulad ng cumin, na karaniwang nakukuha mula sa oras na ginugol sa oak.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 mula sa Margaret River - nag-matured ng 11 buwan sa American oak - ay may isang ‘touch of cumin at tuyo na halaman sa ilong’, na nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa mga cassis at madilim na prutas na lasa.

Katulad din Ao Yun 2013 , isang buong katawan na Bordeaux na pinaghalo mula sa katimugang lalawigan ng Yunnan ng Tsina, ay kilala para sa lasa nitong 'matamis na itim at pula na prutas na cherry', na balanseng balansehin ng mga nakakaimpluwensyang oak na impluwensya ng oak: 'juniper, paminta at cumin'.

Luya

Luya ay ang masasag na ugat ng isang halaman na namumulaklak na katutubong sa Asya. Ito ay natupok sa maraming mga form, kabilang ang bilang isang pampalasa sa lupa, caramelised, adobo, isinalin sa tsaa o inihurnong sa cake at biskwit.

Luya ay may isang warming effect sa panlasa, kahit na hindi ito kasing lakas ng nasusunog na sensasyon na dulot ng chilli. Sa leksikon ng alak, naiuri ito bilang isang matamis na pampalasa, kasama ang mga tala tulad ng nutmeg, kanela at sibuyas.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng luya sa ilang mas mabubusog na mabango na alak na puting may gilid ng pampalasa, tulad ng Viognier at Asyrtiko alak Papasok din Gewürztraminer , tulad ng inilarawan sa Decanter’s glossary ng ubas :

'Ito ay amoy luya at kanela, mabangong rosas na mga petals at pot pourri na may alikabok ng Turkish Delight at panlasa ng mga napakasarap na lychee at mangga.'

TINGNAN: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Ang mga may-edad na matamis na puting alak tulad ng Sauternes at Tokaji, na ginawa mula sa mga ubas na apektado ng botrytis cinerea (marangal na nabubulok), ay maaaring magpakita ng maiinit na mga pahiwatig ng sariwa o mala-kristal na luya bilang bahagi ng kanilang kumplikadong matamis na pampalasa, caramelised at nutty lasa profile.

TINGNAN: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Ang proseso ng matagal na contact sa balat, aka maceration, na kasangkot sa paggawa ng mga orange na alak ay maaari ring lumikha ng mga lasa ng gingery. Halimbawa La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 ay macerated sa loob ng 30 araw, na nagreresulta sa 'isang buong katawan, maanghang at may honeyed na alak' na may mga tala ng kanela at luya sa tapusin.

TINGNAN DIN: One Zeal, Esoteric, South Australia 2016

Sa mga sparkling na alak, ang mga vintage na alak na Cava na may edad na sa mga lees ay maaaring magpakita ng maiinit na mga nota ng lebadura na maaaring nakapagpapaalala sa luya. Halimbawa Gramona, Silver Gross Reserve 2009 nagpapakita ng mga lasa ng 'inihaw na mga mani, matamis na nutmeg at luya', habang Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 isiniwalat ang mas pinaigting na tala ng ‘honey, toasted brioche, tuyo na igos at crystallized luya’.

Kabilang sa mga pulang alak, maaari kang makahanap ng mga tala ng gingery sa ilang mga istilo ng daluyan o buong katawan na gumugol ng ilang oras sa oak, na maaaring magbigay ng matamis na maanghang na katangian tulad ng luya, nutmeg, kanela at banilya.

TINGNAN: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Liquorice

Bilang tagapaglarawan ng alak, alak ay tumutukoy sa matamis, ngunit bahagyang mapait at nakapagpapagaling na mga lasa at aroma na nauugnay sa chewy black confection na ginawa mula sa Glycyrrhiza glabra ugat ng katas ng halaman.

Bagaman hindi ito talaga naroroon sa mga alak mismo, ang pagkakatulad nito ay madalas na napapansin sa mga pulang alak, tulad ng Syrah pinaghalo mula sa Rhône , at karaniwang isinasama sa mga itim na prutas na lasa. O sa anghang ng mga alak na ginawa mula sa Nebbiolo ubas, tulad ng Barolo at Barbaresco mga alak mula sa hilagang-kanlurang Italya, kung saan ito ay madalas na ipinahayag kasuwato ng lila at rosas na aroma.

Ang Liquorice ay bahagi ng parehong pangkat ng lasa bilang star anise at haras, habang nagbabahagi sila ng mga compound ng kemikal na lasa tulad ng anethole , na malawak na matatagpuan sa mahahalagang langis, at responsable para sa kanilang natatanging amoy at panlasa.

Ito ay isang kapaki-pakinabang na term na ginagamit upang ilarawan ang isang partikular na tart at tumatagos na tamis, naiiba mula sa na may kaugnayan sa asukal. Tulad ng mismong alak, ang mga alak na may ganitong lasa o aroma ay maaaring makapaghiwalay depende sa personal na panlasa para sa ilan na naaalaala nito ang mga paggagamot sa pagkabata, para sa iba ay nagdudulot ito ng pagkakulubot sa ilong.

Star anise

Star anise , napangalanan dahil sa pagkakahawig nito sa isang walong talim na bituin, ay isang mabangong pampalasa na karaniwang ginagamit upang tikman ang pagluluto ng Intsik - at mulled na alak. Ang Star anise ay talagang isang seed pod mula sa isang evergreen tree, na naiiba sa halaman ng anise (aniseed).

• Mga alak na maiinom kasama ang pagkaing Tsino

Ang natatanging aroma ng Star anise ay nagmula sa isang mahahalagang langis na tinatawag na anethole, na matatagpuan din sa haras at aniseed. Samakatuwid ang mga alak na may isang profile ng lasa na naglalaman ng mga tala tulad ng alak, anisado o haras ay maaari ring magkaroon ng mga tala ng star anise.

Ang mga aroma ng Star anise ay karaniwang matatagpuan sa maanghang na oak na pula, tulad ng Pauna-una mga alak mula sa katimugang Italya, Zinfandel mula sa California o Shiraz mula sa Australia Lambak ng Barossa .

TINGNAN: Orbitals, Primitivo, Puglia, Italya, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Shortlist Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Ang mga alak na ito ay maaaring maglaman ng iba pang mga taglaraw na 'matamis na pampalasa', tulad ng sibuyas o nutmeg, pati na rin ang mga tagapaglaraw na 'masangsang na pampalasa' tulad ng juniper o liquorice.

Ang mga katangiang ito ay karaniwang nakukuha sa pamamagitan ng pag-iipon ng oak sa mga casks o barrels, kung ang maanghang at toasted na makahoy na lasa ay maaaring maipasok sa alak.

Nangangahulugan ito na ang anis ng bituin sa pangkalahatan ay ikinategorya bilang isang pangalawang aroma, dahil nauugnay ito sa impluwensya ng oak (tingnan ang banilya, cedar, kanela at niyog).

Herb at Gulay

Asparagus

Ang asparagus bilang isang nota ng pagtikim sa alak ay maaaring makapaghiwalay ng ilang pag-ibig sa malasang pagiging kumplikado na hatid nito, habang ang iba ay umuurong mula sa kung ano ang maaaring maging isang nakakatawa na vegetal tang. Karaniwan itong matatagpuan sa mga paglalarawan ng madamong puting alak tulad ng mga batang hindi nahuli na Sauvignon Blancs, partikular ang mga mula sa mga rehiyon ng New Zealand tulad ng Marlborough o Awatere Valley. Dito madalas na sinamahan ito ng mga tipikal na tala ng Sauvignon Blanc tulad ng berdeng mansanas, gooseberry, pea o blackcurrant leaf (iyon ang code para sa ihi ng pusa).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - mga resulta sa pagtikim ng panel

Ang iba pang mga hindi napapansin na mga puti na maaaring may mga tala ng asparagus ay kasama ang mga alak na Albariño mula sa rehiyon ng Rías Baixas ng Espanya, tulad ng Laureatus, Val do Salnés 2014. Ito rin ay sa mas kakaibang Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 na ginawa gamit ang isang timpla ng mga lokal na lahi ng ubas ng Portuges .

Ang Asparagus ay nauugnay sa mga naglalarawan tulad ng mga halaman o halaman, pati na rin ang mas tiyak na mga lasa ng haras o berdeng kampanilya. Ang lahat ay nagdadala ng isang pakiramdam ng malasim na kapaitan na, sa mahusay na ginawa na mga alak, ay nai-save mula sa pagiging madali ng isang pagiging bago na halos matamis.

Siyentipiko, ang natatanging pabango ng asparagus ay karaniwang naiugnay sa mga compound ng amoy na tinatawag na pyrazines, na sanhi din ng madamong at berdeng kampanilya na mga lasa at aroma. Ang Asparagus ay sinasabing pinukaw ng 3-isopropyl-2-methoxypyrazine, upang maging tumpak.

Hanapin ang mga pagkakaiba sa loob ng kategorya ng asparagus. Halimbawa, isipin ang pag-snap ng isang gaanong steamed asparagus stem, at ang sariwa, malinis na aroma na pumulupot sa iyong ilong mula sa singaw.

Ihambing ito sa nilaga o off-flavors na nagmumula sa de-latang asparagus, na maaaring sanhi ng mercaptans, aka sulfur compound (tingnan ang 'Rubber' sa ibaba). Mayroon ding puting asparagus, na karaniwang isinasaalang-alang na makatikim at mas maselan kaysa sa berdeng pinsan na hinihimok ng chlorophyll. Ang lahat ng mga bersyon ay maaaring magdagdag ng kanilang sariling mga nuances, na kung saan ay maaaring gumawa para sa isang lahat-ng-ikot mas kawili-wili at kaakit-akit na alak kung balanseng balanseng.

TINGNAN: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2016

Balsamic

Maraming mga mahilig sa alak ang nagkakamali ng pag-aakalang ang tala ng pagtikim balsamic nauugnay sa maitim na suka mula sa Modena.

Ngunit mas malaki ang posibilidad na ang tagatikim ay tumutukoy sa mga pinangong na aroma ng kahoy na nauugnay sa balsam - isang mabangong dagta na pinalabas ng ilang mga puno, tulad ng balsam fir.

Ang balsamo ay nagmula sa parehong salitang ugat bilang 'balsamo' at maihahalintulad ito sa mga produktong tulad ng kamangyan at mira, na katulad na ginagamit sa pabango, insenso at gamot.

Ang puro maanghang, makahoy, resinous na profile ng lasa ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na tala sa pagtikim para sa mga pulang alak na may edad sa oak, na maaaring magbigay ng mga bango na tulad ng balsamo.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng balsamic sa gitna ng mga kumplikadong aroma ng premium Bordeaux pula tulad ng Chateau Lafleur 2000 , iginawad ng 99 na puntos ni John Stimpfig, na pinuri ang mga tala ng ‘masarap na alak, lapis na lead’ na may ilalim ng balsam.

Ang mga alak na Australian Shiraz ay maaaring magkaroon ng isang malakas na malasa at maanghang na karakter ng oak na nakapagpapaalala ng balsam, partikular ang mga halimbawa mula sa timog na mga rehiyon tulad ng Barossa Valley at Coonawarra.

Mayroon ding naka-bold at oaky na Gran Reserva Riojas gusto Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , kung saan sumayaw ang 'truffle at balsamic aromas'.

Maraming mga makalupa at puro Italyanong pula ay may kakayahang mga balsamic na katangian, mula sa Barolo , Chianti at Brunello di Montalcino wines sa Piedmont at Tuscany , kay Aglianico wines sa timog.

TINGNAN: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | Ang Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Repolyo

Tulad ng naiisip mo, alak na may masalimuot repolyo ang mga tala ay hindi pangkalahatan kung ano ang nilalayon ng winemaker. Maaari itong makilala bilang isang malaswa na lasa ng halaman o aroma, na madalas na tumatawag nang labis na nilaga na mga dahon ng repolyo sa paaralan.

Ang mga stewed o bulok na aroma ng repolyo ay maaaring mag-flag ng pagbawas sa pula o puting alak, sanhi ng kawalan ng oxygen habang winemaking, na maaaring lumikha ng mga kemikal na compound na tinatawag na mercaptans, na kilala rin bilang thiols.

Ang ilang mga alak na naapektuhan ng mercaptans ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang lumang penny na tanso, dahil ang tanso sulpate ay maaaring tumugon sa mga mercaptans upang alisin ang mga hindi kasiya-siyang amoy.

Gayunpaman, ito ay hindi sa anumang paraan isang tiyak na lunas.

Ang iba pang mga tagapagpahiwatig ng mercaptan ay nagsasama ng mga whiff ng bawang, bulok na itlog, sinunog na goma at sinaktan na mga tugma.

Kung banayad at balansehin nang tama, ang ilang mga katangian na nagbabawas ay maaaring kanais-nais.

'Ang tinamaan na tauhang tugma na nauugnay sa ilang bariles na fermented Chardonnay o ang timpla ng Semillon-Sauvignon ay isang nagbabawas, tulad ng mga mausok / gunflint aroma ng marami Sauvignon Blancs , ’Sabi ni Natasha Hughes MW sa kanya gabay sa karaniwang mga pagkukulang sa alak at mga pagkakamali sa alak .

Kasama sa iba pang mga positibong halimbawa Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 , nabanggit bilang 'vegetal na may pawis, repolyo at iba pang mga hindi malamang tagapaglarawan'.

Samantalang Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 ay inilarawan bilang amoy tulad ng 'pulang repolyo sa isang mahusay na paraan', paggawa para sa isang 'nakakaintriga at nakakainteres' na alak.

• Ang California Winery ng California Winery ay 'muling isinulat' na kanta ni Ed Sheeran

Pinagmulan: Mga Pagkakamali sa Alak: Mga Sanhi, Epekto, Pagaling ni John Hudelson | Decanter.com

Eucalypt / Eucalyptus

Karaniwang naiugnay Australyano alak (partikular Cabernet Sauvignon at Shiraz ), eucalypt , mint, at camphor aromas ay matatagpuan sa iba pang mga alak, kasama na Taga-Argentina Cabernet Franc . Ito ay dahil sa compound na 1,8-cineole, na kilala rin bilang eucalyptol.

• Nangungunang Cabernet Franc mula sa Argentina at Chile

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga ubasan na may malapit na malapit sa mga puno ng eucalyptus ay may mas mataas na insidente ng kemikal sa alak, at samakatuwid ay isang malakas na tala ng eucalypt. Ang Eucalpytol ay naililipat sa pamamagitan ng hangin papunta sa mga balat ng ubas, na pagkatapos ay fermented sa alak, na nagbibigay ng natatanging karakter.

Fennel

Fennel ay isang bulbous na gulay na may sariwa ngunit bahagyang mapait na lasa, na kadalasang sinulit ang mga tag-init na salad. Ito ay kabilang sa iisang pamilya tulad ng anis na parehong may katulad na mapait na tulad ng alak na lasa at aroma - na inilalabas sa haras na tsaa, o kapag naipasok sa malakas na espiritu na absinthe.

Sa leksikon ng alak, ang haras ay matatagpuan sa herbal na sangay ng kategorya ng pampalasa at gulay, sa tabi ng dill, eucalyptus, lavender at mint.

Ang mga tala sa pagtikim na tumutukoy sa haras ay maaaring naglalarawan alinman sa sariwa at mapait na halaman ng haras, o ang matamis na nakapagpapagaling na butil ng haras.

Ang mga sariwang tala ng halaman na fennel ay karaniwang ibinibigay sa mga tuyong puti o rosas na alak. Maaari itong isama Verdejo mga alak mula sa Rueda, na maaaring pagsamahin ang mga tala ng haras na may berde o puting mga lasa ng prutas na may mga leesy undertone, tulad ng sa Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence gusto ng rosés Pamilya Fabre, Château de la Deidière 2013 o Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 ay maaaring magkaroon ng isang malasa banayad na character ng damo, kung saan ang mga pulang prutas ay nasa ilalim ng lasa ng haras.

Champagne maaari ring ipahayag ang banayad na mga tala ng haras, tulad ng Taittinger's sikat Mga bilang ng Champagne - Iniulat ni Michael Edwards na ang 2002 antigo ay may isang katangian ng 'berdeng prutas, hazelnuts at isang hawakan ng haras'.

