Kredito: Catharine Lowe
Ang paglalagay ng Champagne ay walang bago - Ginawa ito ni Winston Churchill noong mga 1911 - ngunit hindi ito isang bagay na madalas nating isipin o bigyan ng puwang sa ating mga cellar. Tinitingnan ni Michael Edwards ang mga estilo na pinakamahusay para sa pagtanda.
- Anim na Champagne vintages para sa iyong bodega ng alak
- Paano maiimbak ang Champagne sa bahay
- 10 Champagnes upang mahiga
Ang isang maling kuru-kuro ay nananatili sa isip ng ilang mga consumer ng alak na Champagne hindi tumatanda. Ito ay higit sa lahat isang gawa-gawa, tiyak na malayo sa mga pinakamahusay na cuvées ay nababahala. Tulad ng ibang mga hilagang marginal na klima ng mga klasikong ubasan tulad ng Chablis at Mosel o Rhineland ng Alemanya, ang Champagne ay may potensyal na maging kumplikado at pangmatagalan kapag ang panahon ay iba-iba at mapaghamong: acidity na nagbibigay ng buhay na naaayon sa lalim ng mineral ng mga magagaling na terroirs, kasama ang pinalawig na pag-iipon ng lees at proteksiyon na imbakan, ay maaaring magresulta sa mga vintage na maaaring mabuhay ng 10, 15 o 20 taon - at sa natitirang mga taon sa loob ng kalahating siglo.
Totoo na ito ay isang kwento ng pagiging perpekto, na espesyal na nauugnay sa mga prestihiyo na cuvées ng mga magagaling na bahay ng Champagne, pati na rin sa mga pambihirang bakuran mula sa mga seryosong bahay at sa panahong ito ang mga piling pangkat ng mga nangungunang growers. Syempre, nakukuha mo ang binabayaran mo. Sa mababang pagtatapos ng saklaw ng presyo, ang badyet na Champagnes (ginawa sa bahagi mula sa pangalawang pagpindot ng mga ubas) ay minsan ay nakalulugod na sorpresa, na humuhubog ng isang masagana na prutas para sa maagang pag-inom. Gayunpaman sa anumang paraan ang mga pagbili ng bargain na ito ay itinayo upang tumagal.
Ang paglalagay ng pinong Champagne ay walang bago at may mahabang tradisyon sa Britain, na maaaring iangkin na 'naimbento' na tunay na tuyo (brut) na Champagne. Para sa mga negosyanteng alak sa Ingles noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo na nagpalalala sa malalaking bahay tulad ng Perrier-Jouët, Bollinger at Pommery sa paggawa ng kanilang British Champagne cuvées na hindi gaanong matamis.
- Tingnan din: Paano hinubog ng Britain ang mundo ng alak
At sa gayon ang Champagne, dating isang alak para sa mga toast at panghimagas, ay naging pinakamahusay na dry aperitif sa buong mundo at isang seryosong alak para sa masarap na pagkain, lalo na sa mga club ng St James ng London at mga bahay ng may pribilehiyo: Winston Churchill maagang inilatag ang maalamat na 1911 Champagne vintage, na nagpapanatili sa kanya sa 'ilang na taon' ng 1930s. Sa pagitan ng dalawang World Wars, ang mga vintage cuvées ang pamantayan kaysa sa pagbubukod sa mga pinakamahusay na talahanayan sa London Pol Roger , Ang paboritong Champagne ni Churchill, naipadala lamang ang mga alak na antigo sa UK hanggang 1945.
araw ng buhay natin belle
Ang demokratisasyon at malawak na internasyonal na paglawak ng Champagne na nakatuon sa mga dry non-vintage na tatak ay isang kababalaghan noong 1950s. Ngayon ay napakalaki pa rin ang nangingibabaw na kategorya bilang go-to wine ng pagdiriwang pati na rin ang isang panggitnang kita na kagalakan para sa regular na kasiyahan.
