- Mga Highlight
- Mahabang Basahin ang Mga Artikulo sa Alak
Maraming mga winemaker ang isinasaalang-alang ang S02 na mahalaga para sa pagkakapare-pareho at kalidad sa alak, ngunit mayroong mga pagtatalo na galaw upang talikuran ang paggamit nito. Nakakapinsala ba ang mga sulfite sa alak? At ano ang mga epekto sa aroma at lasa ng paggupit sa bodega ng alak? Si Simon Woolf ay tumatagal ng isang balanseng pagtingin ...
batas at kaayusan: mga espesyal na biktima unit season 18 episode 10
May dalawang bote ako dito sa harapan ko. Parehas na Sauvignon Blanc 2012s na ginawa ni Sepp Muster, isang biodynamic grower sa southern Styria region ng Austria, parehong nagmula sa kanyang ubasan sa Opok. Napakakaiba ang lasa nila: ang una ay labis na buhay, na may puro sitrus na prutas at nakaka-komplikado sa pagiging kumplikado ang pangalawang nararamdaman na mas na-mute, kahit papaano mas lemonade kaysa sa lemon.
-
Tikman: Limang walang idinagdag na mga alak na asupre upang subukan
Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay isang 10mg lamang sulfur dioxide (SO2) - o 'sulfur dioxide' - idinagdag pagkatapos ng paglalagay ng pangalawang bottling. Ang muster ay hindi lamang sumusubok na patunayan ang isang punto - siya ay isa sa isang maliit ngunit lumalaking angkop na lugar ng mga winemaker na naghahangad na bawasan ang interbensyon at mga additibo na ginamit sa paggawa ng alak hanggang malapit sa zero. Ang spurning ng SO2, karaniwang ginagamit upang maiwasan ang oksihenasyon at mapanatili ang mga hindi nais na bakterya, ay ang pangwakas na hangganan sa paghahanap na ito. Ito ay itinuturing na pagiging maloko ng karamihan sa mga maginoo na tagagawa, at sinasamba tulad ng banal na butil sa mga likas na bilog na alak. Bakit napakapulitika ng opinyon sa paksang ito?
Nakakapinsala ba ang mga sulfite sa alak?
Tiyak na may masamang rap ang SO2 pagdating sa tanyag na opinyon. Maaari itong magkaroon ng maraming kinalaman sa terse couplet na 'naglalaman ng mga sulfite', na ligal na kinakailangan na biyaya ang halos lahat ng mga bote ng alak na naibenta sa US mula pa noong 1988, at sa loob ng EU mula noong 2005. Tanging ang mga may mas mababa sa 10 bahagi bawat milyon (PPM ) ay exempted, at narito ang kuskusin - ang proseso ng pagbuburo ay maaaring makabuo ng higit sa natural, nang walang anumang idinagdag na SO2, nangangahulugang kahit na maraming mga 'walang idinagdag na sulfite' na alak ay dapat ipakita ang nakakasakit na mga salita sa label.
Nangangahulugan ba itong nakakapinsala ang mga sulfite sa alak? Marahil ay hindi, kahit papaano hindi sa mga minuscule na halaga na matatagpuan sa mga modernong alak - karaniwang 20-200 PPM. Ihambing iyon sa isang dakot ng pinatuyong prutas, na kung saan ay mai-dosis sa kahit saan mula 500-3,000 PPM. Habang ang halagang ito ay maaaring maging sanhi ng teoretikal na isang masamang reaksyon sa isang hika, napakabihirang ito: ang hindi pagpaparaan ng sulfite ay naiulat na nakakaapekto sa mas mababa sa 1% ng populasyon. Ang mga Sulfite ay marahil ay hindi responsable para sa iyong hangover alinman, tulad ng sinabi ni Andrew Waterhouse, propesor ng enology sa UC Davis: 'Walang data ng pananaliksik sa medikal na ipinapakita na ang mga sulfite ay sanhi ng pananakit ng ulo.'
Dahil sa maliwanag na kakulangan ng mga panganib sa kalusugan, bakit ang mga winemaker tulad ng Muster ay pinipilit na bawasan ang kanilang paggamit ng sulfite sa isang maliit na minimum, o kahit na sa zero? Sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang nito sa pagbagal ng oksihenasyon at pagbagsak ng mga mapanganib na bakterya, ang ilan ay naniniwala na ang SO2 ay pinipigilan din ang maselan na mga nuances na nagpapahayag ng antigo o tauhang tauhan, tulad ng napatunayan sa akin ng Muster na talagang tiyak sa aming pagtikim.
Ang Stellar Winery sa Western Cape ay gumagawa ng mga alak na 'no sulfur'
Kadalisayan ng alak
Ang kapwa timog ng taga-Styrian na winemaker na si Franz Strohmeier ay lumipat din sa zero na idinagdag na SO2. Ipinaliwanag niya: 'Nang bumili kami ng isa pang ubasan, nakita ko ang isang buong karga ng mga lumang bote na naiwan ng mga dating may-ari sa pagawaan ng alak. Natikman namin ang mga ito at gustung-gusto ko ang pagiging kumplikado, ang kakaibang mga lasa sa mga lumang alak na ito. Nararamdaman ko na kapag hindi ka gumagamit ng mga sulfite, ang character na ito ay mas malakas na dumarating kahit sa mga batang alak. '
season 7 episode 11 walang kahihiyan
Ang kadalisayan ay ang panghuli layunin para sa maraming mga tagagawa sa daang walang SO2. Ang Alaverdi Monastery, sa rehiyon ng Kakheti ng Georgia, ay nagsisikap lamang na gawing 'sapat na mabuti para sa Diyos' ang alak nito. Sa mga mata ng mga monghe, ang anumang additive, kasama ang SO2, ay magbubunga ng hindi malinis na alak at sa gayon walang halaga. Ang Belgian na si Frank Cornelissen, na gumawa ng alak sa mga dalisdis ng Mount Etna ng Sicily mula pa noong 2000, ay may parehong prangka na layunin na gumawa ng 'alak na walang idinagdag'. Ang kanyang ipinag-uutos ay hindi espiritwal, ngunit batay sa paniniwala na ang masarap na alak ay maaaring maging isang ganap na walang additive na produkto. Naniniwala si Cornelissen na ang kaalaman sa kung paano gumawa ng alak na walang sulfites ay nawala lamang sa paglipas ng panahon: 'Kailangan nating matutunan muli ang mga kasanayang ito, na isang mabagal na proseso.'