Ang mga masasamang lasa ng butil ng haras ay mas karaniwan sa mga pulang alak, madalas na mga istilo na may maanghang na prutas na prutas. Kasama rito ang ilang mga alak na Sicilian Etna Rosso, na ginawa mula sa katutubong ubas ng Nerello Mascalese, o mayaman at iba-iba Nebbiolo mga alak mula sa hilagang Italya, may kakayahang magpahayag ng mga tala tulad ng haras kasama ang mga pinsan nito na anise at alak.

Ang iba pang mga alak na may nakapagpapagaling na mga tala ng binhi ng haras ay maaaring magsama ng pulang prutas na may lasa Beaujolais alak, o naka-bold at mausok Syrah alak mula sa hilagang Rhône .

TINGNAN: Contrada Santo Spirito Ng Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Damo

Maaaring nakita mo ang term na ito sa pagtikim sa likod ng iyong bote ng Sauvignon Blanc , at nagtaka kung paano sa lupa ang iyong alak ay maaaring lasa tulad ng karerahan ng kabayo. Pagdating sa tuyong puting alak, damo ay madalas na ginagamit sa isang positibong kahulugan. Inilalarawan nito ang kaaya-ayang pagiging sariwa ng erbal na maaari nilang maipamalas sa ilong at panlasa, na nakapagpapaalala ng sariwang damo na tinadtad.

Ang mga damo na puting alak ay karaniwang nagmumula sa maritime o mas malamig na mga clime, tulad ng Albariño alak mula sa Mababang ilog sa hilagang-kanlurang Espanya at Sauvignon Blanc mula sa Marlborough sa New Zealand. Maaari rin itong lumiko sa ilan Semillon-Sauvignon Blanc pinaghalo mula sa apela ng Graves sa Bordeaux .

Hindi pangkaraniwan para sa solong varietal Sauvignon Blancs mula sa Loire Valley upang magkaroon ng mga pahiwatig ng sariwang hiwa ng damo din, kahit na ang mga alak na ito sa pangkalahatan ay may mga layer ng citrus at mga floral note na nakatali.

Habang ang kanilang mga katapat na Kiwi ay madalas na isinasama ang mga damong tala sa mga tropikal na prutas na lasa at aroma.

TINGNAN: Mahusay na Vinum, Banal na Kakanyahan a, Rí ang Mababang, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2013 | Whoa Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Ang mga damong tala sa mga pulang alak ay maaaring maging bahagi ng isang mala-halaman na palumpon na maaaring magpahiwatig ng under-pagkahinog. Ito ay maaaring maging partikular na kapansin-pansin para sa Merlot at Cabernet Sauvignon mga alak, lalo na mula sa mas malamig na mga rehiyon ng klima, at kasama rin ang iba't ibang Carmenère.

TINGNAN: Southern Cone, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Ang agham: ang damuhan sa mga alak ay naisip na nagmula sa pabagu-bago ng isip na mga compound ng kemikal na tinatawag na aldehydes, na inilabas mula sa ibabaw ng alak at kinuha bilang mga aroma ng iyong ilong, o ang daanan ng retronasal sa likuran ng iyong bibig. Ang mga ito ay nabuo bilang isang byproduct ng pagbuburo o alkohol na oksihenasyon.

Pinagmulan: Alak: Flavour Chemistry ni Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Berdeng paminta

Sa pagluluto, iniiwasan ng ilang tao ang mga paminta na ito na pabor sa kanilang mas matamis na pula at dilaw na mga katapat. Ngunit sa alak, ang mahigpit na malasang aroma ng isang sariwang hiwa ng berdeng kampanilya ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na sanggunian sa pagtikim.

Ipinaliwanag ng Sommelier na si Laura Ortiz ang agham: 'Kapag naamoy namin ang berdeng paminta Cabernet Sauvignon , kinikilala natin ang pyrazine, 3-isobutyl-2-methoxy piracina. Isang pangalan na bihira nating maalala, ngunit imposibleng kalimutan ang aroma ng berdeng paminta. ' Basahin ang buong artikulo: Alak, sa ilong .

Ang terminong berdeng paminta ay maaaring gamitin positibo, tulad ng sa ilan Mga Cabernet Sauvignon mula sa California at sili , kung saan maaari itong tangkilikin bilang isang counter-balanse sa mga itim na prutas na lasa tulad ng Si Cassis . Gayunpaman, sa mga ng Bordeaux ang isang berdeng karakter ay hindi gaanong kanais-nais, dahil madalas itong kinuha bilang isang tanda ng ilalim ng pagkahinog, kasama ang mga tala ng halaman o dahon.

Sa mga puting alak: bagong mundo Sauvignon Blancs , tulad ng mga ng New Zealand at Timog Africa , karaniwang ipinapakita gulay mga tala tulad ng berdeng paminta. Ang ilang mga tao ay nasisiyahan sa berdeng mala-damo na character na ito, habang ang iba ay ginugusto ang mas maraming mga halimbawa ng mineral mula Sancerre o Pouilly usok .

Tandaan: Maaari mong makita na ito ay tinukoy sa ilalim ng bracket ng capsicum , na simpleng tumutukoy sa genus ng paminta ng paminta. Gayundin, hindi ito malilito sa mga term na tulad ng 'ground green pepper' o 'green peppercorn', na tumutukoy sa peppercorn spice at hindi sa bell pepper.

Meron

Ang hay ay maaaring maranasan bilang isang pinatuyong halaman ng halaman o hindi halaman na aroma sa alak, sa parehong kategorya tulad ng mga tala tulad ng dayami, tabako at tsaa. Karaniwan itong ipinahayag ng mga di-prutas na puting alak na puti, kung saan matatagpuan ito sa tabi ng mga halaman at matamis na bulaklak na aroma tulad ng pulot o pamumulaklak.

• TINGNAN: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Ang hay ay maaaring isang pangalawang aroma na nauugnay sa mga impluwensya ng lebadura mula sa mga alak na nagpahinga sa mga lees , ‘On the lees’, o iyong mga sumailalim dumidikit , 'Read-stirring' . Ito ay karaniwang nauugnay sa Champagnes, tulad ng Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Ang mga tala ng hay ay maaari ding isang pahiwatig ng kapanahunan, kaya't kwalipikado bilang isang tertiary aroma rin. Hanapin ito sa mga may edad na oak na Chardonnay, tulad ng Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , kung saan ang mga tala ng hay ay isinama sa iba pang mga pang-tersyarong aroma tulad ng lanolin, oatmeal at kabute.

Ngunit babalaan, kapag ang mga proseso ng pagbuburo ay napinsala ang amoy ng amag na hay ay maaaring isang tanda ng pagkasira ng microbial o brettanomyces kontaminasyon, humahantong sa isang alak na amoy mas katulad ng dank silage o isang farmyard na kargado ng pataba.

Sa pamamagitan ng dank o amag na tala ay naging isang katanungan ng mga mabangong aroma tulad ng mamasa-masa hay, basa na lana o 'pawis na saddle' ay maaaring mukhang hindi kanais-nais sa imahinasyon - ngunit sa alak minsan kahit na ang pinaka-malamang na hindi mabangong aroma ay maaaring maging malakas na nakakaakit kung hindi wasto ang pagkabalanse. Tingnan mo David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , na nagpapakita ng 'mga pawis na tala sa ilong ng hay at damp wool', ngunit ito ay pinagsama ng konsentrasyon ng prutas upang lumikha ng isang 'pangunahing uri ng alak'.

Hedgerow

Hedgerow tumutukoy sa mga palumpong, at paminsan-minsan na mga puno, ay ginagamit bilang natural na mga hangganan sa tabing daan sa pagitan ng mga bukirin. Mga tuyong puting alak, tulad ng Sancerre , madalas mayroong mga aroma na ito - higit sa lahat mala-halaman, damo at mala-nettle - ngunit maaari din nilang sakupin ang mga ligaw na prutas at berry na tumutubo din sa kanila.

Ang mga halimbawa ay maaaring isama ang elderflower, gooseberry, o kahit ang mga raspberry, bramble at blackberry. Ang Hedgerow bilang isang naglalarawan sa isang nota ng pagtikim, samakatuwid, ay madalas na nagpapahiwatig ng sariwa, berdeng pagsasama ng prutas at halaman na ito.

ang bata at ang hindi mapakali mariah

Malabong

Ang aroma na ito ay hindi nagmula sa mga dahon ng puno ng ubas ngunit isang sangkap ng lasa na matatagpuan sa balat ng ubas: methoxypyrazine . Ang mala-halaman na tauhang ito, na maaaring maging tipikal ng mas malamig na klima Cabernet Sauvignon at naroroon sa marami Sauvignon Blancs , maaaring maiugnay sa isang kakulangan ng pagkahinog. Gayunpaman, maaari rin itong magbigay ng labis na pagiging kumplikado sa alak kung hindi ito masyadong lantad. Dahon ay maaaring magbago sa isang character ng kahon ng tabako kapag ang alak ay may edad na, ngunit kung ang alak ay masyadong malabay upang magsimula sa gayon hindi ito maaaring maabot ang buong potensyal nito dahil ang mga tannin ay magiging unripe din.

Tanglad

Mukhang damo ngunit amoy sitrus - tanglad ay isang lubos na mabangong tropikal na halaman na malawakang ginagamit sa pagluluto ng Asya pati na rin ang mga herbal na remedyo.Naglalaman ang tanglad ng isang compound ng kemikal na tinatawag na citral, na matatagpuan din sa mga limon at artipisyal na pampalasa ng lemon, na responsable para sa citrussy character nito.

Ang matalim na halaman na mala-damo at citrus na natagpuan sa tanglad ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na tala sa pagtikim para sa paglalarawan ng mga alak na may katulad na profile ng lasa.

Ang mga alak na may tala ng tanglad ay karaniwang pa rin o mga sparkling na puti na may isang malakas na gulugod ng kaasiman at mga kumplikadong aromatikong.

Halimbawa, ang ilang mga buto na tuyo Champagnes ay maaaring mahulog sa kategoryang ito, tulad ng Moët & Grandandon Extra Brut 2009 , na pinagsasama ang mga tala ng tanglad na may sariwang pampalasa ng mansanas at kardamono.

Ang mga puting alak na may mga pahiwatig na tanglad ay kasama ang tuyong Riesling mga alak mula sa Eden Valley ng Australia.

Pewsey Vale, Museum Reserve The Contours Riesling 2012 ay napag-alaman na napupuno ng mga tala ng citrus, kabilang ang kaffir lime, lemon verbena at tanglad, kapag natikman Decanter ni Sarah Ahmed.

TINGNAN DIN: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma’s Riesling, Eden Valley 2014

Tulad ng Riesling, Sémillon ay isang iba't ibang ubas na nabanggit para sa mayaman at magkakaibang mabango profile, na madalas na nagtatampok ng mga impluwensya ng citrus.

Sa Bordeaux , Sémillon ay madalas na pinaghalo ng zesty, madamong mga katangian ng Sauvignon Blanc upang lumikha ng buong katawan na mabangong puting alak na kung minsan ay maaaring magdala ng mga pahiwatig ng tanglad.

Isang pangunahing halimbawa ay Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , binigyan ng 99 puntos ni Decanter’s Si Jane Anson, na pinuri ang mga tala nito ng 'passion fruit, nektarin, puting pares at mga touch ng tanglad'.

Ang ilang mga matamis na alak na Sauternes na ginawa mula sa timpla na ito ay maaari ring mapanatili ang sariwang mga aroma ng tanglad sa kanilang kabataan, tulad ng 'zippy at zesty' Château Filhot, Sauternes, 2nd Classified Growth 2017 .

TINGNAN DIN: Château Doisy-Védrines, Sauternes, Ika-2 Classified Growth 2017

Pinagmulan: Royal Society of Chemistry

Nakapagpapagaling

Bagaman ang 'gamot' ay maaaring mukhang isang malawak na kategorya, ang naglalarawan sa alak nakapagpapagaling karaniwang tumutukoy sa mga karaniwang pang-araw-araw na produkto, tulad ng ubo syrup o pamahid. Sa mga gamot na ito, ang mga sandal na kemikal ay madalas na natatakpan ng mas nalalasa na mga pampalasa at pampatamis.

Ito ay madalas na lumilikha ng isang produktong mababaw na matamis o halamang-gamot, na may kalakip na kapaitan ng kemikal.

Sa ganitong paraan nauugnay ito sa iba pang mga tala sa kategorya ng erbal ng leksikon ng alak: lavender, mint at eucalyptus - lahat ay may kapaitan na napatungan ng masasamang natural na mga langis.

Ang isang nakapagpapagaling na whiff sa iyong alak ay maaaring ipahiwatig ang pagkakaroon ng yeast ng Brettanomyces.

Ang ilang mga mahilig sa alak ay nasisiyahan sa mga epekto ng Brettanomyces sa mababang antas, tulad ng sa ilang mga istilo ng Beaujolais , ngunit ito ay isang sanhi ng debate at tinitingnan ng iba ang 'brett' bilang isang kasalanan.

• Kung saan nagmula ang brett sa alak - tanungin ang Decanter

Ang mga tala ng gamot ay maaari ring ipahiwatig ang bahid ng usok, na maaaring lumabas mula sa mataas na antas ng toast sa mga oak barrels, ayon sa Australian Wine Research Institute.

Sa karagdagang panig, ang isang pahiwatig na nakapagpapagaling ay maaaring mabuo sa pagtanda at magbigay ng ilang mga pulang alak ng isang kanais-nais na pagiging kumplikado, maihahambing sa iba pang mga hindi pangkaraniwang tala tulad ng vinyl o alkitran.

Maaari mong hanapin ito sa ilang mga pulang timpla ng Bordeaux.

Ang mga character na nakapagpapagaling ay maaari ding magkaroon sa Australia Shiraz , kung saan maaari itong maisama nang maayos sa itim na prutas, maanghang at mausok na lasa.

Gayunpaman, kung hindi balansehin nang tama maaari itong mangibabaw sa alak: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz mula sa ilog ng Frankland, halimbawa, ay bahagyang nabanggit para sa 'napakalakas' nitong cherry na nakapagpapagaling na tono sa isang nakaraang pagtikim.

Ang isang labis na nakapagpapagaling na lasa ng gamot ay maaari ring magmungkahi na ang alak ay 'nakakapagod' at nawawala ang prutas nito, bilang Sinabi ni Andrew Jefford noong nakaraang taon sa isang alak na Pomerol 1982 .

Bilang

Bilang , o menthol ang mga aroma ay maaaring maging pangkaraniwan sa mga pagkakaiba-iba tulad ng Cabernet Sauvignon lumaki sa mas malamig na klima tulad ng Bordeaux , sili at Coonawarra sa Timog Australia, ngunit maaari ding matagpuan sa iba pang mga pagkakaiba-iba tulad ng Aragon at Alicante Bouschet .

Ang isang mint aroma ay naiiba mula sa a eucalypt tandaan, na karaniwang nagmula sa kontaminasyon ng kalapit na mga puno ng eucalypt. Kamakailan lamang natuklasan na ang mintness sa alak ay sanhi ng compound piperitone, na natural ding matatagpuan sa mga halaman ng mint.

• Paano magsulat ng mga tala sa pagtikim ng alak

Kabute

Mapansin ang isang bagay na fungi na nangyayari sa iyong alak? Kabute karaniwang lumilitaw bilang isang tersyarya na aroma, nabuo sa panahon ng proseso ng pagtanda. Ang profile ng lasa nito ay naiugnay sa iba pang mga tala sa lupa, tulad ng sahig sa kagubatan (aka sous bois) at katad. Ang mga ito ay maaaring umunlad sa pagkahinog Pinot Noir alak, tulad ng Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , kung saan ang mga pang-tersyareng kabute na aroma ay nag-o-overlay ng pangunahing mga bulaklak at pulang tala ng prutas.

Maaari ring lumitaw ang kabute sa may edad na Nebbiolo alak, tulad ng mga ginawa sa Barolo . Sa katulad na paraan, ang mga pulang prutas at floral note ay maaaring maiugnay sa mga makamundong lasa at aroma, kabilang ang katad, alak at kabute. Premium, may edad na pula Rioja alak at Sangiovese gawa sa Brunello di Montalcino maaaring ipakita ang epektong ito, kahit na madalas na may ilang mga maanghang na pahiwatig na itinapon.

