Ano ang nangyayari habang tumatanda ang alak?

Pulang at puting alak na tumatanda

Alam ng lahat na ang alak ay sumasailalim sa mga kumplikadong pagbabago sa edad - ang mga aroma, lasa at kulay ay maaaring magbago upang ibunyag ang isang ganap na bagong character. Si Anne Krebiehl MW ay naglalakad sa amin sa proseso ....

Bilang isang may tubig na solusyon ng alak , mga asido , phenolic at mga compound ng lasa , ang alak ay isang kumplikadong likido na sumasailalim ng patuloy na pagbabago. Ang iba't ibang mga elemento nito ay patuloy na tumutugon sa bawat isa: tubig , glycosides , phenolics , mga alkohol at mga asido kumonekta at magbuwag, masira at mag-hydrolyse, upang muling kumonekta muli, sa iba't ibang mga bilis at sa iba't ibang mga kumbinasyon.

Basahin ang tampok ni Anne Krebiehl MW sa pag-iipon ng iyong alak sa isyu ng Decanter noong Disyembre, na ibinebenta ngayon. Mag-subscribe sa Decanter dito.

Sa paggalang na ito ang alak ay tulad ng isang kaleydoskopo: ang parehong mga elemento ay patuloy na bumubuo ng mga bago at madalas na nanlilinlang ng mga imahe. Sa walang dalawang mga junkure ay magiging pareho ang isang alak.

Na ang ilang mga flavors lumitaw at bumuo ay wala sa alchemy at hindi pa ganap na nauunawaan. Ang mga sariwang lasa ay nagbabago upang pukawin ang tuyo at pantay mga kendi na prutas habang pahiwatig ng daigdig at bato , honey at kabute , petals at halamang gamot lumitaw ng mahiwagang.

na dumaan sa agt kagabi

Anson: Gaano katikman ngayon ang mga alak ng Bordeaux 1982

Kredito: Patrick Grabham

Kahit ang pagkabulok ay nakakaamoy ng matamis. Sa pulang alak , mahalaga, phenolic compound de-kalikasan sa paglipas ng panahon na nagiging sanhi ng mga ito upang bumuo ng mahabang chain. Ang prosesong ito ng polimerisasyon binabawasan ang kanilang reaktibo sa ibabaw at ginagawang mas astringent ang alak: ito ang dahilan kung bakit ang mga pula ay nagiging mas makinis sa pagtanda.

Kaaya-aya sa pagtanda: Paglalagay ng Champagne

Kredito: Patrick Grabham

Ilan sa mga ito phenolic chain naging napakalaki sa kalaunan ay nagmula bilang sediment. Sa paglipas ng panahon, ang buhay na buhay na lila at pulang-pula na kulay ng isang pulang alak ay naging vermilion at garnet, habang ang maliwanag na kulay ng dayami ng puting alak ay nagiging lalong ginintuang at kalaunan ay amber. Ang pagdaan ng oras sa gayon ay nakakaapekto sa hitsura, amoy, lasa at pagkakayari ng alak.

Grapiko: Paano magbasa ng mga tala sa pagtikim ng alak

Mas maraming mga katanungan ang sinagot:

Pangunahing kumpara sa tertiary na mga aroma ng alak: ano ang pagkakaiba?

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pang-una at pangalawang samyo?

Kredito: Mike Bago

madam secretary season 2 episode 23

Ang isang botelya ng bote ng alak ay nangangahulugang mas mahusay na kalidad? - Tanungin ang Decanter

Ang isang naka-indent sa ilalim na kanais-nais - sa iyong bote ng alak?

Castella d'Albola sa teritoryo ng Chianti Classico.

Ang pag-iipon ng Chianti Classico na alak - tanungin ang Decanter

Ian d'Agata sa kung gaano kahusay ang edad ni Chianti ...

Pagprotekta sa mga label ng alak - tanungin ang Decanter

Ano ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga ito?

Mas maganda ba ang ibig sabihin ng ‘reserba’? Tanungin mo si Decanter

Mas maganda ba ang ibig sabihin ng 'reserba'?

Champagne fizz fading - tanungin ang Decanter

Ang Aking Champagne ay tila hindi magkakaroon ng maraming fizz ...

Champagne corks - tanungin ang Decanter

Bakit ang mga bote ng Champagne ay may mga corks na hugis kabute ..?

anong alak ang maiinom sa steak

Usok mula sa apoy na nasusunog ng mga ubasan malapit sa Santa Rosa noong 2017. Siyamnapung porsyento ng mga ubas ng California ang napili noong 2017 sa pagsisimula ng sunog. Kredito: US Army / Alamy