Isabelle Legeron MW sumasang-ayon: 'Ang mga Grower ay natututo pa rin kung paano gumawa ng alak na walang idinagdag na asupre - isang taon lamang silang nakakakuha nito! Marahil ay mas mabuti kung ang isang grower ay unti-unting binabawasan ang SO2 bawat taon, sa halip na agad na subukan na gumawa ng isang no-sulfur na alak. '
- Paano maunawaan ang natural na alak
Mga hamon ng walang sulfite na alak
May mga hamon. Kapag pinasumpa ang mga input ng sulpito, ang peligro ng impeksyon sa bakterya o microbial ay labis na nadagdagan. Kailangang tumagal sa lugar ang obsessive hygiene - Gumagamit si Cornelissen ng ionised air upang linisin ang kanyang cellar. Ang isang mas 'laissez faire' na pag-uugali ay kinakailangan pagdating sa bilis ng pagbuburo, at ang mga lebadura na kasangkot. Ayon sa kaugalian, ang SO2 ay gagamitin upang makita ang anumang ligaw na lebadura sa pamumulaklak ng mga ubas, upang ang winemaker ay maaaring magpukaw sa kanyang pinili ng lebadura sa laboratoryo.
Ang mga masasamang epekto ay nag-iiba sa kanilang pagiging seryoso - ang mga alak na ginawa nang walang SO2 ay maaaring magkaroon ng bahagyang ligaw, mga 'funky' na aroma, na humihimok ng parehong reaksyon ng pag-ibig / poot bilang isang hinog / mabahong keso. Ang 'Mousiness' ay isa pang usapin - ang sumpa ng winemaker na 'no-SO', ang katangiang ito, malupit na tapusin ay hindi makita sa ilong, ngunit nakabitin sa panlasa at madaling makapag-inum ng isang alak. Kapag nalilito sa brettanomyces, kinikilala na ngayon bilang isang ganap na magkakahiwalay na problema.
masterchef junior season 6 episode 3
Kung paano at bakit nagkakaroon ng pagka-mousiness ay malaya lamang na naiintindihan, tulad ng siyentipiko ng alak na si Geoff Taylor ng kumpanya ng pananaliksik sa pagkain at inumin na si Campden BRI na nagpapaliwanag: 'Sa pagkakaalam ko, napakakaunting trabaho ang nagawa na maitugma ang dungis sa tambalan.' Nilinaw niya : 'Ang (lactic) na bakterya ay maaaring manatiling tulog sa loob ng maraming taon at kapag pinapayagan ang mga kondisyon (sapat na mababa ang libreng SO2, init), lalago sila. At mabagal ang paglaki. ’Ang peligro ay nadagdagan ng hindi magandang kalinisan sa pagawaan ng alak o nasira na mga ubas. Tulad ng ipinahihiwatig ni Taylor, maaari itong maging sanhi ng matinding pagkakaiba-iba ng bote - isa pang nakakalito na kadahilanan upang ipaliwanag sa mga umiinom ng alak na dati ay mas pare-pareho, binubuo ng mga alak.
pagtikim ng alak sa tuscany
Ang mga tagagawa na nagtatrabaho sa matinding fashion na ito ay may posibilidad na maging maliit, artisanal, at maluwag na kapanalig sa ilalim ng banner na 'natural na alak'. Mayroong mga pagbubukod - Ang pagawaan ng alak ng bituin sa Western Cape ng South Africa ay isang malakihang tagagawa na matagumpay na nagpakilala ng isang hindi SO2 na hanay ng mga alak sa mga supermarket ng UK noong 2008. Ang No-SO winemaking ay mas matagal pa - Jules Chauvet at Jacques Ang Néauport, malawak na tinawag bilang mga ninong ng likas na kilusan ng alak, ay nagsimulang mag-eksperimento sa Beaujolais noong 1980s.
May maliit na pagdududa na ang paggawa ng alak nang hindi nagdaragdag ng anumang mga sulfite ay isang kilalang mataas na kawad. Ang mga tagagawa na nagtagumpay ay may posibilidad na ang mga may sapat na karanasan. Ang mga resulta ay maaaring maging napakaganda sa kanilang kalinawan at karakter, ngunit para sa karamihan sa mga winemaker, ang hindi mahuhulaan at mga panganib ng pagkasira o kawalang-tatag ay napakahusay. Panatilihin ang isang masigasig na mata sa mga nagtutulak ng mga hangganan bagaman - ang iyong mga alak ay maaaring sorpresahin ka lamang.
Ang manunulat, tagapanahon at dalubhasa sa alak na si Simon Woolf ay nanalo ng 2015 Born Digital Award para sa pinakamahusay na pagsulat ng editorial / opinion na alak .
Decanter.com ginamit ang baybay na 'asupre', ngunit maaari rin itong baybayin na 'asupre'.