TINGNAN: At Pira at Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserve, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Sa leksikon ng alak, ang mga kabute ay nasa sariwang kategorya ng halaman, kasama ang mga tala tulad ng asparagus, berde na paminta at itim na olibo. Gayunpaman, ang mga sariwang kabute ay may kakaibang katangian sa mga nilutong kabute, na nauugnay sa tinaguriang pang-limang lasa, umami.

Upang maunawaan ang pagkakaiba, maghanap ng sariwang kabute at kunin ang amoy at lasa nito. Dahan-dahang i-microwave ang iyong kabute, at obserbahan kung paano nagbago ang mga lasa at aroma nito.

Ang lasa ng umami ay partikular na malakas sa mga truffle, isang uri ng fungus sa ilalim ng lupa, na kung saan maaari kang makahanap ng mga pahiwatig ng may sapat na gulang Champagnes gusto Ang Gosset, Extra Brut, ay Mga Sigarilyo noong 2002 - kung saan ang mga impluwensya ng lebadura ay lumalim sa mga tala ng umami fungi.

Pati na rin ang oak na may edad na Chardonnay tulad ng Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , kung saan ang kabute ay sumali sa iba pang mga tertiary note tulad ng lanolin at oatmeal.Pinagmulan: Decanter.com

Rhubarb

Bagaman technically isang gulay, ang mataba rosas na tangkay ng rhubarb ay madalas na tratuhin bilang prutas, na nagtatampok sa mga lutong dessert tulad ng mga pie at crumbles. Ito aypinaniniwalaang nagmula sa Siberia, ngunit ang rhubarb ay may matibay na ugnayan sa isang siyam na parisukat na milya na lugar ng West Yorkshire, hilagang England, na kilala bilang 'rhubarb triangle' para sa makasaysayang produksyon nito.

Ang Rhubarb ay bihirang kainin ng sariwa dahil sa labis na tart character na ito, na dapat palambot at pinatamis upang ito ay mabuo.

Karamihan sa mga sanggunian sa rhubarb sa mga tala ng pagtikim ng alak ay tumutukoy sa lutong at pinatamis na bersyon na ito, kahit na nananatili itong tinukoy ng ilang antas ng isang tart, halos hindi halaman, character - at ang dwalidad na ito ay ginagawang isang kapaki-pakinabang na nota ng pagtikim.

Halimbawa, maaari itong ilapat sa mga pulang alak na may mataas na kaasiman na overlay na may pulang prutas o jammy flavors. Maraming cool na klima Pinot Noirs akma sa paglalarawan na ito, tulad ng Spy Valley 2014 mula sa Marlborough, New Zealand na nagpapakita ng 'pulang prutas ng seresa, rhubarb at durog na raspberry' sa tabi ng 'kamangha-manghang kaasiman'.

O kaya naman Ang Anthot Farms 'Pinot Noir 2013 mula sa Sonoma Coast AVA ng California, na nagpapahayag ng 'tart wild plum, rhubarb at cranberry fruit tone' na ipinares sa 'crisply refreshing acidity'.

Maaari ding ipahayag ng Pinot Noir ang mga tala ng rhubarb kapag ginamit ito upang makagawa ng mga sparkling na alak, bagaman kadalasan ang epekto ay mas banayad.

Halimbawa Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), ay pinupuri para sa 'pahiwatig ng matamis na rhubarb' at Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) nakakakuha ng isang 'matalim na kasariwaan' mula sa isang ugnay ng rhubarb.

Bata pa Tempranillo alak mula sa Rioja maaari ring ipakita ang mga pulang tala ng prutas na may sukat na acidity, na nagbibigay ng mala-rhubarb na epekto.

Gayunpaman, ang likas na kaasiman na ito ay maaaring mapigilan at mabuo sa panahon ng pagtanda ng oak.Sa kaso ng Beronia’s Tempranillo Collection Special Elaboration 2014 , natagpuan iyon ng aming mga tastersmatapos na matanda sa American oak sa loob ng siyam na buwan, ang Rioja na ito ay tinukoy ng isang 'lutong strawberry at rhubarb nose' na pinaghalo sa mga impluwensya ng oak tulad ng 'vanilla at mga kahoy na tono' sa panlasa.

Kamatis

Kamatis ay isa sa mga hindi gaanong karaniwang mga tala sa pagtikim, ngunit gayunpaman mayroon itong lugar sa leksikon ng alak - kabilang sa mga tala ng halaman tulad ng berdeng kampanilya (capsicum) at patatas.

Ang kamatis, berdeng kampanilya at patatas ay maaaring lilitaw na mayroong maliit na pagkakapareho, ngunit lahat sila ay kabilang sa pamilya ng nighthade at naglalaman ng mga pyrazine - ang tambalang kemikal sa likod ng kanilang matalim na mala-halaman na aroma.

TANDAAN: Pagdating sa paglalarawan ng alak, ang mga tala ng kamatis ay karaniwang ipinapakita bilang 'berdeng kamatis' o 'dahon ng kamatis' - upang i-highlight ang halaman nito na may halaman, kaysa sa mayaman at matamis na lasa ng pulang hinog o lutong kamatis.

Ang isang anyo ng pyrazine (methoxypyrazine, na eksaktong) ay matatagpuan sa mga balat ng ubas, na maaaring maka-impluwensya sa profile ng lasa ng mga nagreresultang alak kung ang prutas ay hindi ganap na mahinog.

Ito ay maaaring maging partikular na kapansin-pansin sa Merlot , Cabernet Sauvignon at Carménère mga alak, lalo na mula sa mas malamig na mga rehiyon ng klima.

TINGNAN: Masseto, Bolgheri, Tuscany 2006 | Robert Mondavi, To Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Sa ibinigay na oras, ang berdeng kamatis / kamatis na dahon ng kamatis na ito ay maaaring magbago sa mga kumplikadong tala tulad ng kahon ng tabako, ngunit maaaring hindi ito maabot ang buong potensyal nito kung ang mga tannin ay masyadong hindi naunlad sa oras ng pag-aani.

Ang mga mala-halamang tala ng kamatis ay maaaring kanais-nais, tulad ng sa cool na klima Sauvignon Blancs mula sa Marlborough sa New Zealand. Halimbawa Ang Konrad's Hole sa Water Sauvignon Blanc 2016 , kung saan ang dahon ng kamatis at capsicum ay umakma sa sitrus at berdeng prutas na karakter.

Pinagmulan: Decanter.com, Foodwise ni Wendy E. Cook

Gulay

Kapag naglalarawan ng alak, ang halaman ay maaaring magamit sa isang negatibo o positibong kahulugan - tulad ng karamihan sa mga tala ng pagtikim ay isang katanungan ng balanse. Kung ang tauhang vegetal ay masyadong mapagmataas, maaari itong maging isang hindi kanais-nais na tagapagpahiwatig na ang alak ay masyadong 'berde', nangangahulugang ang mga ubas na ginamit ay hindi hinog nang maayos bago ani.

O kahalili, tulad ng mga tala ng prutas, maaari itong lumitaw bilang hindi kaakit-akit na sobrang binuo o nilaga. Tulad ng isa Chianti Classico Reserve inilarawan ni Michael Palij MW bilang 'vegetal na may pawis, repolyo'.

Ang mga tala ng gulay ay maaari ding maiugnay sa term na 'stalky', kung ang mga alak ay nagkaroon ng labis na contact sa stem. Maaari itong mangyari sa panahon ng proseso ng winemaking tulad ng buong pagbuburo pagbubungkal , kung saan ang mga tangkay ay hindi aalisin bago ang prutas ay mapunta sa fermentation vat. Decanter’s Jane Anson tinatalakay ang paggamit nito sa kanyang artikulo Ang buong bungkos ng winemaking ay umalog sa Bordeaux . Sinabi niya na sa nakaraan ang umiiral na opinyon ay: ' Merlot , Cabernet Franc at Cabernet Sauvignon ay may labis na halaman / berdeng lasa sa kanilang varietal DNA (partikular ang isang Molekyul na kilala bilang pyrazine) upang mapaglabanan ang paggamit ng mga stems na maaaring humantong sa kapaitan sa pangwakas na alak. 'Gayunpaman, kamakailan-lamang na maraming mga winemaker na may mataas na profile ang nagsimulang makakita ng potensyal sa proseso

Ang nahahati na katangian ng lasa ng halaman ay maaaring makita sa pamamagitan ng paghahambing ng mga istilo ng Sauvignon Blancs mula sa New Zealand at ang Loire . 'Walang paggalang sa sarili na nagtutubo ng Loire na sadyang naglalayon para sa mga vegetal na character sa kabilang banda maraming mga nagtatanim ng New Zealand na eksaktong ginagawa iyon,' paliwanag Decanter’s Stephen Brook .

Pagtikim: Mga bagong pastulan para sa New Zealand Sauvignon

Sa pinakamaganda nito, ang vegetal ay maaaring tangkilikin bilang isang tanda ng mala-damo na pagiging kumplikado sa tabi ng mga malabo at makalupang tala na nasa gulang Pinot Noirs , o sa asparagus na kalidad ng ilan Sauvignon Blancs .

Makalupa

Beetroot

Beetroot ay isang bilog na ugat na gulay, at ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ay may isang alak-maitim na lilang balat na may bahagyang mas magaan, may laman na laman - bagaman mayroong ilang mga ginintuang at maputi-puti na mga pagkakaiba-iba din.

Steamed, adobo o inihaw, ito ay isang tanyag na karagdagan sa mga salad at masarap na pinggan, ngunit makikita mo rin ito sa form na katas.

Dahil sa medyo mataas na nilalaman ng asukal, ang beetroot ay naglalakad ng isang mahusay na linya sa pagitan ng matamis at malasa, ginagawa itong isang kapaki-pakinabang na nota ng pagtikim para sa mga pulang alak na nagpapakita ng katulad na balanseng dualitas.

Pinot Noir ang mga alak ay maaaring magkaroon ng mga lasa at aroma na nakapagpapaalala ng beetroot kapag ang kanilang malakas na matamis, pulang prutas na tauhan ay nakikipag-ugnay sa makalupang mga panloob, na madalas na nakuha mula sa pagkahinog at mas malamig na lumalagong mga kondisyon.

Halimbawa Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , mula sa mga panahon ng Alpine ng rehiyon ng Alto Adige ng Hilagang Italya, nagpapahayag ng 'kumplikadong pulang prutas' na may masasarap na tono ng 'beetroot at puting paminta'.

O ang 98-point Bass Phillip, Reserve Pinot Noir 2012 , nagmula sa cool, maritime na klima ng rehiyon ng Australia Gippsland sa Victoria, at pinuri para sa mga layer nito ng 'pampalasa at lupa na nabuo ang plum, cassis at beetroot'.

TINGNAN DIN: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Katulad nito, tiyak Syrah ang mga alak ay may kakayahang maging parehong malakas na prutas at malasa nang sabay.

Ang isang tanyag na halimbawa ay Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , na ginawa sa Eden Valley ng Australia mula sa 100-taong-gulang na mga ubas ng Shiraz.Ito ay nakapuntos ng 99 puntos ng Decanter’s dalubhasa na si Sarah Ahmed para sa mga kumplikadong tala nito, kabilang ang matinding blackberry, makalupang beetroot, piquant pimento, at malambot na tabako.

Itim na tsaa

Kahit na tsaa maaaring parang mga mundo na bukod sa alak, maaari itong magturo sa atin ng maraming tungkol sa pagtikim ng alak at isang kapaki-pakinabang na tala sa pagtikim. Ang ugnayan sa pagitan ng dalawa ay tannin, na kung saan ay isang polyphenol na matatagpuan sa tisyu ng halaman, kabilang ang mga balat ng ubas, buto, oak barrels - at mga dahon ng tsaa.

Maaari mong malaman upang makilala kung paano ang tannak isang alak sa pamamagitan ng pagsasagawa ng isang mabilis na eksperimento gamit ang tsaa: maglagay ng isang itim na tsaa bag sa mainit na tubig sa loob ng isang minuto o dalawa at tikman ang pagbubuhos. Pagkatapos ulitin, ngunit sa oras na ito payagan ang bag na matarik nang dalawang beses ang haba, at ihambing ang epekto sa panlasa. Ang pangalawang tsaa ay dapat makatikim ng mas mahigpit, pagpapatayo ng iyong bibig at tikman ang halos hindi kasiya-siyang mapait.

Ang ilang mga alak ay lilikha ng isang katulad na epekto sa iyong panlasa, alinman sa makinis at pinagsamang mga tannin (mas katulad ng unang tsaa), o may magaspang at malupit na mga tannin (tulad ng pangalawang tsaa).

Kapag ang isang alak ay may isang nota ng pagtikim ng itim na tsaa, sa pangkalahatan ito ay nangangahulugang masisiyahan itong tannic. Ito ay maaaring totoo ng matapang, may karakter na alak na gawa sa makapal na balat Nebbiolo , Sangiovese at Cabernet Sauvignon ubas Ngunit, tulad ng ilang mga tao ay dapat may gatas sa kanilang tsaa, ang ilan ay maaaring makita na ang lasa na ito ay masyadong malakas at maaaring mas gusto ang isang mas banayad, mas kaunting alak na tannic - marahil isang Pinot Noir o Merlot .

TINGNAN: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

Ang isa pang aspeto ng mga tala sa pagtikim ng tsaa ay nakilala ngEditor ni Sylvia Wu:

'Ang mga tulad ng tsaa na aroma ay matatagpuan sa mga may edad na pulang alak, sa tabi ng mga bango ng lupa, mga tuyong dahon at sahig ng kagubatan. Ang mga tertiary aroma na ito ay nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa orihinal na sariwang mga aroma ng prutas (pangunahing mga aroma), na ginagawang mas layered at multi-dimensional ang alak. '

• BASAHIN PA:

Maaari kang maghanap para sa mga pang-tersyaryong aroma sa may edad na pulang alak mula Hilagang Rhône , Bordeaux at Barolo .

Makalupa

Makalupa ay isang maraming nalalaman na pagtikim ng tala na maaaring sumaklaw sa isang saklaw ng mga profile ng lasa ng alak mula sa tuyo at maalikabok na mga aroma hanggang sa mga tertiary aroma tulad ng basang kagubatan sa basahan, o kahit na mga amoy sa pataba ng patyo. Makikita ang makalupang nagmamay-ari sa parehong profile ng lasa bilang mga tala tulad ng wet wool, mineral at tar aromas lahat ay natural na nagaganap na sangkap. Ngunit mayroon silang maliit na pagkakapareho sa mga tala ng prutas, halaman o bulaklak.

Kung banayad, at mahusay na isinama, kung gayon ang makalupang ay maaring maituring na isang malugod na karagdagan sa aroma ng alak, lalo na para sa higit pang mga buong katawan na pula. Kasama rito ang mga alak na Italyano na gawa sa Sangiovese ubas, tulad ng mga mula sa Brunello di Montalcino , at mas maraming bukid na southern Italian varieties tulad ng Primitivo at Aglianico.

Ang Earthy ay isang positibong bagay din para sa ilan Pinot Noir at Syrah mga alak, kung saan maaari itong magdagdag ng pagiging kumplikado bilang isang pangalawa at tersyarya na aroma.

TINGNAN: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Kung ang mga tala sa lupa ay higit na nag-iikot patungo sa isang mabangong amoy, maaaring ito ay sanhi ng Brettanomyces, isang alak na nagbabago ng alak ng lebadura. Ang ilang mga mahilig sa alak ay nasisiyahan sa mga epekto nito sa mababang antas, ngunit ang pagkakaroon nito ay nagdudulot ng debate.

Ang mga tala sa lupa ay maaari ring maiugnay sa geosmin ng tambalang kemikal, na natural na nangyayari sa mga ubas. Ang pangalan ay direktang isinalin sa 'lupa amoy' sa greek.

Ang parehong compound na ito ay inilabas sa hangin ng bagong nakabukas na lupa, o isang hardin pagkatapos ng ulan. Sa alak, ang mataas na antas ng geosmin sa pangkalahatan ay nagpapahiwatig ng isang pagkakamali. Mag-ingat para sa kung makalupang amoy ng eklipse ang inaasahang mga bango ng prutas, o mas madalas na humarap sa amoy ng basang karton - maaari kang magkaroon ng isang corked na alak.