'Mayroong iba't ibang mga uri ng consumer ng Champagne,' sumang-ayon si Didier Mariotti, chef de lung ng Mumm. 'Maraming mga mamimili ang nasisiyahan sa Champagne sa mga espesyal na okasyon ngunit ginugusto ng iba na tangkilikin ito tulad ng masarap na alak. Pinahahalagahan ng mga connoisseurs na ito ang pagkakaiba-iba na inaalok ng iba't ibang mga istilo ng Champagne, at madalas silang naghahanap ng mga mature na alak. Parami nang parami ang mga mamimili ngayon na nakikita ang Champagne bilang isang seryosong alak, at totoo rin na dumarami ang mga bahay na nagpapakita ng kanilang mas matatandang mga vintage bilang mga oenothèque na koleksyon. '
Ano ang mahihigaan
Larawan: Catharine Lowe
Karamihan sa pinong Champagnes sa tatlong pangunahing mga kategorya - prestihiyo, antigo at hindi pang-antigo - makinabang mula sa karagdagang pagtanda sa mga tahanan ng mga mamimili upang ibunyag ang mas matinding lasa, kaya't angkop para sa pagtula sa iba't ibang degree. Ang pagtuon sa mga lasa sa pag-iipon ng Champagne ay ginawang propesyonal sa dalawang pangunahing yugto. Una, bago ang pagkasuklam, kapag ang alak ay mananatiling sariwa at masikip, unti-unting pinahusay ng pakikipag-ugnay sa mga pinong lees, na nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa mga lasa ng kabataan at kumilos din bilang isang antioxidant. Ang pre-disgorgement spell sa mga malalim na cellar ng mga bahay ay pinahaba sapagkat ang Champagne ay may edad na naiiba mula sa mga alak pa rin. 'Epektibo, isinasaalang-alang ang pag-iipon nito sa pakikipag-ugnay sa lees, sa isang kapaligiran na puspos ng CO2, ang Champagne ay mas mabagal na umuusbong kaysa sa mga alak pa,' sabi ni François Domi, chef de caves ng Billecart- Salmon, 'Ito ay tulad ng sa isang cocoon, protektado mula sa mga pagsalakay ng oxygen, protektado mula sa ilaw sa kailaliman at kadiliman ng aming mga cellar. '
- Tingnan din ang: Disgorgement: Lahat ay nasa tiyempo
Matapos ang tatlo hanggang apat na taon sa mga lees para sa NV, lima hanggang walong taon para sa vintage at higit pa para sa prestihiyo, oras na para sa pangalawang yugto: pagkasuklam sa sediment. Tinitiyak nito ang perpektong pagkahinog sa pamamagitan ng karagdagang edad ng bote pati na rin ang pag-unlad ng mas matinding lasa ng alak tulad ng pinatuyong aprikot, toast at pampalasa tulad ng kumin sa may edad na Chardonnay katad, alak at torrefaction (ang whiff ng coffee shop) para sa mature Pinot Noir - isang lasa din ng kirsch sa mahusay na vintage Champagne rosés.
Ang Do blanc de blancs ay may kapasidad na tumanda nang mas matagal kaysa sa blanc de noirs, o isang kaso ba ng isinasaalang-alang ang mga alak nang paisa-isa, tinanong ko si Domi. 'Tiyak na ang mga Chardonnay sa mababaw na mga lupa sa mga sub-lupa ng tisa tulad ng mga Côte des Blancs ay nagbibigay ng mga alak para sa mahabang pagtanda,' sinabi niya. 'Ang pagpili ng vinification (buong malolactic o wala) ay nagpapatibay sa kapasidad na ito na dahan-dahang umunlad.
'Ang ilang mga crus ng Pinot Noir (supremely Aÿ at Verzenay) ay mga pangunahing elemento sa mga timpla ng pinakadakilang cuvées at mayroon ding kapasidad na ito upang matanda nang may edad. Sa mahusay na Pinot, isang huli na nag-develop, dapat mong malaman na maging mapagpasensya. '
Sa modernong panahon, ang paglalagay ng vintage Champagne ay nabuhay muli pagkatapos ng mga taon ng pagtitipid ng mga libro sa rasyon pagkatapos ng Digmaan at isang ikot ng maluwalhating maaraw na mga vintage sa pamamagitan ng 1950s. Ang impetus ay isang mahusay na nag-time na atas ng 18 Oktubre 1952 (isang hindi kapani-paniwala na taon) na inaayos ang apela ng Champagne sa pamamagitan ng pagpapahiwatig na ang vintage Champagne ay dapat na may edad na isang minimum na tatlong magkakasunod na taon, na may hindi nasabing implikasyon na ang anumang vintage na karapat-dapat sa pangalan ay talagang inilatag ng halos isang dekada. Ito ay sa mahusay na kredito ng isang bahay na asul-chip tulad Balo Clicquot na ang mga malagkit na cellarmasters nito sa huling bahagi ng ika-20 siglo, ang mga kalalakihan tulad nina Charles LaHaye at Jacques Péters, ay nagtabi ng mga makabuluhang stock ng pinakamahusay na mga vintage para sa hinaharap na mga henerasyon tulad ng atin upang tangkilikin, na nagtapos sa koleksyon ng Cave Privée ng mga alak na alak, nagsimula noong 2000 at Kasalukuyang mula sa 2004 pabalik sa pamamagitan ng '90s hanggang 1982, 1979 at 1976, magagamit sa paglalaan sa mga nangungunang restawran at pribadong kolektor.
Ang mama ay mayroon ding isang koleksyon ng mga mas matandang vintages sa mga magnum. At, syempre, meron Dom Pérignon , kung saan ang pinalawig na pag-iipon ng lees ay palaging pangunahing sa kanyang isahan na estilo bilang panghuli na pagpapahayag ng reductive, non-oxidative winemaking (walang kahoy).
