Karamihan sa alak ay dapat na kwalipikado bilang walang gluten. Kredito: Givaga / Alamy Stock Photo
- Tanungin mo si Decanter
- Mga Highlight
Anuman ang iyong posisyon sa kasalukuyang paninirang-puri ng gluten, ang pagkakaroon nito sa pagkain at inumin ay isang seryosong isyu para sa milyon-milyong mga nagdurusa ng celiac disease. Tinatanong namin ang mga dalubhasa kung mayroong anumang link sa pagitan ng gluten at alak.
Ang gluten ay isang protina na matatagpuan sa ilang mga butil at cereal, kapansin-pansin ang trigo. Sa simpleng salita, ang alak sa pangkalahatan ay inuri bilang walang gluten, sapagkat ito ay ginawa mula sa mga ubas.
Karamihan sa mga alak ay naglalaman ng mas mababa sa 20 bahagi bawat milyong gluten, na kung saan ay isang ligal na kinakailangan sa UK at US para sa pagkain na mai-label na walang gluten.
Sa itaas ng antas na ito, kailangang alerto ng mga tagagawa ang mga mahilig sa alak sa mga label ng bote. Ang gluten ay isang potensyal na allergen, tulad ng mga sulphite .
Ang pagtanda at pagmumultahin ay dalawang mga pagkakataon kung saan ang gluten ay maaaring makipag-ugnay sa alak, ngunit sa pangkalahatan ay hindi sa mga antas na itinuturing na nakakapinsala sa karamihan ng mga nagdurusa sa celiac.
asul na dugo panahon 5 episode 5
TINGNAN DIN: Mga Sulphite sa alak - Kaibigan o kaaway?
Paano makakapasok ang gluten sa alak habang tumatanda?
'Ang alak ay maaaring mahawahan kung ang koponan ng winemaking ay gumagamit ng paste na batay sa harina upang mag-seal ng mga barrels,' sinabi ni Michael Apstein, MD, katulong na propesor ng gamot sa Harvard Medical School at isang freelance na manunulat ng alak.
Ito ay naging napaka-hindi pangkaraniwan, dahil ang karamihan sa mga tagagawa ay gumagamit ng paraffin wax upang iselyo ang mga barrels, sinabi niya.
Pag-fining at gluten
Maaaring makapasok ang gluten sa iyong alak sa panahon ng pagmultahin, ang proseso kung saan ibubuga ang mga hindi nais na mga partikulo at tumutulong upang matiyak na ang alak ay malinaw.
'Ang pinaka-karaniwang mga ahente ng pag-fining sa alak ay gelatin at isinglass, ngunit malinaw na ito ay maaaring maging sanhi ng mga isyu sa mga panauhin na naghahanap ng isang vegetarian o vegan na alak,' sabi ni David Lapsley, sommelier sa The Taynuilt: Etive Restaurant na may Mga Silid, sa Scotland.
'Ang Gluten, na kung saan ay isang napaka mahusay na ahente ng fining, ay may mga limitasyon. Pinapayagan nito ang para sa vegan friendly na alak, ngunit nagbigay naman ng alalahanin sa mga nagdurusa sa celiac. Maaari kang gumamit ng isang centrifuge upang alisin ang gluten pagkatapos ng proseso ng pag-fining, ngunit maidaragdag nito ang gastos at ang konsentrasyon ng gluten sa alak pagkatapos ng pagmultahin ay mas mababa sa mga mapanganib na antas. '
nagsasalita ang prinsipe tungkol sa illuminati
Si Tony Milanowski, isang lektor ng winemaking at oeneology sa Plumpton College sa katimugang Inglatera, ay nagsabi, 'Sa pagmumulta, nagdagdag ka ng iba't ibang mga iba't ibang ahente sa alak. Klasiko, ito ay gelatine, halimbawa.
ncis new orleans season 3 episode 4
'Ilang sandali, ang mga tao ay naghahanap ng mga kahalili sa mga produktong hayop. Sa pagtingin sa mga pagkakataon sa vegetarian, tumingin sila sa isang buong balsa ng iba't ibang mga additives. Ang isa sa mga ito ay isang ahente sa pag-fining na nakabatay sa trigo. Nalaman nila na ang ilang mga uri ng gluten ay maaaring magamit sa pag-fining at maaari silang gumawa ng isang makatuwirang trabaho.
'Gayunpaman, hindi talaga sila nakuha, dahil sa mga panganib na nauugnay sa hindi pagpaparaan. Karamihan sa trabaho sa mga tuntunin ng mga kahalili na batay sa hayop ay nangyayari sa mga produktong gisantes at patatas. '
Kumusta naman ang mga inuming nakabatay sa alak?
Hindi tulad ng alak, hindi ka makakasiguro sa mga cooler ng alak at iba pang mga inuming nakabatay sa alak, dahil maaaring naglalaman ang mga ito ng iba't ibang mga iba't ibang sangkap.
Gayunpaman, mailalapat pa rin ang mga patakaran sa pag-label ng alerdyi.
Paano kung labis akong sensitibo?
'Ang ilang mga pasyente na may sakit na celiac ay labis na sensitibo, kahit na sa mga konsentrasyon na mas mababa sa 20 ppm,' sabi ni Apstein.
Kasama rito ang mga pasyente na may matigas na sakit na celiac.
'Ang alak ay magiging mababa sa aking listahan ng mga mapagkukunan ng gluten, ngunit wala sa listahan para sa maliit na subset ng mga pasyente ng celiac.'
May tanong ba para sa mga eksperto ng Decanter? I-email sa amin: [email protected] o sa social media na may #askDecanter
Higit pang mga artikulo ng Ask Decanter:
Ang politika ng rosé na kulay. Kredito: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
kasal sa gamot season 3 episode 7
Maayos ba ang edad ng rosé na alak? - tanungin si Decanter
O dapat lang itong lasing bata?
Kredito: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Gaano katagal magtatagal ang bag-in-box na alak? - tanungin si Decanter
Hanggang kailan mo mapapanatili ang mga ito ...?
Kredito: Mike Bago / Annabelle Sing / Decanter
Aling mga pulang alak ang pinakamahusay para sa paglamig? - tanungin si Decanter
Ito ang mga estilo na pupunta para sa ...