Karne

Ang inihaw o hilaw na mga aroma ng karne ay matatagpuan sa mga muscular red tulad ng hilagang Rhône Syrah , toro at Bordeaux . Ang laro ay isang bahagyang magaan, mas mabangong character na maaaring matagpuan sa mga alak na may mga pulang katangian ng prutas, tulad ng Pinot Noir , Barbaresco , Rioja at Pinotage . Ito ay nakapagpapaalala ng mga hung pheasant at aroma ng 'farmyard', Ang parehong mga aroma at karne ng laro ay maaaring mapalakas sa paglipas ng panahon, kaya kadalasang matatagpuan sa mas matanda na mga bote ng alak, at itinuturing na positibo (at paminsan-minsan na tumutukoy) na mga katangian ng isang partikular na alak style

Sa ilang mga kaso ang mga katangiang ito ay sanhi ng Mga Brettanomyces , isang ligaw na lebadura na maaaring madaling makahawa sa mga kagamitan sa winemaking, lalo na ang magaspang na panloob na ibabaw ng mga kahoy na barrels. Sa maliit na dosis gumagawa ito ng mga masarap na lasa na maaaring makinabang sa pagiging kumplikado ng isang alak, kahit na ang mas mataas na antas ay madaling masisira ang alak sa mga impression ng keso, goma at pawis!

Tabako

Kahit na para sa mga naninigarilyo, ang naisip ng tabako sa iyong alak ay marahil ay hindi masyadong nakakaakit. Gayunpaman, ang term na tabako ay ginagamit sa isang positibong kahulugan pagdating sa paglalarawan ng alak. Ito ay sapagkat ito ay sinadya upang maipakita ang halimuyak ng sariwang tabako, sa halip na mas masidhing amoy ng usok ng sigarilyo.

Ang aroma ng sariwang hiwa o pagaling na mga dahon ng tabako ay madalas na inilarawan bilang kasiya-siyang makahoy, na may isang maple sweetness at violet floral note. Ito ay itinuturing na kaaya-aya ng ilan kahit na ito ay isinalin sa mga pabango ng kalalakihan.

Ang tabako ay naranasan bilang isang aroma, sa halip na panlasa. Mas partikular, ito ay inuri bilang isang tersyarya na aroma, dahil itinuturing itong isang tanda ng kapanahunan. Karaniwan itong isang tagapagpahiwatig na ang isang pulang alak ay may edad na sa bote, kasama ang mga tala tulad katad at basang dahon .

Karaniwan, ang mga tala ng tabako ay matatagpuan sa mga may sapat na pula na alak na pula, tulad ng Mga Cabernet Sauvignon mula sa isang hanay ng mga rehiyon, kabilang ang mga ng California , Australia , Timog Africa at Timog Amerika . Maaari din itong napansin sa ilang may edad na Riojas at Amarone alak mula sa Hilagang Italya .

Sa mga alak tulad ng mga mature na pula mula sa Bordeaux , ang aroma ng tabako ay maaaring mabuo sa tinatawag na 'kahon ng tabako'. Ang note na ito ay pinagsasama ang amoy ng tabako ng mga tabako na may kahoy na cedar, na nagbibigay ng epekto ng isang bagong bukas na kahon ng Havanas.

Basang karton

Kung nakakuha ka ng isang whiff ng basang karton - o marahil kahit na 'basang aso' - sa iyong alak, tama kang ipagpalagay na mayroong isang bagay na hindi tama.

Ito ay itinuturing na pangunahing olfactory tagapagpahiwatig ng cork taint, o 'corked wine', ang isa sa mga pinaka-karaniwang pagkakamali sa alak kahit na ang industriya ng cork ay nagtatrabaho upang mabawasan ito.

Ipinaliwanag ni Beverley Blanning MW ang agham:

'Ang hindi kasiyahan sa cork ay halos buong dahil sa kontaminasyon, na humahantong sa mabulok, basang amoy ng karton na karaniwang kilala bilang cork taint.

'Ang nakakasakit na kemikal na sumisira sa alak ay 2,4,6 Trichloroanisole (o maikli ang TCA), na matutukoy sa dami na kasing baba ng apat na bahagi bawat bilyon,' sinabi niya, na nagsusulat sa Decanter noong 2001

Sa kabila ng masamang epekto nito sa alak, ang TCA ay hindi nagdudulot ng direktang panganib sa kalusugan sa mga mamimili.

Ang mga aroma ng basang karton ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang makita ang isang kasalanan sa TCA, kahit na mahirap itong tuklasin kung mababa ang mga antas - sa puntong ito maaari lamang itong magresulta sa kakulangan ng mga sariwang tala ng prutas at isang mahina na karakter na malabo.

Ang TCA ay maaaring maging sanhi ng pagkasira ng alak sa iba't ibang mga puntos sa pagitan ng pagawaan ng alak at ng iyong mesa. Ito ay nagkakahalaga ng pagiging matapang at humihiling sa mga restawran na ibalik ang isang botelya, o hindi bababa sa pangalawang tikman ito, kung pinaghihinalaan mo na ang isang alak ay maaaring nagdurusa mula sa TCA.

• Sa restawran: Paano magreklamo tungkol sa iyong alak - at makuha ang tamang resulta

'Maaaring mahawahan ng TCA ang alak sa pamamagitan ng maraming mapagkukunan kabilang ang mga barrels, stacking pallet at mga produktong paglilinis ng alak,' sabi ni Blanning.

Mineral

Kalabasa

Ang termino chalky ay karaniwang inilalapat sa mga puting alak na may mataas na kaasiman mula sa mga cool na terroir ng klima na may mabato na mga lupa, at nahuhulog sa kategorya ng mineral kasama ang mga tala ng flint at slate. Kasama na Chardonnay alak mula sa Chablis at Sauvignon Blanc mula sa Sancerre .

Ang aming kakayahang mapagtanto ang mga mineral na lasa sa alak ay nagdulot ng ilang hindi pagkakasundo sa pagitan ng mga siyentista at eksperto sa alak, ngunit gayon pa man malawak itong ginagamit sa mga panlasa. (Kung nahihirapan ka, subukang isipin ang pagdila ng isang piraso ng chalky rock.)

Sarah Jane Evans MW naiugnay ang term na chalky sa mouthfeel kapag pinag-uusapan ang tungkol sa mga alak na may mineralidad, na naglalarawan sa kanila bilang pagkakaroon ng 'isang lasa na parang ng pagdila ng basang bato at madalas na isang chalky texture upang tumugma'. Magbasa pa

Maaari itong maiugnay sa astringency ng mga tannin, dahil ang epekto sa pagkatuyo sa bibig ay maaaring maalala ang pulbos o grainy na pakiramdam ng tisa. Halimbawa ang isang tannic red wine na may isang pagpapatayo at matagal na pagtatapos ay maaaring mapansin para sa mga 'chalky tannin' nito.

Flint

Ang katagang ito ay nagmula sa pariralang Pranses na 'goût de pierre à fusil', na literal na nangangahulugang pagtikim ng batong bato. Ang flint, flinty o kahit gunflint ay mga term na ginamit upang ilarawan ang mineralidad tandaan na matatagpuan sa tuyong, makinis na puting alak, kapansin-pansin Chablis at Sancerre .

Kung nais mong maranasan kung ano ang amoy ng flint, sa susunod na naglalakad ka sa South Downs, pumili ng dalawang pirasong chalk at kuskusin ang mga ito. Kung hindi ito isang pagpipilian, mag-isip ng basang mga maliliit na bato.

Yodo

Na nauugnay sa Syrah , partikular mula sa hilagang Rhône , pati na rin ang Sangiovese sa Tuscany , yodo o mga tala na tulad ng dugo ay nagmula sa ubas o terroir kaysa sa pagdaragdag ng sangkap mismo. Sinasabi ng ilan na ang mga iodine aroma ay nadagdagan kung ang mga ubas ay nakatanim na malapit din sa dagat.

Dapat banggitin na kapag ang prutas ay sumuko sa labis na pagkabulok, ang nagreresultang alak ay maaari ding magkaroon ng yodo o phenol aroma, at sa kasong ito ay itinuturing itong isang kasalanan.

Misteryosong alak na alak - tanungin ang Decanter

Grapayt

Grapayt ay isang pangkaraniwang tagapaglarawan, lalo na para sa pinong pulang alak, na nangangahulugang mga tala ng lead ng lapis o isang katulad na tingga ng mineral. Ang ilan ay inaangkin na ang mga aroma at lasa ay nagmula sa pakikipag-ugnay sa alak sa kahoy sa panahon ng pagkahinog ng oak. Gayunpaman, ang iba, lalo na ang mga tagagawa sa Bierzo at Priory sa Espanya , maniwala na ang terroir ay nag-aambag ng mga character na ito - sa gayon ang kanilang mga slate soil ay nagbibigay ng isang lasa ng grapay sa alak. Kung hindi ka sigurado kung ano ang amoy ng grapayt, subukang patalasin ang isang lapis ng HB.

Mineral

Ang karaniwang paglalarawan na ito ay maaaring gamitin upang ilarawan ang parehong pula at puting alak, kahit na mas karaniwan ito sa mga puti. Ito ay isang positibong katangian na maaaring maiugnay sa kaasiman ng alak, ngunit pati na rin ang aroma halimbawa ng slate, gun flint o wet bato.

Ang paggamit at kahulugan ng mineralidad Mainit na pinagtatalunan at walang katibayan ng kemikal na nagpapakita ng isang mineral na aroma o lasa ay nauugnay sa isang tukoy na mineral o pagkaing nakapagpalusog sa lupa o sa alak. Samakatuwid, habang gumagamit kami ng mineral o mineralidad madalas bilang isang tagapaglarawan ito ay pa rin isang misteryo kung ano ang sanhi ng pang-amoy na ito.

Shell ng Talaba

Kakaunti sa atin ang makakakuha ng kagat sa isang shell ng talaba sa halip na nakakain nitong panloob, ngunit kung na-shucked mo ang isa sa mga shellfish na ito ay malamang na makipag-ugnay ka sa amoy, lasa at pagkakayari ng naka-calculate na pambalot na ito.

Ang mga shell ng talaba ay nakararami na gawa sa mabulok o pulbos na calcium carbonate na naitala ng talaba sa paglipas ng panahon. Sa ganitong kahulugan ang shell ng talaba ay naglalarawan ng isang mineral na karakter, marahil na may ilang mga masasarap na katangian, kaasinan o isang mabulaklaking bibig at lasa.

Maaari kang maghanap para sa mga tala ng talaba ng talaba sa mga alak na may isang malakas na pakiramdam ng pagiging mineral. Ang terminong ito ay ang mapagkukunan ng ilang debate sa mga kritiko ng alak ngunit malawak itong nalalapat sa mga dry, non-fruit forward na alak na nagmula sa mas malamig na mga clime at may mataas na antas ng kaasiman.

Sa kanyang artikulo Minerality sa alak: Ano ang kahulugan nito sa iyo? Inilalarawan ni Sarah Jane Evans MW ang mga alak na may mineralidad bilang pagkakaroon ng 'isang panlasa ng pagdila ng mga basang bato at madalas na isang chalky texture upang tumugma'.

Hindi inabot ang cool na klima Chardonnay mga estilo na karaniwang nagpapahayag ng mga tala ng mineral, sa tabi ng matitigas na kaasiman at mga tala ng citrus. Maaaring isama ang Chablis, o mga halimbawa mula sa mga apela na 'bagong mundo' tulad ng Sonoma Coast sa California.

Mga Bulaklak, Camp Meeting Ridge Vineyard, Sonoma Coast 2012 pinagsasama ang mga tala ng lemon sa 'talaba ng talaba at kaaya-aya na kaasinan' upang 'ipahayag ang terroir sa isang paraan ng bibig.

O maaari kang makahanap ng mga sparkling na halimbawa mula sa Champagne , tulad ng Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , nabanggit para sa banayad na mga pahiwatig ng shell ng talaba at berde na kaasiman ng mansanas.

Chenin Blanc ay isa pang ubas na may kakayahang makagawa ng mga alak na may mahusay na mineralidad at kaasiman, partikular ang mga mula sa mas malamig na mga rehiyon ng South Africa na ginawa na may kaunti o walang impluwensya ng oak.

Halimbawa, Ang Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , ginawa 'mula sa cool na timog-silangan na mga dalisdis ng Bottelary Hills' ay pinuri para sa 'mineralidad ng shell ng talaba, acidity ng zippy citrus at isang creamy palate'.

Asin

Asin bumubuo ng isa sa mga pangunahing napapansin na sangkap ng lasa sa pagkain at inumin, kasama ang mapait, matamis, maasim at umami.

Ito ay isang mahalagang taglarawan sa spectrum ng mga tala ng pagtikim ng alak din, kahit na maaaring tila kakaiba ang isipin ang fermented juice ng ubas bilang asin.

Ang asin, kung minsan ay tinutukoy bilang kaasinan, ay nauugnay sa pagiging mineral dahil nagpapahiwatig ito ng isang pandamdamang panlasa na nasa labas ng karaniwang kategorya ng prutas, bulaklak, halaman o pampalasa.

Sa kanyang artikulo Oo, maaari mong tikman ang asin sa alak Sumulat si Stephen Brook,

'Mayroong mga puting alak - mula sa Sisilia, halimbawa - na may maalat na tang na maaaring (o maaaring hindi) maiugnay sa kalapitan sa dagat.'

Tulad ng dapat na pag-ugnay sa pagitan ng ilang mga komposisyon sa lupa at mineralidad, ang koneksyon sa pagitan ng isang ubas na lumalaki sa maalat na hangin sa dagat at mga lasa ng asin sa nagresultang alak ay maaaring debate.

Bagaman kung minsan ay nababanggit sa mga tuyong pulang alak, ang maalat na tala ay madalas na sinusunod sa mga puting alak na may mataas na kaasiman at mga katangian ng prutas ng sitrus, tulad ng mga alak na Albariño mula sa rehiyon ng Rías Baixas ng Galicia, Picpoul de Pinet mula sa Languedoc-Roussillon at Greek Asyrtiko alak

TINGNAN: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Ang isang lasa ng asin ay maaari ding makita sa mga tuyong istilo ng Sherry, tulad ng Manzanilla mula sa Sanlúcar de Barrameda: 'Ang mahalumigmig na hangin sa dagat ay hinihikayat ang isang mas siksik na layer ng flor ng dagat ay sinasabing magbigay ng isang maalat na karakter,' sinabi ni Sarah Jane Evans sa kanyang pinili Nangungunang na-rate na Manzanilla Sherry.

Goma

Ang goma ay isa sa mga tala ng pagtikim na maaaring mahirap isipin sa isang alak, ngunit sa sandaling maamoy ito ay hindi mapagkakamali. Mahahanap mo ito sa mga bango ng ilang mga alak na Syrah mula sa hilagang Rhône, kung saan maaari itong lumitaw kasabay ng makalupang, malabo o tala ng alkitran.

O maaari itong matagpuan sa mga aroma ng gasolina na nauugnay sa mga tuyong alak na Riesling, partikular ang mga mula sa mas malamig na mga panahon tulad ng rehiyon ng Rheingau ng Alemanya.

TINGNAN: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

Ang nasusunog na goma sa kabilang banda, ay maaaring magturo sa pagkakaroon ng mercaptans, na kung saan ay pabagu-bago ng isip na mga compound ng asupre. Ngunit paano makakapasok ang asupre sa iyong alak? Ang totoo ay ang mga ubas mismo ay naglalaman na ng asupre, at ang mga compound ng asupre ay maaaring mabuo sa pamamagitan ng mga reaksyon ng pagbawas na kasangkot sa winemaking, tulad ng pagbuburo ng lebadura o pagbubutas ng malolactic. Ang Mercaptans ay hindi nakakasama, ngunit maaari silang maging isang kasalanan kung masyadong puro - ang pag-decant ng alak muna ay makakatulong upang mabawasan ang kanilang epekto.

Ang pabagu-bago ng asupre na mga compound ng asupre ay naging isang mainit na paksa sa winemaking sa mga nagdaang taon. Pinatunayan nila ang isang partikular na mapagkukunan ng kontrobersya sa ilang mga alak, kapansin-pansin na may kaugnayan sa nasunog na mga bango ng goma sa ilang mga South Africa Pinotage at Cabernet na alak. Ngayon, ang mga growers ay lalong sumusubok na iwasan ito, na naglalayong maraming mga alak na inaabangan ang prutas.