Richard Geoffroy , Ang tagagawa ng alak ng DP, ay naniniwala na ang kanyang iconic na Champagne ay lumago sa mga pag-ikot o kung tawagin niya sila ngayon, 'plenitude'. Naabot ng DP ang unang rurok ng pagkahinog (P1) pagkatapos ng hindi bababa sa pitong taon sa mga lees, ang eksaktong dami ng oras na natutukoy ng mga katangian ng vintage. P2 ay lalabas pagkatapos ng isang minimum na 12 taon at P3 karaniwang hindi kukulangin sa 20 taon. Si Vincent Chaperon, ang oenologist ng Geoffroy at kanang kamay, ay binigyang diin na protektado mula sa oksihenasyon ang prutas at pagiging mabagsik ng alak ay dahan-dahan, matatag at matatag, patungo sa isang mahaba at kilalang buhay sa bote. Ang 'Plenitude,' sabi ni Chaperon, 'ay isang mas mahalagang tagaturo sa banayad na umuusbong na karakter ng DP kaysa sa edad, na ang orihinal Oenothèque konsepto (ng isang alak sa silid-aklatan) na naiparating. ’
walang kahihiyan muling pagbabalik ng season 7 finale
Ang iba pang magagaling na bahay ay may kani-kanilang mga nuanced take sa pag-iipon ng mga vintage. Si Jean-Baptiste Lécaillon, chef de cave sa Louis Roederer, ay gumagawa ng isang napakahusay na exponent ng isang hindi pang-oxidative na istilo sa kanyang Brut Premier, ngunit matalinong gumagamit ng oak sa kanyang vintage at Cristal cuvées.
Ang Lécaillon ay natatangi sa mga cellarmasters ng malalaking bahay sa paglikha ng isang lumalagong bilang ng mga biodynamically farmed vineyards sa loob ng kamangha-manghang domaine ng Roederer na 240 hectares sa mga pinakamagagaling na site: ang mga biodynamic vineyards ay kumakalat ngayon ng 70ha o 30% ng estate. Ang mga parselang ito ay mas mabagal na edad kaysa sa mga nasa maginoo na pagsasaka, mas lumalaban sa mabulok, mas matindi ang mga alak, at mas maraming pigil ang ani ng per hektarya. Tamang-tama na materyal para sa vintage Champagnes para sa mahabang pagtanda.
- Tingnan din ang: Pagtanda ng kaaya-aya: Paglalagay ng Champagne
Mga bote ng mercurial
Ang Great Champagne ay ang pinaka-mercurial ng mga alak na Pranses, ang karakter nito ay nagbabago tulad ng quicksilver kung hindi inaasahan. Sa pagpapatakbo ng paglalakbay nito sa katangi-tanging pagkahinog, maaari mong isipin na ang alak ay liliko sa kanan, ngunit madalas na talagang lumiliko ito sa kaliwa. Bahagi iyon ng pangmatagalang pagka-akit nito.
Sa aking buhay bilang isang tagatikim, natutunan kong iwanan ang aking mga preconceptions na naka-lock sa isang drawer. Lahat ng gusto ko. Ang Champagne ay hindi dapat maging kagalang-galang upang maging maganda. Mahilig ako sa medyo maikling edad na alak mula sa maaraw na taon at mga ubas na nasa masiglang kalusugan. Tulad ng sa kabataan ni Roederer noong 2009 Rosé - mabango, makatas, mag-atas pa na may isang willowy gilas. Ang tagalikha nito, si Jean-Baptiste Lécaillon, ay nagsabi: 'Kapag gumawa ako ng isang alak na tulad nito mas marami akong masisisiyahan bilang isang chef de lungga.'
Sa aking sariling hilig para sa maaraw na mga alak, napapahiya ako ng Salon 1997: bukas, palakaibigan, hinog bago ang oras nito at malamang na magbigay ng higit na kasiyahan kaysa sa mas kinatawang 2002, na hindi ito ginagawa para sa akin ay inaasahan ko ang higit pa. Sa totoong mga dakila, bata at matanda, nasaktan ako ng pangako ng Pascal Agrapart's Vénus Grand Cru Avize 2008 na ginawa nang walang dosis ngunit sa lahat ng bakal at masaganang prutas ng pambihirang vintage na ito.
Ng mga alak sa kanilang ginintuang panahon, sambahin ko ang pangalawang paglabas ng Cristal 1988 sa truffled magnificence nito ng bulaklak na pag-angat ng parehong Veuve Clicquot at Pol Roger sa kanilang tuwid na vintage 1982 ang klase at lakas ng bakal sa Krug Collection 1969 at ang perpektong balanse ng Bollinger RD 1952.
Si Michael Edwards ay isang manunulat ng alak at may-akda na dalubhasa sa Champagne. Noong 2014 siya ang unang hindi Champenois na gumawa ng isang Confrère ng St-Vincent de Vertus.
Burgundy, Burgundy cellar
Paano lumikha ng perpektong Burgundy cellar
Ang Burgundy ay maaaring mukhang nakakatakot sa hindi alam, kaya ang editor ng nagbibigay ng Decanter na si Stephen Brook ay nagtipon ng isang walang palyang gabay sa pag-unawa
Lumikha ng perpektong Spanish cellar
Ipinaliwanag nina Sarah Jane Evans MW at Pedro Ballesteros Torres MW kung paano bumuo ng perpektong Spanish cellar.