Sa pagtikim ng tala ng leksikon, ang goma ay kabilang sa profile ng lasa ng mineral, na kinabibilangan ng anumang bagay mula sa lupa hanggang alkitran, at bakal sa basang lana. Ang pinakamahusay na paraan upang malaman upang makilala ang mga tala na ito sa alak ay maranasan ang mga ito sa kanilang pisikal na anyo, tulad ng pang-amoy isang goma na pambura o mga gulong ng kotse sa isang mainit na araw (sinusunog na goma) - subukang i-embed ang mga bango na ito sa iyong pandama ng memorya.

Slate

Maaari kang magpumilit na isipin ang amoy o panlasa ng slate , sa kabila ng katotohanang malawakang ginagamit ito bilang isang materyal na gusali para sa mga tile ng bubong, sahig at mga eventombstones. Ginamit pa ito bilang kapalit ng mga plato sa ilang mga napapanahong restawran.

Sa alak, mahalagang maunawaan ang slate bilang isang tagapagpahiwatig ng mineralidad ng isang alak. Ang mineral o mineralidad ay mga term na karaniwang ginagamit sa mga tala ng pagtikim ng parehong pula at puting alak.

Ito ay isang term na maaaring mahirap ilarawan, ngunit madalas na nilalayonupang maiparating ang isang uri ng malinis, halos matitigas, kaasiman na nauugnay sa bango ng mga mabatong sangkap tulad ng slate, flint, grafite o tisa.

Ang aming kakayahang mapagtanto ang mga tala ng mineral na ito sa alak ay sanhi ng ilang hindi pagkakasundo sa pagitan ng mga siyentista at eksperto sa alak, ngunit ang mga tikim na mayroonmalakas na pagiging sensitibo saAng mga sangkap ng mineral ay magtaltalan na malinaw nilang nakikita ang pagkakaroon nito sa profile ng lasa ng isang alak.

Mga sommelier sa kulto film 'Somm' talakayin ang pagdidilat ng mga bato upang maunawaan ang kakanyahan ng mineralidad.

Minerality sa alak: Ano ang kahulugan nito sa iyo?

Karaniwang nauugnay ang mga tala ng slate sa mga tuyong puting alak mula sa mas malamig na mga clime, tulad ng Waterkloof’s 'Seryosong cool' Chenin Blanc 2015 mula sa mabundok na rehiyon ng Helderberg ng Timog Africa, na nakilala para sa mga mineral na aroma ng 'ulan sa wet slate', pati na rin ang 'wet chalk' - ang mga basa na bato ay madalas na mas mabango kaysa sa mga tuyo.

Ang isa pang halimbawa ay maaaring isang tuyo at citrussy Chardonnay, tulad ng Domaine Tissot na 'Les Graviers' 2015 , lumaki sa mga limestone soils ng Arbois AOC sa Jura. Decanter’s Ginantimpalaan ni Jane Anson ito ng 97 puntos, pinupuri ang mga tala nito ng 'candied lemon cut sa pamamagitan ng isang patabingi ng puro apog at hiwa ng slate'.

Ang ilang mga puting Burgundies ay maaari ring magpakita ng isang slatey pagiging mineral, tulad ng Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 mula sa tanyag na apela ng Puligny-Montrachet, pinuri para sa batong karakter na prutas na balansehin ng 'stoney / slate flavors'.

Sa pulang sulok, maaari kang makahanap ng mga expression ng mineral na pagbalanse ng makatas na itim na prutas sa buong katawan Bordeaux pinaghalo Nag-highlight si Anson Château Léoville Las Cases, St-Julien, 2nd Classified Growth 2007 para sa mga tala nito ng 'basang mga bato na dumadausdos laban sa slate at alkohol, madilim na bristling cassis'.

Steely

Steely ay isang term na karaniwang ginagamit upang itaguyod ang naka-istilong dry white wines, ngunit ano ang ibig sabihin nito sa bibig? Inilalarawan nito ang isang lasa ng metal at isang matatag na bibig. Pangkalahatan ang mga alak na ito ay mababa sa alkohol, mataas sa kaasiman, na may kilalang minerality. Sa ganitong paraan nakahanay ito sa mga tala tulad ng flint at graphite.

Kasama sa mga halimbawa ang mga cool na alak sa klima, tulad ng Riesling mula sa Alemanya , Alsace , Austria o Lambak ng Eden sa Australia .

TINGNAN: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Germany 2014 | Pamilya McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Nauugnay din ito sa pinakamalawak na nakatanim na iba't ibang ubas ng Austria, Green Valtellina , at madalas na itinuturing na isang trademark ng multa Chardonnay alak mula sa Chablis .

TINGNAN: Steininger, Grand Grü Grüner Veltliner Reserve, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Mayroong ilang crossover sa pagitan ng mga metal at mineral na alak, at ang opinyon ay nahahati tungkol sa kung ang mga lasa na ito ay direktang nagmula sa lupa, o kung ito ay isang epekto lamang na nilikha ng malinis at walang kinikilingan na alak na wala ng tamis o malakas na prutas na lasa, ngunit may solidong acidic istraktura Sa parehong ugat tulad ng mga mineral na alak, ang mga steely wines ay madalas na nagpapahayag ng mga floral, green apple o citrus flavors at aroma, kaysa sa matamis na mga tala ng prutas.

Minerality sa alak: Ano ang kahulugan nito sa iyo?

Tulad ng mga tannin sa pulang alak, acidity na nagbabago sa bibig ng mga puting alak. Ang steely wines ay maaaring makaramdam ng halos matigas sa bibig ng isang bagay na karaniwang kanais-nais, sa halip na isang malambot na alak, at dapat itong maging mabuti para sa tumatanda na potensyal din ng alak.

Basang lana

Isa sa mga mas mapaghamong tala ng pagtikim, basang lana naglalarawan ng aroma ng mamasa-masa at maka-lupa na mabangong balahibo ng tupa, malapit sa lanolin - ang mataba na sangkap na itinago ng balat ng tupa.

Sa mga tuntunin sa pagtikim, kabilang ito sa kategorya ng lasa ng mineral, pagsali sa iba pang mga kakaibang pa tumpak na tala tulad ng goma, barnyard at pawisan na siyahan. Marahil ang pinakamahusay na paraan upang maunawaan ang basa na lana ay maranasan ito muna sa pamamagitan ng paghawak sa isang batya ng lanolin cream, na ginagamit para sa mga layuning kosmetiko upang mapamasa ang balat. O maaari mong isuot ang iyong lana na jumper sa ulan, pagkatapos ay iwanan ito sa isang tambak upang mamasa-masa at masalimuot.

Nakasalalay sa alak, ang mga basa na lana ng aroma ay maaaring maging isang sinadya na marka ng estilo, o nagpapahiwatig ng isang kasalanan. Halimbawa, karaniwang nakatagpo ito sa Chenin Blanc alak at maaaring maituring na isang kasiya-siyang bahagi ng kanilang aroma profile.

TINGNAN: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Western Cape 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Ang tradisyunal na pamamaraan na kumikislap na puti o rosé na alak ay maaari ding ipahayag ang basa na lana bilang pangalawang aroma, na nauugnay sa mga compound ng asupre at mga impluwensya ng lebadura na nabuo mula sa mga proseso ng winemaking tulad ng pagbuburo, pagpapahinga sa mga lees (sa mga lees) o dumidikit (pagpapakilos ng mga lees). Kasama sa tradisyonal na pamamaraan na sparkling wines Champagne , syempre, plus Naghuhukay at pati na rin ang ilang mga sparkling na alak sa UK, pati na rin ang iba pa.

TINGNAN: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Bilang isang kasalanan, ang wet aroma aromas ay maaaring isang palatandaan ng lightstrike, aka sarap ng ilaw , na nagreresulta mula sa labis na pagkakalantad sa ilaw ng araw. Ang mga Transparent na bote ay maaaring maging kaakit-akit sa mata, ngunit maaari nilang iwanan ang alak na mas mahina laban sa lightstrike, kaya't ang mga berdeng o UV na lumalaban na bote ay nakikita bilang mas ligtas ng maraming mga tagagawa.

Pinagmulan: Mga Pagkakamali sa Alak: Mga Sanhi, Epekto, Pagaling , John Hudelson

Ang Oak, Lees at Pagtanda

Pili

Pagdating sa alkohol, pili marahil ay pinaka-nauugnay sa Amaretto ng Italyano na likor na ang pangalan ay isinalin sa 'maliit na mapait'. Ang pait na kapaitan ng Almond ay inaakalang sanhi ng benzaldehyde, na isang compound ng kemikal na nabuo sa mga alak habang pagbuburo at gayundin ang carbonic maceration - kapag ang mga ubas ay tinatakan sa isang sisidlan na puno ng carbon dioxide bago ang regular na pagbuburo.

Pati na rin ang pagbuburo, maaari rin itong magmula sa mga impluwensya ng lebadura, sa isang katulad na ugat sa mga tala ng biskwit at brioche. Maaaring isama dito ang mga alak na nagpahinga sa sur lie, 'sa mga lees', o mga sumailalim sa bâtonnage, na kilala rin bilang 'lees-stirring'

Ang mga antas ng benzaldehyde ay karaniwang mas mataas sa mga sparkling na alak, partikular ang mga ginawa gamit ang tradisyonal o charmat na pamamaraan.

TINGNAN: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, La Rivetta ubasan, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Sa leksikon ng alak, ang almond ay nahuhulog sa kategoryang 'kernels', sa tabi ng kape, tsokolate at niyog. Sa Decanter’s Paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak , gumagamit ang mga eksperto ng almond upang ilarawan ang isang tiyak na 'kapaitan ng prutas, mas nakakapresko kaysa hindi kasiya-siya'. Ito ay, halimbawa, naroroon sa tuyong pulang alak Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Ang kapaitan ng prutas na ito ay maaari ding itampok sa ilang mga batang pula Bordeaux alak, tulad ng Château d'Ussan, Coat of arm ng Issan, Margaux Bordeaux, 2016 at Château Prieuré-Lichine, Margaux, ika-4 na Classified Growth 2016 . Dito, nabuo nito ang mausok at inihaw na elemento ng 'inihaw na mga almendras'.

Pinagmulan: Wine Microbiology: Agham at Teknolohiya , Claudio Delfini at Joseph V. Formica | Handbook of Enology, Ang Chemistry ng Alak: Pagpapatatag at Mga Paggamot na-edit ni Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Beeswax

Ang beeswax ay isang sangkap na itinago ng mga bees ng manggagawa sa pugad, kung saan ginagamit ito upang maitayo ang istraktura ng gata. Ang komposisyon ng kemikal nito ay nangangahulugang maaari itong masunog sa mga kandila, kung makagawa ito ng isang resinous at tulad ng honey na aroma.

Sa mas matandang puting alak, ang mga aroma ng Beeswax ay maaaring pukawin ng katanyagan ng mga ethyl acetates, na maaaring likhain ng lebadura sa panahon ng pagbuburo, o mula sa pagkasira ng iba pang mga sangkap habang tumatanda ang bote.

Maaari itong mailapat sa ilang mga alak ng Pinot Blanc, tulad ng Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 mula sa Alsace, na may ilong ng beeswax na hinaluan ng inihurnong mansanas.

O kaya naman Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , mula sa hilagang rehiyon ng Alto Adige ng Italya, kung saan ang mga tala ng beeswax ay nakakatulong upang mapangasawa ang mga malasang halaman na may citrus at berdeng mga katangian ng prutas.

Ang ilang mga alak na Sémillon na may edad na bote, partikular mula sa Hunter Valley sa Australia, ay maaaring makakuha din ng isang beeswax character. Halimbawa Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Kumukuha ng nutty, beeswax note'.

Ang beeswax ay maaari ding maging pangkaraniwan sa aroma profile ng German Riesling na mayroong kaunting oras upang mabuo. Kagaya ng Thörle's Limestone Saulheimer 2014 , na may ilong ng 'kaakit-akit na beeswax at mga puting bulaklak'.

Texturally, ang waxy o resinous na elemento sa beeswax ay maaaring gawin itong isang kapaki-pakinabang na tagapaglarawan para sa bibig ng ilang mga alak. Maaaring isama dito ang mga alak na Chardonnay, Sémillon o Chenin Blanc na nakatanggap ng isang mas makinis, mas bilugan na bibig mula sa lees-aging o malolactic fermentation.

Halimbawa, Lismore, Chardonnay 2014 mula sa rehiyon ng Overberg ng South Africa ay ginawa sa isang istilong 'mayaman sa lees', na nagpapalakas ng 'beeswax at acacia tone'.

Maaari din itong napansin sa ilang partikular na leesy Champagnes, kung saan ang beeswax ay maaaring magbigay kahulugan sa mga tala ng autolytic tulad ng tinapay, biskwit, toast at brioche.

TINGNAN: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biskwit

Ang mga naglalarawan ng biscuit / biscuity ay madalas na nauugnay sa may edad na Champagne , kung saan ang proseso ng lebadura autolysis at oras paganahin ang isang mayaman, tulad ng digestive biscuit character upang bumuo. Maaari din itong matagpuan sa may edad na oak Chardonnay , kung saan maaari itong maging isang pag-unlad ng caramelised butterscotch aroma na nagmula sa kahoy.

• Gumagana ba ang paglalagay ng isang kutsara sa Champagne? - tanungin si Decanter

Brioche

Ang mayaman sa mantikilya Brioche Ang tinapay ay ang sangkap na hilaw ng marami sa isang French table ng agahan, perpekto na may aprikot jam at a malaking itim na kape . Para sa sinumang hindi nakaranas nito

simpleng kasiyahan, ang brioche ay mahalagang isang lebadura na tinapay na pinayaman ng mantikilya at itlog, kung minsan ay may higit na tamis kung gawa sa cream at asukal.

Bilang isang nota ng pagtikim, ang brioche ay may tatlong pangunahing mga sangkap: bilugan na mantikilya at mga lebadura na lebadura, na pinukutan ng tamis na pastry. Ito ay ikinategorya kasama ang iba pang mga walang-prutas na matamis na tala tulad ng honey o banilya, at ito ay karaniwang sinamahan ng mga pang-uri tulad ng buttery, creamy, toasty at yeasty.

Ang 'Warm brioche' ay isang term na ginamit din, kahit na may kaugnayan ito sa temperatura ng alak. Ito ay tumutukoy sa pinataas na mga bango ng isang pinainit na pastry.

Ang isang lebadura na epekto ng brioche ay maaaring magawa ng sa mga lees 'Pagpapahinga' ng alak sa patay na mga yeast cell na kilala bilang lees, o bâtonnage (pagpapakilos ng mga lees). Sa panahon ng matagal na pakikipag-ugnay sa mga lees, nangyayari ang autolysis - kapag ang mga yeast cells ay nasira ng mga enzyme, naglalabas ng macromolecules na nagbibigay ng mga biskwit, toast o brioche flavors. Ang mga prosesong ito ay halos nauugnay sa mga sparkling na alak, kabilang ang mga ng Champagne , Naghuhukay at ang United Kingdom .

Maaari mo ring makita ito sa ilang mga may edad na Chardonnay o Sémillon na alak.

TINGNAN: Recaredo, Tur o d´en Mota, Cava, Mainland Spain, Spain, 2002 | Krug, Malaking Cuv ée, Champagne, France NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

TINGNAN: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Pangalawang Tempus, Copper Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

Buttery

Buttery ang mga lasa o aroma ay karaniwang naiugnay sa mga puting alak, at maaaring magawa habang pagbubutas ng malolactic o oak bariles-pagtanda . Karaniwan ang mga alak na ito Chardonnay mula sa California , Australia at Burgundy .

Ang epekto ng isang samyong bango o lasa ay maaaring magawa ng isang tambalang kemikal na tinawag diacetyl - idinagdag din ito sa mga artipisyal na produktong mantikilya at margarine. Diecetyl Maaari ring baguhin ang bibig ng mga alak, na binibigyan sila ng isang mas makinis at mas bilugan na pagkakayari, na maaaring maiugnay sa mantikilya.

Sa winemaking nangyayari ito bilang isang likas na byproduct ng malolactic fermentation ang proseso kung saan nagko-convert ang bacteria malic acid sa lactic acid - ang parehong sangkap na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng mantikilya.

Bilang kahalili, ang mga pampalasa ng lasa at aroma ay maaaring mabuo sa panahon ng proseso ng mga alak na tumatanda ng bariles sa bagong oak. Ang isang magandang halimbawa ay tulad ng isang oak Chardonnay Meur assault ni Louis Latour 1998 , na matatagpuan sa Decanter's kung paano basahin ang gabay sa mga tala ng pagtikim ng alak . Sa mga tala ng pagtikim na ito na ang mga 'bagong kahoy' na lasa ng vanilla ay lilitaw sa tabi ng mantikilya, pareho ay pangalawang mga aroma na nagpapahiwatig hindi bababa sa ilan sa alak ay may edad na sa bagong American oak.

Sa ilang mga pagkakataon, dumidikit Ang (pagpapakilos ng mga lees) ay maaaring makabuo ng mga lasa na tulad ng mantikilya: ang macromolecules na ibinibigay ng mga patay na lebadura ng lebadura ay lumilikha ng isang mas makinis na bibig at mas mayamang lebadura na lasa, na maaaring nakapagpapaalala ng mantikilya sa ilong at panlasa.

• Lees aging o batonnage: Maaari mo bang tikman ang pagkakaiba? - tanungin si Decanter

Karamelo

Ang ideya ng karamelo ang pag-ikot ng iyong alak ay maaaring medyo may karamdaman, ngunit kung ito ay nagtatampok ng subtly bilang isang nota ng pagtikim maaari itong magdala ng isang napakaraming nabuong katamisan sa ilong at panlasa.

Huwag magkamali, walang tunay na caramel na walang kabuoang nabuo sa bote. Ang mala-caramel na epekto ay minsan nilikha ng mga puno ng ubas na sadyang nahawahan ng botrytis cinerea, aka marangal na mabulok - isang uri ng halamang-singaw na pinatuyo ang mga ubas, na nakatuon ang mga antas ng asukal. Ang pagsasanay na ito ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga alak na panghimagas, tulad ng mga Mga Sauternes at Barsac mga appellation, o Trockenbeerenauslese na alak mula sa Alemanya o Austria.

TINGNAN: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, 2nd Classified Growth, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Austria 2001

Maaari ding baguhin ng Botrytis ang bibig ng isang alak, dahil natutunaw nito ang asukal at mga asido at nagpapalabas ng glycerol sa lugar nito. Kaya't ang nabuong tamis at malasutla na bibig ay maaaring humantong sa isang pang-akit na impression ng makinis na caramel.

Panghuli, ang matalino na marangal na mabulok na ito ay nag-injected ng isang enzyme na tinatawag na laccase, na responsable para sa oksihenasyon ng alak, na gumagawa ng mga lasa mula sa aprikot at almond hanggang sa tafé at caramel. Maaari rin itong magbuod ng malalim na ginintuang mga kulay, kaya't ang alak ay lilitaw na may kulay na karamelo din. Hanapin ito sa iba pang mga naka-oxidised na istilo ng alak, tulad ng sa malabo Port o Palo Cortado Sherry .

TINGNAN: Graham's, 30 Year Old Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

Ang isa pang paraan upang lumikha ng mga lasa ng caramel ay sa pamamagitan ng paggamit ng oak, sapagkat maaari itong lumitaw bilang isang pangalawang aroma mula sa pagtanda ng oak, kasama ang butterscotch at vanilla. Partikular itong napapansin sa Chardonnay may edad na sa amerikanooak, kaysa sa French oak.

TINGNAN: Astrolabe, Lalawigan Chardonnay, Marlborough, New Zealand 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, South Africa 2014

Cereal

Kalimutan ang iyong mangkok ng coco pops sa umaga at ibalik ang mga loop sa leksikon ng alak, ' cereal ’Karaniwang tumutukoy sa profile ng lasa ng isang pangunahing saklaw ng mga butil tulad ng trigo, oats, mais at rye.

• Libre ba ang wine gluten? - tanungin si Decanter

Ang mga aroma ng cereal ay pinaka-karaniwan sa mga di-prutas na puting alak na puti at maaaring maging isang tagapagpahiwatig ng kapanahunan, pati na rin ang mga impluwensya ng oak o lebadura. Ang mga impluwensya ng oak ay maaaring makuha mula sa paggugol ng alak ng kaunting oras sa pakikipag-ugnay sa mga bariles ng oak, chips o staves, samantalang ang mga impluwensya ng lebadura ay maaaring magawa sa pamamagitan ng mga kasanayan sa winemaking tulad ng pagpapakilos ng mga lees ( dumidikit ), o pagpapahinga ng alak sa mga lees nito ( sa mga lees ).

Sa ganitong paraan, maihahalintulad ang cereal sa natural na masarap na matamis na aroma tulad ng honey at hay, na isang palatandaan din ng edad at pagiging kumplikado sa ilang mga puting alak, tulad ng may edad na oak Chardonnay .

Halimbawa, ang mga tala ng cereal ng tampok na 'savory oatmeal' sa Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros at Rudd Puligny Montrachet 2014 , sa tabi ng kasoy at tisa.

Sumaridge's Chardonnay 2010 mula sa Hemel-En-Aarde sa South Africa ay mula sa iba't ibang hemisphere, ngunit ginawa sa isang katulad na istilo at ipinagmamalaki din ang mga malasang lasa ng oatmeal, na pinayaman ng mga layer ng mantikilya at peras.

Ang mga oak na Chardonnay ng Australia, tulad ng mga ginawa sa Margaret River, ay maaari ding magkaroon ng mga pahiwatig ng cereal, tulad ng Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , pinupuri ng aming mga eksperto para sa mga 'tahimik na tala ng cereal butil' na may isang 'touch of brioche'.

Maaari ka ring makahanap ng mga tala ng cereal sa ilang matamis na puting alak, tulad ng Chateau Doisy-Daëne 2013 mula sa Barsac, na nabanggit para sa 'well-integrated oak' nito, na nagreresulta sa mga undertone ng 'honey at oat'.

Uling

Uling ay isang materyal na binubuo ng natitirang carbon at abo, naiwan matapos ang iba pang mga sangkap ng gulay o hayop na bagay ay natanggal matapos na dahan-dahang nainit sa isang kapaligiran na walang oxygen.

Maaaring naranasan mo ang lasa at aroma nito sa chargrilled na pagkain na luto gamit ang pinainit na mga piraso ng uling ng kahoy.

Ang profile ng lasa ng Charcoal ay madalas na inilarawan bilang mausok, makahoy at bahagyang masidhi sa panlasa, na maaaring masarap kung pagsamahin sa tamang pagkain, tulad ng karne o mataba na gulay.

Sa katulad na paraan, ang mga alak na nagpapakita ng mga lasa na nakapagpapaalala ng uling ay maaaring maging kasiya-siya kung ang mga tala na ito ay hindi wastong nabalanse. Maraming mga alak na Syrah / Shiraz ang kilalang-kilala para sa kanilang mausok na mga elemento ng uling, na madalas na isinama sa itim na prutas, maanghang o mapusok na tala.

TINGNAN: Reyneke, Organic Syrah, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Ang uling at iba pang mga mausok na lasa ay maaaring likhain sa pagtanda ng oak at ang kanilang tindi ay karaniwang nakasalalay sa kung mag-toast ang bariles, pati na rin ang kuryente ng iba pang mga lasa na naroroon.

Maaari kang maghanap para sa mga impluwensyang oak-uling na ito sa mga tannic red tulad ng Barolo mga alak, sa tabi ng mga tala sa lupa tulad ng truffle at alkitran. O sa klasiko Bordeaux timpla, kung saan maaaring matunaw ang uling na may mabibigat na cassis o mga tala ng alak.

TINGNAN: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, 5th Classified Growth, Bordeaux 2014

Ang direktang uling ay maaaring direktang magamit sa winemaking. Ginagamit ito minsan bilang isang ahente ng pag-fining upang salain ang mga hindi kanais-nais na elemento mula sa alak, o upang magaan ang kulay ng ilang puting alak. Gayunpaman, ang mga prosesong ito ay hindi konektado sa mga oaky charcoal flavors na nakabalangkas sa mga tala ng pagtikim.

Pinagmulan: Pag-unawa sa Teknolohiya ng Alak, ika-3 Edisyon: Ang Agham ng Alak na Ipinaliwanag ni David Bird | Decanter.com

Tsokolate

Ang tsokolate ay isang pangkaraniwang lasa at aroma sa mga buong katawan na pula mula sa mas maiinit na klima, tulad ng southern French Merlot , Montepulciano d'Abruzzo at Lambak ng Barossa Shiraz . Maaari itong makilala sa maraming iba't ibang mga guises - tsokolate ng gatas, madilim na tsokolate at kahit na pulbos ng kakaw. Ang huli ay maaaring maiugnay sa hinog, matamis na mga tannin, na nagbibigay ng isang taglarawan ng pagkakayari pati na rin ang lasa. Ang mga barel na na-toast, alinman sa paggamit ng isang bukas na apoy o sa isang oven, ay maaari ring magpahiram ng mga chocolatey flavors sa isang alak.

• Keso at alak: ang panghuli gabay

Kape

Kape ay isa sa apat na pangunahing mga aroma na makakatulong sa iyo na maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng isang na-oak at hindi na-oak na puting alak, sabi ng Decanter's Jane Anson . Ang iba naman ay banilya, coconut at clove, hindi sinasadya. Ang mga aroma ng kape ay maaaring mabuo sa proseso ng pagtanda sa mga batang alak na sariwa mula sa bariles, kaya't madalas kang nakakahanap ng isang pahiwatig ng mausok na cappuccino sa vintage Champagne .

Siyempre, walang tunay na kape sa iyong alak. Ito ay talagang isang compound ng kemikal na maaari mong amuyin. Tinawag ang isang organikong compound furfurylthiol ay kilala upang magbigay ng isang mausok, aroma ng kape, na nagmula sa oak tong toasting.

Krema

Baka makita mo ‘ cream ’Sa pagtikim ng mga tala at pakiramdam na medyo nalito - tiyak, ang fermented juice ng ubas ay may maliit na kinalaman sa mga produktong pagawaan ng gatas? Gayunpaman, ang pagawaan ng gatas ay isang kategorya sa lexicon ng pagtikim ng alak, kabilang ang mga tala tulad ng mantikilya, keso at yoghurt, sa tabi ng cream.

Ang mga lasa na ito ay maaaring lumitaw mula sa mga kasanayan sa winemaking, lalo na ang malolactic fermentation (MLF) - ang proseso kung saan binago ng bakterya ang malas na lasa na malic acid sa mas malambot na lactic acid, pareho sa mga produktong gawa sa gatas tulad ng cream.

Ang kemikal na compound na diacetyl ay isang likas na byproduct ng MLF at maaari itong magbigay ng alak sa isang masaganang creamy, buttery o butterscotch na amoy.

Bilang karagdagan, ang diacetyl ay maaaring baguhin ang bibig ng mga alak, na nagbibigay sa kanila ng isang mas makinis at higit na viscose na texture, na maaaring maiugnay sa cream.

Ang isang mag-atas na bibig ay maaari ding makamit sa pamamagitan ng mga impluwensya ng lees, na nakuha sa pamamagitan ng mga kasanayan sa winemaking na kinasasangkutan ng lees contact: nagpapahinga sa mga alak sa mga lees (sa mga lees) o dumidikit (pagpapakilos ng mga lees) .

Maaari kang makahanap ng mga tala ng lactic tulad ng cream sa mga alak na fermented na bariles, din, kasama ang iba pang mga kumplikadong lasa at aroma tulad ng caramel, coconut, toast at vanilla. Karamihan ito ay matatagpuan sa mga puting alak, partikular Chardonnay mula sa Burgundy .

TINGNAN: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Maaari ka ring maghanap ng mga creamy lactic note sa bariles na may fermented sparkling na natanggap ang contact sa lees:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 mula sa Timog Africa ay na-fermented ng bariles at may edad na lees sa loob ng 21 buwan , na nagreresulta sa mga 'nabuong cream' na tala na pinagsasama sa mga truffle aroma, na may isang layer ng 'clotted cream' sa panlasa.

Sa kaso ng Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 mula sa Languedoc-Roussillon, isang bahagi lamang ng baseng alak ang na-fermented, na nagbibigay lamang ng isang banayad na 'hawakan ng kahoy at cream'.

Katad

Isang aroma na madalas na matatagpuan sa mga pulang alak na may edad na sa oak. Alinman sa isang pangalawa o isang tertiary aroma, ito ay naiugnay sa impluwensya ng winemaker at proseso ng pag-iipon ng alak sa halip na varietal na katangian ng ubas o pangunahing aroma.

Ito ay madalas na ginagamit bilang isang tagapaglarawan kasabay ng banilya, toast at cedar, na lahat ay nauugnay sa paggamit ng oak sa mga pulang alak. Maaari din itong maging isang masarap na katangian na nagpapahiwatig ng isang paglambot at pag-iipon ng alak, nawawala ang ilan sa pangunahing prutas nito at pagkakaroon ng pagiging kumplikado at lalim.

• Tandaan sa sarili: sumulat ng iyong sariling mga tala sa pagtikim

marzipan

marzipan ay i-paste o icing na ginawa mula sa ground almonds, asukal at itlog. Natagpuan ito sa isang malawak na hanay ng mga confectionary, mula sa cake coverings hanggang sa mga tsokolate. Ngunit bilang isang nota sa pagtikim ng alak, ang marzipan ay ginagamit upang ilarawan ang isang mayaman, matamis na samyo o lasa, na may isang bahagyang kapaitan ng pili sa gitna nito.

Sa leksikon ng alak, ang marzipan ay inuri bilang isang tersyarya na aroma, na nagpapahiwatig ng sinadya na oksihenasyon, tulad ng ginagamit upang makagawa ng tawny Port o Palo Cortado Sherry. Bilang isang taglarawan sa kategoryang ito, ang marzipan ay mas matamis kaysa sa iba pang mga nutty aroma tulad ng hazelnuts at walnuts, ngunit humihinto ito sa task at caramel.

Ang Marzipan ay isa ring tipikal na tala ng pagtikim para sa mga alak na gawa sa Marsanne , matatagpuan sa lambak ng Rhône, na karaniwang pinaghalo Roussanne at Viognier .

Ang nutty character ni Marsanne ay maaaring magpahiram ng isang marzipan edge sa alak, na natutunaw kasama ang bato na prutas at puting mga tala ng puting bulaklak na karaniwang ipinahayag ni Roussanne at Viognier. Ang mga timpla na ito ay tipikal ng mga apela ng Rhône tulad ng Hermitage o Côtes-du-Rhône, pati na rin ang ilang bahagi ng California at Australia Lambak ng Barossa .

TINGNAN: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Tulad ng mga tala ng almond, ang marzipan ay maaari ding gamitin upang ilarawan ang mga lasa ng lees na naibigay ng mga alak na napahinga na. sa mga lees (sa mga lees) o sumailalim dumidikit (pagpapakilos ni lees). Madalas kang makahanap ng mga aroma na naiimpluwensyahan ng lees tulad ng marzipan sa mga alak na nakabatay sa Chardonnay, tulad ng Champagne o maputi Burgundy .

TINGNAN: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, France NV | Tesco, Pinakamahusay na 1er Cru, Champagne NV

• Lees aging o batonnage: Maaari mo bang tikman ang pagkakaiba? - tanungin si Decanter

Pastry

Karamihan sa atin ay magiging pamilyar sa pastry sa iba`t ibang anyo nito, ginawa mula sa paghahalo ng harina sa mantikilya (o iba pang mga pamalit na taba) at ginamit upang makagawa ng mga inihurnong produkto.

Sa mga tala sa pagtikim ng alak, ang mga sanggunian sa pastry ay karaniwang nauugnay sa mga mas matamis na istilo ng pastry, tulad ng maaaring magamit upang makagawa ng mga croissant o fruit pie at tart.

Ang mga tala ng pastry ay maaaring ipahiwatig na ang alak ay gumugol ng ilang oras sa pakikipag-ugnay sa mga patay na yeast cells, o lees. Ang mga samyo na ito ay pinahusay ng mga pamamaraan ng winemaking tulad ng pagpapakilos ng lees ( dumidikit ), o pagpapahinga ng alak sa mga lees nito ( sa mga lees ) para sa isang tagal ng panahon.

Ang mga diskarteng nauugnay sa lees na ito ay may kasamang proseso ng autolysis, o ang pagkasira ng patay na mga yeast cells ng mga enzyme. Ang mga katangian ng autolytic ay maaaring mayroong isang hanay ng mga alak, kabilang ang puti Bordeaux at Burgundy , pati na rin ang mga sparkling na alak, tulad ng mga mula sa Champagne at Naghuhukay .

TINGNAN: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, France, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Kalikasan 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Ito ay Brut, Cava 2014

Halimbawa, Clos Marsalette 2014 mula sa apela ng Pessac-Léognan ng Bordeaux - ginawa mula sa isang klasikong timpla ng Sauvignon Blanc at Sémillon - ay inilarawan bilang pagkakaroon ng mga autolytic note ng 'gourmet brioche at croissant flake' pagkatapos na gumugol ng siyam na buwan na pahinga sa mga lees nito.

Sa autolytic spectrum, ang pastry ay maaaring maituring na mas matamis kaysa sa toast at tinapay, kahit na hindi ito gaanong kaibig-ibig sa biskwit. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba nito, ang mga tala ng pastry ay nagpapahiwatig din ng isang medyo mayaman, bilugan na bibig.

Ang ilang mga pulang alak ay maaaring magkaroon din ng mala-pastry na bibig, lalo na ang mga premium na alak na Burgundy. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 ay kilala sa pastry character nito, na nag-aambag sa 'bilog, malasutla na pagkakayari' na nakakuha ng iskor na 95 na puntos.

Katulad din Domaine Alain Hudelot-Hindi e Mga Vougeot ng Les Petits, Vougeot 1er Cru 2014 (94 puntos) nakatanggap ng mataas na papuri para sa kanyang ‘suave, textured palate na may pastry finish’.

love and hip hop season 8 episode 10

Petrol

Petrol ang mga tala sa alak ay sanhi ng isang kemikal, trimethyl-dihydronaphthalene (TDN), na ang mga tagapagpauna ay likas na matatagpuan sa katas at mga balat ng Riesling ubas

Sa pangkalahatan, ang mga may edad na Riesling ay maaaring magkaroon ng isang aroma ng gasolina bilang mga hudyat sa alak na pagsamahin sa paglipas ng panahon upang mabuo ang TDN. Kapag ang tala na ito ay matatagpuan sa mga batang alak, isinasaalang-alang ito ng ilan, kapansin-pansin Rhône at tagagawa ng Australia Michel Chapoutier , upang maging isang kasalanan dahil sa sobrang pagpindot sa panahon ng pag-aani.

• Winespeak: Paano pag-uusapan ang tungkol sa alak

Mausok

Mausok ang mga tala sa pangkalahatan ay nagmula sa oak. Karaniwan ang tindi ng mausok na samyo at lasa sa isang alak ay matutukoy ng toast ng oak (kung gaano ito charred), kung gaano karaming beses na ginamit ang bariles at kung gaano katagal ang ginugol ng alak sa bariles. Kung ang alak ay inilalagay sa isang bagong bariles na nagkaroon ng isang mabigat na toast pagkatapos ay ang posibilidad na magkaroon ng mga mausok na tala ay tataas. Maaari itong maging kanais-nais kung ang alak ay may istraktura upang hawakan ang oak.

Minsan ang mabibigat na toasting at napakaraming bagong mga barrels ay maaaring humantong sa isang lantarang mausok na alak, na maaaring isama sa oras, ngunit maaaring maging mahirap upang masuri kapag ang alak ay bata pa. Maaari ring mangyari ang bahid ng usok, kapag naganap ang mga sunog sa kagubatan sa pagitan veraison (kapag ang mga ubas ay hinog) at oras ng pag-aani. Ito ay naging isang problema para sa mga winemaker sa Okanagan Valley ng Canada , California at sa buong Australia .

Tar

Ang tar ay maaaring tila isang malamang na sangkap na hindi mapupukaw ng alak, ngunit tulad ng mga tala ng tabako at gasolina maaari itong maging isang hindi pangkaraniwang mapagkukunan ng kasiyahan. Kung ipinahayag kasuwato ng iba pang mga lasa at aroma ng alak, ang alkitran ay maaaring magdagdag ng isang masilaw na gilid, ang uri upang mapalawak ang iyong mga butas ng ilong.

Karaniwan itong ginagamit bilang isang masarap na tagapaglarawan ng mga pulang alak Barolo alak mula sa Piedmont ay karaniwang itinuturing na isang kalidad na tulad ng alkitran. Ang mga ito ay gawa sa makapal na balat Nebbiolo ubas, at kadalasan ay may mataas na kaasiman na walang kakulangan ng mga tannin. Ang palumpon ng Nebbiolo ay sumasaklaw sa lila, usok at mala-rosas na mga pabango, na may mga lasa na may kasamang truffle, haras, alak at, pinakatanyag, alkitran.

Gayunpaman, tulad ng iba pang natatanging mga tala sa pagtikim, kung mayroon kang matinding ayaw sa amoy ng aspalto maaari itong maging masyadong nakakaabala, at makaalis sa iyong pagpapahalaga sa iba pang mga aroma at lasa sa alak.

Kape

Kape ay maaaring sa pamamagitan ng pagliko ng isang masarap at may sakit na piraso ng kendi, na ginawa mula sa isang simpleng halo ng mantikilya at asukal. Ang kape sa mga tala ng pagtikim ng alak sa pangkalahatan ay tumutukoy sa isang wisp ng nasunog na lasa ng asukal.

Ang Tafé ay bahagi ng wine lexicon, kasama ang iba pang nasunog o lutong asukal na lasa tulad ng caramel at butterscotch. Sa loob ng pangkat na ito, kadalasang nagsasangkot ang caramel ng idinagdag na cream, na nagbibigay dito ng isang mas mayaman at mas maayos na profile sa pagtikim. Samantalang ang butterscotch at tafé ay simpleng pinainit na asukal at mantikilya, kahit na ang t kape ay tikman ang pinaka-matindi ng nasusunog na tamis dahil pinainit ito nang mas matagal, pagtaas ng konsentrasyon ng asukal.

Maaari kang makahanap ng mga pahiwatig ng toasted sugar flavour na ito sa may edad na pinatibay at na-oxidised na mga istilo ng alak, tulad ng tawny Port . Kapag ang port ay may edad na sa ganitong paraan, ang mga lasa ng prutas ay maaaring mabuo sa isang masustansiya at resinous sweetness na maaaring magmukhang tulad ng tafe sa pandama.

TINGNAN: Si Fonseca, 10 taong gulang malaswa, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Colheita Port, Douro Valley, Portugal 1995

Ang Botrytis cinerea (marangal na mabulok) ay lumilikha ng matamis na alak na may oksiheno sa pamamagitan ng isang enzyme na tinatawag na laccase, pati na rin sa pagtaas ng konsentrasyon ng asukal sa mga berry. Sa mga alak na panghimagas tulad ng mga ng Mga Sauternes , maaari itong lumikha ng isang hanay ng mga lasa, mula sa aprikot at almond hanggang sa nasunog na mga lasa ng asukal tulad ng caramel at tafé.

TINGNAN: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Saanman, maaari kang maghanap ng mga pahiwatig ng mga masarap na lasa ng torta sa mga antigo na Champagnes, kung saan ang mga lasa ng nutty, honey at lees ay maaaring maging mas malinaw sa isang paraan na naaalala ang nasunog na asukal. Halimbawa, ang mayamang lasa ng Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 sumasaklaw sa t kape, butterscotch, cream at kape.

Vanilla

Vanilla ay isa sa mga pinaka madalas na mga tala sa pagtikim na inilapat sa mga alak, at kabilang ito sa kategoryang matamis na pampalasa. Maaari itong matagpuan sa pula o puting alak, karaniwang bilang isang aroma sa halip na isang panlasa.Ang mga tala ng vanilla ay karaniwang nabubuo sa panahon ng proseso ng pag-iipon ng alak sa mga oak barrels, karaniwang mga Amerikanong oak na taliwas sa French oak, at mas bata sa mga barrels kaysa sa mas matanda. Sa ganitong pang-unawa ito ay nakilala bilang isang tersyarya na aroma, dahil ito ay ginawa ng pagtanda ng alak.

Decanter’s Sarah Jane Evans MW nagpapaliwanag ng agham: 'Ang Vanilla, o vanillin, ay isang aldehyde na isang bahagi ng oak. Mas minarkahan ito sa US oak ’. Magbasa pa

Pulang mula sa Rioja ay isang pangkaraniwang halimbawa, tulad ng Faustino's Gran Reserva 2001 , pinuri para sa 'matamis, banilya na tala ng American oak' - tulad ng nasa edad na oak Chardonnay alak mula sa California at Australia .

Ang paraan ng pag-toast ng isang bariles ay maaari ring maglabas ng banilya sa mga alak, tulad ng William Kelley tala, 'ang mga mas magaan na antas ng toast ay nagdadala ng mga bango ng banilya at sariwang kahoy'.

• Dagdagan ang nalalaman tungkol sa toasting ng bariles: Mga oaks ng bariles - Ano ang ginagawa nila sa alak

Walnut

Ang gnarly nut na ito ay maaaring maging mahirap i-crack, ngunit sa sandaling mailabas mula sa matigas na panlabas na pambalot nito ang kernel ay maaaring kainin ng hilaw, luto, adobo, o kahit na pinindot sa isang langis.

Mga walnuts magkaroon ng isang banayad na mapait, nutty lasa profile na gumagana nang maayos sa parehong matamis at malasang pinggan. Katulad nito, pagdating sa mga tala sa pagtikim ng alak, ang mga lasa ng walnut ay maaaring umakma sa parehong matamis at tuyong mga istilo, mula sa brutal Champagne sa matamis na pinatibay na alak.

Ang mga lasa ng walnut o aroma ay maaaring maging isang pangunahing tagapagpahiwatig ng sinasadyang oksihenasyon, kasama ang mga tala tulad ng almond, hazelnut at marzipan. Ang mga nasabing tauhan ay karaniwang matatagpuan sa pinatibay na alak, kabilang ang ilan Sherry at Port mga istilo.

Mula sa Fino hanggang Oloroso, ang iba't ibang mga estilo ng Sherry ay maaaring ipahayag ang mga lasa ng walnut o aroma, na madalas na pagsasama-sama ng mga ito sa mapait na balat ng citrus at mga tala ng honey.

TINGNAN: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Ang mga may-edad na Tawny Ports ay karaniwang mayroong isang profile ng nutty na lasa. Halimbawa, 20 taong gulang na Tawny ni Feuerheerd nagdadala ng mga lasa ng molass, pinatuyong prutas at Walnut Whip - isang tsokolate na may tuktok na walnut.

Sa ilang mga Chardonnay nakabatay pa rin at sparkling na alak na mga nota ng walnut ay maaaring magawa ng pinalawig na lees contact, alinman sa pamamagitan ng resting sur lie (sa mga lees) o sa pamamagitan ng paggamit ng bâtonnage (lees stirring).

Kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay dito, hanapin ang mayaman na mga aroma ng walnut sa vintage Champagne, tulad ng Krug's Clos du Mesnil 1995 o Champagne Charlie 1981 ni Charles Heidsieck .

Waks

Kandila wax o bubuyog ang mga aroma ay maaaring maging pangkaraniwan sa mga may edad na puting alak para sa isang bilang ng mga kadahilanan. Ang Ethyl acetates, isang nag-aambag sa honey at wax aroma, ay maaaring likhain ng lebadura sa panahon ng pagbuburo (karaniwan sa Pinot Blanc at Chardonnay ).

Gayunpaman, maaari rin silang magmula sa pagtanda ng bote, tulad ng karaniwan sa mas matanda Riesling ito ay dahil sa pagkasira ng iba pang mga bahagi sa alak upang lumikha ng mga etil acetates.

Gayunpaman, ang mga wax aromas ay naiiba sa mga aroma ng gasolina na madalas na matatagpuan sa mga may edad na Riesling - ito ay sanhi ng isa pang natural at napaka-makapangyarihang tambalan, TDN, na maaaring makita sa mga konsentrasyon ng micrograms bawat litro.

Usok kahoy

Kung ito man ay mula sa isang bonfire ng taglagas o isang apuyan ng sala, marami sa atin ang magiging pamilyar sa natatanging, matagal na aroma ng isang pumutok na kahoy na apoy - ngunit paano ito nagiging alak?

Kung mayroon ang isang alak usok kahoy tala na sa pangkalahatan ay ipinapahiwatig na ito ay nagkaroon ng ilang pakikipag-ugnay sa oak, alinman sa panahon ng pagbuburo at / o pagkahinog, sa anyo ng mga barrels, staves o oak chips.

Ang lakas at katangian ng mga tala na ito ay natutukoy ng uri ng oak na ginamit, kung gaano ito bago at ang antas ng toast.

'Ang toast ng isang bariles (tapos sa pamamagitan ng pag-iilaw ng apoy sa loob ng kalahating tapos na bariles) ay may iba't ibang mga marka,' paliwanag ni Margaret Rand sa kanyang artikulo Pakikipagtulungan: ang sining ng pagtanda ng oak .

Ang proseso ng kooperasyon sa pagsunog ng kahoy ay naglalabas ng mga mabango compound na tinatawag na pabagu-bago ng isip na mga phenol, na maaaring maipasok sa alak, na nagreresulta sa mga katangian ng oak tulad ng usok ng kahoy.

'Kung mas mabibigat ang toast, mas malinaw ang lasa ng tsokolate, kape at kung ano ang tawag sa Pranses na torrefaction,' sabi ni Rand.

Ang Torrefaction ay nauugnay sa mga inihaw na lasa, na maaaring magsama ng sinunog na kahoy at mausok na mga tala.

Ang pag-toasting ay isang kumplikadong negosyo na kinasasangkutan ng maraming iba't ibang mga diskarte, nakasalalay sa 'istilo ng bahay' na kinakailangan ng winemaker.

Ngunit sa pangkalahatan ang bagong oak na may isang mas mabibigat na toast ay magbibigay ng mas malalakas na mga katangian ng oak kaysa sa mas matanda, ginamit na mga bariles ng oak na may isang light toast.

Nakakaapekto rin ang laki ng barrel kung gaano karaming alak ang nakikipag-ugnay sa oak. Halimbawa, ang isang maliit na barrique na bariles ay nagbibigay ng isang mas mataas na lugar sa ibabaw sa dami ng ratio kaysa sa isang malaking foudre.

Maaari kang maghanap ng mga tala ng usok na gawa sa kahoy sa iba't ibang mga pula o puting alak na may isang profile na lasa na hinimok ng oak.

Maaaring isama ang klasikong mga blend na blangko ng Bordeaux, tulad ng 100-point scorer Ang Château Latour's Pauillac 1er Cru Classé 1982 , na gumugol ng 18 buwan sa mga bagong bariles ng oak, at pinuri para sa mga torrified aroma nito kabilang ang nasunog na caramel at usok ng kahoy.

Karaniwang puting alak na Burgundy na gawa sa Chardonnay ay kilalang kilala at minamahal para sa kanilang mga oaky na katangian.

Isang nangungunang halimbawa mula sa Côte de Beaune ay magiging Olivier Leflaive's Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , nakapuntos ng 97 puntos at nabanggit para sa mga aroma ng mansanas at kahoy.

Maraming pinatibay na mga estilo ng alak ang gumugugol ng pinalawig na oras sa oak at nagkakaroon ng mga kumplikadong aroma habang patuloy silang tumatanda sa bote.

Isang matandang Madeira ang gusto Blandy's Bual 1969 ay nakapaloob sa usok ng kahoy, mga hazelnut, pinatuyong prutas na sariwang sitrus at mga tala ng marmalade.

Ang mga kanais-nais na tala ng usok ng kahoy ay magkakaiba mula sa mga hindi kasiya-siya na mga sugat na sugat na usok o aroma na sanhi ng bahid ng usok.

Ito ay isang kasalanan sa alak na maaaring sanhi ng sunog sa o paligid ng mga ubasan sa panahon ng lumalagong panahon, lalo na pagkatapos ng véraison - kapag ang mga ubas ay nagbabago ng kulay at hinog.

Fermentation / Winemaking

Bubble gum

Ang Bubblegum ay isang natatanging aroma na matatagpuan sa mga alak na dumaan carbonic o semi-carbonic maceration . Ang buong mga bungkos ay inilalagay sa isang selyadong sisidlan ng pagbuburo. Ang CO2 ay idinagdag alinman sa artipisyal ( carbonic ), o natural na nangyayari sa pamamagitan ng pagbuburo ng aerobic ( semi-carbonic ). Kapag naidagdag na ang CO2, sinisimulan ng mga enzyme ang pag-ubos ng mga magagamit na asukal sa isang proseso ng anaerobic fermentation. Ang prosesong ito ay makakagawa lamang ng halos tatlong degree na alkohol, kaya't dapat itong palaging sundin sa isang normal na pagbuburo ng lebadura. Bagaman gumagawa ito ng kaunting alkohol ay may markang epekto ito sa aroma at lasa ng alak.

Sa mga prosesong ito, esters tulad ng ethyl cinnamate ay ginawa sa mas mataas na dami kaysa sa normal, mga nagpapahiram na lasa tulad ng raspberry, strawberry, bubblegum at kahit na floss ng kendi. Ang mababang antas ng pakikipag-ugnay sa pagitan ng balat at katas ay nangangahulugang ang maliit na tannin ay nakuha, kaya't ang mga alak na sumasailalim sa prosesong ito (pinakatanyag na pagiging Beaujolais Nouveau ) ay maaaring lasing kaagad pagkatapos ng pagbuburo.

Ang lasa ng bubblegum ay maaari ring ipahiwatig ang labis na paggamit ng potassium sorbate - isang kemikal na ginagamit sa pagtatapos ng pagbuburo upang maiwasan ang lebadura na dumami pa.

Dosis

Matapos ang isang tradisyunal na pamamaraan na sparkling na alak ay disgorged, ang pagpapadala ng alak ay idinagdag upang lumikha ng pangwakas dosis . Ang pagdaragdag ng asukal na likido ay ginagamit upang balansehin ang mataas na antas ng kaasiman. Sa tamang pagdaragdag, ang dosis ay maaaring magpatingkad sa katawan ng alak at magbigay din ng isang tiyak na bilog. Ang labis o masyadong maliit ay maaaring humantong sa isang alak na malambot o isa na masyadong maasim.

Sa mga nagdaang taon ay mayroong isang trend patungo sa zero dosis, ngunit maaaring maging mahirap na lumikha ng isang balanseng alak maliban kung ang mga kondisyon ay tama. Kaya ano ang ibig sabihin ng mga pangalan sa bote tungkol sa dosis? Brut Kalikasan (0-3g / l ng asukal), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidative

Isang oxidative Ang istilo ng winemaking ay isang kontroladong proseso ng paglantad sa alak sa oxygen. Pinahuhusay nito ang mga lasa na itinuturing na kanais-nais - tulad ng mga mani o pinatuyong prutas - at nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa alak. Ang kalaban na pamamaraan ay isang istilong nagbabawas ng winemaking kung saan ang dami ng pagkakalantad sa oxygen ay limitado upang mapanatili ang sariwang mga character na prutas ng alak. Karamihan sa mga alak ay namamalagi sa pagitan ng dalawang istilo na ito, na nakakamit ang isang mahusay na balanse, ngunit ang ilang mga winemaker ay ginusto ang isang mas minarkahang istilo ng oxidative o reductive.

• Paano i-aerate ang mga batang alak - tanungin ang Decanter

Silky

Imbibing sutla maaaring mahirap isipin, at hindi partikular na nakakaakit, ngunit ito ay tiyak na isang kanais-nais na kalidad sa alak.

Ito ay naranasan sa bunganga ng alak habang pinagsama mo ito sa paligid ng iyong panlasa nakakuha ka ng isang pakiramdam ng density at pagkakayari. Ang isang alak na inilarawan bilang malasutla ay dapat makaramdam ng makinis at masarap sa iyong bibig, na may sapat na katawan upang magkaroon ka ng kamalayan sa pagkakayari nito, ngunit sapat na nakataas upang maiwasan ang pagiging malambot .

Sa mga pulang alak, ang term na malasutla ay karaniwang inilalapat sa tannin . Ang 'Silky tannins' ay madalas na isang term ng papuri na ginagamit para sa mga may edad na pula tulad ng Bordeaux , o a Sangiovese tulad ng alamat ng Decanter wine Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Ang mga tanin ay nagbibigay ng istraktura at pagkakayari ng mga pulang alak, at sa proseso ng pag-iipon maaari silang umunlad mula sa pakiramdam ng magaspang hanggang sa pagkakaroon ng isang malasutla na kalidad, dahil sila ay naging mas naisama sa alak.

Sa katulad na paraan, ang istraktura ay maaaring idagdag sa puti at sparkling na alak sa pamamagitan ng pagpahinga sa mga ito sa mga lees (patay na mga yeast cell), isang proseso na kilala bilang sa mga lees . Kung ang mga macromolecule, na ibinibigay ng mga lees, ay nasama nang maayos sa alak na makakalikha ng isang malasutla na pakiramdam. Ang isang katulad na epekto ay maaaring makamit sa pamamagitan ng dumidikit (pagpapakilos ng mga lees).

Bilang isang term na naglalarawan sa isang tannic o yeasty bibig, ang malasutla ay nararamdaman na mas pinakintab kaysa sa isang 'malaswa' na alak, ngunit marahil ay hindi kasing bigat ng isang 'creamy' na alak.

Maaari rin itong maipakita sa mga puting alak na may mataas na antas ng gliserin, tulad ng Albariño mula sa Rias Baixas o Berdeng alak . Pati na rin ang Viognier mga alak, na kung saan ay madalas na inilarawan bilang pagkakaroon ng isang may langis na texture, at ito ay maaaring lumikha ng isang malasutla pang-amoy sa bibig.

Willow ako

Ang madilim at masangsang na pampalasa na ito ay nagmula sa Tsina higit sa 2000 taon na ang nakakalipas, at ngayon ay malawakang ginagamit ito sa iba't ibang anyo ng pagluluto sa Asya. Karaniwan itong ginawa mula sa steamed soya beans na nahalo sa mga durog na butil, brine at isang lebadura na kultura.

Pagkatapos ang halo na ito ay naiwan sa pagbuburo ng hanggang sa dalawang taon, na nagbibigay sa toyo ng lagda ng umami na lasa, na maihahambing sa miso.

Inilarawan ni Umami ang isang masidhing masarap, maalat at malasang lasa, at tinukoy bilang 'ikalimang lasa' sa lutuing Hapon. Ang mga lasa ng Umami, tulad ng toyo, ay maaaring magawa sa pamamagitan ng pagkasira ng mga natural na protina sa panahon ng pagbuburo - ang parehong proseso na ginamit sa winemaking, kapag ang mga protina ng ubas ay nasisira ng pagkilos ng lebadura.

Ang mga alak na nagpapakita ng masaganang kalaswa ng toyo ay karaniwang tuyo, buong katawan at pulang alak, na may mataas na kaasiman at ilang pagtanda ng oak. Maaari itong isama Tempranillo alak mula sa Rioja , tulad ng Ang Rioja Alta, Vina Arana, Reserve 2005 , naitala ni Annette Scarfe MW para sa 'tradisyunal, malasang istilo na may toyo at kalawangin'.

Bilang kahalili, maaari kang maghanap ng mga pahiwatig ng toyo sa mataas na kaasiman sa hilagang Italyanong mga pula, tulad ng mga alak ng Barbera mula sa Piedmont , kung saan maaari itong purihin ang tipikal na mabangong halaman at mga tala ng balsamic.

TINGNAN: Rocca Estate, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

O maaari mo itong makita sa mga alak na nagmula sa Chianti na ginawa gamit ang Sangiovese ubas, tulad ng Tregole farm, Chianti Classico Riserva 2009 , kung saan nakikipaglaban ang toyo sa mga impluwensya ng oak tulad ng vanilla at sandalwood.

Struck match

Ang aroma ng isang bagong naiilawan na tugma ay madalas na nasa hangin lamang sa loob ng ilang segundo, ngunit ang timpla ng nasusunog na kahoy na may bahid ng asupre ay may sariling natatanging katangian.

Ang mga pagtutugma at alak ay maaaring mukhang may maliit na pagkakapareho, ngunit ang ilang mga alak ay may napapansin na mga compound na batay sa asupre na katulad ng naibigay ng isang nasaktan na tugma.

Karamihan sa mga alak * ay mayroong kahit ilang sulfur dioxide, o sulphite, na idinagdag sa pagawaan ng alak upang maprotektahan laban sa oksihenasyon at pagkasira ng microbial.

Ang mga sulfur compound na ito ay hindi karaniwang napapansin sa huling alak, kahit na ang paggamit nito ay dapat na naka-flag sa mga label ng alak.

Gayunpaman ang ilang mga alak ay maaaring maging reductive kung ang oxygen ay pinaghihigpitan nang napakahigpit, na humahantong sa kilalang mga sulfuric aroma.

'Ang tinamaan na tauhang tugma na nauugnay sa ilang bariles na fermented Chardonnay o ang timpla ng Semillon-Sauvignon ay isang nagbabawas, tulad ng mga mausok / gunflint aroma ng marami Sauvignon Blancs , ’Paliwanag ni Natasha Hughes MW sa kanya gabay sa karaniwang mga pagkukulang sa alak at pagkakamali .

Tulad ng maraming hindi pangkaraniwang mga tala sa pagtikim, bumababa ito sa personal na panlasa at balanse. Ang ilang mga tao ay maaaring tamasahin ang aroma ng natigil na mga tugma habang ang iba ay nakikita itong hindi kasiya-siya, amoy na nakalubot na ilong.

Pare-pareho, habang ang isang banayad na pahiwatig ng mga nahagip na tugma ay maaaring idagdag sa pagiging kumplikado ng isang alak, maaari itong maging isang kasalanan kung ang masasabik nito ay nakatakip sa iba pang mga aroma.

Sa kanyang Tanungin ang Decanter: White Burgundy at nasusunog na amoy ng tugma , Madaling binigkas ito ni Jasper Morris MW nang mahusay:

'Ang isang matalinong pinamamahalaang paggamit ng asupre na habi sa tela ng alak ay madalas na naghahatid ng nakakaintriga na nasunog na tugma o aroma ng gunflint, na pinahahalagahan ko at ng iba pa - hangga't hindi ito makagambala sa pinagbabatayan na prutas.'

Upang maranasan ang mga tala ng posporo na nagawa nang maayos, puting puting trytop Mga Burgundies tulad ng Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 at New World Chardonnay tulad ng Dog Point, Seksyon 94, Marlborough 2013 .

* Tandaan: ang ilang mga low-interbensyon o ‘natural’ na winemaker ay iniiwasan ang pagdaragdag ng mga sulphite kasama ang iba pang hindi natural na nagaganap na mga preservative ng kemikal.

Vinyl

Hindi ang iyong tipikal na aroma o pagtikim ng tala, ngunit ginagamit ito upang ilarawan ang halos matamis, nakakaintriga na kalidad ng plastik. Maaari itong maging isang palatandaan ng pagbawas, kung saan sa winemaking, ang kakulangan ng oxygen ay lumilikha ng paglago ng mga kemikal na compound na tinatawag mercaptans .

Ang mga ito ay maaaring maging labis na hindi kanais-nais, lumilikha ng mga tala ng bulok na itlog, repolyo o sinaktan na mga tugma. Gayunpaman, kung ang isang balanse ay nakakamit sa pamamaraang reductive na ito, maaaring likhain ang mga kanais-nais na tala, tulad ng quince, smokiness, peardrop o kahit vinyl.

Vvetty

Velvet ay isang tela na malapit na pinagtagpi upang makabuo ng isang makinis at mayabong na pagkakayari, hindi masinop tulad ng sutla ngunit mas malambot at mas malaki.

Bilang isang nota ng pagtikim, inilarawan ng velvety ang pagkakayari ng alak sa bibig - aka cheffeel.

Kakaunti sa atin ang dilaan ang isang piraso ng pelus ngunit posible na isalin ang pandamdam na pandamdam ng malambot, makinis na lambot sa pakiramdam ng isang alak habang pinapagod mo ito sa iyong panlasa. Maaari mo ring marinig ang mga tao na nagsasalita ng mga 'seda' na alak sa isang katulad na konteksto.

Ang isang pangunahing kadahilanan na nag-aambag sa isang malasutla na texture ng red wine ay ang tannin, isang polyphenol na matatagpuan sa tisyu ng halaman kabilang ang mga balat ng ubas, buto at mga bariles ng oak.

Ang mga tannin ay maaaring magbigay sa mga pula ng isang makinis o magaspang na pagkakayari depende sa kung paano isinasama ang mga ito sa alak sa pamamagitan ng mga kasanayan sa pagtanda o winemaking.

Dahil sa ang pelus ay isang medyo siksik at mabibigat na materyal, ang malambot na pulang alak ay may posibilidad na magkaroon ng isang buong katawan at tannikan na tauhan na pinagsama ng pagtanda ng oak - isipin ang 'kamao na bakal, guwantes na pelus'.

Ang mga alak na Australian Shiraz ay isang magandang halimbawa, tulad ng 98-point Vinteloper, SH / 14 2014 mula sa Adelaide Hills, pinuri para sa mga layer nito ng 'mausok, mapaglarong, autumnal na prutas sa isang malambot na panlasa ’.

Maaari ka ring makahanap ng isang malasutla na pagkakayari sa buong katawan Bordeaux pinaghalo sa maingat na pinamamahalaang mga tannin, tulad ng Chateau Figeac 2015 at habulin sa Mouton Rothschild 2009 .

Ang mga alak na may mas mababang nilalaman ng tannin ay maaari ring bumuo ng malasakit na mga ugali na may tamang winemaking at pagtanda ng paggamot.

Rioja gran wines na reserva, ginawang nakararami mula sa Tempranillo , makatanggap ng isang makabuluhang panahon ng pag-iipon ng oak na maaaring lumikha ng isang malambot na bibig.

TINGNAN: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Ilang vintage Burgundy ang mga alak ay nakakamit ng isang masaganang pagkakayari, tulad ng 100-point scorer Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Nagsisimula nang maging talagang malasutla' habang patuloy itong hinog sa bote.

Ang isang malambot na pagkakayari ay maaaring malikha sa puting pa rin o sparking na alak sa pamamagitan ng paggamit ng malolactic fermentation, kung saan ang malupit na malic acid ay ginawang malambot na lactic acid, o mga diskarte sa pag-iipon ng lees tulad ng pagpahinga sa mga lees ( sa mga lees ) at pagpapakilos ng mga lees ( dumidikit ).

Pumunta sa paghahanap ng isang malasutak na bibig sa gitna ng vintage Champagnes , tulad ng Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 at Tarlant, La Vigne d'Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Mayroon bang tala sa pagtikim na hindi mo naiintindihan? Ipadala ito sa [email protected].

Higit pang pagkatuto:

Jefford sa Lunes: Mga tala sa pagtikim - ang kahihiyan ng mundo ng alak?

Kredito: Mike Bago

Ang isang botelya ng bote ng alak ay nangangahulugang mas mahusay na kalidad? - Tanungin ang Decanter

Ang isang naka-indent sa ilalim na kanais-nais - sa iyong bote ng alak?

Riedel Aroma Wheel

Mga inaasahan sa ubas - ang pagsusulit ay nagtatala ng pagsusulit

Pulang at puting alak na tumatanda

Ano ang nangyayari habang tumatanda ang alak?

Ano ang nasa likod ng mga pagbabagong nakikita sa pagtanda ng alak? Isiniwalat ng Master ng Alak na si Anne Krebiehl ang lahat ...

I-click ang imahe upang makita ang buong graphic sa kung paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak. Kredito: Patrick Grabham / Decanter

Paano basahin ang mga tala sa pagtikim ng alak

Tumutulong sa iyo ang mga dalubhasa sa Decanter na gupitin ang jargon